Tagliatelle friss fehér szarvasgombával és parmezánkrémmel

Gyors válasz

Ez a fehér szarvasgombás tagliatelle parmezános tejszínnel 200 g friss tojásos tésztát kombinál egy könnyű szósszal, amely vajból, salottából, fokhagymából, 30%-os tejszínből és Parmigiano Reggianóból áll. A tagliatellét a csomagoláson megadott idő szerint főzd, tarts meg 120 ml tésztavizet, és olvaszd fel a sajtot forralás nélkül. Oszd el a tésztát két meleg tál között, majd szeletelj 8 g friss Tuber magnatum-ot a tálakra, távol a közvetlen hőtől. A teljes recept 30 percet vesz igénybe.

Recept áttekintése

Miért használ ez a recept friss Tuber magnatum-ot

A recept friss egész Tuber magnatum-ot használ. Nyolc grammot megtisztítanak, megfaragnak és lemérnek tálalás előtt, ami kb. 4 g-ot jelent tálanként. A szarvasgomba soha nem kerül a serpenyőbe; a tányérra helyezett tészta fölé szeletelik, így a meleg tagliatelle maradékhőt biztosít anélkül, hogy közvetlenül főzne.

Minden formátum másként viselkedik. Ez a friss fehér szarvasgombás tészta ezért egy formátumot használ végig. A jóváhagyott gyűjtés az aktuális Terra Ross Tuber magnatum családot azonosítja méretosztály kiválasztása nélkül. A vaj, tejszín, Parmigiano Reggiano és a mért tésztavíz könnyű bevonatot képez, nem sűrű szószt.

Hozzávaló megjegyzések

Friss tojásos tagliatelle

Használj 200 g nyers friss tojásos tagliatellét, vagy 100 g-ot adagonként. Tartalmaz búzát/glutént és tojást. Ellenőrizd a csomagoláson a keresztkontaminációra vonatkozó figyelmeztetéseket, és kövesd a csomagoláson megadott főzési időt; a recept nem ír elő általános friss tészta főzési időt.

Tejszín és Parmigiano Reggiano

Használj 100 ml kb. 30%-os tejzsírtartalmú tejszínt és 40 g finomra reszelt Parmigiano Reggiano sajtot. A vaj, a tejszín és a sajt tejtartalmúak. A sajtkészítés részletei nem szabályozottak, ezért nem állítjuk, hogy vegetáriánus.

Mért fűszerezés

Használj 8 g a 9 g finom sóból a tésztavízhez. A kész szószhoz ízlés szerint legfeljebb 1 g-ot adj hozzá. Az utolsó keveréskor adj hozzá 0,5 g fehér borsot.

Felszerelés

Készíts elő egy 4 L-es fazekat, szűrőt, 28 cm átmérőjű serpenyőt, finom reszelőt, mérleget, mérőpoharat, hőálló kanalat és két meleg tálat. A szarvasgombához használj puha ecsetet vagy tiszta, nedves ruhát, törölközőt és szarvasgomba szeletelőt.

Hogyan készítsünk friss fehér szarvasgombát?

Tartsa a szarvasgombát hűtve. Közvetlenül használat előtt tisztítsa meg puha kefével vagy enyhén nedves, tiszta ruhával. Ne áztassa. Törölje szárazra, ellenőrizze és csak a sérült vagy nem megfelelő részeket vágja le. Mérje le a tisztítás után 8 g-ot.

Tartsa távol a serpenyőtől. Amint a tészta meleg tányérokra kerül, készítsen vékony, egyenletes szeleteket. Ez a Tuber magnatum tagliatelle módszer kb. 4 g szarvasgombát oszt el adagonként, közvetlen hőkezelés nélkül. Kövesse a Terra Ross aktuális iránymutatásait a fel nem használt szarvasgombára; nincs kiválasztva méret SKU.

Hozzávalók

• 200 g friss tojásos tagliatelle, nyers
• 2 L víz, a tagliatelle főzéséhez és 120 ml tartalékként a tészta főzővizéből
• 9 g finom só, elosztva: 8 g a tészta főzővizéhez, legfeljebb 1 g a végső szósz ízesítéséhez
• 30 g sótlan vaj
• 35 g mogyoróhagyma, kb. 3 mm-es kockákra vágva
• 3 g friss fokhagyma, finomra aprítva
• 100 ml tejszín, kb. 30% tejzsír
• 40 g Parmigiano Reggiano, finomra reszelve
• 0,5 g finomra őrölt fehér bors
• 8 g friss Tuber magnatum fehér szarvasgomba, megtisztítva, levágva és lemérve a levágás után

Elkészítés

1. Készítse elő az alapanyagokat és a friss fehér Tuber szarvasgombát

   Mossa meg a kezét, és tisztítsa meg a munkafelületet és az eszközöket. Tartsa a friss tésztát, tejtermékeket és a Tuber szarvasgombát hűtőben a felhasználásig. A szarvasgombát csak közvetlenül használat előtt tisztítsa meg puha kefével vagy enyhén nedves, tiszta ruhával. Ne áztassa. Törölje szárazra, vágja le csak a sérült vagy nem megfelelő részeket, és mérje le a tisztítás után 8 g-ot. A mogyoróhagymát vágja kb. 3 mm-es kockákra, a fokhagymát aprítsa finomra, a Parmigiano Reggianót reszelje finomra.

