Čerstvé kousky černého lanýže – Tuber melanosporum

Vnější část: Zbývající vnější části jsou obecně tmavě hnědé až černé, s malými polygonálními bradavicemi charakteristickými pro zralý Tuber melanosporum.

Vnitřek: Přirozeně odkryté řezné plochy mohou mít barvu od hnědé po tmavě hnědou až téměř černou a jsou protkány jemnými větvenými světlými žilkami.

Formát kousků: Výběr obsahuje nepravidelné čerstvé kousky, ořezané části a přirozeně ulomené fragmenty. Jednotlivá velikost, tvar a poměr vnější a odkryté vnitřní části se liší podle původní lanýže a aktuální šarže.

Aroma: Obecně zemité, lesní, oříškové a slané, někdy doprovázené mírně pižmovými nebo kakaovými tóny.

Chuť: Zemité, oříškové a hluboce slané, s komplexností závislou na zralosti, čerstvosti a konkrétní sklizni.

Textura: Pevná, pokud je čerstvá a v odpovídajícím stavu. Menší kousky a kousky s většími odkrytými plochami mohou ztrácet vlhkost rychleji než celé lanýže.

Barva vnitřku, mramorování, vlhkost, velikost kousků a intenzita aroma se přirozeně liší. Formát kousků popisuje fyzickou prezentaci a zamýšlené kulinářské použití a nezaručuje konkrétní úroveň aroma.

Složení: 100% čerstvý Tuber melanosporum

Přidané složky: Žádné

Přísady: Žádné

Přidané aroma: Žádné

Geneticky modifikované složky: Žádné záměrně použité

Alergeny uvedené v EU: Čerstvá lanýž není jednou ze látek nebo produktů uvedených v příloze II nařízení (EU) č. 1169/2011.

Vhodnost pro dietu: Vhodné pro vegetariánskou a veganskou stravu.

Jednotlivci mohou mít citlivost na potraviny, které nejsou zahrnuty mezi zákonně stanovené alergeny. Pokud máte známou citlivost na houby nebo lanýže, vyhledejte před konzumací vhodnou lékařskou radu.

Země původu se může lišit podle sezóny, přirozené dostupnosti a dodané šarže.

Terra Ross získává čerstvé Tuber melanosporum od schválených dodavatelů v Evropě a případně i z jiných způsobilých zemí.

Původ konkrétní šarže je zaznamenán jako součást informací o sledovatelnosti produktu. Pokud je pro vás země původu důležitá, kontaktujte nás prosím před objednáním, abychom mohli potvrdit původ aktuálně dostupné šarže.

Chlazení: Uchovávejte čerstvé kousky Tuber melanosporum při přibližně +2°C až +4°C ihned po dodání.

Před otevřením: Uchovávejte kousky v jejich původním čistém, uzavřeném obalu vhodném pro potraviny až do potřeby.

Po otevření:

• Uložte zbylé kousky do čisté, uzavřené nádoby vhodné pro potraviny, vystlané suchým savým papírem.
• Vyměňujte savý papír každý den nebo kdykoli, když zvlhne.
• Minimalizujte zbytečný kontakt se vzduchem a vlhkostí.
• Bez prodlení vraťte nádobu do chlazení.
• Nejprve použijte menší kousky a kousky s většími odkrytými plochami.
• Neomývejte, nestrouhejte ani nekrajejte kousky na jemno před uložením.

Doporučená spotřeba: Čerstvé kousky lanýžů jsou velmi rychle kazitelné a měly by být použity co nejdříve. Jejich odkryté plochy mohou ztrácet vlhkost a rychleji se kazit než celé lanýže.

Důležité: Dodržujte datum spotřeby a pokyny k uchovávání přiložené k produktu. Doba skladování závisí také na stavu při převzetí, obalu, manipulaci a kontrole teploty. Před použitím vždy zkontrolujte aroma, barvu, pevnost, povrch a celkový stav.

Čerstvé kousky Tuber melanosporum jsou umístěny do čistého, uzavřeného obalu vhodného pro potraviny a připraveny k chlazené přepravě v ochranném izolačním obalu s chladicími materiály.

Dostupné způsoby doručení: Způsoby doručení závisí na cílové destinaci, aktuálním pokrytí dopravce a službě vybrané při objednávce.

Odhadovaná doba přepravy: Expresní doručení obvykle trvá přibližně 1–2 pracovní dny po odeslání, pokud je vybraná služba dostupná. Doba doručení je orientační a může být ovlivněna svátky, počasím, celními postupy, doručením do odlehlých oblastí nebo zpožděním kurýra.

Po doručení: Okamžitě otevřete přepravní obal, zkontrolujte obal vhodný pro potraviny a skladujte kousky v chladničce při přibližně +2°C až +4°C.

Stav obalu: Pokud je obal vhodný pro potraviny při doručení poškozený, prosakující nebo není správně uzavřený, vyfoťte balík a kontaktujte Terra Ross před použitím produktu.

