Čerstvé Tuber brumale jakostní třídy A – černé zimní lanýže s jedním rozkrojeným kusem, který ukazuje přirozeně mramorovanou tmavou dužinu
Čerstvé celé černé zimní lanýže Tuber brumale, třída A, naaranžované na tmavém povrchu
Nakrájený Tuber brumale třídy A Černý zimní lanýž s bledými rozvětvenými žilkami v přirozeně tmavém vnitřku
Čerstvý Tuber brumale třídy A – Černý zimní lanýž s texturovaným tmavým povrchem a odhaleným mramorovaným vnitřkem
Vyprodáno

Čerstvý černý zimní lanýž – Tuber brumale (třída A)

Čerstvé Tuber brumale třídy A, každý kus přibližně 7–20 g, vybrané pro krájení na plátky, strouhání, omáčky, lanýžové máslo a delikátní teplé pokrmy.

Dostupné jakostní třídy
Čerstvé exempláře Tuber brumale třídy EXTRA s přirozeně strukturovaným tmavým povrchem
Čerstvé Tuber brumale jakostní třídy A – černé zimní lanýže s jedním rozkrojeným kusem, který ukazuje přirozeně mramorovanou tmavou dužinu
Čerstvé vzorky Tuber brumale třídy B s nepravidelným tmavým povrchem a odhaleným mramorovaným vnitřkem
Velikost balení
€35,00 €350,00 EUR/kg
Zadejte níže svou e-mailovou adresu, abyste byli upozorněni, až bude tento produkt opět skladem.
Včetně daně Doručení se vypočítá na pokladně

Černý zimní lanýž třídy A pro krájení a rafinované pokrmy

Čerstvé exempláře Tuber brumale třídy A jsou vybírány pro prezentaci celého lanýže, pevnou konzistenci a praktickou velikost vhodnou ke krájení, strouhání a rafinovanému kulinářskému použití. Jednotlivé lanýže obvykle váží přibližně 7–20 g a jejich tvar, povrchová struktura, vnitřní barva i žilkování se mohou přirozeně lišit.

Druh a přírodní vlastnosti

Tuber brumale, běžně známý jako Černý zimní lanýž, je samostatný evropský druh lanýže, který dozrává v chladnější části roku. Zralé exempláře mají obvykle tmavě hnědý až černý strukturovaný povrch a tmavě šedý až černý vnitřek protkaný světlými rozvětvenými žilkami.

Vůně, chuť, barva a žilkování se liší podle zralosti, čerstvosti, podmínek růstu, původu a konkrétního exempláře. Tuber brumale by neměl být zaměňován s černým lanýžem – Tuber melanosporum.

Kulinářské použití

Exempláře Černého zimního lanýže třídy A jsou vhodné ke krájení nebo strouhání na těstoviny, rizoto, vejce, brambory, máslo, smetanové omáčky, jemné sýry a lehčí masové pokrmy. Lze je také najemno nasekat do omáček, náplní a dalších teplých pokrmů.

Čerstvý lanýž přidejte krátce před podáváním nebo použijte mírné teplo, které pomůže uvolnit jeho vůni. Vyhněte se dlouhému vaření a intenzivnímu přímému žáru.

Skladování a příprava

Neprodleně uchovávejte v chladničce při teplotě přibližně +2 °C až +4 °C. Každý exemplář zabalte do čistého suchého savého papíru a vložte do čisté uzavřené skleněné nádoby. Papír vyměňujte denně nebo kdykoli zvlhne.

Očistěte krátce před přípravou měkkým kartáčkem vhodným pro potraviny. Malé množství studené vody použijte pouze v případě potřeby a důkladně osušte. Vyhněte se dlouhému namáčení, intenzivnímu drhnutí a zbytečnému odstraňování přirozeného povrchu.

Pro nejlepší vůni, chuť a strukturu se obecně doporučuje spotřeba přibližně do 5–8 dnů v závislosti na stavu při doručení. Jde o obecné doporučení, nikoli o garantovanou dobu trvanlivosti.

Balení a doručení

Čerstvé exempláře jsou jednotlivě kontrolovány, zabaleny do savého papíru a vloženy do ochranného obalu vhodného pro potraviny. Objednávky jsou odesílány expresním doručením v izolovaném obalu s chladicími materiály tam, kde je to vhodné.

