Čerstvé kousky Tuber melanosporum s tmavými vnějšími povrchy a přirozeně odhalenými mramorovanými vnitřky
Vyprodáno

Čerstvé kousky černého lanýže – Tuber melanosporum

Čerstvé kousky Tuber melanosporum vybrané pro sekání, strouhání, omáčky, náplně, ochucené máslo a profesionální kuchyňskou přípravu.

Dostupné jakostní třídy
Celé čerstvé exempláře Tuber melanosporum vybrané pro prezentaci ve třídě EXTRA
Celé čerstvé exempláře Tuber melanosporum vybrané pro prezentaci třídy A
Malé čerstvé plodnice Tuber melanosporum vybrané pro kulinářské použití ve třídě B
Čerstvé plátky Tuber melanosporum s tmavě mramorovaným vnitřkem a přirozenou variabilitou tvaru
Čerstvé kousky Tuber melanosporum s tmavými vnějšími povrchy a přirozeně odhalenými mramorovanými vnitřky
Velikost balení
€35,00 €700,00 EUR/kg
Zadejte níže svou e-mailovou adresu, abyste byli upozorněni, až bude tento produkt opět skladem.
Včetně daně Doručení se vypočítá na pokladně

Kousky čerstvého Tuber melanosporum pro omáčky, náplně a máslo

Kousky čerstvého černého lanýže jsou nepravidelné části pravého Tuber melanosporum, vybrané v případech, kdy není vyžadována prezentace celých kusů.

Tento praktický formát je vhodný pro sekání, strouhání, omáčky, náplně, ochucené máslo a použití v profesionální kuchyni. Může obsahovat přirozeně odlomené části, ořezané úlomky a kousky s odhalenými řeznými plochami.

Co tento výběr obsahuje

Tento produkt obsahuje čerstvé kousky Tuber melanosporum, včetně částí s tmavým povrchem a odhalenou mramorovanou dužinou. Větší a menší kousky mohou být kombinovány tak, aby dosáhly objednané čisté hmotnosti; není garantován žádný pevný počet, velikost ani tvar.

Formát Kousky je oddělený od obchodního třídění celých kusů a neměl by být automaticky chápán jako jakost C.

Sezóna a dostupnost

Hlavní evropská sezóna čerstvého Tuber melanosporum obvykle probíhá od prosince do března. Přesná dostupnost, zralost a množství se liší podle regionu, počasí a podmínek sklizně. Aktuální produkty najdete v naší kolekci čerstvých lanýžů v sezóně.

Přirozená variabilita kousků

Kousky se přirozeně liší velikostí, tvarem, pokrytím povrchem, odhalenou dužinou, barvou, mramorováním, vlhkostí a vůní. Tyto rozdíly vyplývají z původního kusu a jeho zpracování. Neznamenají jiný druh ani nezaručují silnější či slabší aroma než u celého kusu se stejnou zralostí a čerstvostí.

Vzhled, aroma a textura

Zbývající povrchové části jsou obvykle tmavě hnědé až černé a mohou vykazovat drobné polygonální bradavky zralého Tuber melanosporum. Odhalená dužina může mít barvu od hnědé až téměř po černou a procházejí jí jemné rozvětvené světlé žilky.

Aroma je obvykle zemité, připomíná les a ořechy a má tóny umami, někdy s mírně pižmovými nebo kakaovými tóny. Intenzita se liší podle zralosti, čerstvosti, podmínek pěstování, skladování a sklizně.

Jak používat kousky čerstvého černého lanýže

Čistěte pouze podle potřeby krátce před přípravou. Podle velikosti lze kousky nasekat, nastrouhat, nakrájet na tenké plátky nebo přidat do teplého hotového pokrmu.

  • Nasekejte je do omáček na bázi másla nebo smetany.
  • Nastrouhejte je do těstovin, rizota, polenty nebo brambor.
  • Kombinujte je s vejci, máslem, smetanou nebo jemnými sýry.
  • Použijte je do náplní, slaného pečiva nebo ochuceného másla.
  • Přidejte je k pokrmům z drůbeže, telecího, hovězího nebo zvěřiny.
  • Před podáváním jimi jemně dochuťte ohřáté polévky a omáčky.

Většinu produktu přidejte ke konci přípravy. Mírné zahřátí může uvolnit jeho aroma, zatímco dlouhé vaření a intenzivní přímé teplo je mohou oslabit. Používejte střídmé koření a vyhněte se výrazně kyselým, silně kořeněným nebo intenzivně ochuceným ingrediencím.

