Tagliatelle z świeżą białą truflą i kremem parmezanowym

Szybka odpowiedź

To tagliatelle z białą truflą i kremem parmezanowym łączy 200 g świeżego makaronu jajecznego z lekkim sosem z masła, szalotki, czosnku, śmietany 30% i Parmigiano Reggiano. Ugotuj tagliatelle zgodnie z czasem podanym na opakowaniu, zachowaj 120 ml wody z makaronu i rozpuść ser bez gotowania. Podziel makaron na dwie ciepłe miski, następnie zetrzyj 8 g świeżych Tuber magnatum na porcje z dala od bezpośredniego ciepła. Cały przepis zajmuje 30 minut.

Przepis w skrócie

Dlaczego ten przepis używa świeżych Tuber magnatum

Przepis używa świeżych całych Tuber magnatum. Osiem gramów jest oczyszczonych, przyciętych i odważonych przed podaniem, co daje około 4 g na miskę. Trufla nigdy nie trafia na patelnię; jest ścierana na talerz z makaronem, tak aby ciepłe tagliatelle zapewniało resztkowe ciepło bez bezpośredniego gotowania.

Każdy format zachowuje się inaczej. Ten świeży makaron z białą truflą używa więc jednego formatu od początku do końca. Zatwierdzona kolekcja identyfikuje aktualną rodzinę Terra Ross Tuber magnatum bez wyboru klasy wielkości. Masło, śmietana, Parmigiano Reggiano i odmierzona woda z makaronu tworzą lekką powłokę, a nie gęsty sos.

Uwagi dotyczące składników

Świeży makaron jajeczny tagliatelle

Użyj 200 g surowego świeżego makaronu jajecznego tagliatelle, czyli 100 g na porcję. Potwierdza obecność pszenicy/glutenu i jajka. Sprawdź informacje o możliwym kontakcie krzyżowym na opakowaniu i stosuj się do podanego czasu gotowania; przepis nie narzuca uniwersalnego czasu gotowania świeżego makaronu.

Śmietana i Parmigiano Reggiano

Użyj 100 ml śmietany o zawartości około 30% tłuszczu mlecznego oraz 40 g drobno startego Parmigiano Reggiano. Masło, śmietana i ser zawierają mleko. Szczegóły dotyczące produkcji sera nie są regulowane, więc nie podaje się informacji o wegetariańskim charakterze.

Odmierzone przyprawy

Użyj 8 g z 9 g drobnej soli w wodzie do makaronu. Po spróbowaniu dodaj do gotowego sosu nie więcej niż 1 g. Podczas ostatniego mieszania dodaj 0,5 g białego pieprzu.

Sprzęt

Przygotuj garnek o pojemności 4 L, durszlak, patelnię o szerokości 28 cm, drobne tarki, wagę, miarkę, łyżkę żaroodporną oraz dwie ciepłe miski. Do trufli użyj miękkiej szczotki lub czystej wilgotnej ściereczki, ręcznika i krajalnicy do trufli.

Jak przygotować świeżą białą truflę

Przechowuj truflę w lodówce. Tuż przed użyciem oczyść ją miękką szczoteczką lub czystą, lekko wilgotną ściereczką. Nie mocz. Osusz, sprawdź i usuń tylko uszkodzone lub nieodpowiednie części. Zważ 8 g po przycięciu.

Trzymaj z dala od patelni. Gdy makaron zostanie podzielony na ciepłe miski, wykonaj cienkie, równomierne płatki. Ta metoda Tuber magnatum tagliatelle przewiduje około 4 g na porcję bez bezpośredniego podgrzewania. Postępuj zgodnie z aktualnymi wytycznymi Terra Ross dotyczącymi niewykorzystanej trufli; nie wybrano SKU rozmiaru.

Składniki

• 200 g świeżego jajecznego tagliatelle, nieugotowanego
• 2 L wody do gotowania tagliatelle i uzyskania 120 ml zachowanej wody po makaronie
• 9 g drobnej soli, podzielonej: 8 g do wody na makaron i do 1 g do doprawienia sosu
• 30 g niesolonego masła
• 35 g szalotki, pokrojonej na kostkę o wielkości około 3 mm
• 3 g świeżego czosnku, drobno posiekanego
• 100 ml śmietany, około 30% tłuszczu mlecznego
• 40 g Parmigiano Reggiano, drobno startego
• 0,5 g drobno mielonego białego pieprzu
• 8 g świeżej białej trufli Tuber magnatum, oczyszczonej, przyciętej i zważonej po przycięciu

Metoda

1. Przygotuj składniki i świeżą białą truflę

   Umyj ręce i oczyść powierzchnię roboczą oraz narzędzia. Przechowuj świeży makaron, produkty mleczne i trufle w lodówce aż do przygotowania. Truflę czyść tuż przed użyciem miękką szczoteczką lub czystą, lekko wilgotną ściereczką. Nie mocz jej. Osusz, usuń tylko uszkodzone lub nieodpowiednie części i zważ 8 g po przycięciu. Pokrój szalotkę na kostkę o wielkości około 3 mm, drobno posiekaj czosnek i drobno zetrzyj Parmigiano Reggiano.

