Romige kip met champignons, spinazie en truffelsaus

Kort antwoord

Deze romige kip met paddenstoelen, spinazie en truffelsaus gebruikt vier gelijkmatig platgeslagen kipfilets zonder bot, verse cremini-paddenstoelen en babyspinazie. Kook elke kipfilet tot minstens 74°C / 165°F, kook de room-Parmezaansaus in tot deze licht een lepel bedekt, roer dan 50 g Terra Ross Truffelsaus - Salsa Tartufata erdoor buiten direct vuur. Verdeel de kip, groenten en saus gelijkmatig over vier hoofdgerechtporties.

Recept in een oogopslag

Waarom dit recept werkt

De vier hele kipfilets worden platgeslagen tot ongeveer 1,5 cm en in twee niet te volle porties gebakken. Een thermometer, niet kleur of vaste minuten, bepaalt wanneer elk stuk klaar is. Dit geeft de romige truffelkip een duidelijk eindpunt.

Nadat de kip op een schoon bord is gelegd, worden de paddenstoelen in boter gebakken, de bouillon maakt het aangebakken laagje los en de room wordt ingekookt met de gemeten kruiden. Parmezaan en spinazie volgen. Salsa Tartufata wordt doorgeroerd buiten direct vuur voordat het kort op laag vuur wordt verwarmd.

Ingrediënten

• 700 g kipfilets zonder bot en vel, gekoeld, 4 stuks van ongeveer 175 g elk, getrimd en voorzichtig platgeslagen tot een gelijkmatige dikte van ongeveer 1,5 cm
• 15 ml geraffineerde olijfolie
• 3 g fijn zout, verdeeld
• 1 g versgemalen zwarte peper, verdeeld
• 25 g ongezouten boter
• 200 g verse cremini-paddenstoelen, kort gespoeld, grondig gedroogd, steeltjes getrimd en in plakjes van ongeveer 5 mm gesneden
• 120 ml kippenbouillon met laag natriumgehalte
• 240 ml slagroom, ongeveer 35% melkvet
• 1 g gedroogde oregano
• 1 g gedroogde basilicum
• 0,5 g gedroogde tijm
• 30 g Parmezaanse kaas, fijn geraspt
• 100 g verse babyspinazie, gewassen en grondig gedroogd
• 50 g Terra Ross Truffelsaus - Salsa Tartufata

Ingrediëntennotities

Kipfilets en gemeten kruiden

Gebruik vier gekoelde kipfilets van 175 g. Verwijder los weefsel of overtollig vet zonder te butterflying of te snijden. Als ze bevroren zijn gekocht, ontdooi ze volledig in de koelkast. Breng 2 g zout en 0,5 g peper aan; bewaar de rest voor de afgewerkte saus.

Cremini-paddenstoelen en babyspinazie

Spoel verse cremini-paddenstoelen kort af, droog ze grondig, trim en snijd in plakjes van 5 mm. Verwijder beschadigde spinazieblaadjes; was ze tenzij de verpakking aangeeft dat ze voorgewassen en klaar voor gebruik zijn, en droog ze dan grondig.

Room, Parmezaanse kaas en gedroogde kruiden

Gebruik slagroom met ongeveer 35% melkvet. Voeg geleidelijk fijn geraspte Parmezaanse kaas toe. De gemeten oregano, basilicum en tijm bepalen geen specifieke keuken.

Salsa Tartufata

Het product bevat geteelde champignons (Agaricus bisporus), zonnebloemolie, 3% zomertruffel (Tuber aestivum), zout, peper, knoflook en truffelaroma. Het is een bereide saus, geen pure, verse truffel of truffelolie. Zie de zwarte truffel Guide voor onderscheid in formaten.

Keukengerei

• Een grote zware koekenpan van 30 cm
• Schone instant-read voedselthermometer
• Weegschaal, maatbeker en lepels
• Geschikte vellen om de kip voorzichtig plat te slaan
• Wegwerpkeukenpapier
• Gescheiden of volledig gereinigde snijplanken
• Reinig mes, tang, bord en spatel

Voltooi stap-voor-stap methode

1. Bereid de kip veilig voor

   Houd de 700 g kip gekoeld tot de andere ingrediënten en het keukengerei klaar zijn. Was rauwe kip niet. Verwijder zichtbaar overtollig vet of los weefsel, leg elke borst tussen geschikte vellen en sla voorzichtig plat tot ongeveer 1,5 cm op het dikste punt zonder te butterflyen. Dep droog met wegwerpkeukenpapier. Was handen na contact met rauwe kip en houd het snijplank, mes, bord en tang voor rauwe kip gescheiden van groenten en gekookt voedsel.

