Vyprodáno

Čerstvý černý lanýž – Tuber melanosporum (Třída EXTRA)

Q: Co je Tuber melanosporum?

Tuber melanosporum je jedlá druh lanýže známý jako černý lanýž nebo Périgordský černý lanýž. Zralé exempláře mají obvykle tmavý, jemně bradavičnatý povrch a hnědé až téměř černé vnitřní zbarvení protkávané jemnými větvenými světlými žilkami.Jeho aromatický profil je charakteristicky zemitý, lesní, oříškový a slaný, někdy s tóny kakaa. Aroma, barva a mramorování se přirozeně liší podle zralosti, čerstvosti, podmínek pěstování a konkrétní sklizně.

Q: Jak by měly být čerstvé Tuber melanosporum skladovány?

Čerstvý Tuber melanosporum ihned uchovávejte v chladničce při teplotě přibližně +2°C až +4°C. Každý kus zabalte do čistého, suchého savého papíru a vložte do čisté, uzavřené skleněné nádoby.Papír měňte každý den nebo kdykoli, když zvlhne, pravidelně kontrolujte lanýž a neomývejte, nekrájejte, nestrouhejte ani nekrájejte na kousky až do doby těsně před přípravou.

Q: S čerstvým Tuber melanosporum se skvěle hodí jídla jako čerstvé těstoviny, risotto, brambory, vejce (například míchaná nebo volská oka), jemné sýry (například Parmigiano-Reggiano nebo pecorino), a také jemné maso jako kuřecí nebo telecí. Výborně doplní i jednoduché pokrmy s máslem nebo olivovým olejem, které zvýrazní jeho výraznou chuť.

Čerstvý Tuber melanosporum se obzvlášť dobře hodí k těstovinám, rizotu, vejcím, bramborám, máslu, smetaně, jemným sýrům, drůbeži, telecímu masu, hovězímu a zvěřině.Lanýž nakrájejte na plátky, nastrouhejte nebo jemně nasekejte a přidejte do mírně ohřátého jídla ke konci přípravy. Používejte střídmé koření a vyhněte se dlouhému vaření, intenzivnímu přímému teplu a silně kyselým nebo výrazně kořeněným ingrediencím, které by mohly přebít jeho aroma.

Celé plody Tuber melanosporum, přibližně 20–100 g každý, vybrané pro prémiovou prezentaci, krájení a servírování přímo u stolu.

Související produkty

Whole fresh Tuber melanosporum specimens selected for EXTRA Grade presentation

Whole fresh Tuber melanosporum specimens selected for A Grade presentation

Small fresh Tuber melanosporum specimens selected for B Grade culinary use

Fresh Tuber melanosporum slices showing dark marbled interiors and natural shape variation

Fresh Tuber melanosporum pieces showing dark outer surfaces and naturally exposed marbled interiors

Velikost balení

50 g

100 g

200 g

500 g

1 kg

€55,00 €1.100,00 EUR/kg

Zadejte níže svou e-mailovou adresu, abyste byli upozorněni, až bude tento produkt opět skladem.

Včetně daně Doručení se vypočítá na pokladně

Čerstvá černá lanýž – Tuber melanosporum Třída EXTRA

Čerstvá černá lanýž (Tuber melanosporum), známá také jako Périgordský černý lanýž, je vysoce ceněný sezónní lanýž s komplexní zemitou vůní, pevnou strukturou a charakteristickým tmavým vnitřkem s jemným světlým mramorováním. Je zvláště vhodný pro těstoviny, rizoto, vejce, brambory, omáčky a vybraná masová jídla.

Vzorky Terra Ross Třídy EXTRA jsou individuálně kontrolovány a vybírány podle čerstvosti, pevnosti, zralosti, převážně pravidelného přirozeného tvaru a prémiové vizuální prezentace. Vyberte požadované celkové množství z dostupných možností balení.

