Verse zwarte truffelstukjes – Tuber melanosporum

Buitenkant: De resterende buitenkant is over het algemeen donkerbruin tot zwart, met de kleine veelhoekige wratten die kenmerkend zijn voor rijpe Tuber melanosporum.

Binnenkant: Natuurlijk blootgestelde snijvlakken kunnen variëren van bruin tot donkerbruin of bijna zwart en worden doorkruist door fijne vertakte bleke aderen.

Stukjes formaat: De selectie bevat onregelmatige verse stukjes, bijgesneden delen en natuurlijk gebroken fragmenten. Individuele grootte, vorm en de verhouding tussen buitenkant en blootgestelde binnenkant variëren afhankelijk van de oorspronkelijke truffel en de huidige batch.

Aroma: Over het algemeen aards, bosachtig, nootachtig en hartig, soms vergezeld van licht muskusachtige of cacao-achtige tonen.

Smaak: Aards, nootachtig en diep hartig, met complexiteit die varieert afhankelijk van rijpheid, versheid en de individuele oogst.

Textuur: Stevig wanneer vers en in geschikte conditie. Kleinere stukjes en stukjes met grotere blootgestelde oppervlakken kunnen sneller vocht verliezen dan hele truffels.

Kleur van de binnenkant, marmering, vochtigheid, stukjesgrootte en aromatische intensiteit variëren natuurlijk. Het stukjes formaat beschrijft de fysieke presentatie en het beoogde culinaire gebruik en garandeert geen bepaald aromaniveau.

Ingrediënten: 100% verse Tuber melanosporum

Toegevoegde ingrediënten: Geen

Toevoegingen: Geen

Toegevoegde smaakstoffen: Geen

Genetisch gemodificeerde ingrediënten: Geen opzettelijk gebruikt

EU-gemelde allergenen: Verse truffel is niet een van de stoffen of producten die vermeld staan in Bijlage II van Verordening (EU) Nr. 1169/2011.

Dieetgeschiktheid: Geschikt voor vegetarische en veganistische diëten.

Mensen kunnen gevoelig zijn voor voedingsmiddelen die niet zijn opgenomen in de wettelijk gespecificeerde allergenen. Als u bekend bent met een gevoeligheid voor paddenstoelen of truffels, raadpleeg dan medisch advies voordat u het consumeert.

Het land van herkomst kan variëren afhankelijk van het seizoen, de natuurlijke beschikbaarheid en de geleverde partij.

Terra Ross betrekt verse Tuber melanosporum van goedgekeurde leveranciers in Europa en, indien van toepassing, andere in aanmerking komende landen.

De herkomst van de specifieke partij wordt vastgelegd als onderdeel van de producttraceerbaarheidsinformatie. Als het land van herkomst belangrijk is voor uw aankoop, neem dan contact met ons op voordat u bestelt, zodat wij de herkomst van de momenteel beschikbare partij kunnen bevestigen.

Koeling: Bewaar de verse Tuber melanosporum stukken direct na levering bij ongeveer +2°C tot +4°C.

Voor het openen: Bewaar de stukken in de originele, schone, gesloten voedselveilige verpakking totdat ze nodig zijn.

Na het openen:

• Plaats de overgebleven stukken in een schone, gesloten voedselveilige container die is bekleed met droog absorberend papier.
• Vervang het absorberende papier elke dag of zodra het vochtig wordt.
• Beperk onnodige blootstelling aan lucht en vocht.
• Zet de container zonder vertraging terug in de koeling.
• Gebruik eerst kleinere stukken en stukken met een groter blootgesteld oppervlak.
• Was, rasp of hak de stukken niet fijn voor het bewaren.

Aangeraden consumptie: Verse truffelstukken zijn zeer bederfelijk en moeten zo snel mogelijk worden gebruikt. Hun blootgestelde oppervlakken kunnen sneller vocht verliezen en achteruitgaan dan hele truffels.

