Verse zwarte truffelschijfjes – Tuber melanosporum

Zichtbare buitenrand: Donkerbruin tot zwarte Tuber melanosporum-oppervlakte kan rond de buitenrand van individuele plakjes blijven.

Binnenkant: Bruin tot donkerbruin of bijna zwart bij rijpheid, doorsneden door fijne vertakte bleke adertjes.

Plakjesformaat: Dunne verse truffelplakjes van ongeveer 1 mm gesneden. Diameter, omtrek, dikte en het aandeel van de buitenrand variëren natuurlijk afhankelijk van de oorspronkelijke vorm en grootte van elke truffel.

Aroma: Kenmerkend aards, bosachtig, nootachtig en hartig, soms vergezeld van cacao-achtige tonen.

Smaak: Aards, nootachtig en diep hartig, met complexiteit die varieert afhankelijk van rijpheid, versheid en de individuele oogst.

Textuur: Dun en stevig wanneer vers en in geschikte conditie.

Kleur van de binnenkant, marmering, aroma-intensiteit, diameter en omtrek variëren natuurlijk tussen individuele plakjes en seizoenspartijen. Deze variaties zijn normale kenmerken van verse Tuber melanosporum.

Ingrediënten: 100% verse Tuber melanosporum

Toegevoegde ingrediënten: Geen

Toevoegingen: Geen

Toegevoegde smaakstoffen: Geen

Genetisch gemodificeerde ingrediënten: Geen opzettelijk gebruikt

EU-gemelde allergenen: Verse truffel is niet een van de stoffen of producten die vermeld staan in Bijlage II van Verordening (EU) Nr. 1169/2011.

Dieetgeschiktheid: Geschikt voor vegetarische en veganistische diëten.

Mensen kunnen gevoelig zijn voor voedingsmiddelen die niet zijn opgenomen in de wettelijk gespecificeerde allergenen. Als u bekend bent met een gevoeligheid voor paddenstoelen of truffels, raadpleeg dan medisch advies voordat u het consumeert.

Het land van herkomst kan variëren afhankelijk van het seizoen, de natuurlijke beschikbaarheid en de geleverde partij.

Terra Ross betrekt verse Tuber melanosporum van goedgekeurde leveranciers in Europa en, indien van toepassing, andere in aanmerking komende landen.

De herkomst van de specifieke partij wordt vastgelegd als onderdeel van de producttraceerbaarheidsinformatie. Als het land van herkomst belangrijk is voor uw aankoop, neem dan contact met ons op voordat u bestelt, zodat wij de herkomst van de momenteel beschikbare partij kunnen bevestigen.

Koeling: Bewaar de verse Tuber melanosporum plakjes direct na levering bij ongeveer +2°C tot +4°C.

Aangeraden bewaarwijze:

Bewaar de plakjes in de originele, schone, gesloten voedselveilige verpakking.

Minimaliseer na opening onnodige blootstelling aan lucht en vocht.

Zet eventuele overgebleven plakjes zonder vertraging terug in de koelkast.

Laat de plakjes niet weken of langer dan nodig op kamertemperatuur liggen.

Aangeraden consumptie: Verse truffelplakjes zijn zeer bederfelijk en moeten zo snel mogelijk worden gebruikt. Volg de houdbaarheidsdatum en bewaarvoorschriften die bij het product zijn geleverd. Consumeer de plakjes na opening zonder onnodige vertraging.

Belangrijk: De bewaartijd hangt af van de staat van het product bij ontvangst, verpakking, behandeling en temperatuurcontrole. Controleer altijd het aroma, de kleur, textuur en algemene staat vóór gebruik.

Verse Tuber melanosporum plakjes worden in schone, gesloten voedselveilige verpakkingen geplaatst en klaargemaakt voor transport in beschermende geïsoleerde verpakkingen met koelmaterialen.

Expresslevering: DHL Express wordt gebruikt voor verse truffelleveringen naar het Verenigd Koninkrijk en Zwitserland en is beschikbaar voor in aanmerking komende EU-bestemmingen. Afhankelijk van de EU-bestemming en de gekozen service kunnen tijdens het afrekenen andere beschikbare leveringsmethoden worden getoond.

Geschatte levering: Expresslevering duurt normaal gesproken ongeveer 1–2 werkdagen na verzending. Levertijden zijn schattingen en kunnen worden beïnvloed door de bestemming, feestdagen, weersomstandigheden, douaneprocedures of vertragingen bij de koerier.