Expresní doručení v izolovaném obalu

Kousky jsou vloženy do uzavřeného obalu vhodného pro styk s potravinami a připraveny k expresnímu doručení v izolovaném obalu s chladicími materiály, pokud je to vhodné. To pomáhá chránit produkt během přepravy, nejde však o nepřetržitě monitorovaný chladicí řetězec. Možnosti doručení a předpokládané lhůty se zobrazí při dokončení objednávky.

Skladování po doručení

Okamžitě uchovávejte v chladničce při teplotě přibližně +2 °C až +4 °C. Neotevřené kousky ponechte v původním čistém, uzavřeném obalu vhodném pro styk s potravinami.

Po otevření vložte zbývající kousky do čisté, uzavřené nádoby vhodné pro styk s potravinami, vyložené suchým savým papírem. Papír vyměňujte každý den nebo vždy, když zvlhne, a bez prodlení uchovávejte v chladničce. Nejprve spotřebujte menší kousky a kousky s většími odhalenými plochami. Před skladováním je nemyjte, nestrouhejte ani najemno nesekejte.

Čerstvé kousky podléhají rychlé zkáze a měly by být spotřebovány co nejdříve. Dodržujte datum spotřeby a pokyny ke skladování dodané s produktem.

Důležité informace o produktu

Jedná se o čerstvý, vysoce kazící se sezónní produkt. Očekává se přirozená variabilita velikosti, tvaru, barvy, mramorování, vlhkosti a aroma. Standardní právo na odstoupení od smlouvy se neuplatňuje, aniž jsou dotčena zákonná práva týkající se poškozeného, vadného nebo nesprávně dodaného zboží.

INFORMACE O PRODUKTU

Kvalitativní charakteristiky

Produkt: Čerstvé kousky černého lanýže – Tuber melanosporum

Druh: Tuber melanosporum

Hlavní anglický obchodní název: Černý lanýž

Formát: Nepravidelné čerstvé kousky, ořezané části a přirozeně rozlomené fragmenty

Velikost jednotlivých kousků: Proměnlivá a nezaručená

Objednané množství: Odkazuje na celkovou čistou hmotnost dodanou, nikoli na pevný počet nebo velikost kousků

Vnější vzhled: Mohou být přítomny části přirozeně tmavého, jemně bradavičnatého povrchu

Řezné plochy: Mohou být přítomny přirozeně odkryté vnitřky, které se mohou lišit barvou a mramorováním

Stav: Vybráno pro pevnost a kontrolováno na nadměrnou měkkost, hnilobu, vážné poškození a viditelné napadení hmyzem

Určení použití: Vhodné pro sekání, strouhání, omáčky, náplně, ochucené máslo a profesionální kuchyňskou přípravu

Prezentace: Tento formát není určen k dodávání pravidelně tvarovaných celých lanýžů vhodných k prezentaci

Přírodní variace: Velikost, tvar, barva, mramorování, vlhkost a aroma se liší mezi jednotlivými kousky a sezónními šaržemi

Důležité: Formát kousků popisuje fyzickou prezentaci a zamýšlené kulinářské použití. Je oddělen od obchodního třídění celých kusů a nezaručuje silnější nebo slabší aroma než celý kus stejné zralosti a čerstvosti.

Vnější část: Zbývající vnější části jsou obecně tmavě hnědé až černé, s malými polygonálními bradavicemi charakteristickými pro zralý Tuber melanosporum.

Vnitřek: Přirozeně odkryté řezné plochy mohou mít barvu od hnědé po tmavě hnědou až téměř černou a jsou protkány jemnými větvenými světlými žilkami.

Formát kousků: Výběr obsahuje nepravidelné čerstvé kousky, ořezané části a přirozeně ulomené fragmenty. Jednotlivá velikost, tvar a poměr vnější a odkryté vnitřní části se liší podle původního lanýže a aktuální šarže.

Aroma: Obecně zemité, lesní, oříškové a umami, někdy doprovázené mírně pižmovými nebo kakaovými tóny.

Chuť: Zemitá, oříšková a s hlubokým umami charakterem, s komplexností závislou na zralosti, čerstvosti a konkrétní sklizni.

Textura: Pevná, pokud je čerstvá a v odpovídajícím stavu. Menší kousky a kousky s většími odkrytými plochami mohou ztrácet vlhkost rychleji než celé lanýže.

