Fersk Bagnoli-trøffel – Tuber mesentericum (Kvalitetsklasse A)

Utvendig: Mørkebrun til svart, med en naturlig strukturert og uregelmessig overflate

Innvendig: Mørkegrått til svart fruktkjøtt med kontrasterende lyse årer

Aroma: Karakteristisk jordaktig, skogpreget og fenolisk aroma forbundet med Tuber mesentericum

Smak: Særpreget, fyldig og karakteristisk for arten

Tekstur: Fast når den er fersk og i egnet tilstand

Aromaintensitet, farge og innvendig marmorering kan variere naturlig mellom individuelle trøfler og sesongpartier.

Ingredienser: 100 % fersk Tuber mesentericum

Tilsatte ingredienser: Ingen

Tilsetningsstoffer: Ingen

Tilsatte aromaer: Ingen

Genmodifiserte ingredienser: Ingen tilsatt med hensikt

EU-listede allergener: Fersk trøffel er ikke blant stoffene eller produktene oppført i vedlegg II til forordning (EU) nr. 1169/2011.

Kosthold: Egnet for vegetarisk og vegansk kosthold.

Enkelte personer kan være følsomme for matvarer som ikke er blant de lovpålagte allergenene. Hvis du har kjent følsomhet for sopp eller trøfler, bør du innhente egnet medisinsk rådgivning før inntak.

Opprinnelseslandet kan variere avhengig av sesong, naturlig tilgjengelighet og det leverte partiet.

Terra Ross kjøper fersk Tuber mesentericum fra godkjente leverandører i Europa og, der det er aktuelt, andre kvalifiserte land.

Opprinnelsen til det enkelte partiet registreres som en del av produktets sporbarhetsinformasjon. Dersom opprinnelseslandet er viktig for kjøpet ditt, kontakt oss før bestilling slik at vi kan bekrefte opprinnelsen til det partiet som er tilgjengelig på det tidspunktet.

Kjølelagring: Oppbevar de ferske trøflene ved omtrent +2 °C til +4 °C umiddelbart etter levering.

Anbefalt oppbevaringsmetode:

Pakk hver trøffel inn i rent, tørt absorberende papir.

Legg de innpakkede trøflene i en ren, lukket glassbeholder.

Bytt papiret hver dag for å kontrollere overflødig fuktighet.

Kontroller trøflene regelmessig og fjern alle biter som viser tegn på forringelse.

Anbefalt bruk: Ferske trøfler er svært lett bedervelige og bør brukes så snart som mulig. For best aroma og tekstur bør de helst brukes innen 5–8 dager, avhengig av tilstanden ved mottak.

Viktig: Den anbefalte perioden er veiledende og ikke en garantert holdbarhet. Vurder alltid lukt, fasthet og generell tilstand før bruk.

Ferske trøfler pakkes forsiktig inn i absorberende papir, legges i mattrygg beskyttende emballasje og pakkes i isolert emballasje med kjølematerialer.

Ekspresslevering: DHL Express brukes til levering av ferske trøfler til Storbritannia og Sveits og er tilgjengelig for kvalifiserte EU-destinasjoner. Avhengig av destinasjonen i EU og valgt tjeneste kan andre tilgjengelige leveringsmetoder vises i kassen.

Estimert levering: Ekspresslevering tar normalt omtrent 1–2 virkedager etter utsendelse. Leveringstidene er estimater og kan påvirkes av destinasjon, offentlige helligdager, vær, tollprosedyrer eller forsinkelser hos transportøren.

Etter levering: Åpne emballasjen umiddelbart, kontroller trøflene og sett dem i kjøleskap ved omtrent +2 °C til +4 °C.

Hvert parti mottas, håndteres, kontrolleres og pakkes i henhold til Terra Ross’ prosedyrer for mattrygghet og kvalitetskontroll.

Manuell kontroll: Trøflene kontrolleres enkeltvis for fasthet, generell tilstand, synlige feil og samsvar med valgt kommersiell kvalitetsklasse.

HACCP: Håndterings- og pakkeprosedyrer styres gjennom HACCP-baserte kontroller for mattrygghet.

IFS: Terra Ross arbeider under et IFS-sertifisert system for mattrygghet og kvalitetsstyring innenfor gjeldende sertifiseringsomfang.

Sporbarhet: Partiopplysninger oppbevares for å støtte produktidentifikasjon og sporbarhet.

Relevant produkt- eller sertifiseringsdokumentasjon kan gis til profesjonelle kunder på forespørsel der dette er aktuelt.