2. Podgrzej wodę do makaronu

   Doprowadź 2 L wody do wrzenia w garnku o pojemności 4 L. Dodaj 8 g drobnej soli dopiero po zagotowaniu wody.

3. Podsmaż szalotkę i czosnek na maśle

   Rozpuść 30 g niesolonego masła na patelni o średnicy 28 cm na małym ogniu. Dodaj 35 g szalotki i smaż przez około 3 minuty, nie rumieniąc. Na ostatnie około 30 sekund dodaj 3 g czosnku. Aromaty powinny być miękkie i pachnące, nie przypalone.

4. Dodaj śmietanę i lekko ją zredukuj

   Dodaj 100 ml śmietany i utrzymuj delikatne gotowanie przez około 2–3 minuty. Nie dopuszczaj do gwałtownego wrzenia. Zredukuj tylko do momentu, gdy śmietana lekko pokryje tył łyżki.

5. Gotuj świeże tagliatelle

   Dodaj 200 g świeżego jajecznego tagliatelle do wrzącej wody. Postępuj zgodnie z czasem podanym na opakowaniu i sprawdź smak przed końcem zalecanego czasu. Zatrzymaj gotowanie, gdy makaron będzie al dente.

6. Zachowaj wodę po makaronie i odcedź

   Zarezerwuj dokładnie 120 ml wody z makaronu, następnie odcedź tagliatelle. Nie płucz i nie trzymaj. Przełóż bezpośrednio do procesu przygotowania sosu.

7. Włącz Parmigiano Reggiano

   Zdejmij rondel z bezpośredniego ciepła lub zmniejsz do najniższego możliwego. Stopniowo dodawaj 40 g Parmigiano Reggiano, mieszając. Nie gotuj po dodaniu sera. Dodaj niewielką, odmierzoną ilość zarezerwowanej wody z makaronu, jeśli potrzeba, aby utrzymać gładką emulsję.

8. Wymieszaj tagliatelle z sosem

   Dodaj odsączone tagliatelle i delikatnie, ciągle mieszaj. Dodawaj zarezerwowaną wodę z makaronu w porcjach około 15 ml tylko w razie potrzeby, do maksymalnie 120 ml. Używaj najniższego ciepła nie dłużej niż około 30 sekund, jeśli to konieczne. Dodaj 0,5 g białego pieprzu, spróbuj po całkowitym połączeniu sera i dodaj do 1 g drobnej soli tylko jeśli potrzeba. Zatrzymaj, gdy sos jest błyszczący i lekko pokrywa makaron.

9. Podaj tagliatelle

   Podziel natychmiast na dwie ciepłe miski do serwowania. Nie dodawaj dodatkowego sera, oleju truflowego, ziół ani innych ozdób.

10. Zetrzyj świeży biały trufel i podawaj

    Trzymaj danie z dala od bezpośredniego ciepła. Cienko i równomiernie zetrzyj 8 g świeżego Tuber magnatum na dwie porcje, przydzielając około 4 g na porcję. Podawaj od razu.

Konsystencja sosu i kontrola ciepła

Delikatnie zredukuj śmietanę przez 2–3 minuty, aż lekko pokryje łyżkę. Zdejmij z bezpośredniego ciepła lub ustaw na najniższe i stopniowo dodawaj drobno starty ser. Nie gotuj.

Dodawaj zarezerwowaną wodę z makaronu tylko w razie potrzeby, w porcjach około 15 ml podczas mieszania, nigdy nie przekraczając 120 ml. Końcowy sos powinien być błyszczący i cienko pokrywać wstążki makaronu. Mała, powoli poruszająca się kałuża jest dopuszczalna; sos wodnisty, zlepiony lub przypominający pastę nie. W razie potrzeby mieszaj na najniższym cieple nie dłużej niż około 30 sekund.

Rozwiązywanie problemów

Przechowywanie i podgrzewanie

Schłodź pozostały makaron i sos w ciągu dwóch godzin w płytkim, przykrytym pojemniku w temperaturze 4°C / 40°F lub niższej. Zużyj w ciągu trzech dni. Nie mieszaj świeżej trufli z resztkami do ponownego podgrzewania.

Podgrzewaj jedną porcję delikatnie, mieszając, do 74°C / 165°F; nie podgrzewaj wielokrotnie. Dodaj odpowiednią, nieużywaną świeżą truflę dopiero po zdjęciu makaronu z bezpośredniego źródła ciepła. Nie podgrzewaj świeżej trufli jako części przechowywanego dania.

