Κρεμώδες Κοτόπουλο με Μανιτάρια, Σπανάκι και Σάλτσα Τρούφας

Γρήγορη απάντηση

Αυτό το κρεμώδες κοτόπουλο με μανιτάρια, σπανάκι και σάλτσα τρούφας χρησιμοποιεί τέσσερα ομοιόμορφα χτυπημένα στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, φρέσκα μανιτάρια cremini και νεαρό σπανάκι. Μαγειρέψτε κάθε στήθος κοτόπουλου στους τουλάχιστον 74°C / 165°F, μειώστε τη σάλτσα κρέμας-παρμεζάνας μέχρι να καλύπτει ελαφρά ένα κουτάλι, στη συνέχεια ανακατέψτε 50 γρ Terra Ross Truffle Sauce - Salsa Tartufata μακριά από άμεση θερμότητα. Μοιράστε το κοτόπουλο, τα λαχανικά και τη σάλτσα ομοιόμορφα σε τέσσερις μερίδες κύριου πιάτου.

Συνταγή με μια ματιά

Γιατί λειτουργεί αυτή η συνταγή

Τα τέσσερα ολόκληρα στήθη χτυπιούνται σε πάχος περίπου 1,5 εκ. και μαγειρεύονται σε δύο παρτίδες χωρίς συνωστισμό. Ένα θερμόμετρο, όχι το χρώμα ή ο σταθερός χρόνος, καθορίζει πότε κάθε κομμάτι είναι έτοιμο. Αυτό δίνει στο κρεμώδες κοτόπουλο με τρούφα ένα σαφές τελικό σημείο.

Αφού το κοτόπουλο μεταφερθεί σε καθαρό πιάτο, τα μανιτάρια ροδίζουν στο βούτυρο, ο ζωμός χαλαρώνει το μαγειρεμένο υπόλειμμα και η κρέμα μειώνεται με τα μετρημένα βότανα. Ακολουθούν η παρμεζάνα και το σπανάκι. Η Salsa Tartufata ανακατεύεται μακριά από άμεση θερμότητα πριν από μια σύντομη, χαμηλής θερμοκρασίας ζέσταμα.

Συστατικά

• 700 γρ στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και πέτσα, κρύα, 4 κομμάτια περίπου 175 γρ το καθένα, καθαρισμένα και ελαφρώς χτυπημένα σε ομοιόμορφο πάχος περίπου 1,5 εκ.
• 15 ml εξευγενισμένο ελαιόλαδο
• 3 γρ ψιλό αλάτι, διαιρεμένο
• 1 γρ φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, διαιρεμένο
• 25 γρ ανάλατο βούτυρο
• 200 γρ φρέσκα μανιτάρια cremini, ξεπλυμένα σύντομα, καλά στεγνωμένα, κοτσάνια κομμένα και κομμένα σε φέτες περίπου 5 mm
• 120 ml ζωμός κοτόπουλου με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο
• 240 ml κρέμα γάλακτος, περίπου 35% λιπαρά γάλακτος
• 1 γρ αποξηραμένη ρίγανη
• 1 γρ αποξηραμένος βασιλικός
• 0,5 γρ αποξηραμένο θυμάρι
• 30 γρ παρμεζάνα, λεπτοτριμμένη
• 100 γρ φρέσκο νεαρό σπανάκι, πλυμένο και καλά στεγνωμένο
• 50 g Terra Ross Truffle Sauce - Salsa Tartufata

Σημειώσεις συστατικών

Στήθη κοτόπουλου και μετρημένα καρυκεύματα

Χρησιμοποιήστε τέσσερα κρύα στήθη κοτόπουλου των 175 γρ. Κόψτε τον χαλαρό ιστό ή το περιττό λίπος χωρίς να τα ανοίξετε ή να τα κόψετε σε φέτες. Αν αγοράστηκαν κατεψυγμένα, ξεπαγώστε πλήρως στο ψυγείο. Εφαρμόστε 2 γρ αλάτι και 0,5 γρ πιπέρι· κρατήστε το υπόλοιπο για τη σάλτσα.