Plantevernmiddelrester: Produktet er underlagt gjeldende grenseverdier for rester fastsatt i forordning (EF) nr. 396/2005, med senere endringer.

Kjemiske forurensninger: Produktet er underlagt gjeldende maksimumsverdier fastsatt i kommisjonsforordning (EU) 2023/915, med senere endringer.

Kontroller for mattrygghet: Produktsamsvar håndteres gjennom gjeldende leverandørkontroller, partidokumentasjon, risikovurdering og prosedyrer for mattrygghet.

Dersom produktspesifikke laboratorieresultater er nødvendige, kan profesjonelle kunder kontakte Terra Ross før bestilling for å avklare hvilken dokumentasjon som er tilgjengelig for det aktuelle partiet.

Denne trøffelarten er vanligvis kjent som:

Tuber mesentericum

Bagnoli-trøffel

svart Bagnoli-trøffel

Petrol Truffle

fersk Bagnoli-trøffel

Tuber mesentericum er det vitenskapelige navnet som brukes gjennomgående på denne produktsiden.

Selskap: Terra Ross Ltd.

MVA-nummer: BG201730901

Virksomhet: Utvelgelse, håndtering, pakking og levering av ferske trøfler og spesialprodukter innen mat

Virksomhetsadresse: Business Zone Peristar, 3 Mebelna Street, 7200 Razgrad, Bulgaria

Land: Bulgaria

For produktspesifikasjoner, partiopplysninger, bekreftelse av opprinnelse eller forespørsler om profesjonelle leveranser, kontakt Terra Ross via kontaktopplysningene som er publisert på dette nettstedet.

Tuber mesentericum er en fersk sesongbasert trøffelart med mørkt ytre, mørkt indre med kontrasterende lyse årer og en særpreget aromatisk profil. Den selges vanligvis som Bagnoli-trøffel og brukes i en rekke salte kulinariske tilberedninger.

Tuber mesentericum er vanligvis kjent som Bagnoli-trøffel og omtales også som Petrol Truffle eller Bagnoli Black Truffle. Tuber mesentericum er det vitenskapelige navnet som brukes gjennomgående på produktsidene.

Kvalitetsklassen beskriver den kommersielle utvelgelsen av de ferske trøflene, blant annet størrelse på det enkelte eksemplaret, form, fysisk tilstand og presentasjon. Kvalitetsklassen definerer ikke arten og garanterer ikke i seg selv en bestemt aromaintensitet.

Nei. En høyere kommersiell kvalitetsklasse gjenspeiler først og fremst fysisk utvelgelse, størrelse, form, tilstand og presentasjon. Aromaintensiteten varierer naturlig med modenhet, innhøstingsforhold, oppbevaring og den enkelte trøffelen.

Velg kvalitetsklasse etter planlagt bruk. Høyere presentasjonsklasser egner seg vanligvis bedre når utseendet til hele trøffelen, skiving eller presentasjon ved servering er viktig, mens andre klasser kan være mer hensiktsmessige til sauser, fyll, revne tilberedninger og generell kulinarisk bruk.

Riktig mengde avhenger av antall porsjoner, oppskriften og hvor fremtredende trøffelen skal være i retten. Velg blant de tilgjengelige pakningsstørrelsene på produktsiden etter planlagt kulinarisk bruk.

Oppbevar fersk Tuber mesentericum ved omtrent +2 °C til +4 °C umiddelbart etter levering. Pakk hver trøffel inn i rent, tørt absorberende papir, legg de innpakkede trøflene i en ren, lukket glassbeholder og bytt papiret daglig eller når det blir fuktig.

Fersk Tuber mesentericum bør brukes så snart som mulig. For best mulig aroma, smak og tekstur bør den helst brukes innen 5–8 dager, avhengig av tilstanden ved mottak. Denne perioden er veiledende og ikke en garantert holdbarhet.

Rengjør trøffelen skånsomt kort tid før bruk og fjern jord fra overflaten uten å skade det ytre unødvendig. Ikke vask, skjær, høvl tynt eller riv trøffelen før kort tid før tilberedning. Deretter kan den skjæres i skiver, høvles tynt eller rives etter retten.

Fersk Tuber mesentericum passer godt til pasta, risotto, egg, poteter, sopp, sesonggrønnsaker, sauser og utvalgte kjøttretter. Balansert krydring anbefales, slik at trøffelens særpregede naturlige aroma forblir tydelig.