Belangrijk: Volg altijd de houdbaarheidsdatum en bewaarvoorschriften die bij het product worden geleverd. De bewaartijd hangt ook af van de staat bij ontvangst, verpakking, behandeling en temperatuurcontrole. Controleer altijd het aroma, de kleur, stevigheid, het oppervlak en de algemene staat vóór gebruik.

Verse Tuber melanosporum stukken worden in schone, gesloten voedselveilige verpakkingen geplaatst en klaargemaakt voor gekoeld transport in beschermende geïsoleerde verpakkingen met koelmaterialen.

Beschikbare bezorgdiensten: De bezorgmethoden zijn afhankelijk van de bestemming, de huidige dekking van de vervoerder en de tijdens het afrekenen geselecteerde service.

Geschatte transittijd: Expressbezorging duurt normaal gesproken ongeveer 1–2 werkdagen na verzending, waar de geselecteerde service beschikbaar is. Bezorgtijden zijn schattingen en kunnen worden beïnvloed door feestdagen, weersomstandigheden, douaneprocedures, bezorging in afgelegen gebieden of vertragingen bij de koerier.

Na levering: Open de transportverpakking direct, controleer de voedselveilige productverpakking en bewaar de stukken bij ongeveer +2°C tot +4°C in de koelkast.

Verpakkingsconditie: Als de voedselveilige verpakking beschadigd is, lekt of niet meer goed gesloten is bij levering, maak dan een foto van het pakket en neem contact op met Terra Ross voordat u het product gebruikt.

Verse truffels zijn zeer bederfelijk. Kies een afleveradres waar het pakket zonder onnodige vertraging kan worden ontvangen en gekoeld bewaard.

Elke partij Tuber melanosporum wordt ontvangen, behandeld, geïnspecteerd en verpakt volgens de voedselveiligheids- en kwaliteitscontroleprocedures van Terra Ross.

Initiële inspectie: De verse truffels worden gecontroleerd op soortconformiteit, stevigheid, algemene staat en zichtbare achteruitgang voordat ze worden geselecteerd voor het stukkenformaat.

Selectie van stukken: De onregelmatige delen, bijgesneden fragmenten en natuurlijk gebroken stukken worden geïnspecteerd op algemene staat en conformiteit met het opgegeven verse-stukkenformaat.

Uitsluitingscriteria: Stukken die overmatige zachtheid, bederf, ernstige achteruitgang of zichtbare insectenbesmetting vertonen, worden niet geaccepteerd voor verpakking.

HACCP: Behandelings-, selectie- en verpakkingsprocedures worden beheerd onder HACCP-gebaseerde voedselveiligheidscontroles.

IFS: Terra Ross werkt volgens een IFS-gecertificeerd voedselveiligheids- en kwaliteitsmanagementsysteem binnen de toepasselijke certificeringsscope.

Traceerbaarheid: Leveranciers-, binnenkomende partij-, selectie- en verzendingsgegevens worden bijgehouden ter ondersteuning van productidentificatie, herkomstregistratie en traceerbaarheid.

Relevante productspecificaties, partijinformatie of certificeringsdocumentatie kunnen op verzoek aan professionele klanten worden verstrekt, indien van toepassing.

Pesticideresten: Het product valt onder de toepasselijke maximale residuniveaus vastgesteld door Verordening (EG) nr. 396/2005, zoals gewijzigd.

Chemische verontreinigingen: Het product valt onder de toepasselijke maximale niveaus vastgesteld door Verordening (EU) 2023/915 van de Commissie, zoals gewijzigd.

Voedselveiligheidscontroles: De conformiteit van het product wordt beheerd via de toepasselijke leverancierscontroles, batchdocumentatie, risicobeoordeling en voedselveiligheidsprocedures.

Indien productspecifieke laboratoriumresultaten vereist zijn, kunnen professionele klanten contact opnemen met Terra Ross vóór het bestellen om te bevestigen welke documentatie beschikbaar is voor de betreffende batch.

