Čerstvý černý lanýž – Tuber melanosporum (Třída B)

Vnější vzhled: Tmavě hnědá až černá, s charakteristickými malými polygonálními bradavicemi a přirozeně texturovaným povrchem

Vnitřek: Hnědý až tmavě hnědý nebo téměř černý v době zralosti, protkán jemnými větvenými světlými žilkami

Aroma: Charakteristicky zemitá, lesní, oříšková a slaná, někdy doprovázená kakaovými tóny

Chuť: Zemité, oříškové a hluboce slané, s komplexností závislou na zralosti a čerstvosti

Textura: Pevná, když je čerstvá a v odpovídajícím stavu

Intenzita aroma, barva vnitřku a mramorování se mohou přirozeně lišit mezi jednotlivými exempláři a sezónními šaržemi. Komerční kvalita primárně popisuje fyzický výběr a prezentaci a nezaručuje silnější aroma než jiná kvalita se stejnou zralostí a čerstvostí.

Složení: 100% čerstvý Tuber melanosporum

Přidané složky: Žádné

Přísady: Žádné

Přidané aroma: Žádné

Geneticky modifikované složky: Žádné záměrně použité

Alergeny uvedené v EU: Čerstvá lanýž není jednou ze látek nebo produktů uvedených v příloze II nařízení (EU) č. 1169/2011.

Vhodnost pro dietu: Vhodné pro vegetariánskou a veganskou stravu.

Jednotlivci mohou mít citlivost na potraviny, které nejsou zahrnuty mezi zákonně stanovené alergeny. Pokud máte známou citlivost na houby nebo lanýže, vyhledejte před konzumací vhodnou lékařskou radu.

Země původu se může lišit podle sezóny, přirozené dostupnosti a dodané šarže.

Terra Ross získává čerstvé Tuber melanosporum od schválených dodavatelů v Evropě a případně i z jiných způsobilých zemí.

Původ konkrétní šarže je zaznamenán jako součást informací o sledovatelnosti produktu. Pokud je pro vás země původu důležitá, kontaktujte nás prosím před objednáním, abychom mohli potvrdit původ aktuálně dostupné šarže.

Čerstvý Tuber melanosporum ihned uchovávejte v chladničce při teplotě přibližně +2°C až +4°C.

Každý lanýž zabalte do čistého, suchého savého papíru a vložte do čisté, uzavřené skleněné nádoby. Papír měňte každý den nebo kdykoli, když zvlhne. Lanýže pravidelně kontrolujte a neomývejte je, nekrájejte, nestrouhejte ani nekrájejte na kousky až do doby těsně před přípravou.

Pro nejlepší aroma, chuť a texturu se obvykle doporučuje spotřeba přibližně do 5–8 dnů, v závislosti na stavu lanýžů při převzetí. Jedná se o obecné doporučení, nikoli o zaručenou trvanlivost.

Čerstvé lanýže jsou kontrolovány, zabaleny do savého papíru a umístěny do potravinářsky bezpečného ochranného obalu.

Objednávky jsou odesílány expresní dopravou v izolovaném obalu s chladicími prostředky, pokud je to vhodné. Izolovaný obal je navržen tak, aby pomáhal chránit produkt během přepravy, ale nezajišťuje nepřetržitě sledovaný chladicí řetězec.

Dostupné doručovací služby a odhadované doby přepravy závisí na cílové destinaci a jsou zobrazeny při dokončování objednávky.

Každá šarže je přijata, zpracována, kontrolována a balena podle postupů Terra Ross pro bezpečnost potravin a kontrolu kvality.

Ruční kontrola: Lanýže jsou jednotlivě kontrolovány na pevnost, celkový stav, viditelné vady a shodu s vybranou obchodní třídou.

HACCP: Postupy manipulace a balení jsou řízeny podle kontrol bezpečnosti potravin založených na HACCP.

IFS: Terra Ross funguje v rámci certifikovaného systému řízení bezpečnosti potravin a kvality podle IFS v příslušném rozsahu certifikace.

Sledovatelnost: Informace o šaržích jsou uchovávány pro podporu identifikace a sledovatelnosti produktu.

Relevantní dokumentace o produktu nebo certifikaci může být na vyžádání poskytnuta profesionálním zákazníkům, pokud je to možné.

Rezidua pesticidů: Produkt podléhá platným maximálním hladinám reziduí stanoveným nařízením (ES) č. 396/2005 ve znění pozdějších předpisů.

Chemické kontaminanty: Produkt podléhá platným maximálním hladinám stanoveným nařízení Komise (EU) 2023/915 ve znění pozdějších předpisů.

Kontroly bezpečnosti potravin: Shoda produktu je řízena prostřednictvím platných kontrol dodavatelů, dokumentace šarží, hodnocení rizik a postupů bezpečnosti potravin.

Pokud jsou vyžadovány laboratorní výsledky specifické pro produkt, mohou se profesionální zákazníci před objednáním obrátit na Terra Ross, aby potvrdili, jaká dokumentace je k příslušné šarži k dispozici.

Tento druh lanýže je známý jako:

• Černý lanýž
• Tuber melanosporum
• Périgordský černý lanýž
• Truffe noire du Périgord
• Tartufo nero pregiato

Tuber melanosporum je vědecký název používaný pro přesnou identifikaci druhu. Terra Ross používá Black truffle jako hlavní anglický obchodní název tohoto druhu.

Společnost: Terra Ross Ltd.

