Krémové kuře s houbami, špenátem a lanýžovou omáčkou

Rychlá odpověď

Toto krémové kuře s houbami, špenátem a lanýžovou omáčkou používá čtyři rovnoměrně naklepaná kuřecí prsa bez kosti, čerstvé cremini houby a baby špenát. Každé kuřecí prso propečte na vnitřní teplotu nejméně 74 °C / 165 °F, smetanovo-parmazánovou omáčku zredukujte, dokud lehce neobalí lžíci, poté vmíchejte 50 g lanýžové omáčky Terra Ross - Salsa Tartufata mimo přímý zdroj tepla. Kuře, zeleninu a omáčku rozdělte rovnoměrně do čtyř porcí hlavního chodu.

Recept na první pohled

Proč tento recept funguje

Čtyři celá prsa jsou naklepána na přibližně 1,5 cm a opékají se ve dvou várkách tak, aby pánev nebyla přeplněná. Teploměr, nikoli barva nebo pevně stanovený čas, určuje, kdy je každý kus hotový. To dává krémovému kuřeti s lanýži jasný konec vaření.

Po přesunu kuřete na čistý talíř se houby osmaží na másle, vývar uvolní opečené přípečky, a smetana se s odměřenými bylinkami zredukuje. Následuje parmazán a špenát. Salsa Tartufata se vmíchá mimo přímý zdroj tepla před krátkým ohřátím na nízké teplotě.

Ingredience

• 700 g kuřecích prsou bez kosti a kůže, chlazených, 4 kusy přibližně po 175 g, očištěných a jemně naklepaných na rovnoměrnou tloušťku přibližně 1,5 cm
• 15 ml rafinovaného olivového oleje
• 3 g jemné soli, rozdělené
• 1 g čerstvě mletého černého pepře, rozděleného
• 25 g nesoleného másla
• 200 g čerstvých hnědých žampionů cremini, krátce opláchnutých, důkladně osušených, s očištěnými nožičkami a nakrájených na plátky přibližně 5 mm silné
• 120 ml kuřecího vývaru s nízkým obsahem sodíku
• 240 ml smetany ke šlehání, přibližně 35 % mléčného tuku
• 1 g sušeného oregana
• 1 g sušené bazalky
• 0,5 g sušeného tymiánu
• 30 g parmazánu, jemně nastrouhaného
• 100 g čerstvého baby špenátu, omytého a důkladně osušeného
• 50 g lanýžové omáčky Terra Ross - Salsa Tartufata

Poznámky k ingrediencím

Kuřecí prsa a odměřené koření

Použijte čtyři chlazená prsa o hmotnosti přibližně 175 g. Odstraňte volnou tkáň nebo přebytečný tuk, aniž byste prsa rozkrajovali naplocho nebo krájeli na plátky. Pokud jsou prsa zakoupena zmrazená, nechte je úplně rozmrazit v lednici. Použijte 2 g soli a 0,5 g pepře; zbytek koření si nechte na hotovou omáčku.

Cremini houby a baby špenát

Čerstvé cremini houby krátce opláchněte, důkladně osušte, očistěte a nakrájejte na plátky silné asi 5 mm. Odstraňte poškozené listy špenátu; pokud není na obalu uvedeno, že je předem omytý a připravený k jídlu, špenát omyjte a důkladně osušte.

Smetana, parmazán a sušené bylinky

Použijte smetanu ke šlehání s přibližně 35 % mléčného tuku. Postupně přidávejte jemně nastrouhaný parmazán. Odměřené oregano, bazalka a tymián neznamenají, že recept patří k určité národní kuchyni.

Salsa Tartufata

Produkt obsahuje pěstované žampiony (Agaricus bisporus), slunečnicový olej, 3 % letního lanýže (Tuber aestivum), sůl, pepř, česnek a aroma lanýže. Jedná se o připravenou omáčku, nikoli čistý čerstvý lanýž nebo lanýžový olej. Viz Průvodce černým lanýžem pro rozlišení formátů.

