Μπολ με ρύζι και μοσχάρι εμπνευσμένο από τεριάκι, με αβοκάντο και λάδι μαύρης τρούφας

Γρήγορη Απάντηση

Αυτά τα μπολ ρυζιού με μοσχάρι teriyaki, αβοκάντο και λάδι τρούφας συνδυάζουν λωρίδες ribeye μαριναρισμένες στο ψυγείο, ιαπωνικό ρύζι κοντού κόκκου και μια καθαρή κρατημένη σάλτσα με βάση τη σόγια. Το ώριμο αλλά σφιχτό αβοκάντο φέρνει μια φρέσκια αντίθεση, ενώ το Terra Ross Black Truffle Olive Oil μετριέται πάνω από κάθε ολοκληρωμένο μπολ. Η συνταγή δίνει τέσσερις μερίδες κύριου πιάτου σε 55 λεπτά, με ξεχωριστή μαρινάδα ωμού μοσχαριού, έλεγχο θερμομέτρου και σαφείς οδηγίες για το ρύζι και τα υπολείμματα.

Συνταγή με μια Ματιά

Γιατί Λειτουργεί Αυτή η Συνταγή

Αυτά τα μπολ ρυζιού με μοσχάρι εμπνευσμένα από teriyaki χρησιμοποιούν μια γλυκόξινη σάλτσα με βάση τη σόγια, όχι αυθεντική ή παραδοσιακή ιαπωνική συνταγή. Το ρύζι κοντού κόκκου σχηματίζει τη βάση, οι ομοιόμορφες λωρίδες ribeye μαγειρεύονται σε δύο παρτίδες και το ωμό αβοκάντο προστίθεται στο σερβίρισμα.

Η μαρινάδα, η καθαρή κρατημένη σάλτσα και το μείγμα αναμειγνύονται ξεχωριστά. Η χρησιμοποιημένη μαρινάδα απορρίπτεται, ενώ οι αντιπροσωπευτικές λωρίδες και από τις δύο παρτίδες πρέπει να φτάσουν τουλάχιστον 71°C / 160°F πριν μπουν στη μαγειρεμένη σάλτσα.

Το Black Truffle Olive Oil μετριέται μόνο πάνω από τα ολοκληρωμένα μπολ. Δεν τηγανίζεται, δεν σιγοβράζεται και δεν χρησιμοποιείται ως μαρινάδα. Οι τέσσερις μερίδες των 7,5 ml χρησιμοποιούν το εγκεκριμένο σύνολο των 30 ml και το τρέχον Terra Ross Black Truffle Olive Oil προϊόν.

Συστατικά

Ρύζι

• 250 γρ ξηρό ιαπωνικό ρύζι κοντού κόκκου
• 300 ml νερό, για το μαγείρεμα του ρυζιού

Μοσχάρι

• 500 γρ φιλέτο ribeye χωρίς κόκαλα, παγωμένο, ολόκληρο μυϊκό κομμάτι, χωρίς μηχανική τρυφεροποίηση ή ένεση, κομμένο κατά μήκος των ινών σε λωρίδες περίπου 1 εκ πάχος, 1 εκ πλάτος και 5 εκ μήκος

Μαρινάδα και Σάλτσα Εμπνευσμένη από Teriyaki

• 60 ml σάλτσα σόγιας με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, χωρισμένη
• 60 ml νερό, χωρισμένο μεταξύ μαριναρίσματος, σάλτσας και μείγματος
• 30 γρ ανοιχτό καστανή ζάχαρη, χωρισμένη
• 15 ml ξύδι ρυζιού
• 10 γρ φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο και χωρισμένο
• 2 μεσαίες σκελίδες σκόρδο, περίπου 6 γρ, ψιλοκομμένες και χωρισμένες
• 5 ml ψημένο σουσαμέλαιο
• 8 γρ κορν φλάουρ

Μαγείρεμα

• 15 ml εξευγενισμένο ελαιόλαδο

Τελική Πινελιά Αβοκάντο και Τρούφας

• 1 μεγάλο ώριμο αλλά σφιχτό αβοκάντο, περίπου 200 γρ ολόκληρο και περίπου 140 γρ βρώσιμη ποσότητα
• 30 ml Terra Ross Black Truffle Olive Oil

