Κρεμώδη ζυμαρικά με μοσχαρίσιο κιμά και βούτυρο μαύρης τρούφας

Γρήγορη απάντηση

Αυτό κρεμώδη ζυμαρικά με μοσχαρίσιο κιμά με βούτυρο μαύρης τρούφας συνδυάζει ξηρές πένες ριγκάτα, ασφαλώς ψημένο μοσχαρίσιο κιμά και μια λεία σάλτσα με κρέμα και Parmigiano Reggiano. Βράστε τα ζυμαρικά χωριστά, κρατήστε το νερό μαγειρέματος και μαγειρέψτε το μοσχαρίσιο κρέας σε δύο παρτίδες χωρίς να γεμίσετε υπερβολικά το τηγάνι, χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο αντί για το χρώμα ως έλεγχο ασφαλείας. Προσθέστε το Terra Ross Βούτυρο μαύρης τρούφας μόνο αφού αφαιρέσετε τα συνδυασμένα ζυμαρικά και τη σάλτσα από την άμεση φωτιά. Η συνταγή κάνει τέσσερις μερίδες κυρίως πιάτου σε 50 λεπτά.

Συνταγή με μια ματιά

Γιατί λειτουργεί αυτή η συνταγή

Το ξεχωριστό μαγείρεμα ζυμαρικών ενυδατώνει ομοιόμορφα τις πένες και δημιουργεί μια μετρημένη παροχή αμυλούχου νερού. Προσθέστε πρώτα 60 ml, μετά μόνο όσο από τα υπόλοιπα 90 ml όπως χρειάζεται η σάλτσα.

Το ζυμαρικά με μοσχαρίσιο κιμά χρησιμοποιεί δύο περίπου 250 g παρτίδες σε τηγάνι 30 cm. Αυτό αφήνει χώρο για την εξάτμιση της υγρασίας, ενώ αντιπροσωπευτικοί έλεγχοι θερμομέτρων καθορίζουν το ασφαλές τελικό σημείο. Η κρέμα μειώνεται πριν λιώσει το ψιλοτριμμένο Parmigiano Reggiano σε χαμηλή φωτιά.

Terra Ross Το βούτυρο μαύρης τρούφας είναι το μόνο προϊόν τρούφας. Αν το ανακατεύετε μακριά από την άμεση θερμότητα, το βοηθά να γαλακτωματοποιηθεί χωρίς να το χρησιμοποιείτε ως λίπος για το σοτάρισμα.

Συστατικά

• 300 g στεγνές πένες ριγκάτες
• 2.5 L νερό, για το μαγείρεμα των ζυμαρικών
• 10 g λεπτό αλάτι, μοιρασμένο μεταξύ του νερού των ζυμαρικών και του κιμά μοσχαριού
• 500 g μοσχαρίσιος κιμάς, διατηρημένος με απλή ψύξη, περίπου 15% λίπος, χωρίς προσθήκη καρυκευμάτων ή σάλτσας
• 15 ml εξευγενισμένο ελαιόλαδο
• 150 g κίτρινο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κύβους περίπου 5 mm
• 12 g φρέσκο σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 1 g ξερό θυμάρι
• 0.5 g δεντρολίβανο αποξηραμένο, ψιλοτριμμένο
• 2 g φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, χωρισμένο
• 120 ml ζωμός μοσχαρίσιου κρέατος χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
• 240 ml βαριά κρέμα, περίπου 36% λίπος γάλακτος
• 60 g Parmigiano Reggiano, ψιλοτριμμένο
• 50 g Terra Ross Βούτυρο μαύρης τρούφας
• 10 g φρέσκος πλατύφυλλος μαϊντανός, ξεπλυμένος, αποξηραμένος και ψιλοκομμένος

Σημειώσεις συστατικών

Ξηρές πένες ριγκάτα

Χρήση 300 g στεγνές πέννες ρηγάτα, ίση με 75 g ανά μερίδα πριν το μαγείρεμα. Ελέγξτε την τρέχουσα συσκευασία για χρόνο μαγειρέματος και αλλεργιογόνα. Τα συμβατικά ζυμαρικά περιέχουν σιτάρι/γλουτένη και ορισμένα προϊόντα μπορεί να περιέχουν αυγό.