Μανιτάρια cremini και νεαρό σπανάκι

Ξεπλύνετε σύντομα τα φρέσκα μανιτάρια cremini, στεγνώστε τα καλά, αφαιρέστε τα κοτσάνια και κόψτε τα σε φέτες 5 mm. Αφαιρέστε τα κατεστραμμένα φύλλα σπανάκι· πλύνετε εκτός αν η συσκευασία αναγράφει ότι είναι προ-πλυμένο και έτοιμο για κατανάλωση, στη συνέχεια στεγνώστε καλά.

Κρέμα, παρμεζάνα και αποξηραμένα βότανα

Χρησιμοποιήστε κρέμα γάλακτος με περίπου 35% λιπαρά γάλακτος. Προσθέστε σταδιακά τριμμένο παρμεζάνα. Η μετρημένη ρίγανη, βασιλικός και θυμάρι δεν καθορίζουν την καταγωγή της κουζίνας.

Salsa Tartufata

Το προϊόν δηλώνει καλλιεργημένα μανιτάρια (Agaricus bisporus), ηλιέλαιο, 3% καλοκαιρινό τρούφα (Tuber aestivum), αλάτι, πιπέρι, σκόρδο και άρωμα τρούφας. Είναι έτοιμη σάλτσα, όχι καθαρή, φρέσκια τρούφα ή λάδι τρούφας. Δείτε τον Οδηγό Μαύρης Τρούφας για διαφορές μορφής.

Εξοπλισμός

• Ένα μεγάλο βαρύ τηγάνι 30 εκ.
• Καθαρό θερμόμετρο στιγμιαίας ανάγνωσης τροφίμων
• Ζυγαριά, δοχείο μέτρησης και κουτάλια
• Κατάλληλα φύλλα για απαλό χτύπημα του κοτόπουλου
• Απορροφητικό χαρτί μιας χρήσης
• Ξύλα κοπής ξεχωριστά ή πλήρως απολυμασμένα
• Καθαρό μαχαίρι, τσιμπιδάκια, πιάτο και σπάτουλα

Ολοκληρώστε τη μέθοδο βήμα προς βήμα

1. Ετοιμάστε το κοτόπουλο με ασφάλεια

   Κρατήστε τα 700 γρ κοτόπουλο στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμα τα άλλα υλικά και ο εξοπλισμός. Μην πλένετε το ωμό κοτόπουλο. Κόψτε το ορατό περιττό λίπος ή χαλαρούς ιστούς, τοποθετήστε κάθε στήθος ανάμεσα σε κατάλληλα φύλλα και χτυπήστε απαλά μέχρι περίπου 1,5 εκ. στο πιο παχύ σημείο χωρίς να το ανοίξετε σε πεταλούδα. Στεγνώστε με απορροφητικό χαρτί μιας χρήσης. Πλύνετε τα χέρια μετά από επαφή με ωμό και κρατήστε το ξύλο κοπής, το μαχαίρι, το πιάτο και τα τσιμπιδάκια για ωμό πουλερικό ξεχωριστά από τα προϊόντα και το μαγειρεμένο φαγητό.

2. Ετοιμάστε τα μανιτάρια και το σπανάκι

   Χρησιμοποιώντας καθαρό εξοπλισμό παραγωγής, ξεπλύνετε σύντομα τα 200 γρ μανιτάρια cremini κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και στεγνώστε τα καλά. Κόψτε τα κοτσάνια και κόψτε τα καπάκια σε φέτες περίπου 5 χιλιοστών πάχους. Αφαιρέστε τα κατεστραμμένα φύλλα από τα 100 γρ baby σπανάκι, πλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό εκτός αν η ακριβής συσκευασία λέει προ-πλυμένο και έτοιμο για κατανάλωση, και στη συνέχεια στεγνώστε καλά. Κρατήστε όλα τα προϊόντα μακριά από επιφάνειες και σκεύη ωμού πουλερικού.

