Čerstvý hladký černý lanýž – Tuber macrosporum (třída A)

Vnější vzhled: Tmavě hnědý až černý, s přirozenou strukturou povrchu a rozdíly mezi jednotlivými exempláři.

Dužnina: Zralé exempláře mají obvykle tmavě šedou až černou dužninu se světlejšími žilkami.

Aroma: Charakteristicky zemité, s výraznými česnekovými tóny, jejichž intenzita se může lišit.

Chuť: Zemitá s umami tóny, s česnekovými aromatickými tóny, které se liší podle zralosti a čerstvosti.

Textura: Pevná, pokud je produkt čerstvý a v odpovídajícím stavu.

Intenzita aroma, barva, mramorování a vzhled povrchu se přirozeně liší mezi jednotlivými exempláři a sezónními šaržemi. Obchodní jakostní třída popisuje především fyzický výběr a vzhled a nezaručuje silnější aroma než jiná jakostní třída při stejné zralosti a čerstvosti.

Složení: 100% čerstvý Tuber macrosporum

Přidané složky: Žádné

Přídatné látky: Žádné

Přidaná aromata: Žádná

Geneticky modifikované složky: Nejsou záměrně používány

Alergeny uvedené v EU: Čerstvý lanýž nepatří mezi látky nebo produkty uvedené v příloze II nařízení (EU) č. 1169/2011.

Vhodnost pro stravování: Vhodné pro vegetariánskou i veganskou stravu.

Země původu se může lišit podle sezóny, přirozené dostupnosti a dodané šarže.

Čerstvý Tuber macrosporum může podle sezónní dostupnosti pocházet z Bulharska, Rumunska, Řecka, Maďarska nebo Slovinska.

Původ konkrétní šarže je zaznamenán v rámci údajů o sledovatelnosti produktu. Pokud je pro váš nákup země původu důležitá, kontaktujte Terra Ross před objednáním, aby bylo možné potvrdit aktuálně dostupnou šarži.

Čerstvý Tuber macrosporum ihned uložte do chladničky při přibližně +2°C.

Každý exemplář zabalte do čistého, suchého savého papíru a vložte jej do čisté, uzavřené nádoby nebo sklenice. Papír měňte každý den nebo kdykoli zvlhne. Každý exemplář pravidelně kontrolujte a neomývejte, nekrájejte na plátky, nestrouhejte ani nesekejte až do doby krátce před přípravou.

Pro nejlepší aroma, chuť a texturu se obecně doporučuje spotřeba přibližně do 5–8 dnů podle stavu při doručení. Jde o obecné doporučení, nikoli o zaručenou dobu trvanlivosti.

Čerstvé exempláře jsou jednotlivě kontrolovány, zabaleny do savého papíru a umístěny do ochranného obalu vhodného pro potraviny.

Objednávky jsou odesílány expresním doručením v izolovaném obalu s chladicími materiály, pokud je to vhodné. Izolovaný obal je navržen tak, aby pomáhal chránit produkt během přepravy, ale nepředstavuje nepřetržitě monitorovaný chladicí řetězec.

Dostupné doručovací služby a odhadované doby přepravy závisí na cílové destinaci a zobrazí se při placení před dokončením objednávky.

Každá šarže je přijímána, zpracovávána, kontrolována a balena podle postupů Terra Ross pro bezpečnost potravin a kontrolu kvality.

Ruční kontrola: Lanýže jsou jednotlivě kontrolovány z hlediska pevnosti, celkového stavu, viditelných vad a souladu se zvolenou obchodní jakostní třídou.

HACCP: Postupy manipulace a balení jsou řízeny v rámci kontrol bezpečnosti potravin založených na HACCP.

IFS: Terra Ross pracuje v rámci systému řízení bezpečnosti potravin a kvality certifikovaného podle IFS v příslušném rozsahu certifikace.

Sledovatelnost: Informace o šarži jsou uchovávány pro podporu identifikace a sledovatelnosti produktu.

Příslušnou produktovou nebo certifikační dokumentaci lze profesionálním zákazníkům na požádání poskytnout, kde je to relevantní.

Rezidua pesticidů: Na produkt se vztahují příslušné maximální limity reziduí stanovené nařízením (ES) č. 396/2005 v platném znění.

Chemické kontaminanty: Na produkt se vztahují příslušné maximální limity stanovené nařízením Komise (EU) 2023/915 v platném znění.

Kontroly bezpečnosti potravin: Shoda produktu je řízena prostřednictvím příslušných kontrol dodavatelů, dokumentace šarží, hodnocení rizik a postupů bezpečnosti potravin.

Pokud jsou požadovány laboratorní výsledky pro konkrétní produkt, mohou profesionální zákazníci před objednáním kontaktovat Terra Ross a ověřit, jaká dokumentace je pro danou šarži k dispozici.

Tento druh lanýže je znám také jako:

• Smooth Black Truffle
• Garlic Truffle
• Tuber macrosporum

Tuber macrosporum je vědecký název používaný pro přesnou identifikaci druhu. Terra Ross používá Smooth Black Truffle jako hlavní anglické obchodní označení tohoto druhu. Garlic Truffle zůstává alternativním běžným názvem odkazujícím na jeho charakteristické česnekové aromatické tóny.

