Kremet pasta med kalv og svart trøffelsmør | Enkel gourmetoppskrift

Ingredienser

• 500g kjøttdeig av kalv (helst økologisk)
• 2 spiseskjeer førsteklasses svart trøffelsmør
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 1 middels stor gul løk, hakket
• 1 spiseskje italiensk urteblanding
• ½ spiseskje havsalt
• ¼ spiseskje nykvernet svart pepper
• ½ kopp rik kalvekraft
• 1 kopp kremfløte (36 % fett)
• ½ kopp ferskrevet Parmesan Reggiano
• 225g pasta (penne anbefales)
• Fersk persille, finhakket

Instruksjoner

1. Brun kalven:
   • Varm opp en stor gryte med tykk bunn på middels varme
   • Tilsett trøffelolje og sving gryten for å dekke bunnen
   • Tilsett kjøttdeig av kalv, bryt den opp med en tresleiv
   • Stek uten å røre i 2 minutter, rør deretter og fortsett å steke til jevnt brunet (totalt 5-7 minutter)
2. Sauter aromater:
   • Tilsett hakket løk og stek til den er gjennomsiktig (3 minutter)
   • Rør inn finhakket hvitløk og stek til det dufter (1 minutt)
   • Krydre med italienske urter, salt og pepper
3. Lag sausen:
   • Hell i kalvekraft, skrap opp eventuelle brunede biter
   • La småkoke uten lokk i 5 minutter for å redusere litt
   • Rør inn kremfløte og la småkoke forsiktig
   • Tilsett Parmesanost, rør konstant til den smelter og sausen tykner (3-4 minutter)
4. Kok pastaen:
   • Legg tørr pasta i gryten, sørg for at den er dekket av saus
   • Tilsett ¼ kopp vann eller ekstra kraft om nødvendig
   • Dekk til og kok i 8-10 minutter, rør av og til
   • Test pastaen for ferdighet – den skal være al dente
5. Siste finish:
   • Ta av varmen og la stå i 2 minutter
   • Juster krydder med ekstra salt om nødvendig
   • Pynt rikelig med fersk persille
   • Server umiddelbart med ekstra Parmesan ved siden av

Kokkens notater

• For optimal smak, bruk ekte italiensk svart trøffelolje – sjekk ingrediensene for å sikre at den inneholder ekte trøfler
• Hvis kalv ikke er tilgjengelig, er kjøttdeig av storfe (85 % magert) eller svin gode alternativer
• Sausen vil tykne når den kjøles ned – hvis den blir for tykk, rør inn en skvett pastavann
• For ekstra luksus, skjær fersk svart trøffel over den ferdige retten

Anbefalte kombinasjoner

• Vin: Medium fyldig rødvin som Barolo eller Pinot Noir
• Salat: Bitre grønnsaker med sitrondressing for å bryte opp rikheten
• Brød: Varmt, sprøtt brød til å suge opp sausen