Vybavení

• Jedna velká těžká pánev o průměru 30 cm
• Čistý teploměr s okamžitým odečtem
• Váha, odměrka a lžičky
• Vhodné potravinářské fólie pro jemné naklepávání kuřete
• Papírová utěrka na jedno použití
• Oddělená nebo plně dezinfikovaná prkénka
• Čistý nůž, kleště, talíř a špachtle

Úplný postup krok za krokem

1. Bezpečně připravte kuře

   Uchovávejte 700 g kuřete v lednici, dokud nebudou připraveny ostatní ingredience a vybavení. Syrové kuře neomývejte. Odstraňte viditelný přebytečný tuk nebo volnou tkáň, každé prso položte mezi vhodné potravinářské fólie a jemně naklepejte na přibližně 1,5 cm v nejtlustší části, aniž byste ho rozkrajovali naplocho. Osušte papírovou utěrkou na jedno použití. Po kontaktu se syrovým masem si umyjte ruce a udržujte prkénko, nůž, talíř a kleště na syrové kuře oddělené od zeleniny a vařených jídel.

2. Připravte houby a špenát

   Pomocí čistého vybavení krátce opláchněte 200 g cremini hub pod studenou tekoucí vodou a důkladně je osušte. Ořízněte nožičky a nakrájejte klobouky na přibližně 5 mm silné plátky. Odstraňte poškozené listy z 100 g baby špenátu, pokud není na obalu uvedeno, že je předem umytý a připravený k jídlu, omyjte ho pod tekoucí vodou a důkladně osušte. Uchovávejte všechny suroviny mimo dosah povrchů a náčiní používaných na syrovou drůbež.

3. Okořeňte kuře

   Rozprostřete přesně 2 g soli a 0,5 g černého pepře rovnoměrně na obě strany všech čtyř prsou. Zbytek 1 g soli a 0,5 g pepře si nechte na případné finální dochucení omáčky. Nepřidávejte jiné koření a kuře nemarinujte.

4. Opečte první várku kuřete

   Rozehřejte prázdnou těžkou pánev o průměru 30 cm na střední teplotu. Když je pánev horká, přidejte část z 15 ml rafinovaného olivového oleje. Přidejte dvě prsa tak, aby pánev nebyla přeplněná. Opékejte z obou stran, upravujte teplotu, aby nedošlo k připálení. Přibližný čas je pouze orientační. Použijte čisté kleště po kontaktu se syrovým masem a pokračujte, dokud obě části nedosáhnou požadované teploty na teploměru.

5. Opečte a zkontrolujte druhou várku kuřete

   Přesuňte první dvě prsa na čistý talíř teprve poté, co každé dosáhne alespoň 74 °C / 165 °F. Přidejte zbývající rafinovaný olivový olej podle potřeby a opečte další dvě prsa. Každé prso zkontrolujte čistým teploměrem s okamžitým odečtem v nejtlustší části, vyhněte se kontaktu s pánví a zkontrolujte více míst, pokud je tloušťka nerovnoměrná. Přesuňte na čistý talíř pouze ověřené kuře; nenechávejte ho odpočívat ani ho nekrájejte.

6. Opečte cremini houby

   Vyměňte nebo umyjte a dezinfikujte jakýkoli nástroj, který přišel do kontaktu se syrovým kuřetem. Zvyšte teplotu pánve na středně vysokou a přidejte 25 g nesoleného másla a poté připravené houby cremini. Opékejte přibližně 5–7 minut a občas míchejte, dokud se většina uvolněné vlhkosti neodpaří a plátky nezezlátnou. Nepoužívejte jako ukazatel pouze vůni.

