Denne biffen av restaurantkvalitet med luksuriøs trøffelkremsaus kombinerer rikdommen fra førsteklasses storfekjøtt med den jordnære elegansen til trøfler for en uforglemmelig matopplevelse hjemme.
Ingredienser
- 2 (225-280 g) ribeye- eller filet mignon-biffer (3,8 cm tykke)
- 2 ss trøffelolje av høy kvalitet (delt)
- 1 kopp kremfløte
- 1/4 kopp cognac eller brandy (valgfritt)
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 1 ts svart trøffelpasta
- 1 ss usaltet smør
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 1 ss fersk persille, hakket
- Kosher salt og nykvernet svart pepper
Kokkens profftips
- Ta biffene ut i romtemperatur før steking for jevnere resultat
- Bruk et steketermometer for perfekt stekegrad (54°C for medium-rare)
- Tilsett trøffelolje til slutt for å bevare den delikate aromaen
- La biffen hvile i 5 minutter før du skjærer i den for å bevare saftigheten
Matlagingsinstruksjoner
- Forbered biffene: Tørk biffene med kjøkkenpapir. Krydre rikelig med salt og pepper på alle sider. La dem hvile i romtemperatur i 30 minutter.
- Brun biffene: Varm opp olivenolje i en tung stekepanne (helst støpejern) på høy varme til den skinner. Legg i biffene og stek uten å røre i 3-4 minutter til de er godt brunet. Snu og stek i 3-4 minutter til for medium-rare.
- Lag sausen: Legg biffene over på en tallerken. Skru varmen ned til middels. Tilsett smør og hvitløk i stekepannen, og surr i 30 sekunder til det dufter. Tilsett forsiktig cognac (hvis brukt) og la det småkoke til det er redusert til halvparten, ca. 1 minutt.
- Fullfør sausen: Rør inn kremfløte og trøffelpasta. La småkoke i 2-3 minutter til den tykner litt. Ta av varmen og rør inn 1 ss trøffelolje.
- Server: Legg biffene tilbake i stekepannen, og øs saus over. Pynt med persille og gjenværende truffle-olje. Server umiddelbart.
Serveringsforslag
- Kremet potetmos eller truffle-fries
- Ristet asparges eller broccolini
- En kraftig Cabernet Sauvignon eller Pinot Noir
- Sprøtt brød til å suge opp sausen
Næringsinformasjon
* Verdier er omtrentlige per porsjon
Vanlige spørsmål
Hva er det beste truffle-produktet å bruke?
Best for autentisk luksus: Ferske Truffles
-
Svarte Vintertruffles (Tuber melanosporum) – Jordnær, kraftig, best til å raspe over pasta, risotto eller egg.
-
Hvite Alba Truffles (Tuber magnatum) – Mer aromatisk, delikat og kostbar; ideell for å avslutte retter rå.
-
Best for: Spesielle anledninger, gourmetmatlaging.
Kan jeg lage dette uten alkohol?
Absolutt. Erstatt konjakk med samme mengde oksekraft pluss 1 ts balsamicoeddik for dybde i smaken. Sausen vil fortsatt være deilig.
Hvordan oppbevarer og varmer jeg opp rester?
Oppbevar komponentene separat i lufttette beholdere i opptil 3 dager. Varm opp biffen i en ovn på 135°C i 10-15 minutter. Sausen kan varmes forsiktig på lav varme med en skvett kremfløte for å gjenopprette konsistensen.
Kommentarer (0)
Det finnes ingen kommentarer for denne artikkelen. Vær den første til å legge igjen en melding!