Co znamená Třída EXTRA

Třída EXTRA představuje nejvyšší prezentační třídu v rámci dostupné sezónní sklizně. Výběr se skládá z celých, pevných vzorků s převážně zaoblenými nebo pravidelně tvarovanými přirozenými tvary bez vážných viditelných vad.

Tato třída je zvláště vhodná pro restaurace, profesionální kuchyně, specializované prodejce, prémiové vystavení a obsluhu přímo u stolu, kde je důležitý vzhled celého lanýže.

Obchodní třída primárně popisuje velikost, tvar a fyzický stav. Nezaručuje, že každý vzorek Třídy EXTRA bude aromatičtější než vzorek třídy A nebo B se stejnou zralostí a čerstvostí. Intenzita aroma se přirozeně liší podle zralosti, čerstvosti, podmínek pěstování, sezóny a jednotlivé sklizně.

Podívejte se na Terra Ross průvodce třídami čerstvých lanýžů pro podrobné srovnání výběrů Třídy EXTRA, A, B a C.

Velikost jednotlivých lanýžů

Jednotlivé vzorky obvykle váží přibližně 20–100 g a měří přibližně 3–7 cm v průměru. Protože lanýže se přirozeně vyvíjejí pod zemí, je očekávána variabilita v hmotnosti, průměru, tvaru a povrchovém vzhledu.

Vybrané množství produktu se vztahuje k celkové dodané hmotnosti, nikoli k přesnému počtu jednotlivých vzorků v objednávce.

Vzhled, aroma a textura

Čerstvý Tuber melanosporum má typicky tmavě hnědý až černý vnější povrch tvořený malými polygonálními bradavicemi. Vnitřek se při zralosti vyvíjí od hnědé po tmavě hnědou až téměř černou barvu a je protkán jemnými, větvenými světlými žilkami. Přesná barva a mramorování se přirozeně liší mezi jednotlivými vzorky.

Jeho aromatický profil může zahrnovat zemité, lesní, ořechové, kakaové a pikantní tóny. Textura by měla být při čerstvosti pevná. Aroma se stává výraznějším po nakrájení nebo nastrouhání, zejména když je lanýž podáván s jemně ohřátými ingrediencemi obsahujícími máslo, smetanu, vejce nebo jemný sýr.

Prozkoumejte kompletní kolekci Černý lanýž – Tuber melanosporum nebo si prohlédněte aktuálně dostupné čerstvé lanýže v sezóně.

Jak používat čerstvý černý lanýž

Lanýž jemně očistěte krátce před použitím. Nakrájejte, nastrouhejte nebo nastrouhejte na tenké plátky a přidejte jej ke konci přípravy nebo těsně před podáváním. Jemné zahřátí může pomoci uvolnit aroma, ale dlouhé vaření a intenzivní přímé teplo by měly být vyhnuty.

Doporučené kulinářské použití zahrnuje:

nastrouhaný na čerstvé těstoviny a rizoto;
podávaný s míchanými, pošírovanými nebo smaženými vejci;
v kombinaci s bramborovou kaší nebo pečenými bramborami;
spojený s máslem, smetanou a jemnými sýry;
použitý v jemných máslových nebo smetanových omáčkách;
podávaný s drůbeží, telecím, hovězím nebo zvěřinou.

Pro vyvážený výsledek používejte střídmé koření a vyhněte se silně kyselým, výrazně uzeným nebo intenzivně kořeněným ingrediencím, které by mohly přebít přirozené aroma lanýže.

Pro návod k přípravě si přečtěte jak čistit čerstvé lanýže.

Čerstvost, balení a doručení

Čerstvé lanýže jsou kontrolovány, zabaleny do savého papíru a umístěny do potravinářsky bezpečného ochranného obalu. Objednávky jsou odesílány expresní dopravou v izolovaném balení s chladicími materiály, pokud je to vhodné.

Izolované balení je navrženo tak, aby pomohlo chránit produkt během přepravy, ale nezajišťuje nepřetržitě monitorovaný chladicí řetězec. Dostupné doručovací služby a odhadované doby přepravy jsou zobrazeny při pokladně pro vybranou destinaci.