2. Bereid de champignons en spinazie voor

   Spoel met schoon keukengerei de 200 g cremini champignons kort af onder koud stromend water en droog ze grondig. Snijd de steeltjes af en snijd de hoeden in plakken van ongeveer 5 mm dik. Verwijder beschadigde blaadjes van de 100 g babyspinazie, was deze onder stromend water tenzij de verpakking aangeeft dat het voorgewassen en klaar voor gebruik is, en droog grondig. Houd alle groenten weg van rauwe kip en bijbehorend keukengerei.

3. Kruid de kip

   Verdeel precies 2 g zout en 0,5 g zwarte peper gelijkmatig over beide zijden van alle vier de kippenborsten. Bewaar de resterende 1 g zout en 0,5 g peper voor een eventuele laatste sausafstemming. Voeg geen andere kruiden toe en marineer de kip niet.

4. Bak de eerste portie kip

   Verhit de lege zware koekenpan van 30 cm op middelhoog vuur. Wanneer de pan heet is, voeg dan een deel van de 15 ml geraffineerde olijfolie toe. Voeg twee kippenborsten toe zonder dat ze elkaar raken. Bak aan beide zijden en pas het vuur aan om aanbranden te voorkomen. De geschatte tijd is slechts een richtlijn. Gebruik schone tang na contact met rauwe kip en ga door tot beide stukken de juiste temperatuur hebben bereikt.

5. Bak en controleer de tweede portie kip

   Breng de eerste twee kippenborsten alleen over op een schoon bord nadat elke borst minstens 74°C / 165°F heeft bereikt. Voeg indien nodig de resterende geraffineerde olijfolie toe en bak de andere twee borsten. Controleer elke borst met een schone instant-read thermometer op het dikste punt, vermijd contact met de koekenpan en meet op meer dan één plek waar de dikte ongelijk is. Breng alleen geverifieerde kip over naar het schone bord; laat het niet rusten of snijd het niet in plakjes.

6. Bak de cremini-champignons bruin

   Vervang of was en desinfecteer elk keukengerei dat rauwe kip heeft aangeraakt. Zet de koekenpan op middelhoog vuur en voeg 25 g ongezouten boter toe, gevolgd door de bereide cremini-champignons. Bak ongeveer 5–7 minuten, af en toe roeren, tot het meeste vocht is verdampt en de plakjes lichtbruin zijn. Gebruik niet alleen het aroma als eindpunt.

7. Maak en reduceer de roomsaus

   Voeg de 120 ml natriumarme kippenbouillon toe en schraap alleen de goed gegaarde aanbaksels los. Laat ongeveer 2 minuten sudderen. Zet het vuur middellaag, voeg dan 240 ml slagroom, 1 g oregano, 1 g basilicum en 0,5 g tijm toe. Houd een zacht sudderen aan, geen volle kook, gedurende ongeveer 5–7 minuten, af en toe roeren, tot de saus licht de achterkant van een lepel bedekt en het spoor van een spatel langzaam sluit.

8. Smelt de Parmezaan en laat de spinazie slinken

   Houd het vuur laag en voeg de 30 g fijn geraspte Parmezaan in kleine porties toe, roer tot elke toevoeging smelt. Laat de saus niet koken. Vouw de bereide 100 g babyspinazie erdoor en kook ongeveer 1–2 minuten tot deze gelijkmatig geslonken is maar niet droog.

9. Voeg Salsa Tartufata toe en leg de kip terug

   Haal de koekenpan van het directe vuur en roer er precies 50 g Terra Ross Truffle Sauce - Salsa Tartufata door. Proef pas nadat de Parmezaan en Salsa Tartufata volledig zijn opgenomen. Gebruik indien nodig niet meer dan de gereserveerde 1 g zout en 0,5 g peper. Leg de veilig gegaarde hele kipfilets terug, schep saus erover en verwarm op laag vuur ongeveer 1–2 minuten zonder te laten koken.

10. Controleer, verdeel en serveer

    Zorg dat de kip heet is en serveer direct. Leg één hele kipfilet op elke portie en verdeel alle afgewerkte saus, champignons en spinazie gelijkmatig over de vier porties. Snijd de kip niet in plakjes en voeg geen kalkoenbacon, truffelolie, extra truffelsaus of andere garnering toe.

Voedselveiligheid kip, champignon en spinazie

Bewaar kip gekoeld; ontdooi bevroren kip volledig in de koelkast, nooit op het aanrecht. Was het niet. Was je handen na contact en houd de verpakking, sappen, snijplanken, messen, borden en tang gescheiden van groenten en gekookt voedsel. Desinfecteer apparatuur tussen taken en gebruik een schoon bord voor gekookte kip.

Controleer elke kipfilet op het dikste punt met een schone instant-read thermometer en zorg voor 74°C / 165°F. Test een ander punt waar de dikte varieert. Gebruik geen minuten, kleur, sappen, stevigheid of aanraking als bewijs.

Gebruik schoon gereedschap voor groenten. Spoel en droog champignons; was spinazie tenzij deze als voorgewassen en kant-en-klaar is gelabeld. Gooi bedorven groenten weg en bewaar ze bij of onder 4°C / 40°F. Melk is een duidelijke allergeen; controleer bouillon, Salsa Tartufata en alle verpakkingen op andere allergenen en kruisbesmetting.

