Plátky čerstvého černého lanýže – Tuber melanosporum

Viditelný vnější okraj: Povrch Tuber melanosporum tmavě hnědý až černý může zůstat kolem vnějšího okraje jednotlivých plátků.

Vnitřek: Hnědý až tmavě hnědý nebo téměř černý v zralosti, protkán jemnými větvenými světlými žilkami.

Formát plátků: Tenké čerstvé plátky lanýže nakrájené na přibližně 1 mm. Průměr, obrys, tloušťka a podíl vnějšího okraje se přirozeně liší podle původního tvaru a velikosti každého lanýže.

Aroma: Charakteristicky zemitá, lesní, oříšková a slaná, někdy doprovázená kakaovými tóny.

Chuť: Zemité, oříškové a hluboce slané, s komplexností lišící se podle zralosti, čerstvosti a jednotlivé sklizně.

Textura: Tenká a pevná, když je čerstvá a v vhodném stavu.

Barva vnitřku, mramorování, intenzita aroma, průměr a obrys se přirozeně liší mezi jednotlivými plátky a sezónními šaržemi. Tyto variace jsou normálními charakteristikami čerstvého Tuber melanosporum.

Složení: 100% čerstvý Tuber melanosporum

Přidané složky: Žádné

Přísady: Žádné

Přidané aroma: Žádné

Geneticky modifikované složky: Žádné záměrně použité

Alergeny uvedené v EU: Čerstvá lanýž není jednou ze látek nebo produktů uvedených v příloze II nařízení (EU) č. 1169/2011.

Vhodnost pro dietu: Vhodné pro vegetariánskou a veganskou stravu.

Jednotlivci mohou mít citlivost na potraviny, které nejsou zahrnuty mezi zákonně stanovené alergeny. Pokud máte známou citlivost na houby nebo lanýže, vyhledejte před konzumací vhodnou lékařskou radu.

Země původu se může lišit podle sezóny, přirozené dostupnosti a dodané šarže.

Terra Ross získává čerstvé Tuber melanosporum od schválených dodavatelů v Evropě a případně i z jiných způsobilých zemí.

Původ konkrétní šarže je zaznamenán jako součást informací o sledovatelnosti produktu. Pokud je pro vás země původu důležitá, kontaktujte nás prosím před objednáním, abychom mohli potvrdit původ aktuálně dostupné šarže.

Chlazení: Uchovávejte čerstvé plátky Tuber melanosporum při přibližně +2°C až +4°C ihned po dodání.

Doporučený způsob skladování:

Plátky uchovávejte v původním čistém, uzavřeném obalu vhodném pro potraviny.

Po otevření minimalizujte zbytečný kontakt s vzduchem a vlhkostí.

Zbylé plátky ihned vraťte do chladničky.

Neponořujte plátky do vody a nenechávejte je déle než nezbytně nutné při pokojové teplotě.

Doporučená spotřeba: Čerstvé plátky lanýže jsou velmi rychle kazitelné a měly by být spotřebovány co nejdříve. Dodržujte datum spotřeby a pokyny ke skladování uvedené na obalu. Po otevření plátky spotřebujte bez zbytečného odkladu.

Důležité: Doba skladování závisí na stavu produktu při převzetí, obalu, manipulaci a kontrole teploty. Před použitím vždy zkontrolujte vůni, barvu, strukturu a celkový stav.

Čerstvé plátky Tuber melanosporum jsou umístěny do čistého, uzavřeného obalu vhodného pro potraviny a připraveny k přepravě v ochranném izolačním obalu s chladicími materiály.

Expresní doručení: Pro čerstvé lanýže do Spojeného království a Švýcarska se používá DHL Express a je k dispozici pro způsobilé destinace v EU. V závislosti na cílové destinaci v EU a zvoleném typu služby mohou být při placení zobrazeny i jiné dostupné způsoby doručení.

Odhadovaná doba doručení: Expresní doručení obvykle trvá přibližně 1–2 pracovní dny po odeslání. Doba doručení je orientační a může být ovlivněna cílovou destinací, státními svátky, počasím, celními postupy nebo zpožděním kurýra.