Barva vnitřku, mramorování, vlhkost, velikost kousků a intenzita aroma se přirozeně liší. Formát kousků popisuje fyzickou prezentaci a zamýšlené kulinářské použití a nezaručuje konkrétní úroveň aroma.

Složení: 100% čerstvý Tuber melanosporum

Přidané složky: Žádné

Přídatné látky: Žádné

Přidané aroma: Žádné

Geneticky modifikované složky: Žádné záměrně použité

Alergeny uvedené v EU: Čerstvý lanýž nepatří mezi látky nebo produkty uvedených v příloze II nařízení (EU) č. 1169/2011.

Vhodnost pro dietu: Vhodné pro vegetariánskou a veganskou stravu.

Jednotlivci mohou mít citlivost na potraviny, které nejsou zahrnuty mezi zákonně stanovené alergeny. Pokud máte známou citlivost na houby nebo lanýže, vyhledejte před konzumací vhodnou lékařskou radu.

Země původu se může lišit podle sezóny, přirozené dostupnosti a dodané šarže.

Terra Ross získává čerstvé Tuber melanosporum od schválených dodavatelů v Evropě a případně i z jiných způsobilých zemí.

Původ konkrétní šarže je zaznamenán jako součást informací o sledovatelnosti produktu. Pokud je pro vás země původu důležitá, kontaktujte nás prosím před objednáním, abychom mohli potvrdit původ aktuálně dostupné šarže.

Chlazení: Čerstvé kousky Tuber melanosporum po doručení ihned skladujte při teplotě přibližně +2 °C až +4 °C.

Před otevřením: Kousky ponechte v původním čistém, uzavřeném obalu vhodném pro potraviny, dokud je nebudete potřebovat.

Po otevření:

  • Zbývající kousky vložte do čisté, uzavřené nádoby vhodné pro potraviny, vyložené suchým absorpčním papírem.
  • Absorpční papír vyměňujte každý den nebo kdykoli zvlhne.
  • Omezte zbytečné vystavení vzduchu a vlhkosti.
  • Nádobu bez prodlení vraťte do chladu.
  • Nejprve použijte menší kousky a kousky s větší obnaženou plochou.
  • Kousky před skladováním nemyjte, nestrouhejte ani nadrobno nesekejte.

Doporučená spotřeba: Čerstvé kousky podléhají rychlé zkáze a měly by být použity co nejdříve. Jejich obnažené plochy mohou ztrácet vlhkost a zhoršovat se rychleji než u celých kusů.

Důležité: Dodržujte datum spotřeby a pokyny ke skladování dodané s výrobkem. Před použitím vždy zkontrolujte vůni, barvu, pevnost, povrch, obal a celkový stav.

Čerstvé kousky Tuber melanosporum jsou umístěny v čistém, uzavřeném obalu bezpečném pro potraviny a připraveny k expresnímu doručení v izolovaném obalu s chladicími materiály, kde je to vhodné.

Izolační obal je navržen tak, aby pomohl chránit produkt během přepravy, ale nepředstavuje nepřetržitě monitorovaný chladicí řetězec.

Dostupné doručovací služby a odhadované doby přepravy závisí na místě určení a jsou zobrazeny při placení před dokončením objednávky.

Po doručení neprodleně otevřete přepravní obal, zkontrolujte obal produktu vhodný pro styk s potravinami a kusy uložte do chladničky při teplotě přibližně +2°C až +4°C.

Pokud je obal vhodný pro styk s potravinami poškozený, netěsní nebo již není správně uzavřený, vyfoťte balík a před použitím produktu kontaktujte společnost Terra Ross.

Každá várka Tuber melanosporum je přijímána, zpracovávána, kontrolována a balena podle postupů Terra Ross pro bezpečnost potravin a kontrolu kvality.

Počáteční kontrola: Čerstvé lanýže jsou kontrolovány na shodu druhu, pevnost, celkový stav a viditelné poškození před výběrem pro formát kousků.

Výběr kousků: Nepravidelné části, ořezané fragmenty a přirozeně rozlomené kousky jsou kontrolovány na celkový stav a shodu s deklarovaným formátem čerstvých kousků.

Vyloučené stavy: Kousky vykazující nadměrnou měkkost, hnilobu, vážné poškození nebo viditelné napadení hmyzem nejsou přijímány k balení.

HACCP: Postupy manipulace, výběru a balení jsou řízeny podle kontrol bezpečnosti potravin založených na HACCP.

IFS: Terra Ross funguje v rámci certifikovaného systému řízení bezpečnosti potravin a kvality podle IFS v příslušném rozsahu certifikace.

