Kreminiai makaronai su veršiena ir juodųjų triufelių sviestu | Lengvas gurmaniškas receptas

Ingredientai

• 500 g maltos veršienos (geriausia ekologiškos)
• 2 šaukštai aukščiausios kokybės juodųjų triufelių sviesto
• 4 česnako skiltelės, smulkiai kapotos
• 1 vidutinis geltonas svogūnas, supjaustytas kubeliais
• 1 šaukštas itališkų žolelių mišinio
• ½ šaukštelio jūros druskos
• ¼ šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
• ½ puodelio turtingo veršienos sultinio
• 1 puodelis grietinėlės (36 % riebumo)
• ½ puodelio šviežiai tarkuoto Parmesan Reggiano
• 225 g makaronų (rekomenduojama penne)
• Šviežios petražolės, smulkiai pjaustytos

Instrukcijos

1. Veršienos apkepimas:
   • Įkaitinkite didelį storadugnį puodą ant vidutinės ugnies
   • Įpilkite triufelių aliejaus ir pasukite, kad padengtumėte dugną
   • Įdėkite maltą veršieną, trupindami mediniu šaukštu
   • Kepkite nejudindami 2 minutes, tada maišykite ir toliau kepkite, kol tolygiai apskrus (iš viso 5–7 minutės)
2. Aromatinių daržovių kepimas:
   • Įdėkite smulkintą svogūną ir kepkite, kol taps permatomas (3 minutės)
   • Įmaišykite smulkintą česnaką ir kepkite, kol pasklis kvapas (1 minutė)
   • Pagardinkite itališkais prieskoniais, druska ir pipirais
3. Padažo gamyba:
   • Supilkite veršienos sultinį, nušluostydami visus apskrudusius gabalėlius
   • Atidengę pavirkite 5 minutes, kad šiek tiek sumažėtų
   • Įpilkite grietinėlės ir užvirinkite švelniai
   • Įmaišykite Parmesan sūrį, nuolat maišydami, kol ištirps ir padažas sutirštės (3–4 minutės)
4. Virimo procesas:
   • Į puodą įdėkite sausų makaronų, užtikrindami, kad jie būtų panardinti padaže
   • Jei reikia, įpilkite ¼ puodelio vandens arba papildomo sultinio
   • Uždengę virkite 8–10 minučių, kartais pamaišydami
   • Patikrinkite makaronų išvirimą – jie turi būti al dente
5. Paskutiniai akcentai:
   • Nukelkite nuo ugnies ir palikite pastovėti 2 minutes
   • Pagardinkite druska pagal skonį, jei reikia
   • Gausiai papuoškite šviežiais petražolėmis
   • Patiekite iš karto su papildomu Parmesan sūriu šone

Šefų pastabos

• Optimaliai skoniui naudokite autentišką itališką juodųjų triufelių aliejų – patikrinkite ingredientus, kad įsitikintumėte, jog jame yra tikrų triufelių
• Jei veršiena nėra prieinama, geras pakaitalas yra maltos jautienos (85 % liesumo) arba maltos kiaulienos
• Padažas sutirštės atvėsęs – jei jis taps per tirštas, įmaišykite šlakelį makaronų virimo vandens
• Dėl papildomo prabangumo pabaigtam patiekalui pabarstykite šviežių juodųjų triufelių

Rekomenduojami deriniai

• Vynas: Vidutinio kūno raudonas, pavyzdžiui, Barolo arba Pinot Noir
• Salotos: Kartūs žalumynai su citrinos padažu, kad sumažintų riebumą
• Duona: Šilta traški duona padažui sugerti