Krémes tészta darált borjúval és fekete szarvasgombavajjal

Gyors válasz

Ez a krémes borjú tészta fekete szarvasgomba vajjal száraz penne rigate-t, biztonságosan főzött darált borjút és sima tejszínes Parmigiano Reggiano szószt kombinál. A tésztát külön főzze, tartsa meg a főzővizet, és a borjút két nem túl zsúfolt adagban süsse, a biztonságos hőmérsékletet szín helyett hőmérővel ellenőrizve. A Terra Ross Black Truffle Butter-t csak a tészta és a szósz egyesítése után, közvetlen hőtől távol adja hozzá. A recept négy főétel adagot készít 50 perc alatt.

Recept áttekintése

Miért működik ez a recept

A külön főzött tészta egyenletesen hidratálja a penne-t, és mérhető mennyiségű keményítős vizet biztosít. Először adjon hozzá 60 ml-t, majd csak annyit a maradék 90 ml-ből, amennyire a szósznak szüksége van.

A darált borjú tészta két kb. 250 g-os adagban készül egy 30 cm-es serpenyőben. Ez elegendő helyet hagy a nedvesség elpárolgásának, miközben a hőmérővel végzett ellenőrzések biztosítják a biztonságos végeredményt. A tejszín besűrűsödik, mielőtt a finomra reszelt Parmigiano Reggiano alacsony hőfokon megolvad.

A Terra Ross Black Truffle Butter az egyetlen szarvasgomba termék. Keverje bele közvetlen hőtől távol, hogy emulgeálódjon anélkül, hogy sütőzsírként használná.

Hozzávalók

• 300 g száraz penne rigate
• 2,5 L víz a tészta főzéséhez
• 10 g finom só, elosztva a tésztavíz és a darált borjú között
• 500 g darált borjúhús, hűtött, kb. 15% zsírtartalommal, hozzáadott fűszer vagy szósz nélkül
• 15 ml finomított olívaolaj
• 150 g sárga hagyma, meghámozva és kb. 5 mm-es kockákra vágva
• 12 g friss fokhagyma, finomra aprítva
• 1 g szárított kakukkfű
• 0,5 g szárított rozmaring, finomra tört
• 2 g frissen őrölt fekete bors, elosztva
• 120 ml alacsony nátriumtartalmú borjú alaplé
• 240 ml tejszín, kb. 36% tejzsírtartalommal
• 60 g Parmigiano Reggiano, finomra reszelve
• 50 g Terra Ross Fekete Szarvasgomba Vaj
• 10 g friss lapos levelű petrezselyem, átöblítve, megszárítva és finomra vágva

Hozzávalók megjegyzései

Száraz penne rigate

Használjon 300 g száraz penne rigate tésztát, ami főzés előtt adagonként 75 g-nak felel meg. Ellenőrizze a csomagoláson a főzési időt és az allergéneket. A hagyományos tészta búzát/glutént tartalmaz, és egyes termékek tojást is tartalmazhatnak.

Darált borjúhús

Válasszon hűtött darált borjút, amelynek címkéjén a borjú az egyetlen hús, körülbelül 15% zsírtartalmat jelöl, és nem tartalmaz hozzáadott fűszert vagy szószt. Ne használjon fasírtot, vegyes húst vagy olyan csomagot, amely nem tartalmaz használható zsírtartalomra vonatkozó adatot.

Alaplé, tejszín és Parmigiano Reggiano

Használjon alacsony nátriumtartalmú borjú alaplevet és 36%-os tejszínt. Ellenőrizze az alaplevet zeller, búza/glutén, tej, mustár, szója, szulfitok és egyéb összetevők szempontjából. A finomra reszelt Parmigiano Reggiano lassan olvad alacsony hőfokon; a tejszín és a sajt tejtartalmú összetevők.

Terra Ross Fekete Szarvasgomba Vaj

A jelenleg előkészített tejtermék vajat, sajtot, 6% fekete nyári szarvasgombát (Tuber aestivum), sót, szarvasgomba aromát és tojásból származó lizozimet tartalmaz, így tej- és tojástartalmú. Felbontás után hűtve tárolandó, és 4–5 napon belül felhasználandó. A Fekete szarvasgomba útmutató ismerteti az előkészített formátumokat.

