2 produkty/produktů
Volba mezi třídou A a třídou B
Zvolte třídu A, pokud jsou pro výsledný pokrm důležité vzhled, pravidelnost a výrazné plátky.
Zvolte třídu B, pokud bude Tuber nastrouhán, nakrájen do pokrmů, přidán do omáček nebo náplní, případně použit tam, kde na chuti a kulinářském využití záleží více než na vnějším vzhledu.
Obě třídy patří ke stejnému druhu Tuber mesentericum; třída odráží především výběr a vlastnosti související s prezentací, nikoli odlišný druh lanýže.
Často kladené otázky o Tuber mesentericum
Odpovědi týkající se identifikace, sezóny, jakosti, skladování, přípravy a kulinářského využitíTuber mesentericum, běžně známý jako bagnolský lanýž, je jedlý druh evropského černého lanýže. Pozná se podle tmavého, bradavčitého povrchu, mramorované dužniny a výrazného aromatického charakteru.
Tuber mesentericum může vykazovat výrazné zemitě, fenolické a mírně hořké aromatické tóny. Jeho charakter může být výraznější než u jemnějších druhů černých lanýžů, proto se při dochucování pokrmu často přidává postupně.
Čerstvý Tuber mesentericum je obecně spojen s obdobím sklizně na podzim a začátkem zimy. Přesná dostupnost závisí na podmínkách pěstování, roční sklizni, schválených dodávkách a aktuálních zásobách.
Třída A se vybírá s větším důrazem na vzhled a prezentaci. Třída B může zahrnovat méně pravidelné tvary nebo přirozené povrchové nedokonalosti a je obzvláště vhodná ke krájení, strouhání, do omáček, náplní a pokrmů, u nichž je vnější vzhled méně důležitý.
Čerstvé lanýže Bagnoli uchovávejte v chladničce v čisté, uzavřené nádobě a dodržujte pokyny k uchovávání dodané s výrobkem. Pokud používáte absorpční papír, pravidelně jej vyměňujte a lanýže spotřebujte co nejdříve, dokud si zachovávají nejlepší aromatickou kvalitu.
Před použitím opatrně odstraňte ulpělou zeminu, aniž byste zbytečně odírali povrch lanýže. Očistěte pouze část, kterou hodláte připravit, a před krájením nebo strouháním s lanýžem zacházejte šetrně.
Tuber mesentericum lze nakrájet na plátky nebo nastrouhat na vejce, těstoviny, rizoto, brambory, masové pokrmy a smetanové omáčky. Jeho výrazné aroma je nejlepší přidávat postupně, aby bylo možné upravit intenzitu podle pokrmu.
Vyberte třídu A, pokud bude lanýž podáván vcelku nebo v nápadných plátcích a záleží na jeho vzhledu. Třídu B zvolte pro strouhání, omáčky, náplně a další úpravy, při nichž se lanýž krájí nebo zapracovává do pokrmu.
Čerstvé lanýže se hodí do pokrmů, u nichž jsou důležité vlastnosti aktuální sklizně. Mražené lanýže představují jinou možnost skladování a použití v kuchyni, pokud není nutná čerstvá sezónní dostupnost. Informace o aktuálně nabízeném formátu najdete na příslušné stránce produktu.
Čerstvé lanýže se k přepravě připravují v izolovaném ochranném obalu. Dostupné doručovací služby, poplatky za dopravu a předpokládaná doba přepravy závisí na cílové destinaci a zvolené službě a zobrazí se během dokončení objednávky.