Uskladnění po doručení

Okamžitě uchovávejte v chladničce při přibližně +2°C až +4°C. Každý vzorek zabalte do čistého, suchého savého papíru a vložte do čisté, uzavřené skleněné nádoby. Papír měňte každý den nebo kdykoli, když zvlhne, a lanýž pravidelně kontrolujte.

Pro nejlepší aroma, chuť a texturu se obecně doporučuje spotřeba do přibližně 5–8 dnů, v závislosti na stavu produktu při převzetí. Toto je obecné doporučení, nikoli garantovaná trvanlivost.

Přečtěte si kompletní průvodce jak skladovat čerstvé lanýže.

Důležité informace o produktu

Jedná se o čerstvý, vysoce rychle se kazící přírodní produkt. Mezi jednotlivými vzorky a sezónními šaržemi je očekávána variabilita ve velikosti, tvaru, barvě, mramorování a aroma.

Standardní právo na odstoupení od smlouvy se nevztahuje na čerstvé rychle se kazící produkty. Toto neovlivňuje zákonná práva týkající se poškozeného, vadného nebo nesprávně dodaného zboží.

INFORMACE O PRODUKTU

Kvalitativní charakteristiky

Druh: 100% čerstvé Tuber melanosporum

Obchodní třída: Třída EXTRA

Výběr: Každá lanýž je individuálně kontrolována a vybírána vyškolenými členy týmu Terra Ross.

Individuální hmotnost: Přibližně 20–100 g na lanýž

Typická velikost: Přibližně 3–7 cm v průměru

Tvar: Celé lanýže s převážně zaoblenými nebo pravidelně tvarovanými přirozenými tvary

Charakteristika třídy: Třída EXTRA je vybírána pro prémiovou vizuální prezentaci. Mohou se vyskytnout drobné povrchové přirozené známky, ale lanýže s vážnými řezy, výrazným poškozením nebo významnými viditelnými vadami nejsou zahrnuty.

Stav: Pevné lanýže vybrané bez viditelného hniloby, nadměrné měkkosti nebo vážného poškození hmyzem

Doporučené použití: Jemné hoblování, krájení, servírování u stolu, prémiová prezentace a rafinované kulinářské aplikace

Čerstvé lanýže jsou přírodní produkty. Jednotlivá velikost, tvar, barva, mramorování, aroma a vzhled povrchu se mohou lišit podle sklizně.

Vzhled, aroma a chuť

Vnější vzhled: Tmavě hnědá až černá, s charakteristickými malými polygonálními bradavicemi a přirozeně texturovaným povrchem

Vnitřek: Hnědý až tmavě hnědý nebo téměř černý v době zralosti, protkán jemnými větvenými světlými žilkami

Aroma: Charakteristicky zemitá, lesní, oříšková a slaná, někdy doprovázená kakaovými tóny

Chuť: Zemité, oříškové a hluboce slané, s komplexností závislou na zralosti a čerstvosti

Textura: Pevná, když je čerstvá a v odpovídajícím stavu

Intenzita aroma, barva vnitřku a mramorování se mohou přirozeně lišit mezi jednotlivými exempláři a sezónními šaržemi. Komerční kvalita primárně popisuje fyzický výběr a prezentaci a nezaručuje silnější aroma než jiná kvalita se stejnou zralostí a čerstvostí.

Složení a informace o alergenech

Složení: 100% čerstvý Tuber melanosporum

Přidané složky: Žádné

Přísady: Žádné

Přidané aroma: Žádné

Geneticky modifikované složky: Žádné záměrně použité

Alergeny uvedené v EU: Čerstvá lanýž není jednou ze látek nebo produktů uvedených v příloze II nařízení (EU) č. 1169/2011.

Vhodnost pro dietu: Vhodné pro vegetariánskou a veganskou stravu.