Sledovatelnost: Jsou vedeny záznamy o dodavateli, přijaté várce, výběru a expedici, které podporují identifikaci produktu, záznamy o původu a sledovatelnost.

Relevantní specifikace produktu, informace o várce nebo certifikační dokumentace mohou být na vyžádání poskytnuty profesionálním zákazníkům, pokud je to relevantní.

Rezidua pesticidů: Produkt podléhá platným maximálním hladinám reziduí stanoveným nařízením (ES) č. 396/2005 ve znění pozdějších předpisů.

Chemické kontaminanty: Produkt podléhá platným maximálním hladinám stanoveným nařízením Komise (EU) 2023/915 ve znění pozdějších předpisů.

Kontroly bezpečnosti potravin: Shoda produktu je řízena prostřednictvím platných kontrol dodavatelů, dokumentace šarží, hodnocení rizik a postupů bezpečnosti potravin.

Pokud jsou vyžadovány laboratorní výsledky specifické pro produkt, mohou se profesionální zákazníci před objednáním obrátit na Terra Ross, aby potvrdili, jaká dokumentace je k příslušné šarži k dispozici.

Tento druh lanýže je znám jako:

  • černý lanýž
  • Tuber melanosporum
  • Périgord Black Truffle
  • Truffe noire du Périgord
  • Tartufo nero pregiato

Forma produktu může být popsána jako:

  • čerstvé kousky černého lanýže
  • čerstvé kousky Tuber melanosporum
  • čerstvé kousky périgordského černého lanýže

Tuber melanosporum je vědecký název používaný pro přesnou identifikaci druhu. Terra Ross používá Black Truffle jako hlavní anglické obchodní označení tohoto druhu.

Geografická alternativní označení nepotvrzují, že aktuální šarže pochází z Périgordu, Francie nebo Itálie. Skutečnou zemi původu ověřte v údajích o šarži.

Společnost: Terra Ross Ltd.

DIČ: BG201730901

Obchodní činnost: Výběr, manipulace, balení a dodávka čerstvých lanýžů a specializovaných potravinářských produktů

Adresa zařízení: Obchodní zóna Peristar, ulice Mebelna 3, 7200 Razgrad, Bulharsko

Země: Bulharsko

Pro specifikace produktů, informace o šaržích, potvrzení původu nebo odborné dotazy ohledně dodávek kontaktujte prosím Terra Ross prostřednictvím kontaktních údajů zveřejněných na těchto webových stránkách.

Fresh Tuber melanosporum pieces prepared beside a warm butter-based pasta dish

Proč si vybrat čerstvé kousky Tuber melanosporum?

Čerstvé kousky Tuber melanosporum poskytují černý lanýž v praktickém formátu pro recepty, kde není potřeba prezentace celého kusu. Výběr může obsahovat nepravidelné části, ořezané fragmenty a přirozeně rozlomené kousky s různým poměrem vnějšího povrchu a odkrytého mramorovaného vnitřku.

Praktický formát: Kousky jsou zvláště vhodné na sekání, strouhání, omáčky, náplně, ochucené máslo a profesionální kuchyňskou přípravu. Jejich nepravidelná velikost a tvar umožňují efektivní využití dostupného produktu, když není potřeba pravidelných celých kusů.

Kulinářské použití: Použijte kousky s těstovinami, rizotem, vejci, bramborami, máslem, smetanou, jemnými sýry, drůbeží, telecím, hovězím nebo zvěřinou. Podle velikosti je lze před přípravou jemně nasekat, nastrouhat nebo tence nakrájet.

Jemná příprava: Většinu produktu přidejte ke konci vaření nebo do teplého hotového jídla. Jemné zahřátí pomáhá uvolnit aroma, zatímco dlouhé vaření a intenzivní přímé teplo může snížit jeho aromatickou výraznost.

Formát Kousky popisuje fyzickou prezentaci a zamýšlené kulinářské použití. Je oddělen od komerčního třídění celých kusů a nezaručuje silnější nebo slabší aroma než celý kus stejné zralosti a čerstvosti.

Často kladené otázky o čerstvých kouscích Tuber melanosporum

Praktické informace k výběru, skladování, přípravě a použití čerstvých kousků černého lanýže.

Čerstvé kousky Tuber melanosporum jsou nepravidelné části, ořezané fragmenty nebo přirozeně odlomené části pravého černého lanýže.

