Fersk Svart vintertrøffel – Tuber brumale (Kvalitetsklasse A)

Utvendig: Mørkebrun til svart, med en naturlig strukturert og uregelmessig overflate

Innvendig: Mørkegrå til svart med lyse, forgrenede årer, med naturlig variasjon mellom eksemplarer og modningsstadier

Aroma: Karakteristisk for fersk Tuber brumale, med intensitet og aromautvikling som naturlig varierer mellom individuelle eksemplarer

Smak: Karakteristisk for svart vintertrøffel, med naturlig variasjon avhengig av modenhet, friskhet og tilberedning

Tekstur: Fast når den er fersk og i egnet tilstand

Aromaintensitet, innvendig farge og marmorering kan variere naturlig mellom individuelle eksemplarer og sesongpartier. Kommersiell kvalitetsklasse beskriver først og fremst fysisk utvelgelse og presentasjon og garanterer ikke sterkere aroma enn en annen kvalitetsklasse med tilsvarende modenhet og friskhet.

Ingredienser: 100 % fersk Tuber brumale

Tilsatte ingredienser: Ingen

Tilsetningsstoffer: Ingen

Tilsatte aromaer: Ingen

Genmodifiserte ingredienser: Ingen tilsatt med hensikt

EU-listede allergener: Fersk trøffel er ikke blant stoffene eller produktene oppført i vedlegg II til forordning (EU) nr. 1169/2011.

Kosthold: Egnet for vegetarisk og vegansk kosthold.

Enkelte personer kan være følsomme for matvarer som ikke er blant de lovpålagte allergenene. Hvis du har kjent følsomhet for sopp eller trøfler, bør du innhente egnet medisinsk rådgivning før inntak.

Opprinnelseslandet kan variere avhengig av sesong, naturlig tilgjengelighet og det leverte partiet.

Terra Ross kjøper fersk Tuber brumale fra godkjente leverandører i Europa og, der det er aktuelt, andre kvalifiserte land.

Opprinnelsen til det enkelte partiet registreres som en del av produktets sporbarhetsinformasjon. Dersom opprinnelseslandet er viktig for kjøpet ditt, kontakt oss før bestilling slik at vi kan bekrefte opprinnelsen til det partiet som er tilgjengelig på det tidspunktet.

Sett fersk Tuber brumale raskt i kjøleskap ved omtrent +2 °C til +4 °C.

Pakk hvert eksemplar inn i rent, tørt absorberende papir og legg trøflene i en ren, lukket glassbeholder. Bytt papiret hver dag eller når det blir fuktig. Kontroller hvert eksemplar regelmessig, og ikke vask, skjær, riv eller hakk det før kort tid før tilberedning.

For best aroma, smak og tekstur anbefales det vanligvis å bruke produktet innen omtrent 5–8 dager, avhengig av tilstanden ved mottak. Dette er generell veiledning og ikke en garantert holdbarhet.

Ferske eksemplarer kontrolleres enkeltvis, pakkes inn i absorberende papir og legges i mattrygg beskyttende emballasje.

Bestillinger sendes med ekspresslevering i isolert emballasje og med kjølematerialer der det er hensiktsmessig. Den isolerte emballasjen er utformet for å bidra til å beskytte produktet under transport, men utgjør ikke en kontinuerlig overvåket kjølekjede.

Ferske trøfler vakuumpakkes ikke, fordi kraftig vakuumtrykk kan skade eller deformere eksemplarene.

Tilgjengelige leveringstjenester og estimerte transporttider avhenger av destinasjonen og vises i kassen før bestillingen fullføres.

Hvert parti mottas, håndteres, kontrolleres og pakkes i henhold til Terra Ross’ prosedyrer for mattrygghet og kvalitetskontroll.

Manuell kontroll: Trøflene kontrolleres enkeltvis for fasthet, generell tilstand, synlige feil og samsvar med valgt kommersiell kvalitetsklasse.

HACCP: Håndterings- og pakkeprosedyrer styres gjennom HACCP-baserte kontroller for mattrygghet.

IFS: Terra Ross arbeider under et IFS-sertifisert system for mattrygghet og kvalitetsstyring innenfor gjeldende sertifiseringsomfang.

Sporbarhet: Partiopplysninger oppbevares for å støtte produktidentifikasjon og sporbarhet.

Relevant produkt- eller sertifiseringsdokumentasjon kan gis til profesjonelle kunder på forespørsel der dette er aktuelt.

Plantevernmiddelrester: Produktet er underlagt gjeldende grenseverdier for rester fastsatt i forordning (EF) nr. 396/2005, med senere endringer.

Kjemiske forurensninger: Produktet er underlagt gjeldende maksimumsverdier fastsatt i kommisjonsforordning (EU) 2023/915, med senere endringer.

Kontroller for mattrygghet: Produktsamsvar håndteres gjennom gjeldende leverandørkontroller, partidokumentasjon, risikovurdering og prosedyrer for mattrygghet.