DIČ: BG201730901

Obchodní činnost: Výběr, manipulace, balení a dodávka čerstvých lanýžů a specializovaných potravinářských produktů

Adresa zařízení: Business Zone Peristar, 3 Mebelna Street, 7200 Razgrad, Bulharsko

Země: Bulharsko

Pro specifikace produktů, informace o šaržích, potvrzení původu nebo odborné dotazy ohledně dodávek kontaktujte prosím Terra Ross prostřednictvím kontaktních údajů zveřejněných na těchto webových stránkách.

Tuber melanosporum je jedlá druh lanýže známý jako černý lanýž nebo Périgordský černý lanýž. Zralé exempláře mají obvykle tmavý, jemně bradavičnatý povrch a hnědé až téměř černé vnitřní zbarvení protkávané jemnými větvenými světlými žilkami.

Jeho aromatický profil je charakteristicky zemitý, lesní, oříškový a slaný, někdy s tóny kakaa. Aroma, barva a mramorování se přirozeně liší podle zralosti, čerstvosti, podmínek pěstování a konkrétní sklizně.

Ano. Périgordská černá lanýž je zavedený alternativní název pro Tuber melanosporum. Terra Ross používá černý lanýž jako hlavní anglický obchodní název pro tento druh.

Vědecký název poskytuje nejjasnější určení druhu, protože množné označení „černé lanýže“ může kolektivně odkazovat na několik různých tmavě zbarvených druhů lanýžů.

Třídy primárně popisují fyzický výběr, včetně velikosti, tvaru, celistvosti, stavu povrchu a vizuální prezentace.

• Třída EXTRA je vybrána pro prémiovou prezentaci a převážně pravidelné celé exempláře.
• Třída A nabízí atraktivní celé exempláře s přirozenou variabilitou a omezenými povrchovými nedokonalostmi.
• Třída B může zahrnovat menší nebo nepravidelnější exempláře s viditelnými přirozenými značkami nebo drobnými čistými řezy.
• Třída C může zahrnovat velmi malé, nepravidelné, řezané nebo částečně rozbité kousky určené především pro vaření, omáčky a přípravy, kde není prezentace tak důležitá.

Při výběru třídy by měly být použity přesné specifikace uvedené na vybrané stránce produktu.

Ne nutně. Komerční třída primárně popisuje vzhled a stav, spíše než zaručenou intenzitu aroma.

Správně vyzrálý a čerstvý exemplář třídy A, B nebo C může být aromatičtější než jednotlivý exemplář Třídy EXTRA. Aroma závisí především na zralosti, čerstvosti, podmínkách pěstování, ročním období, zacházení a konkrétní sklizni.

Vyberte Třídu EXTRA nebo A, když bude celá lanýžová hlava vystavena, krájena přímo u stolu, nabízena jako dárek nebo použita tam, kde je důležitá prezentace.

Třída B je vhodná pro krájení na plátky, strouhání, sekání a profesionální kuchyňskou přípravu, pokud je přijatelná menší velikost a přirozená variabilita tvaru. Třída C je obecně nejpraktičtější volbou pro omáčky, náplně, másla a recepty, ve kterých bude lanýž krájen nebo zpracováván.

Jako obecný návod k podávání může být vhodné přidat přibližně 5–10 g čerstvého Tuber melanosporum na osobu k těstovinám, rizotu, vejcím nebo bramborám.

Menší množství může stačit pro ochutnávkový chod, zatímco větší porce může být preferována, pokud je lanýž hlavní ingrediencí. Vhodné množství závisí také na zralosti, intenzitě aroma, receptu a osobních preferencích.

Čerstvý Tuber melanosporum ihned uchovávejte v chladničce při teplotě přibližně +2°C až +4°C. Každý kus zabalte do čistého, suchého savého papíru a vložte do čisté, uzavřené skleněné nádoby.

Papír měňte každý den nebo kdykoli, když zvlhne, pravidelně kontrolujte lanýž a neomývejte, nekrájejte, nestrouhejte ani nekrájejte na kousky až do doby těsně před přípravou.

Čerstvá černá lanýž je velmi rychle kazící se a měla by být použita co nejdříve. Pro nejlepší aroma, chuť a texturu se obvykle doporučuje spotřeba přibližně do 5–8 dnů, v závislosti na stavu produktu při převzetí.

Toto je obecné doporučení, nikoli zaručená trvanlivost. Před použitím vždy zkontrolujte aroma, pevnost, povrch a celkový stav.

Čistěte čerstvou černou lanýž těsně před použitím. Opatrně odstraňte volnou zeminu pomocí měkkého kartáčku vhodného pro potraviny. V případě potřeby použijte malé množství studené vody a jemně kartáčujte, poté každý kus důkladně osušte čistým savým papírem.

Vyhněte se dlouhému namáčení a agresivnímu drhnutí. Použijte očištěný lanýž bez zbytečného odkladu.

Čerstvý Tuber melanosporum se obzvlášť dobře hodí k těstovinám, rizotu, vejcím, bramborám, máslu, smetaně, jemným sýrům, drůbeži, telecímu masu, hovězímu a zvěřině.

Lanýž nakrájejte na plátky, nastrouhejte nebo jemně nasekejte a přidejte do mírně ohřátého jídla ke konci přípravy. Používejte střídmé koření a vyhněte se dlouhému vaření, intenzivnímu přímému teplu a silně kyselým nebo výrazně kořeněným ingrediencím, které by mohly přebít jeho aroma.