2. Melegítse a tészta főzővizét

   Forraljon fel 2 L vizet egy 4 L-es fazékban. Csak a víz felforrása után adjon hozzá 8 g finom sót.

3. Párolja meg a mogyoróhagymát és a fokhagymát vajban

   Olvasszon fel 30 g sótlan vajat egy 28 cm átmérőjű serpenyőben alacsony hőfokon. Adjon hozzá 35 g mogyoróhagymát, és párolja körülbelül 3 percig, anélkül, hogy megpirulna. Az utolsó kb. 30 másodpercben adjon hozzá 3 g fokhagymát. Az aromák puhák és illatosak legyenek, ne pirultak.

4. Adja hozzá a tejszínt, és enyhén csökkentse

   Adjon hozzá 100 ml tejszínt, és tartsa gyöngyöző forráson körülbelül 2–3 percig. Ne forralja erősen. Csak annyira csökkentse, hogy a tejszín enyhén bevonja a kanál hátát.

5. Főzze meg a friss tagliatellét

   Adjon 200 g friss tojásos tagliatellét a forró vízbe. Kövesse a csomagoláson megadott főzési időt, és kóstolja meg a tészta állagát a megadott időintervallum végénél korábban. Állítsa le a főzést, amikor a tészta éppen al dente.

6. Tartsa meg a tészta főzővizét, majd szűrje le

   Tarts meg pontosan 120 ml tészta főzővizet, majd szűrd le a tagliatellét. Ne öblítsd le, és ne tartsd melegen. Azonnal tedd át a szósz elkészítési folyamatába.

7. Keverd bele a Parmigiano Reggiano sajtot

   Vedd le a szószos edényt a közvetlen hőről, vagy csökkentsd a hőt a legalacsonyabbra. Fokozatosan add hozzá a 40 g Parmigiano Reggiano sajtot, miközben kevered. A sajt hozzáadása után ne forrald. Ha szükséges, adj hozzá egy kis mértékű tartalékolt tészta főzővizet a sima emulzió fenntartásához.

8. Forgasd össze a tagliatellét a szósszal

   Add hozzá a lecsepegtetett tagliatellét, és óvatosan, folyamatosan keverd. Csak szükség szerint adj hozzá tartalékolt tészta főzővizet kb. 15 ml-es adagokban, legfeljebb 120 ml-ig. Használd a legalacsonyabb hőt legfeljebb kb. 30 másodpercig, csak ha szükséges. Adj hozzá 0,5 g fehér borsot, kóstolj meg a sajt teljes beépülése után, és csak ha kell, adj hozzá legfeljebb 1 g finom sót. Állj meg, amikor a szósz fényes és enyhén bevonja a tésztát.

9. Tálald a tagliatellét

   Osszd el azonnal két meleg tál között. Ne adj hozzá extra sajtot, Tuber olajat, fűszernövényt vagy más díszítést.

10. Reszeld a friss fehér Tuber-t, és tálald

    Tartsd a fogást távol a közvetlen hőtől. Reszeld vékonyan és egyenletesen a 8 g friss Tuber magnatum-ot a két adag fölé, kb. 4 g adagonként. Azonnal tálald.

Szósz állaga és hőszabályozás

Csökkentsd a tejszínt gyengéden 2–3 percig, amíg enyhén bevon egy kanalat. Vedd le a közvetlen hőről, vagy használd a legalacsonyabb fokozatot, és fokozatosan add hozzá a finomra reszelt sajtot. Ne forrald.

Csak szükség szerint adj hozzá tartalékolt tészta főzővizet kb. 15 ml-es adagokban a forgatás közben, és soha ne lépd túl a 120 ml-t. A végső szósznak fényesnek kell lennie, és vékonyan kell bevonnia a tésztát. Egy kis lassan mozgó tó elfogadható; a vizes, összecsomósodott vagy pasztaszerű szósz nem. Ha szükséges, forgass a legalacsonyabb hőfokon legfeljebb kb. 30 másodpercig.

Hibaelhárítás

Tárolás és újramelegítés

Hűtse le a maradék tésztát és szószt két órán belül sekély, fedett edényben 4°C / 40°F alatt vagy azzal egyenlő hőmérsékleten. Három napon belül használja fel. Ne keverjen friss szarvasgombát a maradékhoz újramelegítéshez.

Melegítsen újra egy adagot óvatosan, kevergetve 74°C / 165°F hőmérsékletig; ne melegítse újra többször. Csak a tészta közvetlen hő eltávolítása után adjon hozzá megfelelő, fel nem használt friss szarvasgombát. Ne melegítse újra a friss szarvasgombát a tárolt étel részeként.