Po doručení: Okamžitě otevřete přepravní obal, zkontrolujte obal produktu a plátky uchovávejte v chladničce při přibližně +2°C až +4°C. Pokud je obal vhodný pro potraviny poškozený, prosakující nebo již není správně uzavřený, kontaktujte Terra Ross před použitím produktu.

Každá várka Tuber melanosporum je přijímána, zpracovávána, kontrolována, krájena a balena podle postupů Terra Ross pro bezpečnost potravin a kontrolu kvality.

Počáteční kontrola: Čerstvé lanýže jsou kontrolovány na čerstvost, pevnost, celkový stav, viditelné vady a shodu před krájením.

Kontrola přípravy: Lanýže vykazující hnilobu, vážné zhoršení nebo viditelnou infestaci hmyzem nejsou přijímány k přípravě. Po nakrájení je produkt kontrolován na celkový stav a shodu se specifikovaným formátem čerstvých plátků.

HACCP: Postupy manipulace, krájení a balení jsou řízeny podle kontrol bezpečnosti potravin založených na HACCP.

IFS: Terra Ross funguje v rámci certifikovaného systému řízení bezpečnosti potravin a kvality podle IFS v příslušném rozsahu certifikace.

Sledovatelnost: Informace o várce jsou uchovávány pro podporu identifikace produktu, záznamů o původu a sledovatelnosti.

Relevantní dokumentace o produktu nebo certifikaci může být na vyžádání poskytnuta profesionálním zákazníkům, pokud je to možné.

Rezidua pesticidů: Produkt podléhá platným maximálním hladinám reziduí stanoveným nařízením (ES) č. 396/2005 ve znění pozdějších předpisů.

Chemické kontaminanty: Produkt podléhá platným maximálním hladinám stanoveným nařízení Komise (EU) 2023/915 ve znění pozdějších předpisů.

Kontroly bezpečnosti potravin: Shoda produktu je řízena prostřednictvím platných kontrol dodavatelů, dokumentace šarží, hodnocení rizik a postupů bezpečnosti potravin.

Pokud jsou vyžadovány laboratorní výsledky specifické pro produkt, mohou se profesionální zákazníci před objednáním obrátit na Terra Ross, aby potvrdili, jaká dokumentace je k příslušné šarži k dispozici.

Tento druh lanýže je běžně známý jako:

• Tuber melanosporum
• Černý zimní lanýž
• Périgordský černý lanýž
• Truffe noire du Périgord
• Tartufo nero pregiato

Tuber melanosporum je vědecký název používaný na této produktové stránce.

Společnost: Terra Ross Ltd.

DIČ: BG201730901

Obchodní činnost: Výběr, manipulace, balení a dodávka čerstvých lanýžů a specializovaných potravinářských produktů

Adresa zařízení: Business Zone Peristar, 3 Mebelna Street, 7200 Razgrad, Bulharsko

Země: Bulharsko

Pro specifikace produktů, informace o šaržích, potvrzení původu nebo odborné dotazy ohledně dodávek kontaktujte prosím Terra Ross prostřednictvím kontaktních údajů zveřejněných na těchto webových stránkách.

Tuber melanosporum je jedlá druh lanýže běžně známý jako Černý zimní lanýž nebo Périgordský černý lanýž. Zralé exempláře mají obvykle tmavý, jemně bradavičnatý povrch a hnědé až téměř černé vnitřní zbarvení protkávané jemnými větvenými světlými žilkami. Jeho aromatický profil je charakteristicky zemitý, lesní, oříškový a slaný, někdy s tóny kakaa. Aroma, barva a mramorování se přirozeně liší podle zralosti, čerstvosti, podmínek pěstování a konkrétní sklizně.

Ano. Périgord Black Truffle je ustálený běžný název pro Tuber melanosporum. Je také široce nazýván Černý zimní lanýž, truffe noire du Périgord ve francouzštině a tartufo nero pregiato v italštině. Vědecký název poskytuje nejjasnější určení druhu, protože obecný termín „černý lanýž“ může také odkazovat na jiné tmavě zbarvené druhy lanýžů.