Eszközök

• Egy nagy fazék 2,5 L tésztafőző vízhez
• Egy nagy, 30 cm-es nehéz rozsdamentes acél serpenyő
• Tiszta, vékony hegyű, azonnal leolvasható ételhőmérő
• Konyhai mérleg és folyadékmérő
• Szűrő és hőálló mérőedény a félretett tésztafőző vízhez
• Tiszta tányér és eszközök a főtt borjúhús számára
• Külön vagy teljesen megtisztított vágódeszkák, kések és munkafelületek a nyers borjúhús és a zöldségek számára

Befejezze a lépésről lépésre módszert

1. Készítse elő biztonságosan a darált borjúhúst és a zöldségeket

   Tartsa a 500 g darált borjúhúst hűtőben; a fagyasztott borjút teljesen olvassza ki a hűtőben. Ellenőrizze, hogy a címke borjút jelöl-e, körülbelül 15% zsírtartalommal, hozzáadott fűszerek vagy szósz nélkül, valamint bármilyen adalékanyag vagy allergén feltüntetésével. Ne mossa meg. Tiszta zöldségfeldolgozó eszközökkel kockázza fel a hagymát, aprítsa fel a fokhagymát, és mossa, szárítsa meg, majd aprítsa fel a petrezselymet. Mosson kezet a nyers borjúhússal való érintkezés után, és különítse el a nyers hús érintkezésére használt eszközöket és felületeket.

2. Forralja fel a tésztafőző vizet

   Adjon pontosan 2,5 L vizet egy nagy fazékba, és forralja fel teljesen. Adjon hozzá pontosan 8 g finom sót, a maradék 2 g-ot tartsa meg a darált borjúhúshoz.

3. Főzze meg a penne tésztát és tartsa félre a főzővizet

   Adja hozzá a 300 g száraz penne rigate tésztát, és azonnal keverje meg. Kövesse a csomagoláson megadott főzési időt, de álljon meg körülbelül 1 perccel az al dente állapot előtt. Pontosan 150 ml főzővizet tegyen félre, majd szűrje le a tésztát öblítés nélkül. Tartsa távol a penne-t a nyers borjúhús eszközeitől, és haladjon gyorsan tovább.

4. Főzze meg az első darált borjúhús adagot

   Melegítse elő az üres 30 cm-es nehéz rozsdamentes acél serpenyőt közepesen magas hőfokon. Amikor forró, adjon hozzá egy részét a 15 ml olajnak és körülbelül 250 g borjúhúst úgy, hogy ne zsúfolja túl. Ízesítse a borjúhúshoz fenntartott 2 g só felével és 1 g bors felével. Törje apró, de nem porrá morzsolódó darabokra. Az idő és a pirulás csak munkafolyamat-jelzések. Ellenőrizzen több sűrű részt több helyen egy tiszta, vékony hegyű hőmérővel, mielőtt a biztonságosan átsült borjúhúst tiszta tányérra helyezi.

5. Főzze meg és ellenőrizze a második darált borjúhús adagot

   Adja hozzá szükség szerint a maradék olajat, és főzze meg a maradék kb. 250 g borjút a maradék borjú sóval és borssal. Ne zsúfolja túl a serpenyőt. Cserélje vagy fertőtlenítse a nyers érintkezésű eszközöket. Ellenőrizzen több sűrű részt több területen, és követelje meg legalább 71°C / 160°F hőmérsékletet, mielőtt tiszta tányérra helyezi. Pihentetés nem szükséges.

6. Főzze a hagymát, fokhagymát és a fűszereket

   Használjon tiszta eszközöket, és csökkentse a serpenyőt közepes hőfokra. Főzze a 150 g hagymát kb. 4–5 percig, amíg megpuhul és áttetsző lesz, de nem barnul meg erősen. Adja hozzá a 12 g fokhagymát, 1 g kakukkfüvet és 0,5 g rozmaringot kb. 30 másodpercig kevergetve. Ne adjon hozzá gombát vagy más fűszerkeveréket.