Μοσχαρίσιος κιμάς

Επιλέξτε μοσχαρίσιο κιμά με απλή ψύξη του οποίου η ετικέτα προσδιορίζει το μοσχαρίσιο κρέας ως το μοναδικό κρέας, δηλώνει περίπου 15% λίπος και δεν περιέχει πρόσθετα καρυκεύματα ή σάλτσα. Μην χρησιμοποιείτε μπιφτέκια, ανάμεικτο κρέας ή συσκευασία χωρίς δήλωση χρησιμοποιήσιμου λίπους.

Ζωμός, κρέμα και Parmigiano Reggiano

Χρησιμοποιήστε ζωμό μοσχαριού χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο και 36% βαριά κρέμα. Ελέγξτε τον ζωμό για σέλινο, σιτάρι/γλουτένη, γάλα, μουστάρδα, σόγια, θειώδη και άλλες δηλώσεις. Ψιλοτριμμένο Parmigiano Reggiano λιώνει σταδιακά σε χαμηλή φωτιά. η κρέμα και το τυρί συμβάλλουν με γάλα.

Terra Ross Βούτυρο μαύρης τρούφας

Το τρέχον παρασκευασμένο γαλακτοκομικό προϊόν περιέχει βούτυρο, τυρί, 6% Καλοκαιρινή τρούφα (Tuber aestivum), αλάτι, γεύση τρούφας και λυσοζύμη που προέρχεται από αβγό, επομένως περιέχει γάλα και αυγό. Ψύξτε μετά το άνοιγμα και χρησιμοποιήστε το εντός 4–5 ημερών. Το Οδηγός μαύρης τρούφας επεξηγεί τις προετοιμασμένες μορφές.

Εξοπλισμός

• Μια μεγάλη κατσαρόλα για 2.5 L νερό ζυμαρικών
• Ένα μεγάλο 30 cm βαρύ τηγάνι από ανοξείδωτο χάλυβα
• Καθαρό θερμόμετρο φαγητού με λεπτό άκρο άμεσης ανάγνωσης
• Ζυγαριά κουζίνας και μεζούρα υγρών
• Τρυπητό και αντιθερμικό μέτρο για δεσμευμένο νερό ζυμαρικών
• Καθαρό πιάτο και σκεύη για μαγειρεμένο μοσχαρίσιο κρέας
• Ξεχωριστές ή πλήρως καθαρισμένες επιφάνειες κοπής, μαχαίρια και επιφάνειες εργασίας για ωμό μοσχαρίσιο κρέας και προϊόντα

Ολοκληρωμένη μέθοδος βήμα προς βήμα

1. Προετοιμάστε με ασφάλεια τον μοσχαρίσιο κιμά και τα λαχανικά

   Διατηρήστε τα 500 g μοσχαρίσιου κιμά στο ψυγείο; ξεπαγώστε το κατεψυγμένο μοσχαρίσιο κρέας εντελώς στο ψυγείο. Ελέγξτε ότι η ετικέτα του προσδιορίζει το μοσχαρίσιο κρέας, περίπου 15% λίπος, χωρίς πρόσθετα καρυκεύματα ή σάλτσα, καθώς και πρόσθετα ή αλλεργιογόνα. Μην το πλένετε. Με καθαρό εξοπλισμό για τα λαχανικά, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε το σκόρδο και ξεπλύνετε, στεγνώστε και ψιλοκόψτε τον μαϊντανό. Πλένετε τα χέρια μετά από επαφή με ωμό μοσχαρίσιο κρέας και διαχωρίζετε τον εξοπλισμό και τις επιφάνειες που έρχονται σε επαφή.