Jednotlivci mohou mít citlivost na potraviny, které nejsou zahrnuty mezi zákonně stanovené alergeny. Pokud máte známou citlivost na houby nebo lanýže, vyhledejte před konzumací vhodnou lékařskou radu.

Země původu

Země původu se může lišit podle sezóny, přirozené dostupnosti a dodané šarže.

Terra Ross získává čerstvé Tuber melanosporum od schválených dodavatelů v Evropě a případně i z jiných způsobilých zemí.

Původ konkrétní šarže je zaznamenán jako součást informací o sledovatelnosti produktu. Pokud je pro vás země původu důležitá, kontaktujte nás prosím před objednáním, abychom mohli potvrdit původ aktuálně dostupné šarže.

Skladování a doporučená spotřeba

Čerstvý Tuber melanosporum ihned uchovávejte v chladničce při teplotě přibližně +2°C až +4°C.

Každý lanýž zabalte do čistého, suchého savého papíru a vložte do čisté, uzavřené skleněné nádoby. Papír měňte každý den nebo kdykoli, když zvlhne. Lanýže pravidelně kontrolujte a neomývejte je, nekrájejte, nestrouhejte ani nekrájejte na kousky až do doby těsně před přípravou.

Pro nejlepší aroma, chuť a texturu se obvykle doporučuje spotřeba přibližně do 5–8 dnů, v závislosti na stavu lanýžů při převzetí. Jedná se o obecné doporučení, nikoli o zaručenou trvanlivost.

Doprava a ochranné balení

Čerstvé lanýže jsou kontrolovány, zabaleny do savého papíru a umístěny do potravinářsky bezpečného ochranného obalu.

Objednávky jsou odesílány expresní dopravou v izolovaném obalu s chladicími prostředky, pokud je to vhodné. Izolovaný obal je navržen tak, aby pomáhal chránit produkt během přepravy, ale nezajišťuje nepřetržitě sledovaný chladicí řetězec.

Dostupné doručovací služby a odhadované doby přepravy závisí na cílové destinaci a jsou zobrazeny při dokončování objednávky.

Bezpečnost potravin a kontrola kvality

Každá šarže je přijata, zpracována, kontrolována a balena podle postupů Terra Ross pro bezpečnost potravin a kontrolu kvality.

Ruční kontrola: Lanýže jsou jednotlivě kontrolovány na pevnost, celkový stav, viditelné vady a shodu s vybranou obchodní třídou.

HACCP: Postupy manipulace a balení jsou řízeny podle kontrol bezpečnosti potravin založených na HACCP.

IFS: Terra Ross funguje v rámci certifikovaného systému řízení bezpečnosti potravin a kvality podle IFS v příslušném rozsahu certifikace.

Sledovatelnost: Informace o šaržích jsou uchovávány pro podporu identifikace a sledovatelnosti produktu.

Relevantní dokumentace o produktu nebo certifikaci může být na vyžádání poskytnuta profesionálním zákazníkům, pokud je to možné.

Regulační parametry kvality

Rezidua pesticidů: Produkt podléhá platným maximálním hladinám reziduí stanoveným nařízením (ES) č. 396/2005 ve znění pozdějších předpisů.

Chemické kontaminanty: Produkt podléhá platným maximálním hladinám stanoveným nařízení Komise (EU) 2023/915 ve znění pozdějších předpisů.

Kontroly bezpečnosti potravin: Shoda produktu je řízena prostřednictvím platných kontrol dodavatelů, dokumentace šarží, hodnocení rizik a postupů bezpečnosti potravin.

Pokud jsou vyžadovány laboratorní výsledky specifické pro produkt, mohou se profesionální zákazníci před objednáním obrátit na Terra Ross, aby potvrdili, jaká dokumentace je k příslušné šarži k dispozici.

Alternativní názvy

Tento druh lanýže je známý jako:

Černý lanýž
Tuber melanosporum
Périgordský černý lanýž
Truffe noire du Périgord
Tartufo nero pregiato

Tuber melanosporum je vědecký název používaný pro přesnou identifikaci druhu. Terra Ross používá Black truffle jako hlavní anglický obchodní název tohoto druhu.

