Šis restorano kokybės jautienos kepsnys su prabangiu trumų grietinėlės padažu sujungia aukščiausios kokybės jautienos sodrumą su žemišku trumų elegancija, suteikdamas nepamirštamą valgymo patirtį namuose.
Ingredientai
- 2 (8–10 oz) ribeye arba filet mignon kepsniai (4 cm storio)
- 2 šaukštai aukštos kokybės trumų aliejaus (padalinti)
- 1 puodelis riebios grietinėlės
- 1/4 puodelio konjako arba brendžio (pasirinktinai)
- 2 česnako skiltelės, smulkiai pjaustytos
- 1 arbatinis šaukštelis juodųjų trumų pastos
- 1 šaukštas nesūdyto sviesto
- 2 šaukštai ekstra virgin alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštas šviežių petražolių, smulkintų
- Koshers druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
Šefo patarimai
- Prieš kepdami leiskite kepsniams sušilti iki kambario temperatūros, kad keptų tolygiai
- Naudokite mėsos termometrą tobulam iškepimui (130°F vidutiniškai retam)
- Įpilkite trumų aliejaus pabaigoje, kad išsaugotumėte jo subtilų aromatą
- Leiskite kepsniui pailsėti 5 minutes prieš pjaustant, kad išlaikytų sultis
Gaminimo instrukcijos
- Paruoškite kepsnius: Nusausinkite kepsnius popieriniais rankšluosčiais. Gausiai pabarstykite druska ir pipirais iš visų pusių. Palikite kambario temperatūroje 30 minučių.
- Apkepkite kepsnius: Įkaitinkite alyvuogių aliejų sunkioje keptuvėje (geriausia ketaus) ant didelės ugnies, kol pradės blizgėti. Įdėkite kepsnius ir kepkite be judinimo 3–4 minutes, kol gražiai paruduos. Apverskite ir kepkite dar 3–4 minutes vidutiniškai retam kepimui.
- Paruoškite padažą: Perkelkite kepsnius į lėkštę. Sumažinkite ugnį iki vidutinės. Į keptuvę įdėkite sviesto ir česnako, kepkite 30 sekundžių, kol pasklis kvapas. Atsargiai įpilkite konjako (jei naudojate) ir pavirkite, kol sumažės per pusę, apie 1 minutę.
- Užbaikite padažą: Įmaišykite grietinėlę ir trumų pastą. Pavirkite 2–3 minutes, kol šiek tiek sutirštės. Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite 1 šaukštą trumų aliejaus.
- Patiekti: Grąžinkite kepsnius į keptuvę, užpilkite padažo. Pabarstykite petražolėmis ir likusiu Tuber aliejumi. Patiekite iš karto.
Patiekimo pasiūlymai
- Kreminiai bulvių košė arba Tuber bulvių traškučiai
- Keptos smidrai arba brokoliai
- Stiprus Cabernet Sauvignon arba Pinot Noir
- Traški duona padažui sugerti
Mitybos informacija
* Vertės apytikslės vienam patiekalui
Dažniausiai užduodami klausimai
Koks geriausias Tuber produktas naudoti?
Geriausia autentiškam prabangumui: švieži Tuber
-
Juodieji žiemos Tuber (Tuber melanosporum) – Žemiški, stiprūs, geriausiai tinka pjaustyti ant makaronų, risoto ar kiaušinių.
-
Balti Alba Tuber (Tuber magnatum) – Aromatingesni, švelnesni ir brangesni; idealūs patiekalams baigti žalius.
-
Geriausia: ypatingoms progoms, gurmaniškam maistui.
Ar galiu gaminti be alkoholio?
Tikrai taip. Vietoje konjako naudokite tokį pat kiekį jautienos sultinio ir 1 arbatinį šaukštelį balzaminio acto, kad suteiktumėte skonio gilumo. Padažas vis tiek bus skanus.
Kaip laikyti ir pašildyti likučius?
Sudėtines dalis laikykite atskirai sandariuose induose iki 3 dienų. Keptą mėsą pašildykite orkaitėje 275°F temperatūroje 10–15 minučių. Padažą galima švelniai pašildyti ant silpnos ugnies su trupučiu grietinėlės, kad atkurtumėte konsistenciją.
Komentarai (0)
Šiam straipsniui nėra komentarų. Būkite pirmas, palikęs žinutę!