7. Csökkentse a borjú alaplevet és a tejszínt

   Adjon hozzá 120 ml alacsony nátriumtartalmú borjú alaplevet, és kaparja fel csak a megfelelően elkészült alapot. Párolja kb. 2–3 percig, amíg kb. egyharmadával csökken. Csökkentse közepesen alacsony hőre, adja hozzá a 240 ml tejszínt és a maradék 1 g borsot, majd gyengén párolja kb. 4–5 percig. Időnként keverje, amíg a szósz enyhén bevon egy kanalat.

8. Olvassza fel a Parmigiano Reggiano-t

   Csökkentse alacsony hőfokra. Apránként adja hozzá a 60 g finomra reszelt Parmigiano Reggiano-t, kevergetve, amíg elolvad és sima lesz. Ne forralja, és ne adjon hozzá más sajtot vagy tálalási díszítést.

9. Keverje össze a pennét, borjút és a szószt

   Adja hozzá a lecsepegtetett pennét és a biztonságosan elkészített borjút. Adjon hozzá 60 ml lefoglalt tészta vizet, és forgassa kb. 1–2 percig. A fennmaradó 90 ml-t csak szükség szerint, mért adagokban adja hozzá. Álljon meg, amikor a szósz bevonja a pennét, és lassan mozog a serpenyőben, nem pedig merev pasztaként ül.

10. Fejezze be Black Truffle Butterrel és petrezselyemmel

    Vegye le teljesen a serpenyőt a közvetlen tűzről, és keverje bele az 50 g Terra Ross Black Truffle Butter-t, amíg emulgeálódik. Ne forralja. Szükség esetén a legalacsonyabb hőfokon melegítse legfeljebb kb. 30 másodpercig, miközben keveri. Forgassa bele a teljes 10 g petrezselymet, ne adjon hozzá több sót, és ossza el egyenlően a kész tésztát, borjút és szószt négy adag között. Azonnal tálalja, trüffolaj, friss trüffel vagy extra sajt nélkül.

Darált borjú, tészta és zöldség élelmiszerbiztonság

A darált borjút hűtve tárolja, és csak a hűtőben olvassza fel. Ne mossa meg. Kézmosás kötelező érintkezés után, és különítse el a csomagolást, a leveket, az eszközöket és a felületeket a zöldségektől, főtt tésztától és főtt ételektől. Soha ne tegye a főtt borjút nyers húsos tányérra.

Használjon tiszta, vékony hegyű hőmérőt mindkét adag több sűrű, reprezentatív részén, és ellenőrizzen több területet is. Legalább 71°C / 160°F hőmérsékletet követeljen meg; a rögzített idő, a barnult szín, a keménység, a levek és az érintés nem garantálják a biztonságot.

Mossa meg a kezét a petrezselyem kezelése előtt. Öblítse le és szárítsa meg, használjon tiszta zöldségfeldolgozó eszközöket, tartsa az aromás növényeket távol a nyers borjúhústól, és dobja ki a romlott termékeket. A romlandó élelmiszereket 4°C / 40°F vagy az alatti hőmérsékleten hűtse. Kövesse a tészta csomagolásán található utasításokat, tartsa vissza a főzővizet a leszűrés előtt, és tartsa a penne-t távol a nyers érintkezésű eszközöktől.

Hibaelhárítás

Helyettesítések és változatok

Nem áll rendelkezésre második szabályozott formula. A penne, borjúhús, alaplé, tejszín, sajt vagy szarvasgombás termék megváltoztatása megváltoztatja a főzési időt, allergéneket, fűszerezést, szósz egyensúlyt és a recept identitását. Minden csomagolt összetevőt ellenőrizzen főzés előtt, különösen, ha valaki allergiás.

Ez a fekete szarvasgombás vaj tészta nem használ friss tésztát, más tésztaformát, marhahúst, sertéshúst, gombát, szarvasgombaolajat, friss szarvasgombát, sima vajat, lisztet, kukoricakeményítőt, extra alaplevet, extra sajtot, fűszerkeveréket vagy szándékos alkoholos összetevőt. A bor, saláta és kenyér nem része a receptnek vagy az adagolásnak.

Előre elkészítés, tárolás és újramelegítés

Készítse elő a hagymát, fokhagymát, petrezselymet és sajtot tiszta eszközökkel, miközben a borjúhús hűtve marad. A penne tésztát a szósz összeállításához közel főzze meg, hogy gyorsan befejezhető legyen.