Informace o provozovateli potravinářského podniku

Společnost: Terra Ross Ltd.

DIČ: BG201730901

Obchodní činnost: Výběr, manipulace, balení a dodávka čerstvých lanýžů a specializovaných potravinářských produktů

Adresa zařízení: Business Zone Peristar, 3 Mebelna Street, 7200 Razgrad, Bulharsko

Země: Bulharsko

Pro specifikace produktů, informace o šaržích, potvrzení původu nebo odborné dotazy ohledně dodávek kontaktujte prosím Terra Ross prostřednictvím kontaktních údajů zveřejněných na těchto webových stránkách.

Fresh Tuber melanosporum shaved over warm tagliolini with a whole Black truffle beside the plate

Podáváme čerstvé černé lanýže

Nastrouhejte čerstvé Tuber melanosporum tence na teplou těstovinu, rizoto, vejce, brambory, jemné sýry nebo vybrané masové pokrmy. Máslo, smetana a vejce poskytují vyvážený základ, který pomáhá nést jeho charakteristickou vůni, aniž by ji přehlušil.

Většinu lanýže přidejte ke konci přípravy nebo těsně před podáváním. Jemné teplo pomáhá uvolnit jeho aroma, zatímco dlouhé vaření a intenzivní přímé teplo je třeba se vyhnout.

Často kladené otázky o čerstvém Tuber melanosporum

Praktické rady pro výběr, skladování, čištění a servírování čerstvé černé lanýže.

Co je Tuber melanosporum?

Druhy, vzhled a přírodní charakteristiky

Tuber melanosporum je jedlá druh lanýže známý jako černý lanýž nebo Périgordský černý lanýž. Zralé exempláře mají obvykle tmavý, jemně bradavičnatý povrch a hnědé až téměř černé vnitřní zbarvení protkávané jemnými větvenými světlými žilkami.

Jeho aromatický profil je charakteristicky zemitý, lesní, oříškový a slaný, někdy s tóny kakaa. Aroma, barva a mramorování se přirozeně liší podle zralosti, čerstvosti, podmínek pěstování a konkrétní sklizně.

Je Tuber melanosporum totéž co Périgordská černá lanýž?

Běžná jména a identifikace druhů

Ano. Périgordská černá lanýž je zavedený alternativní název pro Tuber melanosporum. Terra Ross používá černý lanýž jako hlavní anglický obchodní název pro tento druh.

Vědecký název poskytuje nejjasnější určení druhu, protože množné označení „černé lanýže“ může kolektivně odkazovat na několik různých tmavě zbarvených druhů lanýžů.

Jaký je rozdíl mezi třídami černých lanýžů EXTRA, A, B a C?

Pochopení výběru komerční kvality

Třídy primárně popisují fyzický výběr, včetně velikosti, tvaru, celistvosti, stavu povrchu a vizuální prezentace.

Třída EXTRA je vybrána pro prémiovou prezentaci a převážně pravidelné celé exempláře.
Třída A nabízí atraktivní celé exempláře s přirozenou variabilitou a omezenými povrchovými nedokonalostmi.
Třída B může zahrnovat menší nebo nepravidelnější exempláře s viditelnými přirozenými značkami nebo drobnými čistými řezy.
Třída C může zahrnovat velmi malé, nepravidelné, řezané nebo částečně rozbité kousky určené především pro vaření, omáčky a přípravy, kde není prezentace tak důležitá.

Při výběru třídy by měly být použity přesné specifikace uvedené na vybrané stránce produktu.

Znamená vyšší hodnocení silnější aroma lanýže?

Aroma závisí na zralosti a čerstvosti

Ne nutně. Komerční třída primárně popisuje vzhled a stav, spíše než zaručenou intenzitu aroma.

Správně vyzrálý a čerstvý exemplář třídy A, B nebo C může být aromatičtější než jednotlivý exemplář Třídy EXTRA. Aroma závisí především na zralosti, čerstvosti, podmínkách pěstování, ročním období, zacházení a konkrétní sklizni.

