Plátky čerstvého černého lanýže – Tuber melanosporum

Viditelný vnější okraj: Část přirozeně tmavého, texturovaného vnějšího povrchu Tuber melanosporum může zůstat kolem okraje jednotlivých řezů.

Vnitřek: Hnědý až tmavě hnědý nebo téměř černý v době zralosti, protkaný jemnými větvenými světlými žilkami

Formát řezu: Tenké čerstvé plátky nakrájené na přibližně 1 mm

Vůně: Charakteristicky zemitá, lesní, oříšková a s umami tóny, někdy doprovázená tóny kakaa

Chuť: Zemitá, oříšková a s hlubokými umami tóny, s komplexností, která se mění v závislosti na zralosti a čerstvosti

Textura: Plátky jsou tenké a pevné, jsou-li čerstvé a v odpovídajícím stavu

Průměr, obrys, tloušťka, barva vnitřku, mramorování a intenzita vůně se přirozeně liší mezi jednotlivými plátky a sezónními šaržemi. Tyto odchylky jsou běžnou vlastností čerstvých Tuber melanosporum.

Složení: 100% čerstvý Tuber melanosporum

Přidané složky: Žádné

Přídatné látky: Žádné

Přidané aroma: Žádné

Geneticky modifikované složky: Žádné záměrně použité

Alergeny uvedené v EU: Čerstvý lanýž nepatří mezi látky nebo produkty uvedených v příloze II nařízení (EU) č. 1169/2011.

Vhodnost pro dietu: Vhodné pro vegetariánskou a veganskou stravu.

Jednotlivci mohou mít citlivost na potraviny, které nejsou zahrnuty mezi zákonně stanovené alergeny. Pokud máte známou citlivost na houby nebo lanýže, vyhledejte před konzumací vhodnou lékařskou radu.

Země původu se může lišit podle sezóny, přirozené dostupnosti a dodané šarže.

Terra Ross získává čerstvé Tuber melanosporum od schválených dodavatelů v Evropě a případně i z jiných způsobilých zemí.

Původ konkrétní šarže je zaznamenán jako součást informací o sledovatelnosti produktu. Pokud je pro vás země původu důležitá, kontaktujte nás prosím před objednáním, abychom mohli potvrdit původ aktuálně dostupné šarže.

Chlazení: Čerstvé Tuber melanosporum plátky skladujte při teplotě přibližně +2°C až +4°C ihned po dodání.

Doporučený způsob skladování: Plátky uchovávejte v původním čistém, uzavřeném obalu vhodném pro potraviny.

Po otevření minimalizujte zbytečné vystavení vzduchu a vlhkosti a zbývající plátky neprodleně vraťte do chladničky. Plátky nenamáčejte ani je nenechávejte vystavené pokojové teplotě déle, než je nutné.

Doporučená konzumace: Čerstvé plátky podléhají rychlé zkáze a měly by být spotřebovány co nejdříve. Dodržujte datum spotřeby a pokyny k skladování uvedené u produktu. Po otevření plátky spotřebujte bez zbytečného prodlení.

Důležité: Doba skladování závisí na stavu produktu při doručení, balení, manipulaci a chlazení. Před použitím vždy zkontrolujte vůni, barvu, texturu, balení a celkový stav.

Čerstvé plátky Tuber melanosporum se ukládají do čistého, uzavřeného obalu bezpečného pro potraviny a připravují se k expresnímu doručení v izolovaném obalu s chladicími materiály, pokud je to vhodné.

Izolační obal je navržen tak, aby pomohl chránit produkt během přepravy, ale nepředstavuje nepřetržitě monitorovaný chladicí řetězec.

Dostupné doručovací služby a odhadované doby přepravy závisí na místě určení a jsou zobrazeny při placení před dokončením objednávky.

Po doručení ihned otevřete přepravní obal, zkontrolujte obal produktu vhodný pro styk s potravinami a plátky uložte do chladničky při teplotě přibližně +2°C až +4°C. Pokud je obal produktu poškozený, netěsní nebo již není správně uzavřený, kontaktujte před použitím produktu společnost Terra Ross.

Každá várka Tuber melanosporum je přijímána, zpracovávána, kontrolována, krájena a balena podle postupů Terra Ross pro bezpečnost potravin a kontrolu kvality.

Počáteční kontrola: Čerstvé lanýže jsou kontrolovány na čerstvost, pevnost, celkový stav, viditelné vady a shodu před krájením.

Kontrola přípravy: Lanýže vykazující hnilobu, vážné zhoršení nebo viditelnou infestaci hmyzem nejsou přijímány k přípravě. Po nakrájení je produkt kontrolován na celkový stav a shodu se specifikovaným formátem čerstvých plátků.

HACCP: Postupy manipulace, krájení a balení jsou řízeny podle kontrol bezpečnosti potravin založených na HACCP.

IFS: Terra Ross funguje v rámci certifikovaného systému řízení bezpečnosti potravin a kvality podle IFS v příslušném rozsahu certifikace.

Sledovatelnost: Informace o várce jsou uchovávány pro podporu identifikace produktu, záznamů o původu a sledovatelnosti.

Relevantní dokumentace o produktu nebo certifikaci může být na vyžádání poskytnuta profesionálním zákazníkům, pokud je to relevantní.

Rezidua pesticidů: Produkt podléhá platným maximálním hladinám reziduí stanoveným nařízením (ES) č. 396/2005 ve znění pozdějších předpisů.

