Vysvětlení tříd čerstvých lanýžů: EXTRA, A, B a C

Proč označení tříd mate kupující čerstvých lanýžů

Třída může být užitečnou zkratkou v katalogu jednoho prodejce. Problémy začínají, když je tato zkratka považována za globálně pevnou definici. Jeden prodejce může třídit celé lanýže hlavně podle hmotnosti vzorku. Jiný může zdůrazňovat pravidelný tvar, neporušenost povrchu a povolené řezy. Třetí může používat Extra, First, Second a Pieces místo A, B a C. I když dva seznamy používají stejné písmeno, jejich velikostní rozsahy, tolerance a zamýšlené použití se mohou lišit.

Třída je tedy popis produktu na úrovni smlouvy, nikoli náhrada za úplnou identifikaci produktu. Kupující stále potřebují vědecký druh, stav, informace o sklizni nebo odeslání, individuální rozsah velikostí, celkovou hmotnost balení a pravidla pro povolené vady prodejce. Pro širší posouzení pevnosti, vůně, zralosti a stavu použijte samostatného průvodce hodnocením kvality, čerstvosti a zralosti černých lanýžů. Tento článek se zaměřuje na užší otázku: co komerční označení tříd sdělují.

Jsou Třídy čerstvých lanýžů univerzální?

Ne. Neexistuje žádná jediná mezinárodní specifikace EXTRA/A/B/C, která by těmto čtyřem označením přiřazovala stejné hranice u každého prodejce čerstvých lanýžů. Komerční příklady ukazují, proč je třeba být opatrný. Jeden prodejce může definovat A, B a C především podle průměru; jiný může v Třídě A povolit stanovený podíl nakrájených nebo nepravidelných kusů; další může použít B pro malé celé lanýže s řezy nebo škrábanci. To jsou příklady tržní praxe, nikoli důkaz univerzálního pravidla.

Stejný štítek může také fungovat odlišně mezi druhy. Realistický rozsah celých exemplářů pro Tuber magnatum nemusí odpovídat rozsahu pro T. aestivum, T. melanosporum nebo T. borchii. Sezónní dostupnost a přirozená morfologie šarže ovlivňují, co lze třídit. Odpovědný seznam uvádí použitelnou specifikaci vedle skutečného produktu, místo aby název třídy nesl veškeré informace.

Národní pravidla mohou upravovat prodej, pojmenování druhů, kvalitu nebo prezentaci bez vytvoření univerzálního žebříčku A/B/C. Například italský zákon č. 752 z roku 1985 vyžaduje, aby čerstvé lanýže nabízené k prodeji byly odděleny podle druhu a odrůdy, zralé, zdravé a bez cizích příměsí, a rozlišuje celé lanýže, kusy a menší fragmenty. Nevytváří však globální systém třídění EXTRA/A/B/C. Aktuální znění článku 7 je specifické pro jurisdikci a nemělo by být zobecňováno mimo jeho právní rámec.

Oficiální třídy versus obchodní stupně dodavatelů

Aktuální referencí UNECE je Standard UNECE FFV-53 týkající se marketingu a kontroly obchodní kvality lanýžů, vydání 2023, vydaný 15. března 2024. Platí pro čerstvé askokarpy druhů rodu Tuber dodávané čerstvé spotřebitelům; lanýže pro průmyslové zpracování jsou vyloučeny. Zemědělské kvalitativní standardy UNECE jsou mezinárodně dohodnuté dobrovolné marketingové standardy. Mohou být použity v obchodních smlouvách nebo odkazovány národními či regionálními rámci, ale existence FFV-53 nezakládá, že slovník A/B/C každého dodavatele je oficiální klasifikací UNECE.

Podle FFV-53 musí všechny třídy splňovat minimální požadavky včetně neporušenosti, pevnosti, zdraví, čistoty, jednoznačné identifikovatelnosti, prakticky bez škůdců a poškození škůdci, bez poškození mrazem, abnormální vnější vlhkosti a cizího zápachu nebo chuti, a dostatečného vývoje a zralosti. Mírný povrchový řez se nepovažuje za vadu podle ustanovení o neporušenosti. Zbytková zemina nesmí překročit 5 procent podle hmotnosti.