7. Připravte a redukujte smetanovou omáčku

   Přidejte 120 ml kuřecího vývaru s nízkým obsahem sodíku a seškrábněte pouze řádně tepelně upravené přípečky. Povařte přibližně 2 minuty. Snižte teplotu na středně nízkou, poté přidejte 240 ml smetany ke šlehání, 1 g oregana, 1 g bazalky a 0,5 g tymiánu. Udržujte jemné probublávání, ne prudký var, přibližně 5–7 minut, občas míchejte, dokud omáčka lehce neobalí zadní část lžíce a stopa po špachtli se pomalu nezavře.

8. Rozpusťte parmazán a nechte špenát zavadnout

   Udržujte nízký oheň a přidávejte 30 g jemně nastrouhaného parmazánu po malých dávkách, míchaje, dokud se každá dávka nerozpustí. Omáčku nevařte. Vmíchejte připravených 100 g baby špenátu a vařte přibližně 1–2 minuty, dokud špenát rovnoměrně nezavadne, ale nevysuší se.

9. Přidejte Salsa Tartufata a vraťte kuře

   Sejměte pánev z přímého zdroje tepla a vmíchejte přesně 50 g lanýžové omáčky Terra Ross - Salsa Tartufata. Ochutnejte až poté, co jsou Parmazán a Salsa Tartufata plně zapracovány. V případě potřeby použijte nejvýše odložený 1 g soli a 0,5 g pepře. Vraťte bezpečně uvařená celá prsa, polijte je omáčkou a zahřívejte na nízkém ohni přibližně 1–2 minuty bez varu.

10. Zkontrolujte, rozdělte a podávejte

    Ujistěte se, že je kuře horké, a ihned podávejte. Položte jedno celé prso na každou porci a rozdělte veškerou hotovou omáčku, houby a špenát rovnoměrně mezi čtyři porce. Kuře nekrájejte ani nepřidávejte krůtí slaninu, lanýžový olej, další lanýžovou omáčku ani jinou ozdobu.

Bezpečnost potravin kuřete, hub a špenátu

Uchovávejte kuře v lednici; zmražené kuře úplně rozmrazte v lednici, nikdy na lince. Neomývejte ho. Po kontaktu si umyjte ruce a oddělte jeho obal, šťávy, prkénka, nože, talíře a kleště od zeleniny a vařených jídel. Dezinfikujte vybavení mezi úkoly a použijte čistý talíř pro vařené kuře.

Zkontrolujte každé prso v jeho nejtlustším místě pomocí čistého potravinového teploměru s rychlým odečtem a ověřte dosažení nejméně 74°C / 165°F. Otestujte další místo, kde se tloušťka liší. Nepoužívejte minuty, barvu, šťávy, pevnost ani dotek jako důkaz.

Používejte čisté vybavení na přípravu surovin. Houby opláchněte a osušte; špenát umyjte, pokud není označen jako předem umytý a připravený k jídlu. Zkažené suroviny vyhoďte a zbývající suroviny uchovávejte v lednici při teplotě 4°C / 40°F nebo nižší. Pokrm obsahuje mléko; zkontrolujte vývar, Salsa Tartufata a všechny obaly kvůli dalším alergenům a křížové kontaminaci.

Řešení problémů

Náhrady a varianty

Druhá varianta receptu není k dispozici. Změna kuřete, zeleniny, mléčných výrobků, vývaru, sýra nebo lanýžového produktu mění čas přípravy, alergeny a identitu pokrmu. Toto kuře s houbami a špenátem používá pouze čtrnáct uvedených ingrediencí.

Víno, lanýžový olej, smetanový sýr, směs mléka a smetany half-and-half, kukuřičný škrob, krůtí slanina a alternativní houby nebo lanýžové produkty nejsou zahrnuty. Alkohol se záměrně nepřidává, ale toto není certifikace.

Příprava dopředu, skladování a ohřívání

Připravujte suroviny s čistým vybavením, zatímco kuře zůstává chlazené. Před vařením si odměřte ingredience na omáčku; nedržte syrové kuře při pokojové teplotě.