Izolovaný obal pomáhá chránit produkt během přepravy, nepředstavuje však nepřetržitě monitorovaný chladicí řetězec. Dostupné služby a odhadované přepravní časy závisí na cílové destinaci a zobrazí se při dokončení objednávky.

Prozkoumejte produkty Tuber brumale

Prohlédněte si kompletní kolekci Černých zimních lanýžů Tuber brumale a porovnejte dostupné třídy a čerstvé, mražené, sušené i práškové varianty.

Volně sbíraný100% přírodníNeobsahuje alergeny uvedené na seznamu EUVeganský

INFORMACE O PRODUKTU

Kvalitativní charakteristiky

Výběr třídy A | Tuber brumale Vittad.

Každá šarže je před balením zkontrolována a vybrána vyškolenými pracovníky Terra Ross.

Produkt: Čerstvý, volně rostoucí Černý zimní lanýž

Druh: Tuber brumale Vittad.

Výběr: Třída A

Hmotnost jednotlivých kusů: Obvykle 7–20 g na lanýž

Průměr: Přibližně 2–4 cm

Forma: Především celé lanýže vybrané pro reprezentativní vzhled a praktické kulinářské využití

Tvar: Přirozeně pravidelný, kulatý, laločnatý nebo mírně nepravidelný

Vzhled: Tmavě hnědý až černý povrch s přirozeně strukturovaným povrchem. Mohou se vyskytovat drobné povrchové škrábance, čisté řezy nebo malé neúplné části.

Stav: Vybrané s ohledem na pevnost a zkontrolované z hlediska hniloby, nadměrné měkkosti, závažného znehodnocení a viditelného napadení hmyzem.

Určené použití: Vhodné ke krájení na plátky, strouhání, servírování u stolu, přípravě omáček, lanýžového másla a profesionální kuchyňské přípravě.

Přirozené rozdíly: Barva, tvar, mramorování, vlhkost a aroma se u jednotlivých lanýžů a sezónních šarží liší.

Vnější vzhled: Tmavě hnědý až černý, s přirozeně strukturovaným a nepravidelným povrchem

Dužnina: Tmavě šedá až černá se světlými větvenými žilkami; mezi jednotlivými exempláři a stupni zralosti se přirozeně liší

Aroma: Charakteristické pro čerstvý Tuber brumale; jeho intenzita a rozvinutí se mezi jednotlivými exempláři přirozeně liší

Chuť: Charakteristická pro černý zimní lanýž, s přirozenými rozdíly podle zralosti, čerstvosti a způsobu přípravy

Textura: Pevná, pokud je produkt čerstvý a v odpovídajícím stavu

Intenzita aroma, barva dužniny a mramorování se mohou přirozeně lišit mezi jednotlivými exempláři a sezónními šaržemi. Obchodní jakostní třída popisuje především fyzický výběr a vzhled a nezaručuje silnější aroma než jiná jakostní třída při stejné zralosti a čerstvosti.

Složení: 100% čerstvý Tuber brumale

Přidané složky: Žádné

Přídatné látky: Žádné

Přidaná aromata: Žádná

Geneticky modifikované složky: Nejsou záměrně používány

Alergeny uvedené v EU: Čerstvý lanýž nepatří mezi látky nebo produkty uvedené v příloze II nařízení (EU) č. 1169/2011.

Vhodnost pro stravování: Vhodné pro vegetariánskou i veganskou stravu.

Jednotlivci mohou být citliví i na potraviny, které nejsou mezi zákonem stanovenými alergeny. Pokud víte o své citlivosti na houby nebo lanýže, vyhledejte před konzumací odpovídající lékařskou radu.

Země původu se může lišit podle sezóny, přirozené dostupnosti a dodané šarže.

Terra Ross odebírá čerstvý Tuber brumale od schválených dodavatelů v Evropě a případně i z dalších způsobilých zemí.

Původ konkrétní šarže je zaznamenán v rámci údajů o sledovatelnosti produktu. Pokud je pro váš nákup země původu důležitá, kontaktujte nás před objednáním, abychom mohli potvrdit původ aktuálně dostupné šarže.

Čerstvý Tuber brumale ihned uložte do chladničky při přibližně +2°C až +4°C.

Každý exemplář zabalte do čistého, suchého savého papíru a lanýže vložte do čisté, uzavřené skleněné nádoby. Papír měňte každý den nebo kdykoli zvlhne. Každý exemplář pravidelně kontrolujte a neomývejte, nekrájejte na plátky, nestrouhejte ani nesekejte až do doby krátce před přípravou.