2. Βράστε το νερό των ζυμαρικών

   Προσθέστε ακριβώς 2.5 L νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και το αφήνουμε να πάρει μια πλήρη βράση. Προσθέστε ακριβώς 8 g του ψιλού αλατιού, κρατώντας το υπόλοιπο 2 g για τον κιμά.

3. Μαγειρέψτε τις πένες και κρατήστε το νερό για τα ζυμαρικά

   Προσθέστε τα 300 g ξηρές πένες ριγκάτα και ανακατεύουμε αμέσως. Ακολουθήστε τον τρέχοντα χρονισμό του πακέτου, σταματώντας περίπου 1 λεπτό πριν από το al dente τελικό του σημείο. Κρατήστε ακριβώς 150 ml νερό μαγειρέματος και στη συνέχεια στραγγίστε το χωρίς να το ξεπλύνετε. Κρατήστε τις πένες μακριά από εξοπλισμό ωμού μοσχαριού και προχωρήστε αμέσως.

4. Μαγειρέψτε την πρώτη παρτίδα μοσχαρίσιου κιμά

   Προθερμάνετε το άδειο 30 cm βαρύ τηγάνι από ανοξείδωτο χάλυβα πάνω από μεσαίο-υψηλό. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε μέρος από τα 15 ml λαδιού και περίπου 250 g μοσχάρι χωρίς συνωστισμό. Καρυκεύστε με το μισό από τα 2 g αλατιού που κρατήσατε και το μισό από το 1 g πιπεριού που διατίθεται στο μοσχαράκι. Σπάστε το σε μικρά θρυμματισμένα κομμάτια που δεν είναι σκόνη. Ο χρόνος και το καφέ είναι μόνο ενδείξεις ροής εργασίας. Ελέγξτε πολλές πυκνές μερίδες σε περισσότερες από μία περιοχές με ένα καθαρό θερμόμετρο με λεπτή άκρη προτού μεταφέρετε το μοσχαρίσιο κρέας με ασφάλεια σε ένα καθαρό πιάτο.

5. Μαγειρέψτε και επαληθεύστε τη δεύτερη παρτίδα μοσχαρίσιου κιμά

   Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι όσο χρειάζεται και μαγειρέψτε το υπόλοιπο περίπου 250 g μοσχάρι με το υπόλοιπο μοσχαρίσιο αλάτι και πιπέρι. Μην γεμίζετε το τηγάνι. Αντικαταστήστε ή απολυμάνετε τα σκεύη που άγγιξαν ωμό κρέας. Ελέγξτε πολλές πυκνές μερίδες σε περισσότερες από μία περιοχές και βεβαιωθείτε ότι το κρέας έφτασε τουλάχιστον τους 71°C / 160°F πριν τη μεταφέρετε στο καθαρό πιάτο. Δεν απαιτείται ανάπαυση.

6. Μαγείρεψε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μυρωδικά

   Χρησιμοποιήστε καθαρά σκεύη και μειώστε τη φωτιά κάτω από το τηγάνι σε μέτρια. Μαγειρέψτε το 150 g κρεμμύδι για περίπου 4–5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γίνει ημιδιαφανές χωρίς να ροδίσει έντονα. Προσθέστε 12 g σκόρδο, 1 g θυμάρι και 0.5 g δενδρολίβανο για περίπου 30 δευτερόλεπτα ενώ ανακατεύετε. Μην προσθέτετε μανιτάρια ή άλλο μείγμα βοτάνων.

7. Μειώστε τον ζωμό και την κρέμα μοσχαριού

   Προσθέστε 120 ml ζωμού μοσχαρίσιου κρέατος με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο και ξύστε μόνο τα σωστά ψημένα υπολείμματα. Σιγοβράζουμε για περίπου 2–3 λεπτά μέχρι να μειωθεί κατά περίπου το ένα τρίτο. Μειώστε σε μεσαίο-χαμηλό, προσθέστε 240 ml βαριά κρέμα και το υπόλοιπο 1 g πιπεριού και μετά σιγοβράζουμε για περίπου 4–5 λεπτά. Ανακατεύετε περιοδικά μέχρι να καλύψει ελαφρά η σάλτσα ένα κουτάλι.