Čerstvé lanýže jsou velmi rychle kazící se. Vyberte doručovací adresu, kde lze balík bez zbytečného zdržení převzít a uložit do chladu.

Každá várka Tuber melanosporum je přijímána, zpracovávána, kontrolována a balena podle postupů Terra Ross pro bezpečnost potravin a kontrolu kvality.

Počáteční kontrola: Čerstvé lanýže jsou kontrolovány na shodu druhu, pevnost, celkový stav a viditelné poškození před výběrem pro formát kousků.

Výběr kousků: Nepravidelné části, ořezané fragmenty a přirozeně rozlomené kousky jsou kontrolovány na celkový stav a shodu s deklarovaným formátem čerstvých kousků.

Vyloučené stavy: Kousky vykazující nadměrnou měkkost, hnilobu, vážné poškození nebo viditelné napadení hmyzem nejsou přijímány k balení.

HACCP: Postupy manipulace, výběru a balení jsou řízeny podle kontrol bezpečnosti potravin založených na HACCP.

IFS: Terra Ross funguje v rámci certifikovaného systému řízení bezpečnosti potravin a kvality podle IFS v příslušném rozsahu certifikace.

Sledovatelnost: Jsou vedeny záznamy o dodavateli, přijaté várce, výběru a expedici, které podporují identifikaci produktu, záznamy o původu a sledovatelnost.

Relevantní specifikace produktu, informace o várce nebo certifikační dokumentace mohou být na vyžádání poskytnuty profesionálním zákazníkům, pokud je to možné.

Rezidua pesticidů: Produkt podléhá platným maximálním hladinám reziduí stanoveným nařízením (ES) č. 396/2005 ve znění pozdějších předpisů.

Chemické kontaminanty: Produkt podléhá platným maximálním hladinám stanoveným nařízení Komise (EU) 2023/915 ve znění pozdějších předpisů.

Kontroly bezpečnosti potravin: Shoda produktu je řízena prostřednictvím platných kontrol dodavatelů, dokumentace šarží, hodnocení rizik a postupů bezpečnosti potravin.

Pokud jsou vyžadovány laboratorní výsledky specifické pro produkt, mohou se profesionální zákazníci před objednáním obrátit na Terra Ross, aby potvrdili, jaká dokumentace je k příslušné šarži k dispozici.

Produkt a druh mohou být popsány jako:

• Čerstvé kousky Tuber melanosporum
• Čerstvé kousky Černého zimního lanýže
• Čerstvé kousky Périgordského černého lanýže
• Tuber melanosporum
• Černý zimní lanýž
• Périgordský černý lanýž
• Truffe noire du Périgord
• Tartufo nero pregiato

Běžné geografické názvy identifikují druh v obchodním použití a nepotvrzují, že aktuální šarže pochází z Périgordu, Francie nebo Itálie. Pro skutečnou zemi původu se odkazujte na informace o šarži.

Společnost: Terra Ross Ltd.

DIČ: BG201730901

Obchodní činnost: Výběr, manipulace, balení a dodávka čerstvých lanýžů a specializovaných potravinářských produktů

Adresa zařízení: Business Zone Peristar, 3 Mebelna Street, 7200 Razgrad, Bulharsko

Země: Bulharsko

Pro specifikace produktů, informace o šaržích, potvrzení původu nebo odborné dotazy ohledně dodávek kontaktujte prosím Terra Ross prostřednictvím kontaktních údajů zveřejněných na těchto webových stránkách.

Čerstvé kousky Tuber melanosporum jsou nepravidelné části, ořezané fragmenty nebo přirozeně rozlomené části pravého Černého zimního lanýže. Obsahují stejný deklarovaný druh jako celé produkty Tuber melanosporum, ale jsou vybrány v praktickém formátu pro sekání, strouhání, omáčky, náplně, ochucené máslo a profesionální kuchyňskou přípravu.

Kousky mohou obsahovat části tmavého vnějšího povrchu a přirozeně odkryté mramorované vnitřky. Jejich velikost, tvar, barva, mramorování a aroma se liší mezi jednotlivými kousky a sezónními šaržemi. Formát kousků nezaručuje silnější ani slabší aroma než celý lanýž stejné zralosti a čerstvosti.

Ano. Périgord Black Truffle je ustálený běžný název pro Tuber melanosporum. Je také široce nazýván Černý zimní lanýž, truffe noire du Périgord ve francouzštině a tartufo nero pregiato v italštině. Vědecký název poskytuje nejjasnější určení druhu, protože obecný termín „černý lanýž“ může také odkazovat na jiné tmavě zbarvené druhy lanýžů.

Obchodní třídy primárně popisují fyzický výběr celých lanýžů, včetně velikosti, tvaru, celistvosti, stavu povrchu a vizuální prezentace.