Na levering: Open de transportverpakking onmiddellijk, controleer de productverpakking en bewaar de plakjes in de koelkast bij ongeveer +2°C tot +4°C. Als de voedselveilige verpakking beschadigd is, lekt of niet meer goed gesloten is, neem dan contact op met Terra Ross voordat u het product gebruikt.

Elke partij Tuber melanosporum wordt ontvangen, behandeld, geïnspecteerd, gesneden en verpakt volgens de voedselveiligheids- en kwaliteitscontroleprocedures van Terra Ross.

Initiële inspectie: De verse truffels worden gecontroleerd op versheid, stevigheid, algemene staat, zichtbare gebreken en conformiteit voordat ze worden gesneden.

Voorbereidingscontrole: Truffels met bederf, ernstige achteruitgang of zichtbare insectenbesmetting worden niet geaccepteerd voor verwerking. Na het snijden wordt het product geïnspecteerd op algemene staat en conformiteit met het gespecificeerde verse-snedeformaat.

HACCP: Handeling, snijden en verpakkingsprocedures worden beheerd onder HACCP-gebaseerde voedselveiligheidscontroles.

IFS: Terra Ross werkt onder een IFS-gecertificeerd voedselveiligheids- en kwaliteitsmanagementsysteem binnen de toepasselijke certificeringsscope.

Traceerbaarheid: Partijinformatie wordt bijgehouden ter ondersteuning van productidentificatie, herkomstregistraties en traceerbaarheid.

Relevante product- of certificeringsdocumentatie kan op verzoek aan professionele klanten worden verstrekt, indien van toepassing.

Pesticideresten: Het product valt onder de toepasselijke maximale residuniveaus vastgesteld door Verordening (EG) nr. 396/2005, zoals gewijzigd.

Chemische verontreinigingen: Het product valt onder de toepasselijke maximale niveaus vastgesteld door Verordening (EU) 2023/915 van de Commissie, zoals gewijzigd.

Voedselveiligheidscontroles: De conformiteit van het product wordt beheerd via de toepasselijke leverancierscontroles, batchdocumentatie, risicobeoordeling en voedselveiligheidsprocedures.

Indien productspecifieke laboratoriumresultaten vereist zijn, kunnen professionele klanten contact opnemen met Terra Ross vóór het bestellen om te bevestigen welke documentatie beschikbaar is voor de betreffende batch.

Deze truffelsoort staat algemeen bekend als:

• Tuber melanosporum
• Zwarte wintertruffel
• Périgord Zwarte Truffel
• Truffe noire du Périgord
• Tartufo nero pregiato

Tuber melanosporum is de wetenschappelijke naam die op deze productpagina wordt gebruikt.

Bedrijf: Terra Ross Ltd.

BTW-nummer: BG201730901

Bedrijfsactiviteit: Selectie, behandeling, verpakking en levering van verse truffels en specialiteiten

Adres faciliteit: Business Zone Peristar, Mebelna Straat 3, 7200 Razgrad, Bulgarije

Land: Bulgarije

Voor productspecificaties, batchinformatie, herkomstbevestiging of professionele leveringsvragen kunt u contact opnemen met Terra Ross via de contactgegevens die op deze website zijn gepubliceerd.

Tuber melanosporum is een eetbare truffelsoort die algemeen bekend staat als de Zwarte wintertruffel of Périgord Zwarte Truffel. Rijpe exemplaren hebben meestal een donkere, fijn wratachtige buitenkant en een bruin tot bijna zwarte binnenkant met fijne vertakte lichte aders. Het aromaprofiel is kenmerkend aards, bosachtig, nootachtig en hartig, soms met cacao-achtige tonen. Aroma, kleur en adering variëren natuurlijk afhankelijk van rijpheid, versheid, groeicondities en de individuele oogst.

Ja. Périgord Black Truffle is een gangbare naam voor Tuber melanosporum. Het wordt ook veel Black Winter Truffle genoemd, truffe noire du Périgord in het Frans en tartufo nero pregiato in het Italiaans. De wetenschappelijke naam geeft de duidelijkste soortidentificatie omdat de algemene term “black truffle” ook kan verwijzen naar andere donkergekleurde truffelsoorten.