3. Καρυκεύστε το κοτόπουλο

   Κατανείμετε ακριβώς 2 γρ αλάτι και 0,5 γρ μαύρο πιπέρι ομοιόμορφα και στις δύο πλευρές και των τεσσάρων στήθων. Κρατήστε το υπόλοιπο 1 γρ αλάτι και 0,5 γρ πιπέρι για πιθανή τελική ρύθμιση της σάλτσας. Μην προσθέτετε άλλα καρυκεύματα και μην μαρινάρετε το κοτόπουλο.

4. Μαγειρέψτε την πρώτη παρτίδα κοτόπουλου

   Ζεστάνετε το άδειο βαρύ τηγάνι 30 εκ. σε μέτρια φωτιά. Όταν το τηγάνι είναι ζεστό, προσθέστε μέρος από τα 15 ml εξευγενισμένου ελαιολάδου. Προσθέστε δύο στήθη χωρίς να τα στριμώξετε. Μαγειρέψτε και από τις δύο πλευρές, ρυθμίζοντας τη φωτιά για να αποφύγετε το κάψιμο. Ο εκτιμώμενος χρόνος είναι μόνο οδηγία ροής εργασίας. Χρησιμοποιήστε καθαρά τσιμπιδάκια μετά από επαφή με ωμό και συνεχίστε μέχρι και τα δύο κομμάτια να φτάσουν στο σημείο τερματισμού του θερμομέτρου.

5. Μαγειρέψτε και επαληθεύστε τη δεύτερη παρτίδα κοτόπουλου

   Μεταφέρετε τα πρώτα δύο στήθη σε ένα καθαρό πιάτο μόνο αφού το καθένα φτάσει τουλάχιστον τους 74°C / 165°F. Προσθέστε το υπόλοιπο εξευγενισμένο ελαιόλαδο όπως χρειάζεται και μαγειρέψτε τα άλλα δύο στήθη. Ελέγξτε κάθε στήθος με ένα καθαρό θερμόμετρο στιγμιαίας ανάγνωσης στο πιο παχύ μέρος του, αποφεύγοντας την επαφή με το τηγάνι και ελέγχοντας περισσότερα από ένα σημεία όπου το πάχος είναι άνισο. Μεταφέρετε μόνο το επαληθευμένο κοτόπουλο στο καθαρό πιάτο· μην το αφήνετε να ξεκουραστεί ή να το κόψετε.

6. Ροδίστε τα μανιτάρια cremini

   Αντικαταστήστε ή πλύνετε και απολυμάνετε οποιοδήποτε σκεύος ή εργαλείο ήρθε σε επαφή με ωμό κοτόπουλο. Ανεβάστε τη φωτιά σε μέτρια-υψηλή και προσθέστε τα 25 g ανάλατου βουτύρου, ακολουθούμενα από τα προετοιμασμένα μανιτάρια cremini. Μαγειρέψτε για περίπου 5–7 λεπτά, ανακατεύοντας περιοδικά, μέχρι να εξατμιστεί η περισσότερη υγρασία και οι φέτες να ροδίσουν ελαφρά. Μην χρησιμοποιείτε μόνο το άρωμα ως σημείο ολοκλήρωσης.

7. Φτιάξτε και μειώστε τη σάλτσα κρέμας

   Προσθέστε τα 120 ml ζωμό κοτόπουλου με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο και ξύστε μόνο το σωστά μαγειρεμένο υπόλειμμα. Σιγοβράστε για περίπου 2 λεπτά. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή, μετά προσθέστε τα 240 ml κρέμα γάλακτος, 1 g ρίγανη, 1 g βασιλικό και 0,5 g θυμάρι. Διατηρήστε έναν απαλό σιγανό βρασμό, όχι έντονο, για περίπου 5–7 λεπτά, ανακατεύοντας περιοδικά, μέχρι η σάλτσα να καλύπτει ελαφρά την πίσω πλευρά ενός κουταλιού και το ίχνος μιας σπάτουλας να κλείνει αργά.

