Μπολ με ρύζι και μοσχάρι εμπνευσμένο από τεριάκι, με αβοκάντο και λάδι μαύρης τρούφας

Γρήγορη απάντηση

Αυτά τα μπολ ρυζιού με μοσχάρι teriyaki, αβοκάντο και λάδι τρούφας συνδυάζουν μαριναρισμένες στο ψυγείο λωρίδες ribeye, ιαπωνικό ρύζι κοντών κόκκων και μια καθαρή σάλτσα με βάση τη σόγια. Το ώριμο αλλά σφιχτό αβοκάντο φέρνει μια φρέσκια αντίθεση, ενώ Το Terra Ross Black Truffle Olive Oil μετράται σε κάθε συμπληρωμένο μπολ. Η συνταγή κάνει τέσσερις μερίδες κυρίως πιάτου σε 55 λεπτά, με ξεχωριστή μαρινάδα ωμού βοείου κρέατος, επαλήθευση με θερμόμετρο και σαφείς οδηγίες για το ρύζι και τα υπολείμματα.

Συνταγή με μια ματιά

Γιατί λειτουργεί αυτή η συνταγή

Αυτά Μπολ με μοσχαρίσιο ρύζι εμπνευσμένα από τεριγιάκι χρησιμοποιήστε ένα παρασκεύασμα με βάση την γλυκιά-αλμυρή σόγια και όχι μια αυθεντική ή παραδοσιακή ιαπωνική ταυτότητα. Το κοντόκοκκο ρύζι αποτελεί τη βάση, ομοιόμορφες λωρίδες ribeye μαγειρεύονται σε δύο παρτίδες και προστίθεται ωμό αβοκάντο στο σερβίρισμα.

Η μαρινάδα, η καθαρή σάλτσα και ο πολτός αναμειγνύονται χωριστά. Η χρησιμοποιημένη μαρινάδα απορρίπτεται, ενώ οι αντιπροσωπευτικές λωρίδες και από τις δύο παρτίδες πρέπει να φτάσουν τουλάχιστον 71°C / 160°F πριν μπείτε στη μαγειρεμένη σάλτσα.

Το ελαιόλαδο μαύρης τρούφας μετριέται μόνο σε συμπληρωμένα μπολ. Δεν τηγανίζεται, δεν σιγοβράζει και δεν χρησιμοποιείται ως μαρινάδα. Οι τέσσερις μερίδες των 7.5 ml χρησιμοποιούν τη συνολική εγκεκριμένη ποσότητα των 30 ml και το τρέχον Terra Ross Black Truffle Olive Oil από την τρέχουσα σελίδα προϊόντος.

Συστατικά

Ρύζι

• 250 g ξηρό ιαπωνικό ρύζι με κοντόκοκκο
• 300 ml νερό, για το μαγείρεμα του ρυζιού

Μοσχάρι

• 500 g μπριζόλα ribeye χωρίς κόκαλα, διατηρημένη με απλή ψύξη, άθικτη με ολόκληρους μύες, μη μαλακωμένη μηχανικά ή εγχυμένη, κομμένη κατά μήκος του κόκκου σε λωρίδες περίπου 1 cm χοντρό, 1 cm ευρύ και 5 cm μακρύ

Μαρινάδα και σάλτσα εμπνευσμένη από Teriyaki

• 60 ml Σάλτσα σόγιας χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο, διαιρεμένη
• 60 ml νερό, μοιρασμένο μεταξύ της μαρινάδας, της σάλτσας και του πολτού
• 30 g ανοιχτή καστανή ζάχαρη, διαιρεμένη
• 15 ml ξίδι ρυζιού
• 10 g φρέσκο τζίντζερ, ψιλοτριμμένο και μοιρασμένο
• 2 μέτριες σκελίδες σκόρδο, περίπου 6 g, ψιλοκομμένος και χωρισμένος
• 5 ml ψημένο σησαμέλαιο
• 8 g άμυλο καλαμποκιού