• Třída EXTRA je vybrána pro prémiovou prezentaci a převážně pravidelné celé exempláře.
• Třída A obsahuje atraktivní celé lanýže s přirozenou variabilitou a omezenými povrchovými nedokonalostmi.
• Třída B může obsahovat menší nebo nepravidelnější lanýže s přirozenými povrchovými značkami nebo omezenými čistými řezy.
• Třída C může obsahovat velmi malé, nepravidelné, řezané nebo částečně rozbité exempláře určené především pro vaření a přípravy, kde není prezentace tak důležitá.

Čerstvé kousky lanýžů jsou samostatný formát produktu a neměly by být automaticky považovány za Třídu C. Specifikace kousků popisuje nepravidelné části, ořezané fragmenty a přirozeně rozbité části vybrané pro sekání, strouhání, omáčky, náplně a další kuchyňské přípravy.

Při výběru mezi obchodní třídou a připraveným formátem produktu se odkazujte na přesnou specifikaci na vybrané produktové stránce.

Ne nutně. Komerční třída primárně popisuje fyzický vzhled a stav spíše než zaručenou intenzitu aroma. Správně zralý a čerstvý lanýž třídy A, B nebo C může být aromatičtější než jednotlivý exemplář Třídy EXTRA. Aroma závisí především na zralosti, čerstvosti, podmínkách pěstování, ročním období, zacházení a konkrétní sklizni.

Vyberte celé lanýže Třída EXTRA nebo A Grade, když je důležitá vizuální prezentace nebo stříhání přímo u stolu. B Grade a C Grade mohou být praktičtější, když se lanýž bude strouhat, sekat nebo začleňovat do receptu a není potřeba běžná prezentace celého lanýže.

Vyberte čerstvé plátky lanýžů, když je užitečný předem nakrájený formát a relativně jednotná prezentace. Vyberte čerstvé kousky lanýžů pro omáčky, náplně, ochucené máslo, sekání, strouhání a profesionální kuchyňskou přípravu.

Třída a formát produktu popisují fyzickou prezentaci a zamýšlené použití. Nezaručují aromatickou intenzitu jednotlivého lanýže, plátku nebo kousku.

Jako obecný návod k podávání může být vhodné přidat přibližně 5–10 g čerstvého Tuber melanosporum na osobu k těstovinám, rizotu, vejcím nebo bramborám. Menší množství může stačit pro ochutnávkový chod, zatímco větší porce může být preferována, pokud je lanýž hlavní ingrediencí. Vhodné množství závisí také na zralosti, intenzitě aroma, receptu a osobních preferencích.

Čerstvé kousky Tuber melanosporum ihned uchovávejte v chladničce při teplotě přibližně +2°C až +4°C. Neotevřené kousky uchovávejte v původním čistém, uzavřeném obalu vhodném pro potraviny.

Po otevření vložte zbylé kousky do čisté, uzavřené nádoby vhodné pro potraviny, vystlané suchým savým papírem. Papír měňte každý den nebo kdykoli, když zvlhne, minimalizujte zbytečný kontakt se vzduchem a vlhkostí a kousky co nejdříve vraťte do chladu.

Neomývejte, nestrouhejte ani nekrajejte kousky na jemno před uskladněním. Nejprve použijte menší kousky a ty s větší vystavenou plochou.

Čerstvé kousky Tuber melanosporum jsou velmi rychle kazitelné a měly by být použity co nejdříve. Protože mají odkryté řezné plochy, mohou ztrácet vlhkost nebo se kazit rychleji než celé lanýže.

Řiďte se vždy datem spotřeby a pokyny pro skladování přiloženými k produktu. Po otevření spotřebujte kousky bez zbytečného odkladu. Doba skladování závisí na jejich stavu při převzetí, balení, manipulaci a kontrole teploty.

Vždy před použitím zkontrolujte aroma, barvu, pevnost, povrch a celkový stav. Uvedená doba skladování je obecné doporučení, nikoli zaručená trvanlivost.

Čerstvé kousky Černého zimního lanýže rutinně nenamáčejte ani neomývejte. Jejich odkryté vnitřky mohou absorbovat nežádoucí vlhkost a měly by být opatrně ošetřovány.

Pokud je potřeba je očistit, odstraňte volné nečistoty z povrchu pomocí měkkého kartáčku vhodného pro potraviny nebo lehce vlhkého hadříku. Vyhněte se zbytečnému navlhčení odkrytých vnitřků a ihned kousek osušte čistým savým papírem.

Čistěte pouze množství potřebné krátce před přípravou a použijte bez zbytečného odkladu.

Čerstvý Tuber melanosporum se obzvlášť dobře hodí k těstovinám, rizotu, vejcím, bramborám, máslu, smetaně, jemným sýrům, drůbeži, telecímu masu, hovězímu a zvěřině. Nakrájejte ho na plátky, nastrouhejte nebo jemně nasekejte a přidejte do mírně ohřátého jídla ke konci přípravy. Používejte střídmé koření a vyhněte se dlouhému vaření, intenzivnímu přímému teplu a silně kyselým nebo výrazně kořeněným ingrediencím, které by mohly přebít jeho aroma.