Extra třída je popsána jako vynikající kvalita, charakteristická pro druh a zaoblená, více či méně pravidelná a laločnatá, s pouze velmi mírnými kvalifikačními vadami. Třída I je dobrá kvalita a umožňuje mírné vady v tvaru, vývoji, zbarvení a povrchových modřinách. Třída II musí zachovat základní kvalitu, vlastnosti uchování a prezentace, ale může mít širší vady v tvaru, vývoji a zbarvení, povrchové modřiny a mírné neprogresivní poškození škůdci.

FFV-53 také stanovuje minimální hmotnosti kusů 20 gramů pro Extra třídu, 10 gramů pro třídu I a 5 gramů pro třídu II. To jsou pravidla UNECE, nikoli povolení automaticky připojit stejné limity ke každému komerčnímu seznamu A/B/C. Kvalitativní tolerance jsou rovněž specifické pro třídu: 2 procenta podle hmotnosti pro Extra, 5 procent pro třídu I a 10 procent pro třídu II, s užšími limity uvnitř těchto povolení pro nižší kvalitu nebo zkažené produkty. Tolerance velikosti 10 procent platí pro všechny třídy.

Co komerční třídění obvykle hodnotí

Ačkoli se definice liší, komerční třídění čerstvých lanýžů opakovaně zkoumá viditelné a měřitelné vlastnosti, které jsou důležité pro prezentaci, porcování a kuchyňskou výtěžnost. Obvykle zahrnují individuální hmotnost nebo průměr; pravidelnost tvaru; zda jsou kusy celé; přítomnost čistých řezů, zlomených částí nebo chybějícího povrchu; povrchové škrábance nebo modřiny; viditelné poškození škůdci; čistotu; a konzistenci v balení.

Zdravotní stav a bezpečnost nejsou volitelné vylepšení vyhrazená nejvyšší vizuální třídě. Nižší prezentační třída by měla stále splňovat platné požadavky prodejce na kvalitu potravin a stav. Pokud se v nabídce zdá, že „C“ znamená povolení hniloby, plísně, nepříjemného zápachu nebo aktivní infestace, problém není jen kosmetické hodnocení; produkt může nesplňovat základní přijímací kritéria.

Co obvykle znamená Třída EXTRA?

V slovníku dodavatele EXTRA obvykle signalizuje nejvíce na prezentaci zaměřený výběr nabízený pro daný produkt. Kupující mohou očekávat převážně velké nebo pečlivě vybrané celé exempláře, pravidelné tvary, atraktivní povrchový stav a silnou jednotnost balení. To činí tuto třídu užitečnou, když je neporušený lanýž součástí zážitku: darování, maloobchodní vystavení, prezentace v jídelně nebo stříhání přímo u stolu.

„EXTRA“ stále potřebuje specifikaci produktu. Může odrážet logiku prezentace UNECE Extra Class, ale typografie není důkazem, že prodejce dodržel každou definici FFV-53, minimální hmotnost a toleranci. Zeptejte se, zda je produkt explicitně prodáván podle UNECE FFV-53 a pokud ano, která třída a velikost jsou deklarovány. Jinak považujte EXTRA za nejvyšší vizuální výběrový termín prodejce.

Prémiová cena může odrážet vzácnost pravidelných celých exemplářů a práci potřebnou k jejich třídění. Nezaručuje, že exemplář Třídy EXTRA z jednoho druhu bude vonět silněji než exemplář Třídy B z jiného druhu, nebo dokonce silněji než každý exemplář nižší třídy ze stejné sklizně.

Co obvykle znamená Třída A?

