Verse zwarte truffel – Tuber melanosporum (kwaliteitsklasse A)

Buitenkant: Donkerbruin tot zwart, met karakteristieke kleine veelhoekige wratten en een natuurlijk gestructureerd oppervlak

Binnenkant: Bruin tot donkerbruin of bijna zwart bij rijpheid, doorsneden door fijne vertakte lichte aderen

Aroma: Kenmerkend aards, bosachtig, nootachtig en hartig, soms vergezeld van cacao-achtige tonen

Smaak: Aards, nootachtig en diep hartig, met complexiteit die varieert afhankelijk van rijpheid en versheid

Textuur: Stevig wanneer vers en in geschikte conditie

De intensiteit van het aroma, de binnenkleur en de marmering kunnen natuurlijk variëren tussen individuele exemplaren en seizoenspartijen. Commerciële kwaliteitsklasse beschrijft voornamelijk de fysieke selectie en presentatie en garandeert geen sterker aroma dan een andere kwaliteitsklasse met gelijke rijpheid en versheid.

Ingrediënten: 100% verse Tuber melanosporum

Toegevoegde ingrediënten: Geen

Additieven: Geen

Toegevoegde smaakstoffen: Geen

Genetisch gemodificeerde ingrediënten: Geen opzettelijk gebruikt

In de EU vermelde allergenen: Verse truffel is niet een van de stoffen of producten die vermeld staan in Bijlage II van Verordening (EU) Nr. 1169/2011.

Dieetgeschiktheid: Geschikt voor vegetarische en veganistische diëten.

Mensen kunnen gevoelig zijn voor voedingsmiddelen die niet zijn opgenomen in de wettelijk gespecificeerde allergenen. Als u bekend bent met een gevoeligheid voor paddenstoelen of truffels, vraag dan passend medisch advies voordat u het consumeert.

Het land van herkomst kan variëren afhankelijk van het seizoen, de natuurlijke beschikbaarheid en de geleverde partij.

Terra Ross betrekt verse Tuber melanosporum van goedgekeurde leveranciers in Europa en, indien van toepassing, andere in aanmerking komende landen.

De herkomst van de specifieke partij wordt vastgelegd als onderdeel van de producttraceerbaarheidsinformatie. Als het land van herkomst belangrijk is voor uw aankoop, neem dan contact met ons op voordat u bestelt, zodat wij de herkomst van de momenteel beschikbare partij kunnen bevestigen.

Bewaar verse Tuber melanosporum direct in de koelkast bij ongeveer +2°C tot +4°C.

Wikkel elk exemplaar in schoon, droog absorberend papier en plaats het in een schone, gesloten glazen container. Vervang het papier elke dag of zodra het vochtig wordt. Controleer elk exemplaar regelmatig en was, snijd, rasp of hak het niet tot kort voor gebruik.

Voor het beste aroma, de beste smaak en textuur wordt consumptie binnen ongeveer 5–8 dagen aanbevolen, afhankelijk van de staat bij aankomst. Dit is een algemene richtlijn en geen gegarandeerde houdbaarheid.

Verse exemplaren worden individueel geïnspecteerd, verpakt in absorberend papier en geplaatst in voedselveilige beschermverpakking.

Bestellingen worden verzonden met expresslevering in geïsoleerde verpakking met koelmaterialen waar nodig. De geïsoleerde verpakking is ontworpen om het product tijdens het transport te beschermen, maar vormt geen continu gecontroleerde koudeketen.

Beschikbare bezorgdiensten en geschatte transittijden zijn afhankelijk van de bestemming en worden bij het afrekenen weergegeven voordat de bestelling wordt afgerond.

Elke partij wordt ontvangen, behandeld, geïnspecteerd en verpakt volgens de voedselveiligheids- en kwaliteitscontroleprocedures van Terra Ross.

