Friss fekete szarvasgomba – Tuber melanosporum (A minőségi osztály)

Külső: Sötétbarnától feketéig, jellegzetes kis sokszögletű szemölcsökkel és természetes textúrájú felülettel

Belső: Barnától sötétbarnáig vagy majdnem feketéig éretten, finom elágazó világos erezetekkel átszőve

Aroma: Jellemzően földes, erdei, diós és umamis, néha kakaós jegyekkel kísérve

Íz: Földes, diós és mélyen umamis, összetettsége az érettségtől és frissességtől függően változik

Állag: Frissen és megfelelő állapotban szilárd

Az aroma intenzitása, a belső szín és a márványozottság természetesen változhat az egyes példányok és szezonális tételek között. A kereskedelmi minőségi osztály elsősorban a fizikai válogatást és megjelenítést jelöli, és nem garantál erősebb aromát egy ugyanolyan érettségű és frissességű másik osztálynál.

Összetevők: 100% friss Tuber melanosporum

Hozzáadott összetevők: Nincsenek

Adalékanyagok: Nincsenek

Hozzáadott aromák: Nincsenek

Génmódosított összetevők: Szándékosan nem használtak

Az EU által felsorolt allergének: A friss szarvasgomba nem szerepel az (EU) 1169/2011 rendelet II. mellékletében felsorolt anyagok vagy termékek között.

Étrendhez való alkalmasság: Vegetáriánus és vegán étrendhez is alkalmas.

Egyes egyének érzékenyek lehetnek olyan ételekre, amelyek nem szerepelnek a jogilag meghatározott allergének között. Ha ismert gomba- vagy szarvasgomba-érzékenységed van, fogyasztás előtt kérj megfelelő orvosi tanácsot.

A származási ország az évszaktól, a természetes elérhetőségtől és a szállított tételtől függően változhat.

A Terra Ross friss Tuber melanosporum-ot jóváhagyott beszállítóktól szerzi be Európában, és adott esetben más jogosult országokból is.

A konkrét tétel származási helyét a termék nyomonkövethetőségi információinak részeként rögzítjük. Ha a származási ország fontos a vásárlás szempontjából, kérjük, rendelés előtt vegye fel velünk a kapcsolatot, hogy megerősíthessük az aktuálisan elérhető tétel származási helyét.

A friss Tuber melanosporum szarvasgombát azonnal hűtse körülbelül +2°C és +4°C közötti hőmérsékleten.

Csomagoljon minden mintát tiszta, száraz, nedvszívó papírba, és helyezze egy tiszta, zárt üvegedénybe. Cserélje ki a papírt minden nap, vagy valahányszor nedves lesz. Rendszeresen ellenőrizze az egyes mintákat, és csak közvetlenül az elkészítés előtt mossa meg, szeletelje, reszelje vagy aprítsa fel őket.

A legjobb aroma, íz és állag elérése érdekében általában körülbelül 5–8 napon belül ajánlott elfogyasztani, az érkezéskori állapottól függően. Ez inkább általános iránymutatás, mint garantált eltarthatósági idő.

A friss példányokat egyenként ellenőrizzük, nedvszívó papírba csomagoljuk és élelmiszerrel érintkezésre alkalmas védőcsomagolásba helyezzük.

A rendeléseket expressz szállítással, hőszigetelt csomagolásban, szükség szerint hűtőanyagokkal adjuk fel. A hőszigetelt csomagolás célja, hogy segítse a termék védelmét a tranzit során, de nem jelent folyamatosan ellenőrzött hűtőláncot.

Az elérhető szállítási szolgáltatások és a becsült tranzitidők a célállomástól függenek, és a rendelés véglegesítése előtt a pénztárnál jelennek meg.

Minden tételt a Terra Ross élelmiszer-biztonsági és minőségellenőrzési eljárásai szerint veszünk át, kezelünk, ellenőrzünk és csomagolunk.

Kézi ellenőrzés: A szarvasgombákat egyenként ellenőrizzük keménység, általános állapot, látható hibák és a kiválasztott kereskedelmi minőségi osztálynak való megfelelés szempontjából.