Μαγειρική

• 15 ml εξευγενισμένο ελαιόλαδο

Φινίρισμα αβοκάντο και τρούφας

• 1 μεγάλο ώριμο αλλά σφιχτό αβοκάντο, περίπου 200 g ολόκληρο και περίπου 140 g βρώσιμη μερίδα
• 30 ml Terra Ross Ελαιόλαδο μαύρης τρούφας

Γαρνίρισμα

• 5 g ψημένο σουσάμι
• 2 ανοιξιάτικα κρεμμυδάκια, περίπου 30 g, σε λεπτές φέτες

Σημειώσεις συστατικών

Λωρίδες Ribeye

Χρησιμοποιήστε παγωμένο, χωρίς κόκαλα, άθικτο ribeye με ολόκληρους μυς. Ελέγξτε την ετικέτα της συσκευασίας. Εάν εντοπίσει μηχανική τρυφερότητα, έγχυση ή ανακατασκευή, μην χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο όπως έχει γραφτεί. Κόψτε μόνο μεγάλο σκληρό εξωτερικό λίπος και, στη συνέχεια, κόψτε τους κόκκους στις εγκεκριμένες διαστάσεις.

Κοντόκοκκο ρύζι

Χρήση 250 g ξηρό ιαπωνικό ρύζι κοντών κόκκων με 300 ml νερό. Ξεπλύνετε, μαγειρέψτε και ξεκουράστε σύμφωνα με τις οδηγίες. Η ξηρή κατανομή είναι 62.5 g ανά μερίδα; δεν διεκδικείται το ακριβές μαγειρεμένο βάρος.

Σάλτσα με βάση τη σόγια

Αυτό σπιτική σάλτσα teriyaki έχει τρεις καθαρά διαχωρισμένες μερίδες: μαρινάδα ωμού βοείου κρέατος, δεσμευμένη σάλτσα και πολτός από άμυλο καλαμποκιού. Οι ακριβείς διαιρέσεις τους εμφανίζονται στη μέθοδο. Δεν χρησιμοποιείται εμφιαλωμένη σάλτσα teriyaki, mirin, σάκε ή κρασί μαγειρέματος.

Αβοκάντο και λάδι φινιρίσματος

Πλύντε και στεγνώστε το ώριμο αλλά σφιχτό αβοκάντο πριν το κόψετε σε εξοπλισμό μόνο για προϊόντα. Μετρήστε το Ελαιόλαδο Μαύρης Τρούφας και ελέγξτε την τρέχουσα ετικέτα του για αποθήκευση και αλλεργιογόνα. Δείτε πώς να χρησιμοποιήσετε λάδι τρούφας και το Οδηγός μαύρης τρούφας.

Εξοπλισμός

• Σίτα με λεπτό πλέγμα για ξέβγαλμα ρυζιού
• Κατσαρόλα με μεσαίο καπάκι και καθαρό πιρούνι ή κουπί ρυζιού
• Τρία μικρά μπολάκια για μαρινάδα, δεσμευμένη σάλτσα και πολτό
• Μεγάλο γουόκ ή φαρδύ βαρύ τηγάνι
• Ξεχωρίστε σανίδες και μαχαίρια από ωμό βοδινό και μόνο προϊόντα
• Καθαρό πιάτο και καθαρή λαβίδα για μαγειρεμένο βόειο κρέας
• Καθαρό θερμόμετρο τροφίμων άμεσης ανάγνωσης
• Τέσσερα μπολ σερβιρίσματος

Ολοκληρωμένη μέθοδος βήμα προς βήμα

1. Ξεπλύνετε και ξεκινήστε το ρύζι

   Τοποθετήστε το 250 g στεγνώστε το ιαπωνικό ρύζι με κοντές κόκκους σε ένα λεπτό κόσκινο και ξεπλύνετε με δροσερό τρεχούμενο νερό μέχρι το νερό να γίνει σημαντικά πιο διαυγές. Στραγγίζουμε καλά και μετά ενώνουμε το ρύζι με το ξεχωριστό 300 ml μαγειρεύοντας νερό σε κατσαρόλα με καπάκι. Βάλτε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά ενώ ετοιμάζετε τα τρία μείγματα σάλτσας.