Handmatige inspectie: Truffels worden individueel gecontroleerd op stevigheid, algemene staat, zichtbare gebreken en conformiteit met de geselecteerde commerciële kwaliteitsklasse.

HACCP: Verwerkings- en verpakkingsprocedures worden beheerd onder HACCP-gebaseerde voedselveiligheidscontroles.

IFS: Terra Ross werkt volgens een IFS-gecertificeerd voedselveiligheids- en kwaliteitsmanagementsysteem binnen de toepasselijke certificeringsscope.

Traceerbaarheid: Partijinformatie wordt bijgehouden ter ondersteuning van productidentificatie en traceerbaarheid.

Relevante product- of certificeringsdocumentatie kan op verzoek aan professionele klanten worden verstrekt, indien van toepassing.

Pesticideresten: Het product valt onder de toepasselijke maximale residuniveaus vastgesteld door Verordening (EG) nr. 396/2005, zoals gewijzigd.

Chemische verontreinigingen: Het product valt onder de toepasselijke maximale niveaus vastgesteld door Verordening (EU) 2023/915 van de Commissie, zoals gewijzigd.

Voedselveiligheidscontroles: De conformiteit van het product wordt beheerd via de toepasselijke leverancierscontroles, batchdocumentatie, risicobeoordeling en voedselveiligheidsprocedures.

Indien productspecifieke laboratoriumresultaten vereist zijn, kunnen professionele klanten contact opnemen met Terra Ross vóór het bestellen om te bevestigen welke documentatie beschikbaar is voor de betreffende batch.

Deze truffelsoort staat bekend als:

• Zwarte truffel
• Tuber melanosporum
• Périgord Zwarte Truffel
• Truffe noire du Périgord
• Tartufo nero pregiato

Tuber melanosporum is de wetenschappelijke naam die wordt gebruikt voor een nauwkeurige soortidentificatie. Terra Ross gebruikt Black truffle als de primaire Engelse commerciële naam voor deze soort.

Bedrijf: Terra Ross Ltd.

BTW-nummer: BG201730901

Bedrijfsactiviteit: Selectie, behandeling, verpakking en levering van verse truffels en specialiteiten

Adres faciliteit: Bedrijfszone Peristar, Mebelna Straat 3, 7200 Razgrad, Bulgarije

Land: Bulgarije

Voor productspecificaties, batchinformatie, herkomstbevestiging of professionele leveringsvragen kunt u contact opnemen met Terra Ross via de contactgegevens die op deze website zijn gepubliceerd.

Tuber melanosporum is een eetbare truffelsoort die bekend staat als Zwarte truffel of Périgord Zwarte Truffel. Rijpe exemplaren hebben meestal een donkere, fijn wratachtige buitenkant en een bruine tot bijna zwarte binnenkant met fijne vertakkende lichte aderen.

Het aromaprofiel is kenmerkend aards, bosachtig, nootachtig en hartig, soms met cacao-achtige tonen. Aroma, kleur en marmering variëren natuurlijk afhankelijk van rijpheid, versheid, groeicondities en de individuele oogst.

Ja. Périgord zwarte truffel is een gevestigde alternatieve naam voor Tuber melanosporum. Terra Ross gebruikt Black truffle als de belangrijkste Engelse commerciële naam voor deze soort.

De wetenschappelijke naam geeft de duidelijkste soortidentificatie omdat de meervoudsvorm “black truffles” gezamenlijk kan verwijzen naar verschillende soorten donkergekleurde truffels.

De kwaliteitsklassen beschrijven voornamelijk de fysieke selectie, waaronder grootte, vorm, volledigheid, oppervlakteconditie en visuele presentatie.