8. Λιώνουμε στο Parmigiano Reggiano

   Μειώστε σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το 60 g ψιλοτριμμένο Parmigiano Reggiano σε μικρές προσθήκες, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει και να ομογενοποιηθεί. Μην βράζετε και μην προσθέτετε άλλο τυρί ή γαρνιτούρα σερβιρίσματος.

9. Συνδυάζουμε τις πένες, το μοσχαράκι και τη σάλτσα

   Προσθέστε τις στραγγισμένες πένες και το μοσχαράκι που ψήθηκε με ασφάλεια. Προσθέστε 60 ml από το νερό που κρατήσατε για ζυμαρικά και ανακατέψτε για περίπου 1–2 λεπτά. Προσθέστε έως και τα υπόλοιπα 90 ml μόνο σε μετρημένες μερίδες όπως απαιτείται. Σταματήστε όταν η σάλτσα στρώσει τις πένες και μετακινηθεί αργά στο τηγάνι αντί να καθίσει σαν σκληρή πάστα.

10. Φινίρισμα με βούτυρο μαύρης τρούφας και μαϊντανό

    Αφαιρέστε το τηγάνι εντελώς από την απευθείας φωτιά και ανακατέψτε 50 g Terra Ross Βούτυρο μαύρης τρούφας μέχρι να γαλακτωματοποιηθεί. Μην βράζετε. Εάν χρειάζεται, ζεσταίνετε στη χαμηλότερη φωτιά για όχι περισσότερο από περίπου 30 δευτερόλεπτα ενώ ανακατεύετε. Διπλώστε και τα 10 g μαϊντανού, δεν προσθέτουμε άλλο αλάτι και μοιράζουμε τα τελειωμένα ζυμαρικά, το μοσχαρίσιο κρέας και τη σάλτσα ομοιόμορφα σε τέσσερις μερίδες. Σερβίρετε αμέσως χωρίς λάδι τρούφας, φρέσκια τρούφα ή επιπλέον τυρί.

Ασφάλεια τροφίμων για μοσχαρίσιο κιμά, ζυμαρικά και λαχανικά

Διατηρούμε τον κιμά στο ψυγείο και τον ξεπαγώνουμε μόνο στο ψυγείο. Μην το πλένετε. Πλύνετε τα χέρια μετά την επαφή και διαχωρίστε τη συσκευασία, τους χυμούς, τον εξοπλισμό και τις επιφάνειές του από τα προϊόντα, τα μαγειρεμένα ζυμαρικά και τα μαγειρεμένα τρόφιμα. Μην τοποθετείτε ποτέ μαγειρεμένο μοσχαράκι σε πιάτο με ωμό κρέας.

Χρησιμοποιήστε ένα καθαρό θερμόμετρο λεπτής μύτης σε πολλές πυκνές αντιπροσωπευτικές μερίδες και από τις δύο παρτίδες και ελέγξτε περισσότερες από μία περιοχές. Απαιτείται τουλάχιστον 71°C / 160°F; τα σταθερά λεπτά, το καστανό χρώμα, η σταθερότητα, οι χυμοί και το άγγιγμα δεν δημιουργούν ασφάλεια.

Πλύντε τα χέρια πριν πιάσετε τον μαϊντανό. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τον, χρησιμοποιήστε εξοπλισμό καθαρών προϊόντων, κρατήστε τα αρωματικά μακριά από το ωμό μοσχαρίσιο κρέας και πετάξτε τα αλλοιωμένα προϊόντα. Ψύξτε τα ευπαθή προϊόντα στο ή κάτω από 4°C / 40°F. Ακολουθήστε τις οδηγίες της συσκευασίας των ζυμαρικών, κρατήστε το νερό πριν τα στραγγίσετε και κρατήστε τις πένες μακριά από ωμά σκεύη επαφής.