Γαρνιτούρα

• 5 γρ ψημένοι σπόροι σουσαμιού
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, περίπου 30 γρ, λεπτοκομμένα

Σημειώσεις Συστατικών

Λωρίδες Ribeye

Χρησιμοποιήστε παγωμένο, χωρίς κόκαλα, ακέραιο ολόκληρο μυϊκό κομμάτι ribeye. Ελέγξτε την ετικέτα της συσκευασίας. Αν αναφέρει μηχανική τρυφεροποίηση, έγχυση ή ανασύνθεση, μην χρησιμοποιήσετε αυτή τη μέθοδο όπως είναι γραμμένη. Κόψτε μόνο το μεγάλο σκληρό εξωτερικό λίπος, στη συνέχεια κόψτε κατά μήκος των ινών στις εγκεκριμένες διαστάσεις.

Ρύζι βραχείας κόκκου

Χρησιμοποιήστε 250 γρ. στεγνό ρύζι ιαπωνικής βραχείας κόκκου με 300 ml νερό. Ξεπλύνετε, μαγειρέψτε και αφήστε το να ξεκουραστεί όπως υποδεικνύεται. Η ξηρή ποσότητα είναι 62,5 γρ. ανά μερίδα· δεν αναφέρεται ακριβό βάρος μαγειρεμένου ρυζιού.

Σάλτσα με βάση τη σόγια

Αυτή η σπιτική σάλτσα τεριάκι έχει τρία καθαρά διαχωρισμένα μέρη: μαρινάδα για ωμό μοσχάρι, διατηρημένη σάλτσα και μείγμα κορν φλάουρ. Οι ακριβείς αναλογίες εμφανίζονται στη μέθοδο. Δεν χρησιμοποιείται μπουκαλάκι σάλτσας τεριάκι, μίριν, σάκε ή κρασί μαγειρέματος.

Αβοκάντο και λάδι φινιρίσματος

Πλύνετε και στεγνώστε το ώριμο αλλά σφιχτό αβοκάντο πριν το κόψετε με εξοπλισμό μόνο για λαχανικά. Μετρήστε το Black Truffle Olive Oil και ελέγξτε την τρέχουσα ετικέτα του για αποθήκευση και αλλεργιογόνα. Δείτε πώς να χρησιμοποιήσετε το λάδι τρούφας και τον Οδηγό Μαύρης Τρούφας.

Εξοπλισμός

• Λεπτό σουρωτήρι για το ξέπλυμα του ρυζιού
• Μεσαία κατσαρόλα με καπάκι και καθαρό πιρούνι ή κουτάλα για ρύζι
• Τρία μικρά μπολ για μαρινάδα, διατηρημένη σάλτσα και μείγμα κορν φλάουρ
• Μεγάλο γουόκ ή φαρδιά βαριά τηγάνι
• Ξεχωριστές σανίδες και μαχαίρια μόνο για ωμό μοσχάρι και λαχανικά
• Καθαρό πιάτο και καθαρά τσιμπίδια για το μαγειρεμένο μοσχάρι
• Καθαρό θερμόμετρο φαγητού στιγμιαίας ανάγνωσης
• Τέσσερα μπολ σερβιρίσματος

Ολοκληρώστε τη μέθοδο βήμα-βήμα

1. Ξεπλύνετε και ξεκινήστε το ρύζι

   Βάλτε 250 γρ. στεγνό ρύζι ιαπωνικής βραχείας κόκκου σε λεπτό σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό μέχρι το νερό να γίνει σημαντικά πιο καθαρό. Στραγγίξτε καλά, στη συνέχεια ανακατέψτε το ρύζι με 300 ml νερό μαγειρέματος σε κατσαρόλα με καπάκι. Βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ενώ ετοιμάζετε τα τρία μείγματα σάλτσας.