Dersom produktspesifikke laboratorieresultater er nødvendige, kan profesjonelle kunder kontakte Terra Ross før bestilling for å avklare hvilken dokumentasjon som er tilgjengelig for det aktuelle partiet.

Denne trøffelarten er kjent som:

• svart vintertrøffel
• vintertrøffel
• europeisk vintertrøffel
• Tuber brumale
• Tartufo nero d’inverno
• Tartufo moscato

Tuber brumale er det vitenskapelige navnet som brukes for presis artsidentifikasjon. Terra Ross bruker svart vintertrøffel som det primære engelske handelsnavnet for denne arten.

Selskap: Terra Ross Ltd.

MVA-nummer: BG201730901

Virksomhet: Utvelgelse, håndtering, pakking og levering av ferske trøfler og spesialprodukter innen mat

Virksomhetsadresse: Business Zone Peristar, 3 Mebelna Street, 7200 Razgrad, Bulgaria

Land: Bulgaria

For produktspesifikasjoner, partiopplysninger, bekreftelse av opprinnelse eller forespørsler om profesjonelle leveranser, kontakt Terra Ross via kontaktopplysningene som er publisert på dette nettstedet.

Nei. Tuber brumale og Tuber melanosporum er to separate trøffelarter, selv om begge høstes i den kaldere delen av året og kan ha mørke ytre overflater.

Terra Ross bruker svart vintertrøffel som handelsnavn for Tuber brumale og svart trøffel for Tuber melanosporum. Det vitenskapelige navnet gir den tydeligste artsidentifikasjonen.

Fersk Tuber brumale har vanligvis et mørkebrunt til svart ytre med naturlig strukturert overflate. Det indre kan variere fra mørkegrått til svart og gjennomkrysses av lyse, forgrenede årer.

De enkelte eksemplarene kan variere i størrelse, form, overflate, innvendig farge og marmorering. Slike forskjeller er normale egenskaper ved et naturlig, vilt høstet produkt.

Fersk Tuber brumale har en karakteristisk aroma og smak av vintertrøffel. Aromaintensiteten og den nøyaktige profilen varierer naturlig med modenhet, ferskhet, vekstforhold, sesong, håndtering og det enkelte eksemplaret.

Kommersiell kvalitetsklasse beskriver hovedsakelig fysisk utvelgelse og presentasjon. Den garanterer ikke en bestemt aromaintensitet.

Fersk Tuber brumale kan skjæres i skiver, rives, finhakkes eller inngå i ulike tilberedninger, avhengig av valgt produkt og oppskrift.

Den egner seg til pasta, risotto, egg, poteter, smør, fløtebaserte sauser, milde oster, fyll og mildt krydrede kjøttretter. Nøyaktig anbefalt bruk kan variere med kommersiell kvalitetsklasse og de fysiske egenskapene som er angitt på den enkelte produktsiden.

Riktig mengde avhenger av oppskriften, aromaintensiteten, modenheten, antall porsjoner og personlig smak.

Begynn med en moderat mengde og juster etter smak. En mindre mengde kan være tilstrekkelig når trøffelen kompletterer andre ingredienser, mens en større mengde kan brukes når den skal være rettens viktigste aromatiske element.

Sett fersk Tuber brumale raskt i kjøleskap ved omtrent +2 °C til +4 °C. Pakk eksemplarene inn i rent, tørt absorberende papir og legg dem i en ren, lukket glassbeholder.

Bytt papiret hver dag eller når det blir fuktig. Kontroller trøflene regelmessig, og ikke vask, skjær, riv eller hakk dem før kort tid før tilberedning.

Fersk svart vintertrøffel er svært lett bedervelig og bør brukes så snart som mulig. For best mulig aroma, smak og tekstur anbefales det generelt å bruke produktet innen omtrent 5–8 dager, avhengig av tilstanden ved mottak.

Dette er generell veiledning og ikke en garantert holdbarhet. Kontroller alltid aroma, fasthet, overflate og generell tilstand før bruk.

Rengjør fersk Tuber brumale kort tid før tilberedning. Fjern løs jord forsiktig med en myk børste som er egnet for matvarer.

Bruk om nødvendig en liten mengde kaldt vann og børst forsiktig. Tørk eksemplarene grundig med rent absorberende papir. Unngå langvarig bløtlegging, hard skrubbing og unødvendig fjerning av den naturlige overflaten.

Ferske eksemplarer kontrolleres, pakkes inn i absorberende papir og legges i mattrygg beskyttelsesemballasje. Bestillinger sendes med ekspresslevering i isolert emballasje og med kjølematerialer der det er hensiktsmessig.

Den isolerte emballasjen er utformet for å bidra til å beskytte produktet under transport, men utgjør ikke en kontinuerlig overvåket eller garantert kjølekjede. Tilgjengelige leveringstjenester og estimerte transporttider avhenger av destinasjonen og vises i kassen.