8. Λιώστε την Παρμεζάνα και μαραίνετε το σπανάκι

   Κρατήστε τη φωτιά χαμηλή και προσθέστε τα 30 g ψιλοτριμμένης Παρμεζάνας σε μικρές δόσεις, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει κάθε προσθήκη. Μην βράζετε τη σάλτσα. Ανακατέψτε μέσα το προετοιμασμένο 100 g baby σπανάκι και μαγειρέψτε για περίπου 1–2 λεπτά μέχρι να μαραθεί ομοιόμορφα αλλά να μην στεγνώσει.

9. Προσθέστε τη Salsa Tartufata και επιστρέψτε το κοτόπουλο

   Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατέψτε ακριβώς 50 g Terra Ross Truffle Sauce - Salsa Tartufata. Δοκιμάστε μόνο αφού το Παρμεζάνα και η Salsa Tartufata ενσωματωθούν πλήρως. Αν χρειαστεί, χρησιμοποιήστε όχι περισσότερο από το κρατημένο 1 g αλάτι και 0,5 g πιπέρι. Επιστρέψτε τα ασφαλώς μαγειρεμένα ολόκληρα στήθη, ρίξτε τη σάλτσα πάνω τους και ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1–2 λεπτά χωρίς να βράσει.

10. Ελέγξτε, μερίδα και σερβίρετε

    Επιβεβαιώστε ότι το κοτόπουλο είναι ζεστό και σερβίρετε αμέσως. Τοποθετήστε ένα ολόκληρο στήθος σε κάθε μερίδα και μοιράστε ομοιόμορφα όλη τη σάλτσα, τα μανιτάρια και το σπανάκι στις τέσσερις μερίδες. Μην κόβετε το κοτόπουλο ή προσθέτετε γαλοπούλα μπέικον, λάδι τρούφας, επιπλέον σάλτσα τρούφας ή άλλο γαρνίρισμα.

Ασφάλεια Τροφίμων Κοτόπουλου, Μανιταριών και Σπανάκι

Κρατήστε το κοτόπουλο στο ψυγείο· ξεπαγώστε το κατεψυγμένο κοτόπουλο πλήρως στο ψυγείο, ποτέ στον πάγκο. Μην το πλένετε. Πλύνετε τα χέρια μετά την επαφή και διαχωρίστε τη συσκευασία, τους χυμούς, τις σανίδες, τα μαχαίρια, τα πιάτα και τις λαβίδες από τα προϊόντα και το μαγειρεμένο φαγητό. Απολυμάνετε τον εξοπλισμό μεταξύ εργασιών και χρησιμοποιήστε καθαρό πιάτο για το μαγειρεμένο κοτόπουλο.

Ελέγξτε κάθε στήθος στο πιο παχύ του σημείο με ένα καθαρό θερμόμετρο στιγμιαίας ανάγνωσης και απαιτήστε 74°C / 165°F. Δοκιμάστε ένα άλλο σημείο όπου το πάχος διαφέρει. Μην χρησιμοποιείτε λεπτά, χρώμα, χυμούς, σκληρότητα ή αφή ως απόδειξη.

Χρησιμοποιήστε καθαρό εξοπλισμό για τα προϊόντα. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα μανιτάρια· πλύνετε το σπανάκι εκτός αν είναι επισημασμένο ως προ-πλυμένο και έτοιμο για κατανάλωση. Απορρίψτε τα χαλασμένα προϊόντα και φυλάξτε τα στο ψυγείο σε θερμοκρασία 4°C / 40°F ή χαμηλότερη. Το γάλα είναι σίγουρο αλλεργιογόνο· ελέγξτε το ζωμό, το Salsa Tartufata και όλες τις συσκευασίες για άλλα αλλεργιογόνα και διασταυρούμενη επαφή.