2. Ανακατέψτε τη μαρινάδα, την κρατημένη σάλτσα και τον πολτό

   Στο μπολ μαρινάδας με ωμό βοδινό, ανακατέψτε 20 ml σάλτσα σόγιας, 10 ml του διαιρεμένου νερού, 5 g καστανή ζάχαρη, 5 g τζίντζερ και μία σκελίδα σκόρδο, περίπου 3 g. Σε ένα ξεχωριστό καθαρό μπολ ανακατεύουμε το υπόλοιπο 40 ml σάλτσα σόγιας, 35 ml νερό, 25 g καστανή ζάχαρη, ξύδι ρυζιού, υπόλοιπο 5 g τζίντζερ, την υπόλοιπη σκελίδα σκόρδο και φρυγανισμένο σησαμέλαιο. Σε ένα τρίτο καθαρό μπολ ανακατεύουμε το κορν άμυλο με το τελικό 15 ml νερό. Κρατήστε τη σάλτσα και τον πολτό μακριά από ωμό βοδινό κρέας.

3. Κόψτε το μοσχαρίσιο κρέας και μαρινάρετέ το στο ψυγείο

   Βεβαιωθείτε ότι το κρύο ribeye είναι ακέραιο κομμάτι μυός και δεν έχει υποστεί μηχανική τρυφεροποίηση, έγχυση ή ανασύσταση. Αφαιρέστε μόνο το μεγάλο, σκληρό εξωτερικό λίπος όπου χρειάζεται και κόψτε κάθετα στις ίνες σε λωρίδες περίπου 1 cm πάχους, 1 cm πλάτους και 5 cm μήκους. Αναμείξτε μόνο με την προβλεπόμενη μαρινάδα, καλύψτε και βάλτε στο ψυγείο για ακριβώς 10 λεπτά. Μη μαρινάρετε σε θερμοκρασία δωματίου.

4. Μαγειρέψτε και αφήστε το ρύζι να ξεκουραστεί

   Όταν το ρύζι πάρει μια απαλή βράση, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό. Μαγειρέψτε για περίπου 12 λεπτά χωρίς να ανοίγετε επανειλημμένα το καπάκι. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε σκεπασμένο για 10 λεπτά ενώ το μοσχάρι είναι στραγγισμένο και ψημένο. Αφράτε με ένα καθαρό πιρούνι ή κουπί ρυζιού. Το καλυμμένο υπόλοιπο παραμένει μέσα στο 25-λεπτά Χρόνος Μαγειρέματος.

5. Πλύνετε και ετοιμάστε το αβοκάντο και τις γαρνιτούρες

   Πλύντε εξωτερικά το αβοκάντο κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε το με μια καθαρή πετσέτα. Σε μια καθαρή σανίδα μόνο για προϊόντα, κόψτε τη στη μέση, αφαιρέστε το κουκούτσι, ξεφλουδίστε και κόψτε τη σάρκα σε περίπου 1.5 cm κύβοι. Κόβουμε σε λεπτές φέτες τα φρέσκα κρεμμυδάκια και μετράμε το σουσάμι. Κρατήστε όλα τα έτοιμα προς κατανάλωση συστατικά μακριά από τα χέρια, τα σκεύη, τις σανίδες και τις επιφάνειες από ωμό βοδινό κρέας.

6. Στραγγίξτε το βόειο κρέας και πετάξτε τη χρησιμοποιημένη μαρινάδα

   Στραγγίστε καλά το μαριναρισμένο κρέας από το ψυγείο και απορρίψτε όλο το υγρό που ήρθε σε επαφή μαζί του. Μην κρατήσετε, επαναχρησιμοποιήσετε ή ρίξετε στο τηγάνι τη μαρινάδα που άγγιξε το ωμό κρέας. Πλύνετε τα χέρια, καθαρίστε την επιφάνεια προετοιμασίας και πλύνετε ή αντικαταστήστε το μπολ, την επιφάνεια κοπής, το μαχαίρι και τα σκεύη του ωμού κρέατος πριν χειριστείτε μαγειρεμένο φαγητό.