Společnost: Terra Ross Ltd.

DIČ: BG201730901

Obchodní činnost: Výběr, manipulace, balení a dodávky čerstvých lanýžů a specializovaných potravinářských produktů

Adresa provozovny: Obchodní zóna Peristar, ulice Mebelna 3, 7200 Razgrad, Bulharsko

Země: Bulharsko

Pro specifikace produktů, informace o šarži, potvrzení původu nebo dotazy k profesionálním dodávkám kontaktujte Terra Ross prostřednictvím kontaktních údajů zveřejněných na tomto webu.

Tuber macrosporum je jedlý druh lanýže, který Terra Ross prodává pod obchodním označením Smooth Black Truffle. Čerstvé zralé exempláře mají obvykle tmavý povrch a tmavě šedou až černou dužninu protkanou světlejšími žilkami.

Jeho aromatický profil je charakteristicky zemitý a může zahrnovat výrazné česnekové tóny. Aroma, barva, mramorování, tvar a vzhled povrchu se přirozeně liší podle zralosti, čerstvosti, podmínek růstu a konkrétní sklizně.

Ano. Terra Ross používá Smooth Black Truffle jako hlavní anglické obchodní označení pro Tuber macrosporum.

Druh je někdy označován také jako Garlic Truffle kvůli charakteristickým česnekovým aromatickým tónům. Vědecký název Tuber macrosporum zajišťuje přesnou identifikaci druhu a pomáhá jej odlišit od ostatních tmavě zbarvených druhů lanýžů.

Obchodní jakostní třídy rozlišují čerstvé lanýže především podle fyzických vlastností, například velikosti jednotlivých exemplářů, tvaru, celistvosti, stavu povrchu a vzhledu.

Vyšší prezentační třídy zpravidla obsahují větší nebo pravidelněji tvarované celé exempláře, zatímco jiné výběry mohou obsahovat menší, nepravidelnější, naříznuté nebo částečně rozlomené lanýže. Při výběru konkrétní jakostní třídy se vždy řiďte přesnou specifikací uvedenou v části Jakostní charakteristiky na stránce daného produktu.

Ne nutně. Obchodní jakostní třída popisuje především fyzický výběr a vzhled lanýže, nikoli garantovanou intenzitu aroma.

Aroma závisí hlavně na zralosti, čerstvosti, podmínkách růstu, sezóně, manipulaci a konkrétním exempláři. Nižší prezentační třída proto může být velmi aromatická, pokud je lanýž zralý a čerstvý.

Vyšší prezentační třídu zvolte, pokud se budou celé lanýže vystavovat, velmi tence krájet při servírování nebo používat tam, kde je důležitý vzhled.

Menší, nepravidelnější nebo naříznuté výběry mohou být praktické pro krájení, strouhání, sekání, omáčky, náplně a další přípravy, kde je výsledný vzhled celého lanýže méně důležitý. Před objednáním vždy porovnejte specifikace jednotlivých produktů.

Vhodné množství závisí na receptu, velikosti porce, zralosti a přirozené intenzitě aroma jednotlivých lanýžů.

Menší množství může být vhodné, pokud se hladký černý lanýž používá jako aromatická dokončovací ingredience, zatímco větší množství může být vhodnější, pokud má lanýž hrát v pokrmu výraznější roli.

Čerstvý Tuber macrosporum ihned uložte do chladničky při přibližně +2°C. Každý exemplář zabalte do čistého, suchého savého papíru a vložte jej do čisté, uzavřené nádoby nebo sklenice.

Papír měňte každý den nebo kdykoli zvlhne. Lanýže pravidelně kontrolujte a neomývejte, nekrájejte na plátky, nestrouhejte ani nesekejte až do doby krátce před přípravou.

Čerstvý Tuber macrosporum je velmi rychle kazitelný a měl by se použít co nejdříve. Pro nejlepší aroma, chuť a texturu se obecně doporučuje spotřeba přibližně do 5–8 dnů podle stavu lanýžů při převzetí.

Jde o obecné doporučení, nikoli o zaručenou dobu trvanlivosti. Před použitím vždy zkontrolujte aroma, pevnost, stav povrchu a celkovou čerstvost.

Čerstvý Tuber macrosporum čistěte krátce před použitím. Volnou zeminu opatrně odstraňte měkkým kartáčkem vhodným pro potraviny. V případě potřeby použijte malé množství studené vody a jemně kartáčujte, poté každý exemplář důkladně osušte čistým savým papírem.

Vyhněte se dlouhému namáčení a agresivnímu drhnutí. Krátce před podáváním nebo tepelnou úpravou lanýž podle zamýšlené přípravy nakrájejte na plátky, velmi tenké plátky, nastrouhejte nebo nasekejte.

Čerstvý Tuber macrosporum lze použít s těstovinami, rizotem, vejci, bramborami, máslem, smetanovými přípravami, jemnými sýry a masovými pokrmy.

Podle receptu lanýž nakrájejte na plátky, velmi tenké plátky, nastrouhejte nebo jemně nasekejte a pokud je to vhodné, přidejte jej ke konci přípravy nebo těsně před podáváním, aby jeho charakteristické aroma zůstalo patrné.