Třída A často vyvažuje atraktivní prezentaci s praktickým kuchyňským použitím. Může obsahovat dobře utvářené celé lanýže, přičemž umožňuje větší přirozenou variabilitu, menší exempláře, povrchové škrábance nebo definovaný podíl lehce řezaných či nepravidelných lanýžů. Přesný povolený mix je rozhodnutím prodejce.

Pro kuchaře může být Třída A rozumnou volbou, když bude lanýž viditelný v plátcích nebo hoblinách, ale nemusí sloužit jako bezchybný vystavovací objekt. Může také snížit prémiovou cenu placenou pouze za nejvzácnější tvary. Štítek by nikdy neměl být převeden na vymyšlený univerzální rozsah hmotnosti: stejný dodavatel může stanovit různé rozsahy pro různé druhy a sezónní šarže.

Co obvykle znamená Třída B?

Třída B obvykle posouvá důraz od prezentace celých kusů k kulinářskému výnosu. Výběr Třídy B může být menší, nepravidelnější, poškrábaný, lehce řezaný nebo částečně rozbitý, přičemž zůstává zdravý, pevný a vhodný pro deklarované použití. Přírodní laloky a nepravidelné tvary mohou lanýž ztížit pro prezentaci, aniž by se odstranila vnitřní část potřebná pro hoblování, krájení nebo strouhání.

Tato třída může dobře fungovat pro přípravu v restauraci, těstoviny, rizoto, vejce, omáčky a máslo, když bude surovina porcována před podáváním. Čistě řezaná plocha může také umožnit vizuální kontrolu gleby, i když samotný vzhled nemůže potvrdit druh ani zralost. Kupující by měli potvrdit skutečnou velikost balení, poměr celých a řezaných kusů a stav, místo aby se spolehli na „B“ jako úplný popis.

Co obvykle znamená Třída C?

Třída C se často používá pro menší, nepravidelné, rozbité nebo řezané materiály určené pro přípravy, kde dokonalá vnější prezentace není prioritou. V závislosti na prodejci může zahrnovat malé celé kusy, větší části nebo směs. Je praktická pro náplně, omáčky, ochucené máslo, strouhané použití a další přípravy, kde bude lanýž při výrobě stejně krájen.

Písmeno automaticky neznamená zastaralost, nezralost, nebezpečnost nebo slabé aroma. To jsou samostatná hodnocení. Čerstvý, zralý a nepoškozený rozbitý kus může být vhodnější pro omáčku než neporušený celý kus koupený hlavně pro prezentaci. Naopak nižší cena nebo nižší vizuální třída neomlouvá špatné skladování, abnormální zápach, měkkost, rozklad nebo zavádějící informace o druhu.

Protože definice Třídy C se výrazně liší, prohlédněte si fotografie produktu a písemné tolerance. Potvrďte, zda je uváděná hmotnost celkovou hmotností balení nebo přibližnou hmotností každého kusu, a zda „kusy“ znamenají velké čisté části, malé úlomky nebo zpracovaný formát.

Třída neznamená aroma

Aroma nelze spolehlivě hodnotit pouze podle vnější třídy. Aroma lanýže je směs těkavých sloučenin, jejichž výraz se liší podle druhu, genetiky, zralosti, geografického původu, prostředí pěstování, biologických rozdílů mezi jednotlivými kusy, skladování a manipulace. Třída může popsat, jak lanýž vypadá a jak je prezentován; nemůže však shrnout všechny tyto smyslové proměnné do jednoho písmena.

Recenzované studie potvrzují toto rozlišení. Splivallo a kolegové zjistili, že genotyp, zralost a geografický původ ovlivňují klíčové těkavé látky u Tuber uncinatum, včetně variability mezi plodnicemi sbíranými na stejném lanýžovém místě. Marco a kolegové uvedli, že půdní úprava změnila složitost profilu těkavých látek u pěstovaného T. melanosporum. Žádný z těchto výsledků nepodporuje univerzální převod vizuální třídy na aroma.