7. Σοτάρετε το βόειο κρέας σε δύο παρτίδες

   Ζεστάνετε ένα μεγάλο άδειο γουόκ ή ένα φαρδύ βαρύ τηγάνι και προσθέστε τα 15 ml εξευγενισμένου ελαιολάδου, μοιράζοντάς τα ανάμεσα στις παρτίδες όσο χρειάζεται. Προσθέστε το μισό στραγγισμένο κρέας χωρίς να γεμίσετε υπερβολικά το σκεύος και θωρακίστε το, γυρίζοντας τις λωρίδες για ομοιόμορφο ψήσιμο. Με καθαρή λαβίδα μεταφέρετε μόνο τις λωρίδες που έχουν μαγειρευτεί με ασφάλεια σε καθαρό πιάτο και επαναλάβετε με τη δεύτερη παρτίδα. Το ρόδισμα και ο χρόνος που πέρασε δεν αποδεικνύουν ότι το κρέας έχει ψηθεί επαρκώς.

8. Επαληθεύστε το βόειο κρέας και μαγειρέψτε την κρατημένη σάλτσα

   Χρησιμοποιήστε ένα καθαρό θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης για να ελέγξετε αντιπροσωπευτικές χοντρές λωρίδες από κάθε παρτίδα σε περισσότερες από μία θέσεις. Συνεχίστε το μαγείρεμα έως ότου κάθε επιλεγμένη μερίδα φτάσει τουλάχιστον 71°C / 160°F. Μεταφέρετε το επαληθευμένο βοδινό κρέας στο καθαρό πιάτο. Προσθέστε μόνο την καθαρή κρατημένη σάλτσα στο τηγάνι και αφήστε το να σιγοβράσει ελεγχόμενα. Μην προσθέτετε ποτέ την πεταμένη μαρινάδα.

9. Παχύνετε τη σάλτσα και συναρμολογήστε τα μπολ

   Ανακατεύουμε τον πολτό αραβοσίτου αμέσως πριν τον ρίξουμε στην καθαρή σάλτσα που σιγοβράζει. Μαγειρέψτε ανακατεύοντας μέχρι να γυαλίσει και να επικαλύψει ελαφρά το βόειο κρέας, στη συνέχεια επιστρέψτε το επαληθευμένο βόειο κρέας και ανακατέψτε για λίγο. Μοιράζετε το αφράτο ρύζι ίσα σε τέσσερα μπολ, ακολουθούμενα από ίσες μερίδες μοσχάρι και σάλτσα, κύβους αβοκάντο, φρέσκα κρεμμυδάκια και σουσάμι.

10. Φινίρισμα με ελαιόλαδο μαύρης τρούφας

    Μέτρησε ακριβώς 7.5 ml Terra Ross Ελαιόλαδο μαύρης τρούφας πάνω από κάθε συμπληρωμένο μπολ και σερβίρετε αμέσως. Μην μαγειρεύετε, τηγανίζετε, βράζετε ή σιγοβράζετε το λάδι φινιρίσματος και μην το προσθέτετε σε ωμό μοσχαρίσιο κρέας, μαρινάδα ή σάλτσα μείωσης. Για ξαναζεσταμένες μερίδες, προσθέστε φρέσκο παρασκευασμένο αβοκάντο και ένα πρόσφατα μετρημένο φινίρισμα λαδιού μόνο αφού το βόειο κρέας, η σάλτσα και το ρύζι έχουν ξαναζεσταθεί πλήρως.

Μοσχάρι, ρύζι και αβοκάντο Ασφάλεια τροφίμων

Διατηρούμε το μοσχαρίσιο κρέας στο ψυγείο και το μαρινάρουμε μόνο στο ψυγείο. Πλένετε τα χέρια μετά από επαφή με ωμό βόειο κρέας. Διαχωρίστε την καθαρή σάλτσα, τον πολτό, το ρύζι, το αβοκάντο, τις γαρνιτούρες και τον εξοπλισμό μαγειρεμένων φαγητών από τον εξοπλισμό και τις επιφάνειες ωμού βοείου κρέατος. Πετάξτε τη χρησιμοποιημένη μαρινάδα και τοποθετήστε το μαγειρεμένο κρέας μόνο σε καθαρό πιάτο.