A maradékot két órán belül hűtse le sekély, fedett edényben 4°C / 40°F vagy az alatti hőmérsékleten. Három napon belül használja fel, és kövesse a csomagolt termék rövidebb tárolási utasításait. A vaj 4–5 napos nyitott határideje nem hosszabbítja meg a főtt étel eltarthatóságát.

Csak a szükséges mennyiséget melegítse újra alacsony hőfokon, közben keverje, amíg a képviselő adagok elérik a 74°C / 165°F hőmérsékletet. Ne adjon hozzá extra tejszínt, sajtot, szarvasgombás terméket vagy nem meghatározott folyadékot, és ne melegítse újra többször.

Kapcsolódó, szabályozott ételekért lásd a krémes marhahúsos és fekete szarvasgombás masni tészta, krémes spagetti gombával és szarvasgombával, szarvasgombás vajjal készült csirkedarabok krémes parmezános tésztával recepteket, vagy böngéssze a Terra Ross receptgyűjteményt.

Gyakran Ismételt Kérdések

Miért használ a recept száraz penne rigate tésztát?

A száraz penne rigate 300 g kontrollált mennyiséget és csomagolás szerinti időzítést biztosít. A bordázat megtartja a szószt, míg a külön főzés mérhető tésztavizet ad.

Milyen darált borjúhús terméket és zsírtartalmat kell használni?

500 g hűtött, borjúnak jelölt darált húst használjon, kb. 15% zsírtartalommal, fűszerezés vagy szósz nélkül. Kerülje a fasírtokat, kevert húsokat és nem deklarált zsírt.

Hogyan ellenőrizhető biztonságosan a darált borjúhús hőmérővel?

Ellenőrizzen több tömör adagot minden adagból tiszta, vékony hegyű hőmérővel, szükség esetén kis csoportot gyűjtve. Több helyen mérjen, és követelje meg a 71°C / 160°F hőmérsékletet.

Milyen típusú tejszín és zsírtartalom szükséges?

Pontosan 240 ml, körülbelül 36% zsírtartalmú tejszínt használjon. Más tejszín másként redukálódhat és emulgeálódhat.

Miért adják a Parmigiano Reggianót alacsony hőn?

Alacsony hő és kis adagok segítik a 60 g finomra reszelt Parmigiano Reggiano sima olvadását. A forralás szemcsés vagy szétvált szószt eredményezhet.

Hogyan kell felhasználni a félretett tésztavizet?

150 ml-t tegyen félre a leszűrés előtt. 60 ml-t adjon a penne-hez és a borjúhoz, majd további legfeljebb 90 ml-t adagoljon mérve, amíg a szósz lassan mozog.

Melyik pontos Terra Ross Fekete Szarvasgomba Vajat kell használni?

Használjon 50 g Terra Ross Fekete Szarvasgomba Vajat az engedélyezett forrásból. Jelenlegi összetétele vaj, sajt, 6% Tuber aestivum, só, szarvasgomba aroma és tojásból származó lizoszim.

Miért adják a Fekete Szarvasgomba Vajat közvetlen hőtől távol?

Először készítse el a tejszínes-sajtos redukciót. A serpenyő levétele a közvetlen hőforrásról segíti a vaj emulgeálódását anélkül, hogy forrna a fő redukció során.

Hogyan kell a maradékot lehűteni és tárolni?

Két órán belül hűtse le sekély, fedett edényekben 4°C / 40°F vagy az alatti hőmérsékleten. Három napon belül vagy a csomagoláson jelzett rövidebb időn belül használja fel.

Hogyan kell a tésztát újramelegíteni úgy, hogy a szósz ne váljon szét?

Egy adagot óvatosan melegítsen fel kevergetve, amíg eléri a 74°C / 165°F hőmérsékletet. Ne adjon hozzá tejszínt, sajtot, szarvasgomba terméket vagy mérhetetlen mennyiségű folyadékot, és kerülje az ismételt újramelegítést.

Források és további olvasmányok

• FoodSafety.gov: Főzés biztonságos minimális belső hőmérsékletre
• FDA: Biztonságos élelmiszerkezelés
• FDA: Biztonságos gyümölcs- és zöldségválasztás és tálalás
• FDA: Hűtőszekrény hőmérők — Hideg tények az élelmiszerbiztonságról
• FDA: Élelmiszerallergiák