Αντιμετώπιση προβλημάτων

Αντικαταστάσεις και παραλλαγές

Δεν παρέχεται δεύτερη ελεγμένη παραλλαγή. Η αλλαγή στις πένες, μοσχαρίσιο κρέας, ζωμό, κρέμα, τυρί ή τρούφα αλλάζει τον χρόνο μαγειρέματος, τα αλλεργιογόνα, τα καρυκεύματα, την ισορροπία της σάλτσας και την ταυτότητα της συνταγής. Ελέγξτε κάθε συσκευασμένο συστατικό πριν το μαγείρεμα, ειδικά όταν σερβίρετε κάποιον με αλλεργία.

Αυτά τα ζυμαρικά με βούτυρο μαύρης τρούφας δεν χρησιμοποιεί φρέσκα ζυμαρικά, άλλο σχήμα ζυμαρικών, μοσχάρι, χοιρινό, μανιτάρια, λάδι τρούφας, φρέσκια τρούφα, απλό βούτυρο, αλεύρι, άμυλο καλαμποκιού, επιπλέον ζωμό, επιπλέον τυρί, μείγμα βοτάνων ή σκόπιμα αλκοολούχο συστατικό. Το κρασί, η σαλάτα και το ψωμί δεν περιλαμβάνονται στη συνταγή ή στην απόδοση σερβιρίσματος.

Προετοιμασία εκ των προτέρων, αποθήκευση και επαναθέρμανση

Ετοιμάζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό και το τυρί με καθαρό εξοπλισμό όσο το μοσχαράκι παραμένει στο ψυγείο. Μαγειρέψτε τις πένες κοντά στη συναρμολόγηση της σάλτσας για να τελειώσει αμέσως.

Ψύξτε τα υπολείμματα μέσα σε δύο ώρες σε ρηχά, καλυμμένα δοχεία στο ή κάτω από 4°C / 40°F. Χρησιμοποιήστε το εντός τριών ημερών και ακολουθήστε οποιεσδήποτε συντομότερες οδηγίες για το συσκευασμένο προϊόν. Το όριο των 4–5 ημερών για το ανοιγμένο βούτυρο δεν επεκτείνει το όριο του μαγειρεμένου πιάτου.

Ζεσταίνουμε ξανά μόνο την ποσότητα που χρειάζεται σε ήπια φωτιά ανακατεύοντας μέχρι να φτάσουν οι αντιπροσωπευτικές μερίδες 74°C / 165°F. Μην προσθέτετε επιπλέον κρέμα, τυρί, προϊόν τρούφας ή μη μετρημένο υγρό και μην το ξαναζεσταίνετε.

Για σχετικά ελεγχόμενα πιάτα, βλ. κρεμώδες μοσχάρι και μαύρη τρούφα παπιγιόν ζυμαρικά, κρεμώδη μακαρόνια με μανιτάρια και τρούφα, μπουκιές κοτόπουλου βουτύρου τρούφας με κρεμώδη ζυμαρικάή περιηγηθείτε στο συλλογή συνταγών Terra Ross.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί η συνταγή χρησιμοποιεί ξηρές πένες ριγκάτα;

Οι ξηρές πένες ριγκάτα δίνουν ελεγχόμενη ποσότητα 300 g και χρόνο μαγειρέματος σύμφωνα με τη συσκευασία. Οι ραβδώσεις τους συγκρατούν τη σάλτσα, ενώ το ξεχωριστό βράσιμο παρέχει μετρημένο νερό για τα ζυμαρικά.

Ποιο προϊόν μοσχαρίσιου κιμά και ποσοστό λίπους πρέπει να χρησιμοποιηθεί;

Χρησιμοποιήστε 500 g μοσχαρίσιου κιμά με απλή ψύξη επισημασμένος ως μοσχαρίσιος, περίπου 15% λίπος, χωρίς καρυκεύματα ή σάλτσα. Αποφύγετε τα προδιαμορφωμένα μπιφτέκια, το ανάμεικτο κρέας και τα αδήλωτα λιπαρά.