2. Ανακατέψτε τη μαρινάδα, τη διατηρημένη σάλτσα και το μείγμα κορν φλάουρ

   Στο μπολ με τη μαρινάδα για το ωμό μοσχάρι, ανακατέψτε 20 ml σάλτσα σόγιας, 10 ml από το διαιρεμένο νερό, 5 γρ. καστανή ζάχαρη, 5 γρ. τζίντζερ και ένα σκελίδα σκόρδο, περίπου 3 γρ. Σε ξεχωριστό καθαρό μπολ, ανακατέψτε τα υπόλοιπα 40 ml σάλτσα σόγιας, 35 ml νερό, 25 γρ. καστανή ζάχαρη, ξύδι ρυζιού, τα υπόλοιπα 5 γρ. τζίντζερ, την υπόλοιπη σκελίδα σκόρδο και το καβουρδισμένο σησαμέλαιο. Σε τρίτο καθαρό μπολ, ανακατέψτε το κορν φλάουρ με τα τελευταία 15 ml νερό. Κρατήστε τη σάλτσα και το μείγμα μακριά από το ωμό μοσχάρι.

3. Κόψτε σε φέτες και βάλτε το μοσχάρι στη μαρινάδα στο ψυγείο

   Ελέγξτε ότι το παγωμένο ribeye είναι ακέραιο, ολόκληρο μυϊκό κομμάτι και δεν έχει υποστεί μηχανική τρυφεροποίηση, έγχυση ή ανασύνθεση. Κόψτε μόνο το μεγάλο σκληρό εξωτερικό λίπος όπου χρειάζεται, στη συνέχεια κόψτε κατά μήκος των ινών σε λωρίδες περίπου 1 εκ. πάχος, 1 εκ. πλάτος και 5 εκ. μήκος. Ανακατέψτε μόνο με τη συγκεκριμένη μαρινάδα, καλύψτε και βάλτε στο ψυγείο για ακριβώς 10 λεπτά. Μην μαρινάρετε σε θερμοκρασία δωματίου.

4. Μαγειρέψτε και αφήστε το ρύζι να ξεκουραστεί

   Όταν το ρύζι φτάσει σε ήπιο βρασμό, καλύψτε την κατσαρόλα και μειώστε τη θερμοκρασία σε χαμηλή. Μαγειρέψτε για περίπου 12 λεπτά χωρίς να ανοίγετε επανειλημμένα το καπάκι. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το καλυμμένο για 10 λεπτά ενώ στραγγίζετε και μαγειρεύετε το βοδινό. Ανακατέψτε με καθαρό πιρούνι ή κουτάλα για ρύζι. Η καλυμμένη ανάπαυση παραμένει μέσα στον χρόνο μαγειρέματος των 25 λεπτών.

5. Πλύνετε και ετοιμάστε το αβοκάντο και τα γαρνιρίσματα

   Πλύνετε το εξωτερικό του αβοκάντο κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε το με καθαρή πετσέτα. Σε καθαρή επιφάνεια κοπής μόνο για λαχανικά, κόψτε το στη μέση, αφαιρέστε το κουκούτσι, ξεφλουδίστε και κόψτε τη σάρκα σε κύβους περίπου 1,5 εκ. Κόψτε λεπτά τα φρέσκα κρεμμυδάκια και μετρήστε τους σπόρους σουσαμιού. Κρατήστε όλα τα έτοιμα προς κατανάλωση υλικά μακριά από χέρια, σκεύη, επιφάνειες κοπής και επιφάνειες που έχουν έρθει σε επαφή με ωμό βοδινό.

6. Στραγγίξτε το βοδινό και πετάξτε τη χρησιμοποιημένη μαρινάδα

   Στραγγίξτε καλά το ψυγμένο βοδινό και πετάξτε όλο το υγρό που ήρθε σε επαφή με αυτό. Μην κρατάτε, ξαναχρησιμοποιείτε ή ρίχνετε τη μαρινάδα που ήρθε σε επαφή με ωμό κρέας στο τηγάνι. Πλύνετε τα χέρια, καθαρίστε την περιοχή προετοιμασίας που ήρθε σε επαφή και πλύνετε ή αντικαταστήστε το μπολ, την επιφάνεια κοπής, το μαχαίρι και τα σκεύη που χρησιμοποιήθηκαν για το ωμό βοδινό πριν χειριστείτε μαγειρεμένο φαγητό.

