Hvordan man opbevarer trøfler for at bevare deres kvalitet

Hos Terra Ross har vi brugt over 20 år på at perfektionere vores teknikker til opbevaring af trøfler. Vi deler gerne de bedste metoder med dig, så dine trøfler bevarer deres udsøgte egenskaber. Gør dig klar til at dykke ned i trøffelopbevaring som en professionel!

Opbevaring af friske trøfler er en kunst, og den rette teknik er nøglen til at bevare deres smag og aroma! Hvilken metode du vælger, afhænger af trøflens type og hvor længe den skal opbevares.

Hvordan opbevarer man sorte trøfler?

Du bør vide, at fugt forårsaget af kondens er skadelig for sorte trøfler.

Hvis du planlægger at bruge friske sorte trøfler inden for få dage, fra 5 til 10 dage, anbefaler vi hos Terra Ross:

1. Tøv ikke med at få fat i dem! Trøfler skal opbevares i køleskabet; spild ikke tid og få din trøffel leveret med kurer så hurtigt som muligt! Enhver forsinkelse reducerer deres aroma og friskhed.

2. Uden at spilde tid, køl dem i en åben beholder ved +1 til 4°C i 1 time for at afkøle og forhindre kondens.

3. Pak hver trøffel ind i et hvidt, farveløst papirhåndklæde. Opbevar dem uden låg i køleskabet ved en temperatur på +1 til 4°C. Hvis aromaen er for stærk, kan du lukke dem i et glas eller en tæt lukket pose med papirhåndklæder.

Daglig vedligeholdelse: Skift papirhåndklædet hver dag for at undgå fugt.

Spis hurtigt: De holder kun et par dage ved optimal opbevaring - Holdbarhed: 5-10 dage

Hvid skimmel på trøfler? Ingen grund til panik! Denne uskadelige skimmel kan nemt vaskes af med rindende vand og en blid børste. Sørg blot for, at trøflerne er faste. Hvis de er bløde som en mandarinskal, er det tid til at sige farvel – de er blevet dårlige. Nyd din trøffelrejse!

Opbevar sorte trøfler længere

Frysning: Vask først de sorte trøfler grundigt og tør dem derefter for at fjerne fugt. Den bedste metode er at skære eller rive dem og derefter lægge dem i en åben beholder i fryseren ved -18°C. Når de er helt frosne, lægges de i en lufttæt pose.

Denne metode bevarer trøflerne godt, men desværre dæmpes deres aroma, og smagen ændres. Hvis du bruger frosne trøfler i madlavning, skal du sørge for at forstærke deres smag ved at hælde trøffelolivenolie over dem!

Konservering af sorte trøfler ved tørring: Du kan også tørre sorte trøfler efter vask. Dette kan gøres i en hjemmefrugt- og grøntsagsdehydrator. Sorte trøfler vaskes grundigt, hakkes fint eller rives og lægges forsigtigt i dehydratorens bakker. Efter tørring placeres de i en lufttæt pose eller krukke i et par timer. Det er bedst at opbevare tørrede trøfler i fryseren ved -18 °C.

Hvis du bruger tørrede trøfler til madlavning, tilsæt dem til den varme ret og forstærk deres smag ved at blande dem med hvid trøffelolivenolie!