Pro nejlepší aroma, chuť a texturu se obecně doporučuje spotřeba přibližně do 5–8 dnů podle stavu při doručení. Jde o obecné doporučení, nikoli o zaručenou dobu trvanlivosti.

Čerstvé exempláře jsou jednotlivě kontrolovány, zabaleny do savého papíru a umístěny do ochranného obalu vhodného pro potraviny.

Objednávky jsou odesílány expresním doručením v izolovaném obalu s chladicími materiály, pokud je to vhodné. Izolovaný obal je navržen tak, aby pomáhal chránit produkt během přepravy, ale nepředstavuje nepřetržitě monitorovaný chladicí řetězec.

Čerstvé lanýže se nevakuují, protože silný podtlak může exempláře poškodit nebo zdeformovat.

Dostupné doručovací služby a odhadované doby přepravy závisí na cílové destinaci a zobrazí se u pokladny před dokončením objednávky.

Každá šarže je přijímána, zpracovávána, kontrolována a balena podle postupů Terra Ross pro bezpečnost potravin a kontrolu kvality.

Ruční kontrola: Lanýže jsou jednotlivě kontrolovány z hlediska pevnosti, celkového stavu, viditelných vad a souladu se zvolenou obchodní jakostní třídou.

HACCP: Postupy manipulace a balení jsou řízeny v rámci kontrol bezpečnosti potravin založených na HACCP.

IFS: Terra Ross pracuje v rámci systému řízení bezpečnosti potravin a kvality certifikovaného podle IFS v příslušném rozsahu certifikace.

Sledovatelnost: Informace o šarži jsou uchovávány pro podporu identifikace a sledovatelnosti produktu.

Příslušnou produktovou nebo certifikační dokumentaci lze profesionálním zákazníkům na požádání poskytnout, kde je to relevantní.

Rezidua pesticidů: Na produkt se vztahují příslušné maximální limity reziduí stanovené nařízením (ES) č. 396/2005 v platném znění.

Chemické kontaminanty: Na produkt se vztahují příslušné maximální limity stanovené nařízením Komise (EU) 2023/915 v platném znění.

Kontroly bezpečnosti potravin: Shoda produktu je řízena prostřednictvím příslušných kontrol dodavatelů, dokumentace šarží, hodnocení rizik a postupů bezpečnosti potravin.

Pokud jsou požadovány laboratorní výsledky pro konkrétní produkt, mohou profesionální zákazníci před objednáním kontaktovat Terra Ross a ověřit, jaká dokumentace je pro danou šarži k dispozici.

Tento druh lanýže je znám také jako:

  • Black Winter Truffle
  • Winter Truffle
  • European Winter Truffle
  • Tuber brumale
  • Tartufo nero d’inverno
  • Tartufo moscato

Tuber brumale je vědecký název používaný pro přesnou identifikaci druhu. Terra Ross používá Black Winter Truffle jako hlavní anglické obchodní označení tohoto druhu.

Společnost: Terra Ross Ltd.

DIČ: BG201730901

Obchodní činnost: Výběr, manipulace, balení a dodávky čerstvých lanýžů a specializovaných potravinářských produktů

Adresa provozovny: Obchodní zóna Peristar, ulice Mebelna 3, 7200 Razgrad, Bulharsko

Země: Bulharsko

Pro specifikace produktů, informace o šarži, potvrzení původu nebo dotazy k profesionálním dodávkám kontaktujte Terra Ross prostřednictvím kontaktních údajů zveřejněných na tomto webu.

Porovnejte jakostní třídy čerstvého Tuber brumale a jejich kulinářské použití

Podívejte se, jak se čerstvý černý zimní lanýž v jakostních třídách EXTRA, A a B liší vzhledem, prezentací a praktickým kulinářským použitím.
Čerstvé Tuber brumale jakostní třídy A – černé zimní lanýže s jedním rozkrojeným kusem, který ukazuje přirozeně mramorovanou tmavou dužinu
Od €35,00
Čerstvý černý zimní lanýž – Tuber brumale (třída A)

Často kladené otázky o čerstvém Tuber brumale

Praktické informace k identifikaci, skladování, čištění a použití čerstvého černého zimního lanýže.
Co je Tuber brumale?
Druhy, vzhled a přírodní charakteristiky

Tuber brumale je jedlý evropský druh lanýže běžně známý jako černý zimní lanýž nebo zimní lanýž. Zralé exempláře mají obvykle tmavě hnědý až černý povrch s přirozenou strukturou a tmavě šedou až černou dužninu protkanou světlými větvenými žilkami.