Třídy primárně popisují fyzický výběr, včetně velikosti, tvaru, celistvosti, stavu povrchu a vizuální prezentace.

• Třída EXTRA je vybrána pro prémiovou prezentaci a převážně pravidelné celé exempláře.
• Třída A nabízí atraktivní celé lanýže s přirozenou variabilitou a omezenými povrchovými nedokonalostmi.
• Třída B může zahrnovat menší nebo nepravidelnější lanýže s viditelnými přirozenými značkami nebo drobnými čistými řezy.
• Třída C může zahrnovat velmi malé, nepravidelné, řezané nebo částečně rozbité kousky určené především pro vaření, omáčky a přípravy, kde není prezentace tak důležitá.

Při výběru třídy by měly být použity přesné specifikace uvedené na vybrané produktové stránce.

Ne nutně. Komerční třída primárně popisuje fyzický vzhled a stav spíše než zaručenou intenzitu aroma. Správně zralý a čerstvý lanýž třídy A, B nebo C může být aromatičtější než jednotlivý exemplář Třídy EXTRA. Aroma závisí především na zralosti, čerstvosti, podmínkách pěstování, ročním období, zacházení a konkrétní sklizni.

Vyberte Třídu EXTRA nebo A, když bude celá lanýžová hlava vystavena, krájena přímo u stolu, nabízena jako dárek nebo použita tam, kde je důležitá prezentace. Třída B je vhodná pro krájení, strouhání, sekání a profesionální kuchyňskou přípravu, pokud je přijatelná menší velikost a přirozená variabilita tvaru. Třída C je obecně nejpraktičtější volbou pro omáčky, náplně, másla a recepty, ve kterých bude lanýž krájen nebo zpracováván.

Jako obecný návod k podávání může být vhodné přibližně 5–10 g čerstvého Tuber melanosporum na osobu, pokud se přidává k těstovinám, rizotu, vejcím nebo bramborám. Menší množství může stačit pro ochutnávkový chod, zatímco větší porce může být preferována, když je lanýž hlavní ingrediencí. Vhodné množství také závisí na zralosti, intenzitě aroma, receptu a osobních preferencích.

Čerstvé Tuber melanosporum ihned uchovávejte v chladničce při teplotě přibližně +2°C až +4°C. Každý lanýž zabalte do čistého, suchého savého papíru a vložte do čisté, uzavřené skleněné nádoby. Papír měňte každý den nebo kdykoli, když zvlhne, pravidelně kontrolujte lanýže a neomývejte je, nekrájejte, nestrouhejte ani nekrájejte na kousky až do doby těsně před přípravou.

Čerstvý Černý zimní lanýž je velmi rychle kazitelný a měl by být použit co nejdříve. Pro nejlepší aroma, chuť a texturu se obvykle doporučuje spotřeba přibližně do 5–8 dnů, v závislosti na stavu lanýžů při převzetí. Toto je obecné doporučení, nikoli zaručená trvanlivost, proto vždy před použitím zkontrolujte aroma, pevnost, povrch a celkový stav.

Čistěte čerstvé černé zimní lanýže krátce před použitím. Volnou zeminu opatrně odstraňte měkkým kartáčkem vhodným pro potraviny. V případě potřeby použijte malé množství studené vody a jemně kartáčujte, poté každý lanýž důkladně osušte čistým savým papírem. Vyhněte se dlouhému namáčení a agresivnímu drhnutí a použijte očištěné lanýže bez zbytečného odkladu.

Čerstvý Tuber melanosporum se obzvlášť dobře hodí k těstovinám, rizotu, vejcím, bramborám, máslu, smetaně, jemným sýrům, drůbeži, telecímu masu, hovězímu a zvěřině. Nakrájejte ho na plátky, nastrouhejte nebo jemně nasekejte a přidejte do mírně ohřátého jídla ke konci přípravy. Používejte střídmé koření a vyhněte se dlouhému vaření, intenzivnímu přímému teplu a silně kyselým nebo výrazně kořeněným ingrediencím, které by mohly přebít jeho aroma.