Αντιμετώπιση προβλημάτων

Αντικαταστάσεις και παραλλαγές

Δεν παρέχεται δεύτερος τύπος συνταγής. Η αλλαγή στο κοτόπουλο, τα λαχανικά, τα γαλακτοκομικά, το ζωμό, το τυρί ή το προϊόν τρούφας αλλάζει το χρόνο μαγειρέματος, τα αλλεργιογόνα και την ταυτότητα. Αυτό το κοτόπουλο με μανιτάρια και σπανάκι χρησιμοποιεί μόνο τα δεκατέσσερα αναφερόμενα υλικά.

Το κρασί, το λάδι τρούφας, το κρεμώδες τυρί, το μισό-μισό, το κορν φλάουρ, το μπέικον γαλοπούλας και τα εναλλακτικά μανιτάρια ή προϊόντα τρούφας εξαιρούνται. Δεν χρησιμοποιείται σκόπιμα αλκοόλ, αλλά αυτό δεν αποτελεί πιστοποίηση.

Προετοιμασία εκ των προτέρων, αποθήκευση και επαναθέρμανση

Ετοιμάστε τα προϊόντα με καθαρό εξοπλισμό ενώ το κοτόπουλο παραμένει στο ψυγείο. Μετρήστε τα υλικά της σάλτσας πριν το μαγείρεμα· μην αφήνετε ωμό κοτόπουλο σε θερμοκρασία δωματίου.

Φυλάξτε τα υπόλοιπα στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες σε ρηχά, καλυμμένα δοχεία σε θερμοκρασία 4°C / 40°F ή χαμηλότερη. Χρησιμοποιήστε τα εντός τριών ημερών, που είναι μικρότερο χρονικό όριο από τις οδηγίες για το ανοιγμένο Salsa Tartufata (4–5 ημέρες).

Ζεστάνετε ξανά μόνο την απαιτούμενη ποσότητα απαλά στους 74°C / 165°F. Μην προσθέτετε επιπλέον υγρά και μην ξαναζεσταίνετε επανειλημμένα. Η κατάψυξη δεν συνιστάται γιατί η σάλτσα μπορεί να διαχωριστεί.

Για άλλες συνταγές με παρόμοιους κανόνες, δείτε κομματάκια κοτόπουλου με βούτυρο τρούφας και κρεμώδη παρμεζάνα με ζυμαρικά, κρεμώδη σπαγγέτι με μανιτάρια και τρούφες, ribeye τηγανισμένο με σάλτσα κρέμας τρούφας, ή την πλήρη συλλογή συνταγών Terra Ross.

Συχνές Ερωτήσεις

Γιατί τα στήθη κοτόπουλου χτυπιούνται σε ομοιόμορφο πάχος;

Χτυπώντας απαλά κάθε στήθος κοτόπουλου μέχρι περίπου 1,5 εκ. στο πιο παχύ σημείο του μειώνει τις μεγάλες διαφορές πάχους και υποστηρίζει πιο ομοιόμορφο μαγείρεμα στο τηγάνι. Κάθε κομμάτι εξακολουθεί να απαιτεί τον δικό του έλεγχο με θερμόμετρο.

Ποια μανιτάρια και ποια μετρική ποσότητα πρέπει να χρησιμοποιηθούν;

Χρησιμοποιήστε ακριβώς 200 γρ φρέσκα μανιτάρια cremini. Ξεπλύνετε σύντομα, στεγνώστε καλά, κόψτε τα κοτσάνια και κόψτε τα καπάκια περίπου 5 mm πάχος.

Γιατί η συνταγή χρησιμοποιεί φρέσκο μωρουδιακό σπανάκι;

Η καθορισμένη φόρμουλα χρησιμοποιεί 100 γρ φρέσκο μωρουδιακό σπανάκι ώστε να μπορεί να πλυθεί, να στεγνώσει και να διπλωθεί στη μειωμένη σάλτσα για σύντομο μαρασμό 1–2 λεπτών. Δεν παρέχεται φόρμουλα με κατεψυγμένο σπανάκι.