Barva, mramorování, velikost, tvar a aroma se přirozeně liší podle zralosti, čerstvosti, podmínek růstu, sezóny a konkrétní sklizně.

Ne. Tuber brumale a Tuber melanosporum jsou dva odlišné druhy lanýžů, přestože se oba sklízejí v chladnější části roku a mohou mít tmavý povrch.

Terra Ross používá Black Winter Truffle jako hlavní anglické obchodní označení pro Tuber brumale a Black Truffle pro Tuber melanosporum. Vědecký název poskytuje nejpřesnější identifikaci druhu.

Čerstvý Tuber brumale má zpravidla tmavě hnědý až černý, přirozeně strukturovaný povrch. Dužnina může být tmavě šedá až černá a je protkaná světlými větvenými žilkami.

Jednotlivé exempláře se mohou lišit velikostí, tvarem, vzhledem povrchu, barvou dužniny a mramorováním. Tyto rozdíly jsou běžnou vlastností přírodního produktu z volné sklizně.

Čerstvý Tuber brumale má charakteristické aroma a chuť zimního lanýže. Jeho aromatická intenzita a přesný profil se přirozeně liší podle zralosti, čerstvosti, podmínek růstu, sezóny, manipulace a konkrétního exempláře.

Obchodní jakostní třída popisuje především fyzický výběr a vzhled. Nezaručuje konkrétní intenzitu aroma.

Čerstvý Tuber brumale lze podle zvoleného produktu a receptu krájet na plátky, strouhat, jemně sekat nebo zapracovat do kulinářských příprav.

Hodí se k těstovinám, rizotu, vejcím, bramborám, máslu, smetanovým omáčkám, jemným sýrům, náplním a střídmě ochuceným masovým pokrmům. Přesné doporučené použití se může lišit podle obchodní jakostní třídy a fyzických vlastností uvedených na stránce konkrétního produktu.

Vhodné množství závisí na receptu, intenzitě aroma, zralosti, počtu porcí a osobních preferencích.

Začněte s přiměřeným množstvím a upravte je podle chuti. Menší množství může stačit, když lanýž doplňuje jiné suroviny, zatímco větší množství lze použít, pokud má být hlavním aromatickým prvkem pokrmu.

Čerstvý Tuber brumale ihned uložte do chladničky při přibližně +2°C až +4°C. Exempláře zabalte do čistého, suchého savého papíru a vložte je do čisté, uzavřené skleněné nádoby.

Papír měňte každý den nebo kdykoli zvlhne. Lanýže pravidelně kontrolujte a neomývejte, nekrájejte na plátky, nestrouhejte ani nesekejte až do doby krátce před přípravou.

Čerstvý černý zimní lanýž je velmi rychle kazitelný a měl by se použít co nejdříve. Pro nejlepší aroma, chuť a texturu se obecně doporučuje spotřeba přibližně do 5–8 dnů podle stavu produktu při převzetí.

Jde o obecné doporučení, nikoli o zaručenou dobu trvanlivosti. Před použitím vždy zkontrolujte aroma, pevnost, povrch a celkový stav.

Čerstvý Tuber brumale čistěte krátce před přípravou. Volnou zeminu opatrně odstraňte měkkým kartáčkem vhodným pro potraviny.

V případě potřeby použijte malé množství studené vody a jemně kartáčujte. Exempláře důkladně osušte čistým savým papírem. Vyhněte se dlouhému namáčení, agresivnímu drhnutí a zbytečnému odstraňování přirozeného povrchu.

Čerstvé exempláře jsou kontrolovány, zabaleny do savého papíru a umístěny do ochranného obalu vhodného pro potraviny. Objednávky jsou odesílány expresním doručením v izolovaném obalu s chladicími materiály, pokud je to vhodné.

Izolovaný obal je navržen tak, aby pomáhal chránit produkt během přepravy, ale nepředstavuje nepřetržitě monitorovaný ani garantovaný chlazený chladicí řetězec. Dostupné doručovací služby a odhadované doby přepravy závisí na cílové destinaci a zobrazí se při dokončení objednávky.