Chemické kontaminanty: Produkt podléhá platným maximálním hladinám stanoveným nařízením Komise (EU) 2023/915 ve znění pozdějších předpisů.

Kontroly bezpečnosti potravin: Shoda produktu je řízena prostřednictvím platných kontrol dodavatelů, dokumentace šarží, hodnocení rizik a postupů bezpečnosti potravin.

Pokud jsou vyžadovány laboratorní výsledky specifické pro produkt, mohou se profesionální zákazníci před objednáním obrátit na Terra Ross, aby potvrdili, jaká dokumentace je k příslušné šarži k dispozici.

Tento druh lanýže je známý jako:

• Černý lanýž
• Tuber melanosporum
• Périgordský černý lanýž
• Truffe noire du Périgord
• Tartufo nero pregiato

Tuber melanosporum je vědecký název používaný pro přesnou identifikaci druhu. Terra Ross používá pro tento druh jako primární anglický obchodní název Black truffle.

Společnost: Terra Ross Ltd.

DIČ: BG201730901

Obchodní činnost: Výběr, manipulace, balení a dodávka čerstvých lanýžů a specializovaných potravinářských produktů

Adresa zařízení: Obchodní zóna Peristar, ulice Mebelna 3, 7200 Razgrad, Bulharsko

Země: Bulharsko

Pro specifikace produktů, informace o šaržích, potvrzení původu nebo odborné dotazy ohledně dodávek kontaktujte prosím Terra Ross prostřednictvím kontaktních údajů zveřejněných na těchto webových stránkách.

Čerstvé plátky černého lanýže jsou připraveny z čerstvého Tuber melanosporum a krájeny přibližně na tloušťku 1 mm pro pohodlné kulinářské použití.

Poskytují předem připravenou formu pro recepty, kde se upřednostňují tenké plátky a není vyžadována prezentace celého exempláře.

Ano. Plátky jsou připraveny z čerstvého Tuber melanosporum, pro který Terra Ross používá jako hlavní anglické obchodní označení Black Truffle.

Périgord Black Truffle je zavedené alternativní označení stejného druhu.

Plátky jsou krájeny přibližně na tloušťku 1 mm. Menší rozdíly v tloušťce jsou přirozené, protože jde o čerstvý, přirozeně tvarovaný produkt, nikoli průmyslově jednotnou surovinu.

Zvolená velikost balení označuje celkovou hmotnost produktu, nikoli přesný počet plátků.

Každý původní exemplář Tuber melanosporum má vlastní velikost, tvar a strukturu povrchu. Výsledné plátky se proto přirozeně liší průměrem, obrysem, tloušťkou, barvou dužniny a mramorováním.

Mohou se vyskytovat i menší a částečné plátky. Tyto přirozené rozdíly neznamenají jiný druh ani nižší vhodnost pro kulinářské použití.

Ne. Obchodní jakostní třída popisuje především vlastnosti, jako jsou velikost, tvar, stav povrchu a prezentace. Nezaručuje silnější aroma.

Intenzita aroma závisí hlavně na zralosti, čerstvosti, konkrétním exempláři, podmínkách růstu, sezóně a manipulaci. Tento plátkovaný produkt je vybírán pro svou praktickou kulinářskou formu, nikoli pro prezentaci celého exempláře.

Jako obecné vodítko může být pro těstoviny, rizoto, vejce nebo brambory vhodné přibližně 5–10 g čerstvého Tuber melanosporum na osobu.

Menší množství může stačit pro degustační chod, zatímco větší porce může být vhodná, pokud je černý lanýž hlavní surovinou. Vhodné množství také závisí na zralosti, intenzitě aroma, receptu a osobních preferencích.

Plátky přidejte do jemně prohřátého pokrmu ke konci přípravy nebo krátce před podáváním. Podle receptu je lze použít celé, rozdělit na menší části nebo jemně nasekat.

Mírné teplo může pomoci uvolnit aroma. Vyhněte se dlouhému vaření, intenzivnímu přímému žáru a silně kyselým nebo výrazně kořeněným surovinám, které by mohly přehlušit přirozený aromatický profil.

Plátky ihned uložte do chladničky při přibližně +2°C až +4°C v původním čistém, uzavřeném obalu vhodném pro potraviny. Omezte zbytečný kontakt se vzduchem a vlhkostí.

Čerstvé plátky jsou velmi rychle kazitelné a měly by se spotřebovat co nejdříve. Dodržujte datum spotřeby a pokyny ke skladování dodané s produktem. Po otevření vraťte zbývající plátky bez zbytečného odkladu do chladničky a rychle je spotřebujte.

Před konzumací vždy zkontrolujte aroma, barvu, texturu, obal a celkový stav.

Plátky jsou dodávány jako předem připravený čerstvý produkt a za běžných okolností by neměly vyžadovat omývání. Před použitím je zkontrolujte a dodržujte pokyny uvedené na obalu.

Plátky nenamáčejte, protože zbytečný kontakt s vodou může ovlivnit jejich stav, texturu a aroma.

Čerstvé plátky Tuber melanosporum se obzvlášť dobře hodí k těstovinám, rizotu, vejcím, bramborám, máslu, smetaně, jemným sýrům, drůbeži, telecímu, hovězímu a zvěřině.

Přidávejte je do jemně prohřátého pokrmu ke konci přípravy a používejte střídmé kořenění, aby zůstalo přirozené aroma výrazné.