Friss fekete szarvasgomba – Tuber melanosporum (EXTRA minőségi osztály)

Külső: Sötétbarna feketéig, jellegzetes kis sokszögletű szemölcsökkel és természetes textúrájú felülettel

Belső: Barna sötétbarnáig vagy majdnem feketéig éretten, finom elágazó világos erezetekkel átszőve

Aroma: Jellemzően földes, erdei, diós és sós, néha kakaós jegyekkel kísérve

Íz: Földes, diós és mélyen sós, összetettsége az érettségtől és frissességtől függően változik

Állag: Frissen és megfelelő állapotban szilárd

Az aroma intenzitása, a belső szín és a márványozottság természetesen változhat az egyes példányok és szezonális tételek között. A kereskedelmi minőség elsősorban a fizikai válogatást és megjelenítést jelöli, és nem garantál erősebb aromát egy ugyanolyan érettségű és frissességű másik minőségnél.

Összetevők: 100% friss Tuber melanosporum

Hozzáadott összetevők: Nincsenek

Adalékanyagok: Nincsenek

Hozzáadott ízesítők: Nincsenek

Génmódosított összetevők: Szándékosan nem használtak

Az EU által felsorolt allergének: A friss szarvasgomba nem szerepel az (EU) 1169/2011 rendelet II. mellékletében felsorolt anyagok vagy termékek között.

Étrendhez való alkalmasság: Vegetáriánus és vegán étrendhez is alkalmas.

Egyes egyének érzékenyek lehetnek olyan ételekre, amelyek nem szerepelnek a jogilag meghatározott allergének között. Ha ismert gomba- vagy szarvasgomba-érzékenységed van, fogyasztás előtt kérj megfelelő orvosi tanácsot.

A származási ország az évszaktól, a természetes elérhetőségtől és a szállított tételtől függően változhat.

A Terra Ross friss Tuber melanosporum-ot jóváhagyott beszállítóktól szerzi be Európában, és adott esetben más jogosult országokból is.

A konkrét tétel származási helyét a termék nyomonkövethetőségi információinak részeként rögzítjük. Ha a származási ország fontos a vásárlás szempontjából, kérjük, rendelés előtt vegye fel velünk a kapcsolatot, hogy megerősíthessük az aktuálisan elérhető tétel származási helyét.

Friss Tuber melanosporum gombát azonnal hűtse kb. +2°C és +4°C között.

Minden szarvasgombát csomagoljon tiszta, száraz, nedvszívó papírba, és helyezze tiszta, zárt üvegedénybe. A papírt naponta vagy ha nedvessé válik, cserélje ki. Rendszeresen ellenőrizze a szarvasgombákat, és ne mossa, szeletelje, reszelje vagy aprítsa őket közvetlenül a felhasználás előtt.

Az optimális aroma, íz és állag érdekében általában a fogyasztást kb. 5–8 napon belül javasolt, a szarvasgombák átvételkori állapotától függően. Ez általános iránymutatás, nem garantált eltarthatósági idő.

A friss szarvasgombákat átvizsgálják, nedvszívó papírba csomagolják, majd élelmiszerbiztos védőcsomagolásba helyezik.

A megrendeléseket expressz szállítással küldjük, szükség esetén hűtőanyaggal ellátott szigetelt csomagolásban. A szigetelt csomagolás célja, hogy a terméket a szállítás során megvédje, de nem jelent folyamatosan ellenőrzött hidegláncot.

Az elérhető szállítási szolgáltatások és a becsült szállítási idők a célállomástól függnek, és a rendelés véglegesítése előtt a fizetésnél jelennek meg.

Minden tételt a Terra Ross élelmiszer-biztonsági és minőségellenőrzési eljárásai szerint fogadnak, kezelnek, ellenőriznek és csomagolnak.

Kézi ellenőrzés: A szarvasgombákat egyenként vizsgálják meg a keménység, az általános állapot, a látható hibák és a kiválasztott kereskedelmi minőségi osztály megfelelősége szempontjából.