HACCP: A kezelési és csomagolási eljárások HACCP-alapú élelmiszer-biztonsági ellenőrzés alatt állnak.

IFS: A Terra Ross IFS-tanúsítvánnyal rendelkező élelmiszer-biztonsági és minőségirányítási rendszer szerint működik az alkalmazandó tanúsítási körön belül.

Nyomonkövethetőség: A tételinformációkat a termékazonosítás és a nyomonkövethetőség támogatására megőrizzük.

Az alkalmazható termék- vagy tanúsítási dokumentáció kérésre professzionális ügyfelek rendelkezésére bocsátható.

Növényvédőszer-maradványok: A termékre a 396/2005/EK rendelet és annak módosításai szerinti alkalmazandó maximális maradékanyag-határértékek vonatkoznak.

Kémiai szennyezők: A termékre az (EU) 2023/915 bizottsági rendelet és annak módosításai szerinti alkalmazandó maximális határértékek vonatkoznak.

Élelmiszer-biztonsági ellenőrzések: A termék megfelelőségének felügyelete az alkalmazandó beszállítói ellenőrzéseken, tételdokumentáción, kockázatértékelésen és élelmiszer-biztonsági eljárásokon keresztül történik.

Ha termékspecifikus laboratóriumi eredmények szükségesek, professzionális ügyfelek rendelés előtt kapcsolatba léphetnek a Terra Ross-szal, hogy megerősítsük, milyen dokumentáció áll rendelkezésre az adott tételhez.

Ez a szarvasgombafaj a következő neveken ismert:

• Fekete szarvasgomba
• Tuber melanosporum
• Périgord fekete szarvasgomba
• Truffe noire du Périgord
• Tartufo nero pregiato

A Tuber melanosporum a pontos fajazonosításhoz használt tudományos név. A Terra Ross e faj elsődleges angol kereskedelmi neveként a Black Truffle megnevezést használja.

Vállalat: Terra Ross Ltd.

ÁFA-szám: BG201730901

Tevékenység: Friss szarvasgombák és különleges élelmiszerek válogatása, kezelése, csomagolása és szállítása

Telephely címe: Peristar üzleti övezet, Mebelna utca 3, 7200 Razgrad, Bulgária

Ország: Bulgária

Termékspecifikációkért, tételinformációkért, származási igazolásért vagy professzionális ellátással kapcsolatos érdeklődés esetén lépjen kapcsolatba a Terra Ross-szal a weboldalon közzétett elérhetőségeken.

Tuber melanosporum egy ehető szarvasgombafaj, amelyet Fekete szarvasgombaként vagy Périgord fekete szarvasgombaként is ismernek. Az érett példányok általában sötét, finoman szemölcsös külsővel és barnától majdnem feketéig változó belsővel rendelkeznek, amelyet finom, elágazó világos erek szőnek át.

Jellegzetes aromája földes, erdei, diós és sós, néha kakaós jegyekkel. Az illat, a szín és a márványozottság természetesen változik az érettségtől, frissességtől, a termesztési körülményektől és az adott betakarítástól függően.

Igen. A Périgord fekete szarvasgomba a Tuber melanosporum bevett alternatív neve. A Terra Ross e faj elsődleges angol kereskedelmi neveként a Black Truffle megnevezést használja.

A tudományos név biztosítja a legpontosabb fajazonosítást, mivel a „fekete szarvasgombák” több különböző sötét színű szarvasgombafajt is jelenthetnek gyűjtőnévként.

Az osztályok elsősorban a fizikai kiválasztást írják le, beleértve a méretet, alakot, épséget, felületi állapotot és a vizuális megjelenést.

• EXTRA minőségi osztály prémium megjelenésre válogatott, elsősorban szabályos, egész példányokat tartalmaz.
• A minőségi osztály vonzó, egész példányokat kínál természetes változatossággal és korlátozott felületi hibákkal.
• B minőségi osztály kisebb vagy szabálytalanabb példányokat tartalmazhat, látható természetes foltokkal vagy kisebb tiszta vágásokkal.
• C minőségi osztály nagyon kicsi, szabálytalan, vágott vagy részben törött darabokat foglalhat magában, amelyeket elsősorban főzéshez, szószokhoz és olyan készítményekhez használnak, ahol a megjelenés kevésbé fontos.