Zbytky uložte do lednice do dvou hodin v mělkých, zakrytých nádobách při teplotě 4°C / 40°F nebo nižší. Spotřebujte do tří dnů, což je kratší lhůta než u otevřené Salsa Tartufata, která je 4–5 dnů.

Ohřívejte pouze potřebnou porci jemně na 74°C / 165°F. Nepřidávejte žádnou další tekutinu a neohřívejte opakovaně. Mražení se nedoporučuje, protože omáčka se může srazit.

Pro další řízené přípravy viz kuřecí kousky s lanýžovým máslem a krémovými parmazánovými těstovinami, krémové špagety s houbami a lanýži, ribeye steak opečený na pánvi s lanýžovou smetanovou omáčkou nebo kompletní sbírku receptů Terra Ross.

Často kladené otázky

Proč se kuřecí prsa naklepávají na stejnou tloušťku?

Jemné naklepání každého prsa na přibližně 1,5 cm v nejtlustším místě snižuje velké rozdíly v tloušťce a podporuje rovnoměrnější vaření na pánvi. Každý kus však stále vyžaduje vlastní kontrolu teploměrem.

Které houby a jaké metrické množství by měly být použity?

Použijte přesně 200 g čerstvých hnědých žampionů cremini. Krátce je opláchněte, důkladně osušte, ořízněte konce nožiček a nakrájejte kloboučky na přibližně 5 mm silné plátky.

Proč recept používá čerstvý baby špenát?

Řízený recept používá 100 g čerstvého baby špenátu, který lze umýt, osušit a vmíchat do redukované omáčky na krátké 1–2minutové podušení. Recept na mražený špenát není uveden.

Jaký typ smetany a procento tuku je požadováno?

Použijte 240 ml smetany s přibližně 35% mléčného tuku. Jiný druh smetany může reagovat odlišně a není součástí tohoto receptu.

Kam by měl být teploměr vložen do kuřete?

Vložte čistý rychlý teploměr do nejtlustší části každé prsní části, aniž by se dotýkal pánve. Zkontrolujte více míst, kde je tloušťka nerovnoměrná, a zajistěte minimálně 74°C / 165°F.

Jak by se měla kontrolovat konzistence omáčky?

Po mírném probublávání by omáčka měla lehce obalit zadní stranu lžíce a stopa po špachtli by se měla pomalu zavírat. Nepřidávejte mouku, kukuřičný škrob ani jiná neuvedená zahušťovadla.

Který přesný produkt Terra Ross s lanýži by měl být použit?

Použijte přesně 50 g lanýžové omáčky Terra Ross - Salsa Tartufata z uvedeného produktového odkazu. Při rovnoměrném rozdělení poskytuje 12,5 g na porci.

Proč se Salsa Tartufata přidává až po hlavním redukování?

Pánev se odkloní z přímého tepla před přidáním odměřeného produktu. Kuře se pak krátce ohřívá na nízkém ohni, aniž by omáčka s lanýži vřela.

Jak by měly být zbytky kuřete a smetanové omáčky chlazeny a skladovány?

Uložte je do lednice do dvou hodin v mělkých, zakrytých nádobách při teplotě 4°C / 40°F nebo nižší. Spotřebujte do tří dnů a dodržujte případné kratší pokyny na obalu.

Jak by se mělo jídlo ohřívat, aby se omáčka nepřehřála?

Ohřívejte pouze potřebné množství na mírném ohni, za občasného míchání omáčky, dokud zbytky nedosáhnou 74°C / 165°F. Nepovařujte opakovaně ani nepřidávejte neměřenou smetanu nebo tekutinu.

Zdroje a další čtení

• FoodSafety.gov: Vařte na bezpečnou minimální vnitřní teplotu
• USDA FSIS: Kuře od farmy až na stůl
• USDA FSIS: Potravinové teploměry
• FDA: Bezpečný výběr a podávání ovoce a zeleniny
• FDA: Teploměry do lednice – fakta o bezpečnosti potravin při chlazení
• FDA: Potravinové alergie