HACCP: A kezelési és csomagolási eljárásokat HACCP-alapú élelmiszer-biztonsági ellenőrzések szerint irányítják.

IFS: A Terra Ross az alkalmazandó tanúsítási körön belül IFS-tanúsítvánnyal rendelkező élelmiszer-biztonsági és minőségirányítási rendszer szerint működik.

Nyomonkövethetőség: A tételek adatait megőrzik a termékazonosítás és nyomonkövethetőség támogatására.

Az érintett termék- vagy tanúsítványdokumentáció szakmai ügyfelek számára kérésre rendelkezésre áll, ahol alkalmazható.

Peszticid-maradványok: A termékre az (EK) 396/2005 rendelet, módosításai szerint megállapított vonatkozó maximális maradékszintek érvényesek.

Kémiai szennyezők: A termékre a módosított 2023/915/EU bizottsági rendeletben megállapított vonatkozó maximális szintek érvényesek.

Élelmiszerbiztonsági ellenőrzések: A termék megfelelőségét a vonatkozó beszállítói ellenőrzések, tételdokumentáció, kockázatértékelés és élelmiszerbiztonsági eljárások biztosítják.

Amennyiben termékspecifikus laboratóriumi eredmények szükségesek, a szakmai vásárlók a rendelés előtt felvehetik a kapcsolatot a Terra Ross-szal, hogy megerősítsék, mely dokumentáció áll rendelkezésre az adott tételhez.

Ez a szarvasgombafaj ismert mint:

• Fekete szarvasgomba
• Tuber melanosporum
• Périgord fekete szarvasgomba
• Truffe noire du Périgord
• Tartufo nero pregiato

Tuber melanosporum a tudományos név a pontos fajazonosításhoz. A Terra Ross a Fekete szarvasgomba kifejezést használja ennek a fajnak az elsődleges angol kereskedelmi nevéül.

Cég: Terra Ross Ltd.

ÁFA szám: BG201730901

Tevékenységi kör: Friss szarvasgombák és különleges élelmiszertermékek válogatása, kezelése, csomagolása és szállítása

Telephely címe: Business Zone Peristar, 3 Mebelna Street, 7200 Razgrad, Bulgária

Ország: Bulgária

Termék specifikációkért, tételinformációkért, eredetigazolásért vagy szakmai beszerzési megkeresésekért kérjük, lépjen kapcsolatba a Terra Ross-szal a weboldalon közzétett elérhetőségeken keresztül.

Tuber melanosporum egy ehető szarvasgombafajta, amelyet Fekete szarvasgombaként vagy Périgord fekete szarvasgombaként is ismernek. Az érett példányok általában sötét, finoman szemölcsös külsővel és barna, majdnem fekete belsővel rendelkeznek, amelyet finom, elágazó világos erek szőnek át.

Jellegzetes aromája földes, erdei, diós és sós, néha kakaós jegyekkel. Az illat, a szín és a márványozottság természetesen változik az érettségtől, frissességtől, a termesztési körülményektől és az adott betakarítástól függően.

Igen. A Périgord fekete szarvasgomba egy bevett alternatív elnevezés a Tuber melanosporum számára. A Terra Ross a fekete szarvasgombát használja ennek a fajnak az elsődleges angol kereskedelmi nevéül.

A tudományos név adja a legpontosabb fajazonosítást, mert a többes számú „fekete szarvasgombák” kifejezés több különböző sötét színű szarvasgombafajra is utalhat összefoglalóan.

Az osztályok elsősorban a fizikai kiválasztást írják le, beleértve a méretet, alakot, épséget, felületi állapotot és a vizuális megjelenést.

• EXTRA minőségi osztály prémium megjelenésre válogatott, elsősorban szabályos, egész példányokat tartalmaz.
• A minőségi osztály vonzó, egész példányokat kínál természetes változatossággal és korlátozott felületi hibákkal.
• B minőségi osztály kisebb vagy szabálytalanabb példányokat tartalmazhat, látható természetes foltokkal vagy kisebb tiszta vágásokkal.
• C minőségi osztály nagyon kicsi, szabálytalan, vágott vagy részben törött darabokat foglalhat magában, amelyeket elsősorban főzéshez, szószokhoz és olyan készítményekhez használnak, ahol a megjelenés kevésbé fontos.