Podmínky po sklizni jsou také důležité. Epping, Lisec a Koch měřili změny těkavých látek černého lanýže za různých skladovacích podmínek, zatímco definovaná studie T. melanosporum zjistila, že balení a chlazené skladování ovlivnily pevnost, složení těkavých látek a senzorický stav. Dřívější senzorický a chemický výzkum zjistil, že zmrazení významně změnilo aroma profil T. melanosporum. To neznamená, že každý skladovaný lanýž se chová stejně; znamená to, že stav skladování musí být hodnocen samostatně, nikoli odvozen z prezentační třídy.

Druh zůstává zásadní. Komparativní výzkum zjistil odlišné aroma-aktivní profily u T. melanosporum a T. aestivum, a širší práce zjistila druhovou a geografickou variabilitu v aroma lanýžů. Nejprve porovnejte druh, poté stav a zamýšlené použití a nakonec třídu prodávajícího. Větší, kulatější lanýž není automaticky aromatičtější nákup.

Třída versus zralost a čerstvost

Zralost se týká vývojového stavu. Čerstvost se týká stavu po sklizni a časově citlivé kvality. Třída se týká komerčního výběru definovaného pro zařazení. Tyto tři faktory mohou vzájemně působit v kontrole kvality prodávajícího, ale nejsou synonymy. Studie T. melanosporum zjistila, že jeho profil těkavých látek se během vývoje měnil, což podporuje toto rozlišení, aniž by stanovila univerzální pravidlo zralosti pro každý druh.

Minimální požadavky UNECE ilustrují rozdíl: lanýže ve všech třech oficiálních třídách musí být dostatečně vyvinuté a vykazovat uspokojivou zralost a zralost. Třídy se pak liší prezentací a povolenými vadami. V systému dodavatelů může specifikace produktu uvádět zralost nebo čerstvost spolu s třídou, ale kupující by měli tyto údaje hledat samostatně.

Při kontrole dodávky zhodnoťte pevnost, normální druhově odpovídající vůni, abnormální vlhkost, viditelné zhoršení a deklarovanou specifikaci produktu. Podrobná kontrolní sekvence patří do kanonického průvodce hodnocením kvality; manipulace po dodání patří do samostatného průvodce jak skladovat čerstvé lanýže.

Výběr kvality podle kulinářského použití

Nejlepší nákup je kvalita, která odpovídá úkolu. Platit za běžné celé exempláře může být rozumné, když hosté uvidí lanýž. Může být zbytečné, když bude každý gram nasekaný do náplně. Následující průvodce popisuje praktické tendence, nikoli povinná pravidla.

Jak porovnat kvality od různých dodavatelů

Začněte druhy. Porovnání různě pojmenovaných druhů není porovnání pouze podle kvality. Zkontrolujte vědecký název a použijte průvodce druhy černých a bílých lanýžů, pokud jsou nabídky neznámé. Poté porovnejte sezónu a deklarovaný stav, protože čerstvý sezónní produkt a zmrazený nebo konzervovaný formát nejsou ekvivalentní.

Dále porovnejte měřitelnou specifikaci: přibližnou hmotnost nebo průměr jednotlivých kusů, celkovou hmotnost balení, poměr celých a krájených kusů, povolené poškození, škrábance nebo chybějící části, stav čištění a jednotnost šarže. Fotografie produktu by měly odpovídat aktuální třídě, ale fotografie nemohou nahradit písemný rozsah. Potvrďte, zda volba jako „100 g“ znamená jeden lanýž přibližně 100 gramů nebo balení o celkové hmotnosti 100 gramů.

Nakonec zkontrolujte podmínky odeslání a doručení. Čerstvé lanýže jsou rychle kazitelné, takže manipulace a přeprava mohou mít větší vliv na přijatý senzorický stav než vizuální rozdíl mezi třídami. Kompletní nákupní postup je uveden v Jak koupit čerstvé lanýže online. Aktuální dostupnost lze ověřit samostatně v kolekci čerstvých lanýžů v sezóně.

