19 produkty/produktů
Mražené lanýže: druhy, skladování, rozmrazování a nejčastější otázky týkající se vaření
Praktické rady pro výběr, skladování a používání mražených lanýžů IQFIQF zmrazené lanýže jsou lanýže uchovávané metodou individuálního rychlého zmrazení pro skladování v mraženém stavu i po skončení období jejich čerstvé sklizně. Zmrazení zachovává charakteristické vlastnosti a užitečné kulinářské rysy původního druhu, přirozeně však mění texturu a ve srovnání s čerstvě sklizenými lanýži může snižovat intenzitu aroma.
Zmrazený sortiment může zahrnovat Tuber aestivum, Tuber uncinatum, Tuber melanosporum, Tuber brumale, Tuber magnatum, Tuber borchii a Tuber macrosporum. Aktuální dostupnost se liší podle druhu, jakosti, formátu a velikosti balení, proto stránky jednotlivých produktů zobrazují právě nabízené varianty.
Ne. Zmrazené lanýže zůstávají stejným biologickým druhem jako původní čerstvé lanýže, ale zmrazení přirozeně mění jejich fyzickou strukturu a může snížit intenzitu aroma. Čerstvé lanýže jsou obecně preferovány tam, kde je důležitá čerstvá textura a prezentace u stolu, zatímco zmrazené lanýže jsou obzvláště vhodné do omáček, náplní, máslových příprav, těstovin, rizota a dalších vařených pokrmů.
Zmražené lanýže lze často krájet nebo strouhat ještě zmražené či částečně rozmražené. Pokud recept vyžaduje rozmrazení, přeneste do chladničky pouze potřebné množství a nechte ho postupně rozmrazit. K rozmrazování nepoužívejte mikrovlnnou troubu, horkou vodu ani přímé teplo a dodržujte pokyny ke skladování uvedené u konkrétního produktu.
Uchovávejte mražené lanýže při skladovací teplotě uvedené na etiketě produktu, obvykle kolem −18°C u produktů vyžadujících mražené skladování. Po doručení vyjměte produkt z přepravního obalu, zkontrolujte, zda je obal produktu neporušený, a neprodleně jej přemístěte do vhodného mraženého skladu.
Celé mražené lanýže vám umožní produkt sami krájet na plátky, hoblovat nebo strouhat. Lanýžové kousky jsou praktické do omáček, náplní, ochuceného másla a pokrmů, u kterých není vzhled celého lanýže tak důležitý. Předem nakrájené plátky poskytují pohodlné a stejnoměrné porce do těstovin, rizota, omáček a servírovaných pokrmů.
Stupně kvality mražených lanýžů popisují především fyzické vlastnosti, jako je velikost, tvar a vnější stav plodnic. Nezaručují konkrétní intenzitu aroma. Vyšší prezentační stupně mohou být vhodnější, když záleží na vzhledu, zatímco menší nebo nepravidelnější stupně mohou být praktické pro strouhání, sekání a přidávání do receptů.
Zmražené lanýže lze krájet na plátky, hoblovat, strouhat nebo sekat a použít do těstovin, rizota, vajec, brambor, omáček, ochuceného másla, náplní a vybraných pokrmů z masa či drůbeže. Přidání lanýže až ke konci přípravy může pomoci omezit zbytečné vystavení dlouhodobému působení vysoké teploty.
Jakmile to bude možné, převezměte zásilku, vyjměte zmrazené lanýže z přepravního obalu a zkontrolujte, zda je obal výrobku neporušený. Neotevřený výrobek neprodleně přemístěte do mrazničky s teplotou skladování uvedenou na etiketě. Pokud je obal při doručení poškozený, otevřený či nafouklý nebo se stav výrobku jeví jako nevyhovující, před jeho použitím kontaktujte Terra Ross.
Ano. Mražené lanýže mohou být užitečné při přípravě surovin v restauraci, kontrole porcí, plánování jídelníčku, přípravě omáček, náplní a hotových pokrmů, zejména když je určitý druh mimo období čerstvé sklizně. Druh, jakost a formu vybírejte podle zamýšleného kulinářského použití a požadavků na prezentaci.
Jak vybrat správný mražený lanýž
Nejprve vybírejte podle druhu, poté podle formátu a jakosti.
Celé zmrazené lanýže jsou vhodné, pokud si chcete lanýž sami nakrájet na plátky, nastrouhat na hoblinky nebo nastrouhat. Kousky jsou praktické do omáček, náplní, ochuceného másla a pokrmů, u nichž není důležitý vzhled celého lanýže. Předem nakrájené plátky umožňují snadné porcování do těstovin, rizota, omáček a servírovaných pokrmů.
Jakost popisuje především fyzický výběr lanýžů. Vyšší jakostní třídy mohou být vhodnější, pokud záleží na vzhledu, zatímco menší nebo nepravidelnější kusy mohou být praktické pro sekání, strouhání a použití v receptech.
Zmrazení přirozeně mění strukturu lanýžů, takže zmrazené produkty jsou obecně nejvhodnější pro kulinářskou přípravu, nikoli pro použití, jehož cílem je napodobit přesnou strukturu čerstvě sklizených lanýžů.