Ελέγξτε αντιπροσωπευτικές χοντρές λωρίδες και από τις δύο παρτίδες σε περισσότερες από μία θέσεις με ένα καθαρό θερμόμετρο. Απαιτείται τουλάχιστον 71°C / 160°F; το χρώμα, η σταθερότητα, το καφέ και τα λεπτά δεν είναι δοκιμές ασφαλείας.

Σερβίρετε το ρύζι αμέσως. Βάλτε τα υπολείμματα στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες, σε ρηχά σκεπασμένα δοχεία, στους 4°C / 40°F ή χαμηλότερα. Χρησιμοποιήστε τα μαγειρεμένα υπολείμματα μέσα σε τρεις έως τέσσερις ημέρες και ξαναζεστάνετε τις ποσότητες που χρειάζεστε στους 74°C / 165°F. Προσθέστε μετά φρέσκο αβοκάντο και το λάδι για το τελείωμα.

Πλύντε το αβοκάντο πριν το κόψετε με καθαρό εξοπλισμό μόνο από προϊόντα. Τα σίγουρα ή πιθανά αλλεργιογόνα είναι η σόγια, το σιτάρι/γλουτένη και το σουσάμι. Ελέγξτε κάθε ετικέτα συσκευασμένου προϊόντος και δήλωση επικοινωνίας.

Αντιμετώπιση προβλημάτων

Αντικαταστάσεις και παραλλαγές

Δεν εγκρίνεται φιλέτο, κοτόπουλο, τόφου, εμφιαλωμένη σάλτσα, ταμάρι, αλκοόλ, άλλο ρύζι ή εναλλακτικό προϊόν τρούφας. Τέτοιες αλλαγές επηρεάζουν το χρόνο, τα αλλεργιογόνα, την απόδοση, την ασφάλεια και την ταυτότητα της συνταγής και απαιτούν ξεχωριστή εξέταση. Μην προσθέτετε μη καταχωρημένα καρυκεύματα, υγρά, λάδια ή αβοκάντο.

Προετοιμασία εκ των προτέρων, αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η καθαρή σάλτσα και το μείγμα αμύλου μπορούν να αναμειχθούν χωριστά, να καλυφθούν και να μπουν στο ψυγείο. Ανακατέψτε πριν από τη χρήση. Μαρινάρετε το κρέας χωριστά για μόνο δέκα λεπτά στο ψυγείο. Κόψτε το αβοκάντο λίγο πριν από τη συναρμολόγηση, όχι νωρίτερα.

Παγώστε αμέσως το ανέγγιχτο μαγειρεμένο βόειο κρέας, τη σάλτσα και το ρύζι. Ζεστάνετε μόνο ό,τι χρειάζεται για να 74°C / 165°F, μετά προσθέστε φρέσκο αβοκάντο και λάδι φινιρίσματος. Δείτε το συνταγή ψητό τηγανιού ribeye, Νουντλς μογγολικής έμπνευσης από μοσχαρίσιο κιμά και Terra Ross συνταγές.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί η συνταγή χρησιμοποιεί ribeye αντί φιλέτο;

Το Ribeye είναι η μοναδική εγκεκριμένη κοπή για αυτή τη σύνθεση. Το φιλέτο έχει διαφορετικό λίπος, υφή και μαγειρική συμπεριφορά, επομένως η εναλλακτική πηγή καταργήθηκε αντί να αντιμετωπιστεί ως εναλλάξιμη.

Ποιος τύπος ρυζιού και ποια ξηρή ποσότητα πρέπει να χρησιμοποιηθεί;

Χρησιμοποιήστε ακριβώς 250 g ξηρό ιαπωνικό ρύζι κοντών κόκκων με 300 ml μαγειρικό νερό. Μην αντικαταστήσετε ένα εκτιμώμενο μαγειρεμένο βάρος, έτοιμο μαγειρεμένο ρύζι ή άλλο είδος ρυζιού.