7. Σοτάρετε το βοδινό σε δύο παρτίδες

   Ζεστάνετε ένα μεγάλο άδειο γουόκ ή φαρδιά βαριά τηγάνι, στη συνέχεια προσθέστε 15 ml ραφιναρισμένο ελαιόλαδο, χωρίζοντάς το ανάλογα με τις παρτίδες. Προσθέστε το μισό από το στραγγισμένο βοδινό χωρίς να το στριμώξετε και σοτάρετε, γυρίζοντας τις λωρίδες για ομοιόμορφο μαγείρεμα. Μεταφέρετε μόνο τις ασφαλώς μαγειρεμένες λωρίδες με καθαρά τσιμπιδάκια σε καθαρό πιάτο, στη συνέχεια επαναλάβετε με τη δεύτερη παρτίδα. Το ρόδισμα και ο χρόνος που πέρασε δεν αποδεικνύουν το μαγείρεμα.

8. Επαληθεύστε το βοδινό και μαγειρέψτε τη κρατημένη σάλτσα

   Χρησιμοποιήστε ένα καθαρό θερμόμετρο στιγμιαίας ανάγνωσης για να ελέγξετε αντιπροσωπευτικές παχιές λωρίδες από κάθε παρτίδα σε περισσότερες από μία θέσεις. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι κάθε ελεγχόμενη μερίδα να φτάσει τουλάχιστον τους 71°C / 160°F. Μεταφέρετε το επαληθευμένο βοδινό σε καθαρό πιάτο. Προσθέστε μόνο τη καθαρή κρατημένη σάλτσα στο τηγάνι και φέρτε τη σε ελεγχόμενο σιγανό βράσιμο· μην προσθέτετε ποτέ τη μαρινάδα που απορρίφθηκε.

9. Πηκτώστε τη σάλτσα και συναρμολογήστε τα μπολ

   Ανακατέψτε το μείγμα κορνφλάουρ αμέσως πριν το ρίξετε στη καθαρή σάλτσα που σιγοβράζει. Μαγειρέψτε ανακατεύοντας μέχρι να γίνει γυαλιστερή και να καλύπτει ελαφρά το βοδινό, στη συνέχεια επιστρέψτε το επαληθευμένο βοδινό και ανακατέψτε σύντομα. Μοιράστε το φουσκωμένο ρύζι ισομερώς σε τέσσερα μπολ, ακολουθούμενο από ίσες μερίδες βοδινού και σάλτσας, κύβους αβοκάντο, φρέσκα κρεμμυδάκια και σπόρους σουσαμιού.

10. Ολοκληρώστε με Black Truffle Olive Oil

    Μετρήστε ακριβώς 7,5 ml Terra Ross Black Truffle Olive Oil πάνω από κάθε ολοκληρωμένο μπολ και σερβίρετε αμέσως. Μην μαγειρεύετε, τηγανίζετε, βράζετε ή σιγοβράζετε το τελικό λάδι, και μην το προσθέτετε σε ωμό βοδινό, μαρινάδα ή μειωμένη σάλτσα. Για επαναθερμασμένες μερίδες, προσθέστε φρέσκα κομμάτια αβοκάντο και νέο μετρημένο τελείωμα λαδιού μόνο αφού το βοδινό, η σάλτσα και το ρύζι έχουν πλήρως επαναθερμανθεί.

Ασφάλεια Τροφίμων Μοσχαρίσιου Κρέατος, Ρυζιού και Αβοκάντο

Κρατήστε το μοσχάρι στο ψυγείο και μαρινάρετέ το μόνο στο ψυγείο. Πλύνετε τα χέρια μετά από επαφή με ωμό μοσχάρι. Διαχωρίστε την καθαρή σάλτσα, το μείγμα, το ρύζι, το αβοκάντο, τα γαρνιρίσματα και τον εξοπλισμό μαγειρεμένου φαγητού από τον εξοπλισμό και τις επιφάνειες ωμού μοσχαρίσιου κρέατος. Πετάξτε τη χρησιμοποιημένη μαρινάδα και τοποθετήστε το μαγειρεμένο μοσχάρι μόνο σε καθαρό πιάτο.