A kiválasztott termékoldalon feltüntetett pontos specifikációkat kell használni az osztály kiválasztásakor.

Nem feltétlenül. A kereskedelmi osztály elsősorban a fizikai megjelenést és állapotot írja le, nem pedig a garantált illatintenzitást.

Egy megfelelően érett és friss A, B vagy C osztályú példány illatosabb lehet, mint egy egyedi EXTRA minőségi osztályú példány. Az illat főként az érettségtől, frissességtől, termesztési körülményektől, szezontól, kezeléstől és az adott betakarítástól függ.

Válassza az EXTRA minőségi osztályt vagy az A minőségi osztályt, ha az egész szarvasgombát fogják bemutatni, asztalnál szeletelni, ajándékként kínálni vagy olyan helyzetben használni, ahol a megjelenés fontos.

A B minőségi osztály alkalmas szeletelésre, reszelésre, aprításra és professzionális konyhai előkészítésre, ha kisebb méret és természetes formai eltérés elfogadható. A C minőségi osztály általában a legpraktikusabb választás szószokhoz, töltelékekhez, vajakhoz és olyan receptekhez, amelyekben a szarvasgombát felvágják vagy feldolgozzák.

Általános adagolási útmutatóként körülbelül 5–10 g friss Tuber melanosporum személyenként megfelelő lehet, ha tésztához, rizottóhoz, tojásokhoz vagy burgonyához adjuk.

Kevesebb mennyiség elegendő lehet kóstoló fogáshoz, míg bőségesebb adag előnyösebb lehet, ha a szarvasgomba a fő összetevő. A megfelelő mennyiség függ az érettségtől, az aroma intenzitásától, a recepttől és a személyes ízléstől is.

Friss Tuber melanosporum gombát azonnal hűtse kb. +2°C és +4°C között. Minden példányt csomagoljon tiszta, száraz nedvszívó papírba, és helyezze tiszta, zárt üvegedénybe.

A papírt naponta vagy ha nedvessé válik, cserélje ki, a szarvasgombát rendszeresen ellenőrizze, és csak közvetlenül az elkészítés előtt mossa, szeletelje, reszelje vagy aprítsa fel.

A friss fekete szarvasgomba nagyon romlandó, ezért a lehető leghamarabb fel kell használni. A legjobb aroma, íz és állag érdekében általában körülbelül 5–8 napon belüli fogyasztása ajánlott, a termék átvételkori állapotától függően.

Ez általános iránymutatás, nem garantált eltarthatósági idő. Mindig ellenőrizze az aromát, a keménységet, a felületet és az általános állapotot használat előtt.

Tisztítsa meg a friss fekete szarvasgombát röviddel a felhasználás előtt. Óvatosan távolítsa el a laza talajt egy puha, élelmiszerbiztos kefével. Szükség esetén használjon kevés hideg vizet, és finoman kefélje át, majd minden példányt alaposan szárítson meg tiszta, nedvszívó papírral.

Kerülje a hosszú áztatást és az erőteljes dörzsölést. A megtisztított szarvasgombát használja fel haladéktalanul.

A friss Tuber melanosporum különösen jól illik tésztákhoz, rizottóhoz, tojásokhoz, burgonyához, vajhoz, tejszínhez, enyhe sajtokhoz, szárnyasokhoz, borjúhoz, marhához és vadhoz.

Szeleteld, reszeld vagy aprítsd finomra a szarvasgombát, és a készítés végén, enyhén felmelegített ételhez add hozzá. Használj visszafogott fűszerezést, és kerüld a hosszú főzést, az intenzív közvetlen hőt, valamint az erősen savas vagy erősen fűszerezett összetevőket, amelyek elnyomhatják az aromáját.