Het product en de soort kunnen worden beschreven als:

• Verse Tuber melanosporum stukjes
• Verse Zwarte wintertruffel stukjes
• Verse Périgord Zwarte Truffel stukjes
• Tuber melanosporum
• Zwarte wintertruffel
• Périgord Zwarte Truffel
• Truffe noire du Périgord
• Tartufo nero pregiato

De gebruikelijke geografische namen identificeren de soort in commercieel gebruik en bevestigen niet dat de huidige partij afkomstig is uit Périgord, Frankrijk of Italië. Raadpleeg de partijinformatie voor het daadwerkelijke land van herkomst.

Bedrijf: Terra Ross Ltd.

BTW-nummer: BG201730901

Bedrijfsactiviteit: Selectie, behandeling, verpakking en levering van verse truffels en specialiteiten

Adres faciliteit: Business Zone Peristar, Mebelna Straat 3, 7200 Razgrad, Bulgarije

Land: Bulgarije

Voor productspecificaties, batchinformatie, herkomstbevestiging of professionele leveringsvragen kunt u contact opnemen met Terra Ross via de contactgegevens die op deze website zijn gepubliceerd.

Verse Tuber melanosporum-stukjes zijn onregelmatige porties, bijgesneden fragmenten of natuurlijk gebroken delen van echte Zwarte wintertruffel. Ze bevatten dezelfde aangegeven soort als hele Tuber melanosporum-producten, maar zijn geselecteerd in een praktisch formaat voor hakken, raspen, sauzen, vullingen, samengestelde boter en professionele keukenbereiding.

De stukjes kunnen delen van het donkere buitenoppervlak en natuurlijk blootgestelde gemarmerde binnenkanten bevatten. Hun grootte, vorm, kleur, marmering en aroma variëren tussen individuele stukjes en seizoenspartijen. Het stukjesformaat garandeert geen sterker of zwakker aroma dan een hele truffel van gelijke rijpheid en versheid.

Ja. Périgord Black Truffle is een gangbare naam voor Tuber melanosporum. Het wordt ook veel Black Winter Truffle genoemd, truffe noire du Périgord in het Frans en tartufo nero pregiato in het Italiaans. De wetenschappelijke naam geeft de duidelijkste soortidentificatie omdat de algemene term “black truffle” ook kan verwijzen naar andere donkergekleurde truffelsoorten.

De commerciële kwaliteiten beschrijven voornamelijk de fysieke selectie van hele truffels, inclusief grootte, vorm, heelheid, oppervlakteconditie en visuele presentatie.

• Kwaliteitsklasse EXTRA wordt geselecteerd voor premium presentatie en bestaat voornamelijk uit regelmatige hele exemplaren.
• Kwaliteitsklasse A bevat aantrekkelijke hele truffels met natuurlijke variatie en beperkte oppervlakkige imperfecties.
• Kwaliteitsklasse B kan kleinere of meer onregelmatige truffels bevatten met natuurlijke oppervlaktevlekken of beperkte schone sneden.
• Kwaliteitsklasse C kan zeer kleine, onregelmatige, gesneden of gedeeltelijk gebroken exemplaren bevatten, voornamelijk bedoeld voor koken en bereidingen waarbij presentatie minder belangrijk is.

Verse truffelstukken zijn een apart productformaat en moeten niet automatisch worden geïnterpreteerd als Kwaliteitsklasse C. De specificatie voor stukken beschrijft onregelmatige porties, bijgesneden fragmenten en natuurlijk gebroken delen, geselecteerd voor hakken, raspen, sauzen, vullingen en andere keukenbereidingen.

Raadpleeg de exacte specificatie op de geselecteerde productpagina bij het kiezen tussen een commerciële kwaliteit en een bereid productformaat.

Niet per se. Commerciële kwaliteit beschrijft vooral het fysieke uiterlijk en de staat, in plaats van gegarandeerde aroma-intensiteit. Een goed gerijpte en verse A-, B- of C-kwaliteits truffel kan aromatischer zijn dan een individueel exemplaar van Kwaliteitsklasse EXTRA. Het aroma hangt voornamelijk af van rijpheid, versheid, groeicondities, seizoen, behandeling en de individuele oogst.