Obsahují stejný deklarovaný druh jako celé produkty Tuber melanosporum, ale jsou vybrány v praktické formě pro sekání, strouhání, omáčky, náplně, ochucené máslo a profesionální kuchyňskou přípravu.

Kousky mohou obsahovat části tmavého vnějšího povrchu i přirozeně odkrytou mramorovanou dužninu. Jejich velikost, tvar, barva, mramorování a aroma se přirozeně liší.

Ano. Périgordský černý lanýž je zavedené alternativní označení pro Tuber melanosporum. Terra Ross používá jako hlavní anglické obchodní označení tohoto druhu Black Truffle.

Vědecký název poskytuje nejpřesnější identifikaci druhu, protože obecný anglický plurál „black truffles“ může souhrnně označovat několik různých tmavě zbarvených druhů lanýžů.

Obchodní jakostní třídy popisují především fyzický výběr celých exemplářů, včetně velikosti, tvaru, celistvosti, stavu povrchu a vizuální prezentace.

  • EXTRA: Výběr pro prémiovou prezentaci a převážně pravidelné celé exempláře.
  • A: Celé exempláře s přirozenou variabilitou a omezenými povrchovými nedokonalostmi.
  • B: Obvykle menší nebo nepravidelnější exempláře vhodné pro praktickou kulinářskou přípravu.
  • C: Velmi malé, nepravidelné, naříznuté nebo částečně rozlomené exempláře určené především k vaření.

Čerstvé kousky jsou samostatná forma produktu a nelze je automaticky považovat za jakostní třídu C.

Ne. Obchodní jakostní třída popisuje především fyzický vzhled, velikost a stav, nikoli zaručenou intenzitu aroma.

Aroma závisí hlavně na zralosti, čerstvosti, podmínkách růstu, sezóně, manipulaci a konkrétní sklizni.

Celé exempláře jakostní třídy EXTRA nebo A zvolte, pokud je důležitá prémiová vizuální prezentace nebo velmi tenké krájení při servírování.

Čerstvé plátky zvolte, pokud je praktická tenká, předem připravená forma. Čerstvé kousky zvolte pro sekání, strouhání, omáčky, náplně, ochucené máslo a profesionální kuchyňskou přípravu.

Jakostní třída a forma produktu popisují fyzické provedení a zamýšlené použití. Nezaručují intenzitu aroma.

Jako obecné vodítko může být pro těstoviny, rizoto, vejce nebo brambory vhodné přibližně 5–10 g čerstvého Tuber melanosporum na osobu.

Vhodné množství závisí na zralosti, intenzitě aroma, receptu, způsobu podávání a osobních preferencích.

Kousky ihned uložte do chladničky při přibližně +2°C až +4°C. Neotevřené kousky ponechte v původním čistém, uzavřeném obalu vhodném pro potraviny.

Po otevření vložte zbývající kousky do čisté, uzavřené nádoby vhodné pro potraviny vyložené suchým savým papírem. Papír měňte každý den nebo kdykoli zvlhne a nádobu bez zbytečného odkladu vraťte do chladničky.

Menší kousky a kousky s větší odkrytou plochou použijte jako první.

Čerstvé kousky jsou velmi rychle kazitelné a měly by se použít co nejdříve. Protože mají odkryté řezné plochy, mohou ztrácet vlhkost nebo se zhoršovat rychleji než celé exempláře.

Dodržujte datum spotřeby a pokyny ke skladování dodané s produktem. Po otevření kousky spotřebujte bez zbytečného odkladu.

Čerstvé kousky černého lanýže běžně nenamáčejte ani neomývejte. Odkrytá dužnina může zbytečně absorbovat vlhkost a je třeba s ní zacházet opatrně.

Pokud je čištění nutné, odstraňte volné nečistoty ze zbývajícího vnějšího povrchu měkkým kartáčkem vhodným pro potraviny nebo lehce navlhčeným hadříkem. Odkrytou dužninu zbytečně nenamáčejte a každý kousek ihned osušte.

Čerstvé kousky Tuber melanosporum se obzvlášť dobře hodí k těstovinám, rizotu, vejcím, bramborám, máslu, smetaně, jemným sýrům, drůbeži, telecímu, hovězímu a zvěřině.

Podle velikosti lze kousky krátce před přípravou nasekat, nastrouhat nebo nakrájet na tenké plátky. Většinu produktu přidávejte ke konci vaření nebo do jemně prohřátého hotového pokrmu a používejte střídmé kořenění, aby zůstalo přirozené aroma výrazné.