Ελέγξτε αντιπροσωπευτικές παχιές λωρίδες και από τις δύο δόσεις σε περισσότερα από ένα σημεία με καθαρό θερμόμετρο. Απαιτούνται τουλάχιστον 71°C / 160°F· το χρώμα, η σκληρότητα, το ψήσιμο και τα λεπτά δεν είναι δοκιμές ασφάλειας.

Σερβίρετε το ρύζι αμέσως. Φυλάξτε τα υπόλοιπα στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες σε ρηχά καλυμμένα δοχεία στους 4°C / 40°F ή χαμηλότερα. Χρησιμοποιήστε τα μαγειρεμένα υπόλοιπα μέσα σε τρεις έως τέσσερις ημέρες και ζεστάνετε τις απαιτούμενες μερίδες στους 74°C / 165°F. Προσθέστε φρέσκο αβοκάντο και τελαιωτικό λάδι μετά.

Πλύνετε το αβοκάντο πριν το κόψετε με καθαρό εξοπλισμό αποκλειστικά για προϊόντα. Τα οριστικά ή πιθανά αλλεργιογόνα είναι σόγια, σιτάρι/γλουτένη και σουσάμι. Ελέγξτε κάθε ετικέτα συσκευασμένου προϊόντος και δήλωση διασταυρούμενης επαφής.

Αντιμετώπιση προβλημάτων

Αντικαταστάσεις και Παραλλαγές

Δεν επιτρέπονται φιλέτο, κοτόπουλο, τόφου, έτοιμες σάλτσες, ταμάρι, αλκοόλ, άλλο ρύζι ή εναλλακτικό προϊόν τρούφας. Τέτοιες αλλαγές επηρεάζουν το χρόνο, τα αλλεργιογόνα, την απόδοση, την ασφάλεια και την ταυτότητα της συνταγής και απαιτούν ξεχωριστή αξιολόγηση. Μην προσθέτετε μη αναφερόμενα καρυκεύματα, υγρά, λάδι ή αβοκάντο.

Προετοιμασία εκ των προτέρων, Αποθήκευση και Επαναθέρμανση

Η καθαρή σάλτσα και το μείγμα μπορούν να αναμειχθούν ξεχωριστά, να καλυφθούν και να διατηρηθούν στο ψυγείο. Ανακατέψτε πριν τη χρήση. Μαρινάρετε το μοσχάρι ξεχωριστά για μόνο δέκα λεπτά στο ψυγείο. Κόψτε το αβοκάντο κοντά στη συναρμολόγηση, όχι νωρίτερα.

Ψύξτε αμέσως το μαγειρεμένο μοσχάρι, τη σάλτσα και το ρύζι χωρίς να τα αγγίξετε. Ζεστάνετε ξανά μόνο ό,τι χρειάζεται στους 74°C / 165°F, μετά προσθέστε φρέσκο αβοκάντο και τελαιωτικό λάδι. Δείτε τη συνταγή για ribeye στο τηγάνι, τα Μογγολικά noodles με κιμά και τρούφα και τις συνταγές Terra Ross.

Συχνές Ερωτήσεις

Γιατί η συνταγή χρησιμοποιεί ribeye αντί για φιλέτο;

Το Ribeye είναι το μοναδικό εγκεκριμένο κομμάτι για αυτή τη σύνθεση. Το Tenderloin έχει διαφορετικό λίπος, υφή και συμπεριφορά στο μαγείρεμα, οπότε η εναλλακτική πηγή αφαιρέθηκε αντί να θεωρηθεί ανταλλάξιμη.

Ποιο τύπο ρυζιού και ποια ποσότητα ξηρού πρέπει να χρησιμοποιηθεί;

Χρησιμοποιήστε ακριβώς 250 γρ. ξηρό ιαπωνικό ρύζι κοντού κόκκου με 300 ml νερό μαγειρέματος. Μην αντικαθιστάτε με εκτιμώμενο μαγειρεμένο βάρος, έτοιμο μαγειρεμένο ρύζι ή άλλο τύπο ρυζιού.