Είναι σπιτική η σάλτσα εμπνευσμένη από τεριγιάκι;

Ναι. Χρησιμοποιεί μετρημένη σάλτσα σόγιας χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο, νερό, καστανή ζάχαρη, ξύδι ρυζιού, φρέσκο ​​τζίντζερ, σκόρδο, σησαμέλαιο και άμυλο καλαμποκιού. Δεν χρησιμοποιείται αγνώστων στοιχείων εμφιαλωμένη σάλτσα teriyaki.

Γιατί η μαρινάδα που ήρθε σε επαφή με ωμό κρέας απορρίπτεται;

Έχει έρθει σε επαφή με ωμό βόειο κρέας. Αν το πετάξετε, το κρατά ξεχωριστό από την καθαρή σάλτσα και αφαιρεί την ασάφεια της πηγής σχετικά με το ρίξιμο της χρησιμοποιημένης μαρινάδας στο τελικό τηγάνι.

Πώς επαληθεύεται η ασφαλής παρασκευή του βοείου κρέατος;

Ελέγξτε αντιπροσωπευτικές χοντρές λωρίδες και από τις δύο παρτίδες σε περισσότερες από μία θέσεις με ένα καθαρό θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης. Κάθε επιλεγμένο τμήμα πρέπει να φτάνει τουλάχιστον το 71°C / 160°F.

Πώς πρέπει να πλένεται και να προετοιμάζεται το αβοκάντο;

Πλύντε και στεγνώστε το εξωτερικό και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μια σανίδα και ένα μαχαίρι μόνο για καθαρά προϊόντα. Ξεφλουδίστε και κόψτε τη σάρκα σε περίπου 1.5 cm κύβοι λίγο πριν τη συναρμολόγηση.

Ποιο ακριβές προϊόν λαδιού τρούφας πρέπει να χρησιμοποιηθεί;

Χρήση 30 ml Terra Ross Ελαιόλαδο μαύρης τρούφας από την εγκεκριμένη διαδρομή προϊόντος, χωρισμένο ως ακριβώς 7.5 ml για καθένα από τα τέσσερα μπολ.

Γιατί το λάδι τρούφας προστίθεται μόνο μετά τη συναρμολόγηση;

Είναι το μετρημένο συστατικό φινιρίσματος. Η προσθήκη του σε ολοκληρωμένα μπολ αποτρέπει τη χρήση του ως μαγειρικό λάδι, μαρινάδα ή μέρος της σάλτσας μείωσης.

Πώς πρέπει να αποθηκεύονται τα υπολείμματα βοείου κρέατος, ρυζιού και αβοκάντο;

Βάλτε στο ψυγείο το κρέας που δεν σερβιρίστηκε, τη σάλτσα και το ρύζι μέσα σε δύο ώρες, σε ρηχά σκεπασμένα δοχεία, στους 4°C / 40°F ή χαμηλότερα. Κρατήστε το αβοκάντο χωριστά όπου είναι πρακτικό και ετοιμάστε φρέσκο αβοκάντο για τις επόμενες μερίδες.

Πώς πρέπει να ξαναζεσταθεί η μερίδα βοείου κρέατος και ρυζιού;

Ζεσταίνουμε ξανά μόνο το απαραίτητο βόειο κρέας, τη σάλτσα και το ρύζι μέχρι να φτάνουν οι αντιπροσωπευτικές μερίδες 74°C / 165°F. Προσθέστε φρέσκο αβοκάντο και πρόσφατα μετρημένο ελαιόλαδο μαύρης τρούφας μετά το ζέσταμα.

Πηγές και περαιτέρω ανάγνωση

• FDA: Ασφαλής χειρισμός τροφίμων
• FoodSafety.gov: Ασφαλείς ελάχιστες εσωτερικές θερμοκρασίες
• FoodSafety.gov: Πίνακες αποθήκευσης κρύων τροφίμων
• FDA: Επτά συμβουλές για τον καθαρισμό των φρούτων και των λαχανικών
• FDA: Τροφικές αλλεργίες