Πώς ελέγχεται με ασφάλεια ο κιμάς με θερμόμετρο;

Ελέγξτε πολλές πυκνές μερίδες από κάθε παρτίδα με ένα καθαρό θερμόμετρο λεπτής μύτης, συλλέγοντας ένα μικρό σύμπλεγμα εάν χρειάζεται. Ελέγξτε περισσότερες από μία περιοχές και βεβαιωθείτε ότι έφτασε τους 71°C / 160°F.

Ποιος τύπος βαριάς κρέμας και ποιο ποσοστό λίπους απαιτούνται;

Χρησιμοποιήστε ακριβώς 240 ml βαριά κρέμα με περίπου 36% λίπος γάλακτος. Μια άλλη κρέμα μπορεί να μειωθεί και να γαλακτωματοποιηθεί διαφορετικά.

Γιατί είναι Parmigiano Reggiano προστέθηκε σε χαμηλή φωτιά;

Η χαμηλή θερμοκρασία και οι μικρές προσθήκες βοηθούν 60 g ψιλοτριμμένο Parmigiano Reggiano λιώνουν ομαλά. Το βράσιμο μπορεί να κάνει τη σάλτσα κοκκώδη ή χωριστή.

Πώς πρέπει να χρησιμοποιείται το δεσμευμένο νερό ζυμαρικών;

Κράτηση 150 ml πριν την αποστράγγιση. Προσθήκη 60 ml με τις πένες και το μοσχαράκι και μετά χρησιμοποιήστε μέχρι 90 ml περισσότερα σε μετρημένες μερίδες μέχρι να κινηθεί αργά η σάλτσα.

Ποιο ακριβώς βούτυρο μαύρης τρούφας Terra Ross πρέπει να χρησιμοποιηθεί;

Χρησιμοποιήστε 50 g Terra Ross Βούτυρο Μαύρης Τρούφας από τον υποδεικνυόμενο σύνδεσμο προϊόντος. Η τρέχουσα δήλωσή του περιλαμβάνει βούτυρο, τυρί, 6% Tuber aestivum, αλάτι, άρωμα τρούφας και λυσοζύμη που προέρχεται από αβγό.

Γιατί προστίθεται το βούτυρο μαύρης τρούφας μακριά από την άμεση ζέστη;

Ολοκληρώστε πρώτα τη μείωση κρέμας και τυριού. Η αφαίρεση του τηγανιού από την άμεση φωτιά βοηθά το βούτυρο να γαλακτωματοποιηθεί χωρίς να βράζει κατά τη διάρκεια της κύριας μείωσης.

Πώς πρέπει να ψύχονται και να αποθηκεύονται τα υπολείμματα;

Ψύξτε μέσα σε δύο ώρες σε ρηχά, καλυμμένα δοχεία στους 4°C / 40°F ή χαμηλότερα. Χρησιμοποιήστε το εντός τριών ημερών ή σε οποιοδήποτε μικρότερο όριο συσκευασμένων προϊόντων.

Πώς πρέπει να ξαναζεσταθούν τα ζυμαρικά χωρίς να χωρίσουμε τη σάλτσα;

Ζεσταίνουμε ξανά μια μερίδα απαλά ανακατεύοντας μέχρι να φτάσει 74°C / 165°F. Μην προσθέτετε κρέμα, τυρί, προϊόν τρούφας ή μη μετρημένο υγρό και αποφύγετε το επαναλαμβανόμενο ζέσταμα.

Πηγές και περαιτέρω ανάγνωση

• FoodSafety.gov: Μαγειρέψτε σε ασφαλή ελάχιστη εσωτερική θερμοκρασία
• FDA: Ασφαλής χειρισμός τροφίμων
• FDA: Ασφαλής επιλογή και σερβίρισμα λαχανικών και φρούτων
• FDA: Θερμόμετρα ψυγείου — Ψυχρά γεγονότα για την ασφάλεια των τροφίμων
• FDA: Τροφικές αλλεργίες