Ποιος τύπος κρέμας και ποσοστό λιπαρών απαιτείται;

Χρησιμοποιήστε 240 ml κρέμας γάλακτος με περίπου 35% λιπαρά γάλακτος. Άλλο προϊόν κρέμας μπορεί να μειώσει διαφορετικά και δεν αποτελεί μέρος αυτής της σύνθεσης.

Πού πρέπει να εισαχθεί το θερμόμετρο στο κοτόπουλο;

Εισάγετε ένα καθαρό θερμόμετρο στιγμιαίας ανάγνωσης στο πιο παχύ μέρος κάθε στήθους χωρίς να αγγίζει το τηγάνι. Ελέγξτε περισσότερα από ένα σημεία όπου το πάχος είναι άνισο και απαιτείται τουλάχιστον 74°C / 165°F.

Πώς πρέπει να ελεγχθεί η συνοχή της σάλτσας;

Μετά από ήπιο σιγοβράσιμο, η σάλτσα πρέπει να καλύπτει ελαφρά την πίσω πλευρά ενός κουταλιού και το ίχνος της σπάτουλας να κλείνει αργά. Μην προσθέτετε αλεύρι, κορν φλάουρ ή άλλο μη αναφερόμενο πηχτικό.

Ποιο ακριβές προϊόν τρούφας Terra Ross πρέπει να χρησιμοποιηθεί;

Χρησιμοποιήστε ακριβώς 50 γρ Terra Ross Truffle Sauce - Salsa Tartufata από την εγκεκριμένη διαδρομή προϊόντος. Παρέχει 12,5 γρ ανά μερίδα όταν διαιρείται ισομερώς.

Γιατί προστίθεται η Salsa Tartufata μετά τη βασική μείωση;

Το τηγάνι απομακρύνεται από την άμεση θερμότητα πριν προστεθεί το μετρημένο προϊόν και ανακατευτεί. Το κοτόπουλο ζεσταίνεται σύντομα σε χαμηλή φωτιά χωρίς να βράσει η σάλτσα με τρούφα.

Πώς πρέπει να ψυχθούν και να αποθηκευτούν τα υπόλοιπα κοτόπουλου και κρέμας σάλτσας;

Ψύξτε τα μέσα σε δύο ώρες σε ρηχά, καλυμμένα δοχεία σε θερμοκρασία ίση ή κάτω από 4°C / 40°F. Χρησιμοποιήστε τα εντός τριών ημερών και ακολουθήστε τυχόν συντομότερες οδηγίες συσκευασμένου προϊόντος.

Πώς πρέπει να ζεσταθεί ξανά το πιάτο χωρίς να υπερθερμανθεί η σάλτσα;

Ζεστάνετε ξανά μόνο την απαιτούμενη ποσότητα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας τη σάλτσα όπου είναι δυνατόν, μέχρι τα υπόλοιπα να φτάσουν τους 74°C / 165°F. Μην βράζετε επανειλημμένα ή προσθέτετε αμετρήτη κρέμα ή υγρό.

Πηγές και Περαιτέρω Ανάγνωση

• FoodSafety.gov: Μαγειρέψτε σε Ασφαλή Ελάχιστη Εσωτερική Θερμοκρασία
• USDA FSIS: Κοτόπουλο από το Αγρόκτημα στο Τραπέζι
• USDA FSIS: Θερμόμετρα Τροφίμων
• FDA: Επιλογή και Σερβίρισμα Φρούτων και Λαχανικών με Ασφάλεια
• FDA: Θερμόμετρα Ψυγείου - Ψυχρά Γεγονότα για την Ασφάλεια των Τροφίμων
• FDA: Τροφικές Αλλεργίες