Kies hele truffels van Kwaliteitsklasse EXTRA of A Grade wanneer visuele presentatie of het schaven aan tafel belangrijk is. B Grade en C Grade zijn praktischer wanneer de truffel geraspt, gehakt of verwerkt wordt in een recept en een reguliere hele truffelpresentatie niet vereist is.

Kies verse truffelschijfjes wanneer een voorverpakte vorm en een relatief consistente presentatie gewenst zijn. Kies verse truffelstukjes voor sauzen, vullingen, samengestelde boter, hakken, raspen en professionele keukenbereiding.

Grade en productformaat beschrijven de fysieke presentatie en het beoogde gebruik. Ze garanderen niet de aromatische intensiteit van een individuele truffel, schijfje of stukje.

Als algemene richtlijn voor het serveren kan ongeveer 5–10 g verse Tuber melanosporum per persoon geschikt zijn wanneer toegevoegd aan pasta, risotto, eieren of aardappelen. Een kleinere hoeveelheid kan voldoende zijn voor een proeverij, terwijl een ruimere portie de voorkeur kan hebben wanneer de truffel het hoofdingrediënt is. De juiste hoeveelheid hangt ook af van de rijpheid, de intensiteit van het aroma, het recept en persoonlijke voorkeur.

Koel verse Tuber melanosporum stukken direct bij ongeveer +2°C tot +4°C. Bewaar ongeopende stukken in de originele, schone, gesloten voedselveilige verpakking.

Na opening, plaats de resterende stukken in een schone, gesloten voedselveilige container bekleed met droog absorberend papier. Vervang het papier elke dag of zodra het vochtig wordt, minimaliseer onnodige blootstelling aan lucht en vocht en zet de stukken zonder vertraging terug in de koelkast.

Was, rasp of hak de stukken niet fijn voor opslag. Gebruik eerst kleinere stukken en stukken met een groter blootgesteld oppervlak.

Verse stukjes Tuber melanosporum zijn zeer bederfelijk en moeten zo snel mogelijk worden gebruikt. Omdat ze blootgestelde snijvlakken hebben, kunnen ze sneller vocht verliezen of bederven dan hele truffels.

Volg altijd de houdbaarheidsdatum en bewaarvoorschriften die bij het product worden geleverd. Consumeer de stukjes na opening zonder onnodige vertraging. De bewaartijd hangt af van hun staat bij ontvangst, verpakking, behandeling en temperatuurcontrole.

Controleer altijd het aroma, de kleur, stevigheid, het oppervlak en de algehele staat vóór gebruik. Elke aangegeven bewaartermijn is een algemene richtlijn en geen gegarandeerde houdbaarheid.

Week of was verse Zwarte wintertruffelstukken niet routinematig. Hun blootgestelde binnenkant kan onnodig vocht opnemen en moet voorzichtig worden behandeld.

Als schoonmaken nodig is, verwijder dan los materiaal van het resterende buitenoppervlak met een zachte, voedselveilige borstel of een licht vochtige doek. Vermijd het onnodig nat maken van de blootgestelde binnenkant en droog het stuk onmiddellijk af met schoon absorberend papier.

Maak alleen de benodigde hoeveelheid schoon vlak voor bereiding en gebruik het zonder onnodige vertraging.

Verse Tuber melanosporum gaat bijzonder goed samen met pasta, risotto, eieren, aardappelen, boter, room, milde kazen, gevogelte, kalfsvlees, rundvlees en wild. Snijd, rasp of hak het fijn en voeg het toe aan zacht verwarmd voedsel tegen het einde van de bereiding. Gebruik spaarzaam kruiden en vermijd langdurig koken, intense directe hitte en sterk zure of zwaar gekruide ingrediënten die het aroma kunnen overheersen.