Allergén információk

A friss tojásos tagliatelle a recept szerint tartalmaz búzát/glutént és tojást. A sótlan vaj, a tejszín és a Parmigiano Reggiano tejet tartalmaz. Minden aktuális termék címkéjét ellenőrizze keresztkontaminációs információkért főzés előtt. Ez a recept nem állít gluténmentességet, búzamentességet, tojásmentességet, tejmentességet, laktózmentességet, vegetáriánus, vegán, szulfitmentes vagy allergénmentes jelleget.

Nem használunk szándékosan alkoholos összetevőt. Ez a recept nem minősül önálló alkoholmentes tanúsítványnak, mert a csomagolt termékek nyilatkozatai és a keresztkontaminációs információk a címkéktől függenek.

Gyakran Ismételt Kérdések

Helyettesíthető a friss tojásos tagliatelle szárított tagliatellel?

Ebben a szabályozott receptben nem. A recept 200 g nyers friss tojásos tagliatellét használ, amelynek mennyisége, vízkezelése és csomagolás szerinti időzítése ehhez igazodik. A szárított tészta verzió külön időzítést és hozam döntéseket igényelne.

Tartalmaz a friss tagliatelle tojást?

Igen, ebben a receptben. Az elfogadott összetevő a friss tojásos tagliatelle, így a tojás és a búza/glutén megerősített. Ellenőrizze a csomagolást az esetleges keresztkontaminációs információkért.

Melyik fehér szarvasgomba fajta szerepel ebben a receptben?

A recept 8 g friss Tuber magnatum fehér szarvasgombát használ, amelyet tisztítás és előkészítés után mérnek. Nem választottak ki pontos Terra Ross méretű SKU-t.

Miért nem használ a recept szarvasgombaolajat?

Az elfogadott elsődleges formátum a friss egész Tuber magnatum. A készített olaj egy más termék, saját összetétellel és címkével, ezért nem tekinthető felcserélhetőnek a friss reszelékkel.

Hogyan kell tisztítani a friss fehér szarvasgombát?

Használat előtt azonnal tisztítsuk meg puha kefével vagy enyhén nedves, tiszta ruhával. Ne áztassuk. Töröljük szárazra, csak a sérült vagy nem megfelelő részeket távolítsuk el, majd mérjünk ki 8 g használható szarvasgombát.

Mikor kell a fehér szarvasgombát a tésztához adni?

Osszuk el a tésztát két meleg tál között először. Tartsuk távol az ételt a közvetlen hőtől, majd vékonyan reszeljük rá a szarvasgombát a adagokra, és azonnal tálaljuk.

Hogyan tartható simának a parmezános krém?

Enyhén főzze vissza a tejszínt, távolítsa el a közvetlen hőtől, és fokozatosan adja hozzá a finomra reszelt Parmigiano Reggianót. Folyamatosan keverje, használjon mért tészta vizet, ha szükséges, és ne forralja fel a sajtot hozzáadása után.

Miért tartanak félre tészta vizet?

A lefoglalt víz beállítja az emulziót és a végső állagot. Pontosan 120 ml-t tegyen félre, majd csak szükség szerint, kis mérő adagokban adja hozzá, beleértve körülbelül 15 ml-es adagokat a keverés közben.

Hogyan kell tárolni a maradékot?

Hűtse le a tésztát és a szószt két órán belül sekély, fedett edényben, 4°C / 40°F vagy az alatti hőmérsékleten. Három napon belül használja fel, és kövesse a jelenlegi termékútmutatót a fel nem használt friss szarvasgombára vonatkozóan.

Hogyan kell újramelegíteni a tésztát anélkül, hogy a friss szarvasgombát felmelegítenénk?

Melegítse újra a tésztát és a szószt óvatosan, kevergetve, amíg el nem érik a 74°C / 165°F hőmérsékletet. Vegye le a közvetlen tűzről, mielőtt hozzáadná a megfelelő, fel nem használt friss szarvasgombát. Ne melegítse újra a friss szarvasgombát a tárolt étel részeként.

Kapcsolódó Terra Ross útmutatók

Tekintse át a jelenlegi Tuber magnatum fehér szarvasgomba kollekciót a jóváhagyott termékcsaládért, vagy böngésszen a friss, szezonális szarvasgombák között. A fajta kontextusáért olvassa el a fehér szarvasgomba útmutatót. Egy másik tésztaformátum található a krémes tészta darált borjúval és fekete szarvasgombavajjal receptben. További főzési ötletek a Terra Ross receptgyűjteményben érhetők el.

Források és további olvasmányok

• U.S. Food and Drug Administration: Biztonságos élelmiszerkezelés
• FoodSafety.gov: Főzés biztonságos minimális belső hőmérsékletre
• U.S. Food and Drug Administration: Élelmiszerallergiák
• Belfiori és mtsai: A Tuber magnatum populációk genetikai szerkezete és filogeográfiája
• Niimi, Deveau és Splivallo: Földrajzi eltérések a fehér szarvasgomba aromájában