3 produkty/produktů
Výběr Tuber macrosporum pro váš pokrm
Vyberte čerstvou jakost A, pokud je důležitá prezentace celých lanýžů, krájení před zraky hostů nebo dokončování pokrmu přímo u stolu.
Čerstvá jakost B je praktickou volbou pro strouhání, omáčky, náplně, těstoviny a rizoto, kde není přirozený tvar tak důležitý.
Zmrazený Tuber macrosporum metodou IQF se hodí do omáček, náplní a dalších tepelně upravovaných pokrmů mimo období čerstvé sklizně.
Obchodní jakost popisuje fyzický vzhled, nikoli zaručenou intenzitu aroma.
Často kladené otázky o Tuber macrosporum
Druh, sezóna, jakost, skladování a kulinářské využitíTuber macrosporum je jedlý evropský druh lanýže běžně známý jako hladký černý lanýž. Vyznačuje se poměrně hladkým tmavým povrchem, tmavší mramorovanou dužninou a výrazným zemitým aroma, které může zahrnovat charakteristické tóny připomínající česnek.
Název odkazuje na přirozený aromatický profil zralého druhu Tuber macrosporum, který může vedle zemitého lanýžového charakteru zahrnovat také tóny připomínající česnek. Neznamená to, že do produktu byl přidán česnek nebo česnekové aroma.
Čerstvá Tuber macrosporum se obecně spojuje s obdobím podzimní sklizně. Přesná dostupnost se liší podle pěstitelské oblasti, počasí, zralosti, schválených dodávek a podmínek každoroční sklizně.
Třída A se vybírá pro pravidelnější celé kusy a výraznější vzhled. Třída B může zahrnovat menší nebo nepravidelnější celé lanýže a přirozené nedokonalosti povrchu. Obě třídy jsou vhodné pro kulinářské použití. Obchodní třída popisuje fyzický výběr a vzhled a nezaručuje výraznější aroma.
Čerstvý Tuber macrosporum zvolte, když jsou pro pokrm klíčové aroma, textura a vzhled při servírování. Mražené lanýže IQF jsou praktickou volbou do omáček, náplní, těstovin, rizota a pro profesionální kuchyně mimo období čerstvé sklizně.
Čerstvý Tuber macrosporum uchovávejte při teplotě +2 až +4 °C v čisté, uzavřené skleněné nádobě vyložené savým papírem. Papír denně vyměňujte a udržujte nadbytečnou vlhkost pod kontrolou. Pro nejlepší kulinářskou kvalitu použijte lanýže ideálně během 5–8 dnů v závislosti na jejich stavu; jedná se o praktické doporučení, nikoli o zaručenou trvanlivost.
Čerstvý Tuber macrosporum krátce před použitím očistěte měkkým kartáčkem a pouze takovým množstvím studené vody, které je nezbytné k odstranění zbylé zeminy. Vyhněte se dlouhému namáčení, intenzivnímu drhnutí nebo zbytečnému odírání povrchu lanýže.
Tuber macrosporum lze použít k těstovinám, rizotu, vejcím, bramborám, drůbeži, masovým pokrmům, přípravám na bázi másla a smetanovým omáčkám. Čerstvé lanýže lze nad teplým hotovým pokrmem nakrájet na tenké plátky nebo nastrouhat, zatímco mražené produkty by se měly připravovat podle pokynů k jejich použití.
Vhodné množství závisí na receptu, zralosti a aromatické intenzitě lanýže a na tom, zda se používá jako ozdoba, nebo se zapracuje do celého pokrmu. U viditelných čerstvých hoblinek počítejte s takovým množstvím, aby bylo možné na každou porci rozprostřít tenké plátky, aniž by přehlušily ostatní ingredience.
Čerstvé lanýže jsou zabaleny do savého papíru, vloženy do ochranného obalu vhodného pro styk s potravinami a pro expresní doručení v izolovaném obalu zabaleny do izolovaného obalu s vhodnými chladicími materiály. To pomáhá chránit produkt během expresní přepravy, nejde však o nepřetržitě monitorovanou přepravu v chladu ani o garantovaný chladicí řetězec. Dostupné služby a předpokládaná doba přepravy závisí na místě určení.