Informacje o alergenach

Świeży makaron jajeczny tagliatelle zawiera pszenicę/gluten i jajko zgodnie z definicją przepisu. Masło niesolone, śmietana i Parmigiano Reggiano zawierają mleko. Przed gotowaniem sprawdź każdą aktualną etykietę produktu pod kątem informacji o kontakcie krzyżowym. Ten przepis nie gwarantuje, że jest bezglutenowy, bezpszeniczny, bezjajeczny, bezmleczny, bezlaktozowy, wegetariański, wegański, bezsiarczynowy ani bezpieczny dla alergików.

Nie używa się celowo składników alkoholowych. Ta decyzja dotycząca formuły nie stanowi niezależnej certyfikacji bezalkoholowej, ponieważ deklaracje na opakowaniach i informacje o kontakcie krzyżowym zależą od etykiety.

Najczęściej zadawane pytania

Czy suszone tagliatelle może zastąpić świeży makaron jajeczny tagliatelle?

Nie w ramach tej regulowanej formuły. Przepis używa 200 g surowego świeżego makaronu jajecznego tagliatelle, a jego ilość, obróbka wodna i czas opakowania są zsynchronizowane dla tego składnika. Wersja z makaronem suszonym wymagałaby osobnego ustalenia czasu i wydajności.

Czy świeży tagliatelle zawiera jajko?

Tak, w tym przepisie. Zatwierdzonym składnikiem jest świeży makaron jajeczny tagliatelle, więc obecność jajka i pszenicy/glutenu jest potwierdzona. Sprawdź aktualne opakowanie pod kątem informacji o możliwym kontakcie krzyżowym.

Który gatunek białej trufli jest używany w tym przepisie?

Przepis wykorzystuje 8 g świeżej białej trufli Tuber magnatum, odważonej po oczyszczeniu i przycięciu. Nie wybrano dokładnego SKU rozmiaru Terra Ross.

Dlaczego w przepisie nie używa się oleju truflowego?

Zatwierdzonym podstawowym formatem jest świeży, cały Tuber magnatum. Przygotowany olej to inny produkt o własnym składzie i etykiecie, więc nie jest traktowany jako zamiennik świeżych wiórów.

Jak należy czyścić świeżą białą truflę?

Oczyść ją bezpośrednio przed użyciem miękką szczoteczką lub lekko wilgotną czystą ściereczką. Nie mocz jej. Osusz delikatnie, usuń tylko uszkodzone lub nieodpowiednie części, a następnie odważ 8 g użytecznej trufli.

Kiedy należy dodać białą truflę do makaronu?

Podziel makaron na dwie ciepłe miski. Trzymaj danie z dala od bezpośredniego źródła ciepła, następnie cienko zetrzyj truflę na porcje i podawaj od razu.

Jak utrzymać krem z parmezanu gładki?

Delikatnie zredukuj śmietanę, zdejmij z bezpośredniego źródła ciepła i stopniowo dodawaj drobno starty Parmigiano Reggiano. Mieszaj ciągle, używaj odmierzanej wody z makaronu w razie potrzeby i nie gotuj po dodaniu sera.

Dlaczego rezerwuje się wodę z makaronu?

Zarezerwowana woda reguluje emulsję i końcowy przepływ. Zachowaj dokładnie 120 ml, a następnie dodawaj ją tylko w małych, odmierzonych ilościach, w tym około 15 ml podczas mieszania.

Jak należy przechowywać resztki?

Schładzaj makaron i sos w ciągu dwóch godzin w płytkim, przykrytym pojemniku w temperaturze 4°C / 40°F lub niższej. Użyj w ciągu trzech dni i stosuj się do aktualnych wytycznych dotyczących nieużywanych świeżych trufli.

Jak należy podgrzewać makaron bez podgrzewania świeżej trufli?

Delikatnie podgrzewaj makaron i sos, mieszając, aż osiągną 74°C / 165°F. Zdejmij z bezpośredniego źródła ciepła przed dodaniem odpowiedniej, nieużytej świeżej trufli. Nie podgrzewaj świeżej trufli jako części przechowywanego dania.

Powiązane przewodniki Terra Ross

Przejrzyj aktualną kolekcję białych trufli Tuber magnatum dla zatwierdzonej rodziny produktów lub przeglądaj świeże trufle sezonowe. Dla kontekstu gatunkowego przeczytaj przewodnik po białych truflach. Inny format makaronu znajdziesz w kremowym makaronie z mielonym cielęciną i masłem z czarnych trufli. Więcej pomysłów na gotowanie dostępnych jest w kolekcji przepisów Terra Ross.

Źródła i dalsza lektura

• Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA): Bezpieczne obchodzenie się z żywnością
• FoodSafety.gov: Gotuj do bezpiecznej minimalnej temperatury wewnętrznej
• Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA): Alergie pokarmowe
• Belfiori i in.: Struktura genetyczna i filogeografia populacji Tuber magnatum
• Niimi, Deveau i Splivallo: Geograficzne zróżnicowanie aromatu białej trufli