• Kwaliteitsklasse EXTRA wordt geselecteerd voor een premium presentatie en bestaat voornamelijk uit regelmatige, hele exemplaren.
• Kwaliteitsklasse A biedt aantrekkelijke hele exemplaren met natuurlijke variatie en beperkte oppervlakkige imperfecties.
• Kwaliteitsklasse B kan kleinere of meer onregelmatige exemplaren bevatten met zichtbare natuurlijke markeringen of kleine schone sneden.
• Kwaliteitsklasse C kan zeer kleine, onregelmatige, gesneden of gedeeltelijk gebroken stukken bevatten, voornamelijk bedoeld voor koken, sauzen en bereidingen waarbij presentatie minder belangrijk is.

De exacte specificaties die op de geselecteerde productpagina worden weergegeven, moeten worden gebruikt bij het kiezen van een kwaliteitsklasse.

Niet per se. De handelsklasse beschrijft voornamelijk het fysieke uiterlijk en de staat, in plaats van gegarandeerde aroma-intensiteit.

Een goed gerijpt en vers exemplaar van klasse A, B of C kan aromatischer zijn dan een individueel exemplaar van Kwaliteitsklasse EXTRA. Aroma hangt vooral af van rijpheid, versheid, groeicondities, seizoen, behandeling en de individuele oogst.

Kies Kwaliteitsklasse EXTRA of Klasse A wanneer de hele truffel wordt getoond, aan tafel wordt geschaafd, als cadeau wordt aangeboden of wanneer presentatie belangrijk is.

Klasse B is geschikt om te snijden, raspen, hakken en voor professionele keukenbereidingen waarbij een kleinere maat en natuurlijke vormvariatie acceptabel zijn. Klasse C is over het algemeen de meest praktische keuze voor sauzen, vullingen, boters en recepten waarbij de truffel wordt gesneden of verwerkt.

Als algemene richtlijn voor het serveren kan ongeveer 5–10 g verse Tuber melanosporum per persoon geschikt zijn wanneer toegevoegd aan pasta, risotto, eieren of aardappelen.

Een kleinere hoeveelheid kan voldoende zijn voor een proeverij, terwijl een ruimere portie gewenst kan zijn wanneer de truffel het hoofdingrediënt is. De juiste hoeveelheid hangt ook af van de rijpheid, de intensiteit van het aroma, het recept en persoonlijke voorkeur.

Koel verse Tuber melanosporum direct bij ongeveer +2°C tot +4°C. Wikkel elk exemplaar in schoon, droog absorberend papier en plaats het in een schone, gesloten glazen container.

Vervang het papier elke dag of zodra het vochtig wordt, controleer de truffel regelmatig en was, snijd, rasp of hak deze niet tot kort voor bereiding.

Verse zwarte truffel is zeer bederfelijk en moet zo snel mogelijk worden gebruikt. Voor het beste aroma, de beste smaak en textuur wordt doorgaans geadviseerd om het binnen ongeveer 5–8 dagen te consumeren, afhankelijk van de staat van het product bij ontvangst.

Dit is een algemene richtlijn en geen gegarandeerde houdbaarheid. Controleer altijd het aroma, de stevigheid, het oppervlak en de algehele staat vóór gebruik.

Reinig verse zwarte truffel vlak voor gebruik. Verwijder voorzichtig loszittende aarde met een zachte, voedselveilige borstel. Gebruik indien nodig een kleine hoeveelheid koud water en borstel voorzichtig, droog daarna elk exemplaar grondig af met schoon absorberend papier.

Vermijd langdurig weken en agressief schrobben. Gebruik de gereinigde truffel zonder onnodige vertraging.

Verse Tuber melanosporum gaat bijzonder goed samen met pasta, risotto, eieren, aardappelen, boter, room, milde kazen, gevogelte, kalfsvlees, rundvlees en wild.

Snijd in plakjes, rasp of hak de truffel fijn en voeg deze toe aan zacht verwarmd voedsel vlak voor het einde van de bereiding. Gebruik spaarzaam kruiden en vermijd langdurig koken, intense directe hitte en sterk zure of zwaar gekruide ingrediënten die het aroma kunnen overheersen.