De kwaliteitsklassen beschrijven voornamelijk de fysieke selectie, waaronder grootte, vorm, heelheid, oppervlakteconditie en visuele presentatie.

• Kwaliteitsklasse EXTRA wordt geselecteerd voor een premium presentatie en bestaat voornamelijk uit regelmatige, hele exemplaren.
• Kwaliteitsklasse A biedt aantrekkelijke hele truffels met natuurlijke variatie en beperkte oppervlakkige imperfecties.
• Kwaliteitsklasse B kan kleinere of meer onregelmatige truffels bevatten met zichtbare natuurlijke markeringen of kleine schone sneden.
• Kwaliteitsklasse C kan zeer kleine, onregelmatige, gesneden of gedeeltelijk gebroken stukken bevatten, voornamelijk bedoeld voor koken, sauzen en bereidingen waarbij presentatie minder belangrijk is.

De exacte specificaties die op de geselecteerde productpagina worden weergegeven, moeten worden gebruikt bij het kiezen van een kwaliteitsklasse.

Niet per se. Commerciële kwaliteit beschrijft vooral het fysieke uiterlijk en de staat, in plaats van gegarandeerde aroma-intensiteit. Een goed gerijpte en verse A-, B- of C-kwaliteits truffel kan aromatischer zijn dan een individueel exemplaar van Kwaliteitsklasse EXTRA. Het aroma hangt voornamelijk af van rijpheid, versheid, groeicondities, seizoen, behandeling en de individuele oogst.

Kies Kwaliteitsklasse EXTRA of A Grade wanneer de hele truffel wordt getoond, aan tafel wordt geschaafd, als cadeau wordt aangeboden of wanneer presentatie belangrijk is. B Grade is geschikt om te snijden, raspen, hakken en voor professionele keukenbereidingen waarbij een kleinere maat en natuurlijke vormvariatie acceptabel zijn. C Grade is over het algemeen de meest praktische keuze voor sauzen, vullingen, boters en recepten waarbij de truffel wordt gesneden of verwerkt.

Als algemene richtlijn voor het serveren kan ongeveer 5–10 g verse Tuber melanosporum per persoon geschikt zijn wanneer toegevoegd aan pasta, risotto, eieren of aardappelen. Een kleinere hoeveelheid kan voldoende zijn voor een proeverij, terwijl een ruimere portie gewenst kan zijn wanneer de truffel het hoofdingrediënt is. De juiste hoeveelheid hangt ook af van de rijpheid, de intensiteit van het aroma, het recept en persoonlijke voorkeur.

Bewaar verse Tuber melanosporum direct in de koelkast bij ongeveer +2°C tot +4°C. Wikkel elke truffel in schoon, droog absorberend papier en plaats deze in een schone, gesloten glazen container. Vervang het papier elke dag of zodra het vochtig wordt, controleer de truffels regelmatig en was, snijd, rasp of hak ze niet tot vlak voor gebruik.

Verse Zwarte wintertruffel is zeer bederfelijk en moet zo snel mogelijk worden gebruikt. Voor het beste aroma, de beste smaak en textuur wordt doorgaans geadviseerd om ze binnen ongeveer 5–8 dagen te consumeren, afhankelijk van de staat van de truffels bij ontvangst. Dit is algemene richtlijn en geen gegarandeerde houdbaarheid, dus controleer altijd het aroma, de stevigheid, het oppervlak en de algehele conditie vóór gebruik.

Reinig verse zwarte wintertruffels kort voor gebruik. Verwijder voorzichtig loszittende aarde met een zachte, voedselveilige borstel. Gebruik indien nodig een kleine hoeveelheid koud water en borstel voorzichtig, droog daarna elke truffel grondig af met schoon absorberend papier. Vermijd langdurig weken en agressief schrobben, en gebruik de gereinigde truffels zonder onnodige vertraging.

Verse Tuber melanosporum gaat bijzonder goed samen met pasta, risotto, eieren, aardappelen, boter, room, milde kazen, gevogelte, kalfsvlees, rundvlees en wild. Snijd, rasp of hak het fijn en voeg het toe aan zacht verwarmd voedsel tegen het einde van de bereiding. Gebruik spaarzaam kruiden en vermijd langdurig koken, intense directe hitte en sterk zure of zwaar gekruide ingrediënten die het aroma kunnen overheersen.