Pro profesionální objednávku převeďte seznam na krátkou akceptační specifikaci před porovnáním cen. Zaznamenejte vědecký druh, stav produktu, celkovou čistou hmotnost, očekávaný rozsah velikosti jednotlivců, povolený podíl kusů, stav čištění, datum odeslání a způsob doručení. Pokud je vzhled komerčně důležitý, definujte, co se počítá jako celý exemplář a zda jsou povoleny povrchové řezy, škrábance nebo chybějící části. To umožní porovnat dvě nabídky i když se jejich názvy tříd liší.

Když prodejce nemůže poskytnout všechny detaily, určete, která nejistota je důležitá pro plánované použití. Restaurace, která mele celý balíček, může tolerovat nepravidelný tvar, ale stále vyžaduje přísnou kontrolu stavu a dodání. Maloobchodník prodávající jednotlivé lanýže může klást velký důraz na počet celých exemplářů a vizuální jednotnost. Správná otázka není jen „Je to třída A?“, ale „Co dorazí a vyhovuje tato specifikace službě?“

Jak Terra Ross používá terminologii tříd

Terra Ross používá EXTRA, A, B a C jako transparentní interní komerční výběrový rámec. Obecně systém přechází od prezentaci zaměřených celých a pravidelných exemplářů k menším, nepravidelnějším, krájeným nebo rozbitým materiálům určeným pro kuchyňské použití. Pomáhá zákazníkům vybrat formu vhodnou pro vystavení, krájení, hoblování, strouhání nebo přípravu.

Rámec je specifický pro dodavatele. Není prezentován jako univerzální mezinárodní zákon A/B/C a neměl by být automaticky překládán do UNECE Extra Class, Class I nebo Class II. Definice produktů podle druhu se mohou lišit, protože přirozená velikost, tvar a dostupný sezónní materiál se liší. Platný popis produktu je rozhodující.

Například v rámci současné T. aestivum kolekce záznam Třídy EXTRA zdůrazňuje pravidelný tvar a prémiovou prezentaci; záznam Třídy A uvádí vlastní povolení přirozené nepravidelnosti nebo částečných řezů; a záznam Třídy C popisuje svůj kulinářský formát. Tyto stránky jsou důkazem praxe Terra Ross, nikoli standardy pro jiné prodejce.

Kousky a plátky jsou formy produktu, nikoli univerzální třídy

„Kousky“, „plátky“, „kostky“, „carpaccio“, „nasekaný“ a podobná slova primárně popisují fyzickou formu nebo zpracování. Kousek může být odříznut ze zdravého čerstvého materiálu; plátek může být čerstvý, zmrazený nebo konzervovaný; carpaccio často označuje připravený plátkovaný produkt. Žádný z těchto termínů nemá automaticky pozici pod Třídou C na všech trzích.

Přečtěte si stav a složení. Čerstvé celé lanýže, čerstvé kousky, zmrazené plátky a konzervované carpaccio vyžadují odlišná srovnání. Italské pravidlo pro čerstvé lanýže je jedním příkladem jurisdikce, která rozlišuje celé lanýže, kousky a menší fragmenty k prodeji, ale toto právní rozlišení nepřeměňuje každý zpracovaný formát na univerzální kvalitu.

Co vám třída nemůže říct

Sama třída nemůže potvrdit druh, stanovit geografický původ, certifikovat právní soulad na cílovém trhu ani odhalit kompletní historii sklizně, skladování a přepravy. Vzhled může podpořit kontrolu, ale studie využívající spektroskopickou diferenciaci pěti druhů Tuber a aromatické markery pro T. melanosporum a T. indicum ukazují, proč mohou být pro podobný materiál potřeba analytické rozlišení. Pro pojmenování vrstev a jasnost označení viz Vysvětlení názvů lanýžů.