Kterou kvalitu Tuber melanosporum bych si měl vybrat?

Výběr správné kvality pro kulinářské použití

Vyberte Třídu EXTRA nebo A, když bude celá lanýžová hlava vystavena, krájena přímo u stolu, nabízena jako dárek nebo použita tam, kde je důležitá prezentace.

Třída B je vhodná pro krájení na plátky, strouhání, sekání a profesionální kuchyňskou přípravu, pokud je přijatelná menší velikost a přirozená variabilita tvaru. Třída C je obecně nejpraktičtější volbou pro omáčky, náplně, másla a recepty, ve kterých bude lanýž krájen nebo zpracováván.

Kolik čerstvých černých lanýžů bych měl podávat na osobu?

Praktické plánování porcí

Jako obecný návod k podávání může být vhodné přidat přibližně 5–10 g čerstvého Tuber melanosporum na osobu k těstovinám, rizotu, vejcím nebo bramborám.

Menší množství může stačit pro ochutnávkový chod, zatímco větší porce může být preferována, pokud je lanýž hlavní ingrediencí. Vhodné množství závisí také na zralosti, intenzitě aroma, receptu a osobních preferencích.

Jak by měly být čerstvé Tuber melanosporum skladovány?

Chlazení a každodenní péče

Čerstvý Tuber melanosporum ihned uchovávejte v chladničce při teplotě přibližně +2°C až +4°C. Každý kus zabalte do čistého, suchého savého papíru a vložte do čisté, uzavřené skleněné nádoby.

Papír měňte každý den nebo kdykoli, když zvlhne, pravidelně kontrolujte lanýž a neomývejte, nekrájejte, nestrouhejte ani nekrájejte na kousky až do doby těsně před přípravou.

Jak dlouho vydrží čerstvý Tuber melanosporum?

Čerstvost a doporučená spotřeba

Čerstvá černá lanýž je velmi rychle kazící se a měla by být použita co nejdříve. Pro nejlepší aroma, chuť a texturu se obvykle doporučuje spotřeba přibližně do 5–8 dnů, v závislosti na stavu produktu při převzetí.

Toto je obecné doporučení, nikoli zaručená trvanlivost. Před použitím vždy zkontrolujte aroma, pevnost, povrch a celkový stav.

Jak by se měla čerstvá černá lanýž čistit a připravovat?

Čištění těsně před použitím

Čistěte čerstvou černou lanýž těsně před použitím. Opatrně odstraňte volnou zeminu pomocí měkkého kartáčku vhodného pro potraviny. V případě potřeby použijte malé množství studené vody a jemně kartáčujte, poté každý kus důkladně osušte čistým savým papírem.

Vyhněte se dlouhému namáčení a agresivnímu drhnutí. Použijte očištěný lanýž bez zbytečného odkladu.

S čerstvým Tuber melanosporum se skvěle hodí jídla jako čerstvé těstoviny, risotto, brambory, vejce (například míchaná nebo volská oka), jemné sýry (například Parmigiano-Reggiano nebo pecorino), a také jemné maso jako kuřecí nebo telecí. Výborně doplní i jednoduché pokrmy s máslem nebo olivovým olejem, které zvýrazní jeho výraznou chuť.

Vhodné ingredience a nápady na podávání

Čerstvý Tuber melanosporum se obzvlášť dobře hodí k těstovinám, rizotu, vejcím, bramborám, máslu, smetaně, jemným sýrům, drůbeži, telecímu masu, hovězímu a zvěřině.

Lanýž nakrájejte na plátky, nastrouhejte nebo jemně nasekejte a přidejte do mírně ohřátého jídla ke konci přípravy. Používejte střídmé koření a vyhněte se dlouhému vaření, intenzivnímu přímému teplu a silně kyselým nebo výrazně kořeněným ingrediencím, které by mohly přebít jeho aroma.