A kiválasztott termékoldalon feltüntetett pontos specifikációkat kell használni az osztály kiválasztásakor.

Nem feltétlenül. A kereskedelmi minőség elsősorban a fizikai megjelenést és állapotot írja le, nem pedig a garantált illatintenzitást.

Egy megfelelően érlelt és friss A, B vagy C minőségű példány illatosabb lehet, mint egy egyedi EXTRA minőségi osztályú példány. Az illat főként az érettségtől, frissességtől, termesztési körülményektől, szezontól, kezeléstől és az adott betakarítástól függ.

Válassza az EXTRA minőségi osztályt vagy az A minőségi osztályt, ha az egész szarvasgombát fogják bemutatni, asztalnál szeletelni, ajándékként kínálni vagy olyan helyzetben használni, ahol a megjelenés fontos.

A B minőségi osztály alkalmas szeletelésre, reszelésre, aprításra és professzionális konyhai előkészítésre, ha kisebb méret és természetes formai eltérés elfogadható. A C minőségi osztály általában a legpraktikusabb választás szószokhoz, töltelékekhez, vajakhoz és olyan receptekhez, amelyekben a szarvasgombát felvágják vagy feldolgozzák.

Általános adagolási útmutatóként körülbelül 5–10 g friss Tuber melanosporum személyenként megfelelő lehet, ha tésztához, rizottóhoz, tojásokhoz vagy burgonyához adjuk.

Kevesebb mennyiség elegendő lehet kóstoló fogáshoz, míg bőségesebb adag előnyösebb lehet, ha a szarvasgomba a fő összetevő. A megfelelő mennyiség függ az érettségtől, az aroma intenzitásától, a recepttől és a személyes ízléstől is.

Friss Tuber melanosporum gombát azonnal hűtse kb. +2°C és +4°C között. Minden példányt csomagoljon tiszta, száraz nedvszívó papírba, és helyezze tiszta, zárt üvegedénybe.

A papírt naponta vagy ha nedvessé válik, cserélje ki, a szarvasgombát rendszeresen ellenőrizze, és ne mossa, szeletelje, reszelje vagy aprítsa fel közvetlenül a felhasználás előtt.

A friss fekete szarvasgomba nagyon romlandó, ezért a lehető leghamarabb fel kell használni. A legjobb aroma, íz és állag érdekében általában 5–8 napon belüli fogyasztása ajánlott, a termék átvételkori állapotától függően.

Ez általános iránymutatás, nem garantált eltarthatósági idő. Mindig ellenőrizze az aromát, a keménységet, a felületet és az általános állapotot használat előtt.

Tisztítsa meg a friss fekete szarvasgombát röviddel a felhasználás előtt. Óvatosan távolítsa el a laza talajt egy puha, élelmiszerbiztos kefével. Szükség esetén használjon kevés hideg vizet, és finoman kefélje át, majd minden példányt alaposan szárítson meg tiszta, nedvszívó papírral.

Kerülje a hosszú áztatást és az erőteljes dörzsölést. A megtisztított szarvasgombát használja fel haladéktalanul.

A friss Tuber melanosporum különösen jól illik tésztákhoz, rizottóhoz, tojásokhoz, burgonyához, vajhoz, tejszínhez, enyhe sajtokhoz, szárnyasokhoz, borjúhoz, marhához és vadhoz.

Szeleteld, reszeld vagy aprítsd finomra a szarvasgombát, és a készítés végén, enyhén felmelegített ételhez add hozzá. Használj visszafogott fűszerezést, és kerüld a hosszú főzést, az intenzív közvetlen hőt, valamint az erősen savas vagy erősen fűszerezett összetevőket, amelyek elnyomhatják az aromáját.