Ani nejvyšší vizuální třída vždy nepřináší nejlepší hodnotu pro recept. Nepravidelný lanýž může po ořezání nabídnout vynikající využitelný výnos, zatímco velký celý exemplář může získat prémiovou hodnotu za prezentaci, která však zmizí, jakmile je nasekaný. Správné rozhodnutí kombinuje druh, přijatý stav, přesnou specifikaci, zamýšlené použití a cenu – nikoli třídu izolovaně.

Třída také nenahrazuje přejímku. Zkontrolujte, zda dodaný druh a forma odpovídají objednávce, zda hmotnost balení a rozsah vzorků jsou v dohodnutých podmínkách a zda lanýže odpovídají deklarovanému stavu. Okamžitě zdokumentujte případné nesrovnalosti a postupujte podle zdokumentovaného reklamního procesu prodejce. Toto je ověření smlouvy, nikoli nové přidělení třídy.

Závěr: Kupujte podle specifikace pro daný úkol

Stupně čerstvých lanýžů jsou nejvíce užitečné, když popisují skutečný, písemný výběr. UNECE FFV-53 zahrnuje Třídu EXTRA, Třídu I a Třídu II pro čerstvé lanýže ve svém rozsahu. Komerční označení EXTRA, A, B a C mohou pomoci uspořádat nabídky dodavatelů, ale nemají všude stejné definice a neměly by být automaticky mapovány na třídy UNECE.

Vyberte celé vzorky zaměřené na prezentaci, když záleží na vzhledu. Zvažte menší, nepravidelné nebo čistě zlomené materiály, pokud bude lanýž krájen, strouhán nebo začleněn do přípravy. V každém případě zkontrolujte informace o druhu, zralosti a čerstvosti, individuální velikost, celkovou hmotnost, povolené řezy, čištění, dodání a přesnou definici prodejce. Třída je jednou z nákupních proměnných – nikoli verdiktem o aromatu, chuti, bezpečnosti nebo celkové kvalitě.

Často kladené otázky

Co znamená Třída EXTRA u čerstvých lanýžů?

Obvykle znamená nejvíce na prezentaci zaměřený výběr dodavatele, často zdůrazňující celé, pravidelné a vizuálně atraktivní vzorky. Přesná specifikace velikosti, tvaru a vad zůstává specifická pro dodavatele a produkt, pokud není výslovně začleněn oficiální standard.

Je Třída A stejná u každého dodavatele lanýžů?

Ne. Jeden dodavatel může hodnotit hlavně podle velikosti, zatímco jiný také podle tvaru, celistvosti, řezů a jednotnosti balení. Porovnejte písemnou specifikaci pro konkrétní druh a produkt.

Jsou lanýže Třídy B méně aromatické?

Ne nutně. Třída B často odráží velikost, tvar nebo fyzickou prezentaci. Aroma závisí také na druhu, zralosti, čerstvosti, skladování, manipulaci a přirozené variabilitě vzorků.

Mohou být lanýže Třídy C stále čerstvé?

Ano. Zdravému čerstvému lanýži může být přidělena Třída C, protože je malý, nepravidelný, řezaný nebo zlomený. Čerstvost a stav je však třeba posuzovat samostatně.

Určuje velikost lanýže chuť?

Velikost ovlivňuje prezentaci a porcování, ale sama o sobě neurčuje chuť ani aroma. Důležité zůstávají druh, zralost, stav a biologická variabilita.

Jaká kvalita je nejlepší pro stříhání přímo u stolu?

Výběr EXTRA nebo A zaměřený na prezentaci je často vhodný, protože celé, pravidelné a dostatečně velké kusy se lépe vystavují a manipulují s nimi. Potvrďte individuální velikost a povolené řezy prodávajícího.

Jaká kvalita je nejlepší pro omáčky nebo vaření?

Zdravé kousky B, C nebo jasně specifikované mohou nabídnout dobrý praktický výnos, když je vzhled druhořadý. Vyberte podle druhu, čerstvosti, stavu a použitelného formátu, nikoli pouze podle písmena.

Jsou třídy UNECE ekvivalentní EXTRA, A, B a C?