Probleemoplossing

Vervangingen en variaties

Er is geen tweede formule beschikbaar. Het veranderen van kip, groenten, zuivel, bouillon, kaas of truffelproduct verandert de timing, allergenen en identiteit. Dit kipgerecht met champignons en spinazie gebruikt alleen de veertien genoemde ingrediënten.

Wijn, truffelolie, roomkaas, halfvolle melk, maïzena, kalkoenbacon en alternatieve paddenstoelen of truffelproducten zijn uitgesloten. Er wordt geen alcohol toegevoegd, maar dit is geen certificering.

Voorbereiden, bewaren en opnieuw opwarmen

Bereid de groenten met schoon gereedschap terwijl de kip gekoeld blijft. Meet de ingrediënten voor de saus af voordat je gaat koken; houd rauwe kip niet op kamertemperatuur.

Bewaar restjes binnen twee uur in ondiepe, afgedekte bakjes bij of onder 4°C / 40°F. Gebruik binnen drie dagen, dit is korter dan de 4–5 dagen die gelden voor de geopende Salsa Tartufata.

Verwarm alleen het benodigde deel voorzichtig op tot 74°C / 165°F. Voeg geen extra vloeistof toe en verwarm niet herhaaldelijk op. Invriezen wordt niet aanbevolen omdat de saus kan schiften.

Voor andere gereguleerde bereidingen, zie truffelboter kipstukjes met romige Parmezaanse pasta, romige spaghetti met champignons en truffels, in de pan gebakken ribeye met truffelroomsaus, of de complete Terra Ross receptencollectie.

Veelgestelde vragen

Waarom worden de kipfilets tot een gelijke dikte platgeslagen?

Het voorzichtig platkloppen van elke kipfilet tot ongeveer 1,5 cm op het dikste punt vermindert grote dikteverschillen en zorgt voor gelijkmatiger bakken in de pan. Elk stuk moet nog steeds met een thermometer gecontroleerd worden.

Welke champignons en metrische hoeveelheid moeten worden gebruikt?

Gebruik precies 200 g verse cremini champignons. Spoel kort, droog grondig, trim de stelen en snijd de hoeden ongeveer 5 mm dik.

Waarom gebruikt het recept verse babyspinazie?

De voorgeschreven formule gebruikt 100 g verse babyspinazie zodat deze gewassen, gedroogd en in de gereduceerde saus gevouwen kan worden voor een korte verwelking van 1–2 minuten. Er is geen formule voor bevroren spinazie voorzien.

Welk type room en vetpercentage zijn vereist?

Gebruik 240 ml slagroom met ongeveer 35% melkvet. Een ander roomproduct kan anders indikken en maakt geen deel uit van deze formulering.

Waar moet de thermometer in de kip worden gestoken?

Steek een schone instant-read thermometer in het dikste deel van elke kipfilet zonder de pan te raken. Controleer op meerdere plekken waar de dikte ongelijk is en zorg voor minimaal 74°C / 165°F.

Hoe moet de consistentie van de saus worden gecontroleerd?

Na een zachte suddering moet de saus licht de achterkant van een lepel bedekken en een spatelspoor langzaam sluiten. Voeg geen bloem, maïzena of een andere niet-genoteerde verdikker toe.

Welk exact Terra Ross truffelproduct moet worden gebruikt?

Gebruik precies 50 g Terra Ross Truffle Sauce - Salsa Tartufata van het goedgekeurde producttraject. Dit levert 12,5 g per portie bij gelijke verdeling.

Waarom wordt Salsa Tartufata toegevoegd na de hoofdreductie?

De koekenpan wordt van de directe hitte gehaald voordat het gemeten product wordt toegevoegd en geroerd. De kip wordt dan kort op laag vuur verwarmd zonder de truffel-afgewerkte saus te laten koken.

Hoe moeten kip- en roomsausrestjes worden gekoeld en bewaard?

Koel ze binnen twee uur af in ondiepe, afgedekte containers bij of onder 4°C / 40°F. Gebruik binnen drie dagen en volg eventuele kortere instructies op de verpakking.

Hoe moet het gerecht worden opgewarmd zonder de saus te oververhitten?

Verwarm alleen de benodigde hoeveelheid zachtjes op, roer de saus waar mogelijk, totdat de restjes 74°C / 165°F bereiken. Niet herhaaldelijk laten koken of ongecontroleerd room of vloeistof toevoegen.

Bronnen en verdere lectuur

• FoodSafety.gov: Kook tot een veilige minimale kerntemperatuur
• USDA FSIS: Kip van boerderij tot tafel
• USDA FSIS: Voedselthermometers
• FDA: Veilig selecteren en serveren van producten
• FDA: Koelkastthermometers - Feiten over voedselveiligheid
• FDA: Voedselallergieën