Είναι η σάλτσα εμπνευσμένη από τεριάκι σπιτική;

Ναι. Χρησιμοποιεί μετρημένη σάλτσα σόγιας με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, νερό, καστανή ζάχαρη, ξύδι ρυζιού, φρέσκο τζίντζερ, σκόρδο, σησαμέλαιο και κορν φλάουρ. Δεν χρησιμοποιείται άγνωστη μπουκαλάτη σάλτσα τεριάκι.

Γιατί απορρίπτεται η μαρινάδα που ήρθε σε επαφή με ωμό κρέας;

Έχει έρθει σε επαφή με ωμό μοσχάρι. Η απόρριψή της το κρατά ξεχωριστό από τη καθαρή κρατημένη σάλτσα και αφαιρεί την ασάφεια σχετικά με το αν η χρησιμοποιημένη μαρινάδα χύνεται στο τελικό τηγάνι.

Πώς επαληθεύεται η ασφαλής ωρίμανση του μοσχαρίσιου;

Ελέγξτε αντιπροσωπευτικές παχιές λωρίδες και από τις δύο παρτίδες σε περισσότερα από ένα σημεία με καθαρό θερμόμετρο στιγμιαίας ανάγνωσης. Κάθε ελεγχόμενη μερίδα πρέπει να φτάνει τουλάχιστον τους 71°C / 160°F.

Πώς πρέπει να πλυθεί και να προετοιμαστεί το αβοκάντο;

Πλύνετε και στεγνώστε το εξωτερικό, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε καθαρό ξύλο κοπής και μαχαίρι μόνο για προϊόντα. Ξεφλουδίστε και κόψτε τη σάρκα σε κύβους περίπου 1,5 εκ. λίγο πριν τη συναρμολόγηση.

Ποιο ακριβές προϊόν λαδιού τρούφας πρέπει να χρησιμοποιηθεί;

Χρησιμοποιήστε 30 ml Terra Ross Black Truffle Olive Oil από την εγκεκριμένη πορεία προϊόντος, διαιρεμένο ακριβώς σε 7,5 ml για κάθε ένα από τα τέσσερα μπολ.

Γιατί το λάδι τρούφας προστίθεται μόνο μετά τη συναρμολόγηση;

Είναι το μετρημένο τελικό συστατικό. Η προσθήκη του στα ολοκληρωμένα μπολ αποτρέπει τη χρήση του ως λάδι μαγειρέματος, μαρινάδα ή μέρος της μειωμένης σάλτσας.

Πώς πρέπει να αποθηκευτούν τα υπόλοιπα μοσχαρίσιου, ρυζιού και αβοκάντο;

Ψύξτε το άθικτο μοσχάρι, τη σάλτσα και το ρύζι μέσα σε δύο ώρες σε ρηχά καλυμμένα δοχεία σε θερμοκρασία ίση ή κάτω από 4°C / 40°F. Κρατήστε το αβοκάντο ξεχωριστά όπου είναι πρακτικό και ετοιμάστε φρέσκο αβοκάντο για τις επόμενες μερίδες.

Πώς πρέπει να ζεσταθεί η μερίδα μοσχαρίσιου και ρυζιού;

Ζεστάνετε μόνο το απαραίτητο μοσχάρι, τη σάλτσα και το ρύζι μέχρι οι αντιπροσωπευτικές μερίδες να φτάσουν τους 74°C / 165°F. Προσθέστε φρέσκο αβοκάντο και πρόσφατα μετρημένο Terra Ross Black Truffle Olive Oil μετά το ζέσταμα.

Πηγές και Περαιτέρω Ανάγνωση

• FDA: Ασφαλής Χειρισμός Τροφίμων
• FoodSafety.gov: Ασφαλείς Ελάχιστες Εσωτερικές Θερμοκρασίες
• FoodSafety.gov: Πίνακες Αποθήκευσης Κρύων Τροφίμων
• FDA: Επτά Συμβουλές για τον Καθαρισμό Φρούτων και Λαχανικών
• FDA: Τροφικές Αλλεργίες