Neexistuje automatická ekvivalence. UNECE FFV-53 používá Extra Class, Class I a Class II s definovanými požadavky a tolerancemi. Označení dodavatelů EXTRA/A/B/C vyžadují vlastní specifikace.

Jsou kousky a plátky lanýžů kvality?

Ne univerzálně. Kousky, plátky, kostky a carpaccio primárně popisují formu produktu nebo zpracování. Jejich stav, složení a specifikace kvality musí být uvedeny samostatně.

Co by měli kupující porovnat kromě kvality?

Porovnejte informace o druzích, sezóně, zralosti a čerstvosti, individuální velikosti, celkové hmotnosti balení, povolených řezech nebo poškození, čištění, fotografiích, podmínkách odeslání, dodacích podmínkách a přesné definici kvality prodávajícího.

Vědecké reference a další literatura

1. Hospodářská komise OSN pro Evropu. (2024). Norma UNECE FFV-53 týkající se marketingu a kontroly obchodní kvality lanýžů: vydání 2023.
2. Italská republika. (1985, konsolidovaný aktuální text). Zákon č. 752 ze dne 16. prosince 1985, článek 7. Normattiva.
3. Culleré, L., Ferreira, V., Chevret, B., Venturini, M. E., Sánchez-Gimeno, A. C., & Blanco, D. (2010). Charakterizace aromatických aktivních sloučenin v černých lanýžích (Tuber melanosporum) a letních lanýžích (Tuber aestivum) pomocí plynové chromatografie–olfaktometrie. Food Chemistry, 122(1), 300–306.
4. Culleré, L., Ferreira, V., Venturini, M. E., Marco, P., & Blanco, D. (2013). Chemické a senzorické účinky procesu zmrazování na aromatický profil černých lanýžů (Tuber melanosporum). Food Chemistry, 136(2), 518–525.
5. Culleré, L., Ferreira, V., Venturini, M. E., Marco, P., & Blanco, D. (2013). Potenciální aromatické sloučeniny jako markery pro rozlišení lanýžů Tuber melanosporum a Tuber indicum. Food Chemistry, 141(1), 105–110.
6. Epping, R., Lisec, J., & Koch, M. (2024). Změny aroma černého lanýže (Tuber melanosporum) během skladování za různých podmínek. Journal of Fungi, 10(5), 354.
7. Marco, P., Sanz, M. Á., Tejedor-Calvo, E., García-Barreda, S., Caboni, P., Reyna, S., & Sánchez, S. (2024). Změny volatilomu během ontogeneze černého lanýže (Tuber melanosporum). Food Research International, 194, 114938.
8. Marco, P., Tejedor-Calvo, E., Gracia, A. P., Gómez-Molina, E., García-Barreda, S., Sánchez, S., & Sanz, M. Á. (2024). Úprava půdy na bázi rašeliny snižuje složitost těkavého profilu v kultivovaných černých lanýžích. Journal of the Science of Food and Agriculture, 104(14), 8945–8952.
9. Savini, S., Longo, E., Servili, A., Murolo, S., Mozzon, M., Romanazzi, G., & Boselli, E. (2020). Hypobarické balení prodlužuje trvanlivost chlazených černých lanýžů (Tuber melanosporum). Molecules, 25(17), 3837.
10. Segelke, T., Schelm, S., Ahlers, C., & Fischer, M. (2020). Autentizace potravin: Rozlišení druhů lanýžů (Tuber spp.) pomocí FT-NIR a chemometrie. Foods, 9(7), 922.
11. Splivallo, R., Valdez, N., Kirchhoff, N., Castiella Ona, M., Schmidt, J.-P., Feussner, I., & Karlovsky, P. (2012). Intraspecifická genotypová variabilita určuje koncentrace klíčových těkavých látek lanýžů. New Phytologist, 194(3), 823–835.
12. Strojnik, L., Grebenc, T., & Ogrinc, N. (2020). Druhová a geografická variabilita v aroma lanýžů. Food and Chemical Toxicology, 142, 111434.