Ovaj odrezak vrhunske kvalitete s luksuznim umakom od tartufa i vrhnja spaja bogatstvo vrhunskog goveda s zemljanom elegancijom tartufa za nezaboravan gurmanski doživljaj kod kuće.
Sastojci
- 2 (225-280 g) odreska ribeye ili filet mignon (debljine 3,8 cm)
- 2 žlice kvalitetnog ulja od tartufa (podijeljeno)
- 1 šalica vrhnja za kuhanje
- 1/4 šalice konjaka ili brendija (po želji)
- 2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
- 1 žličica paste od crnog tartufa
- 1 žlica neslanog maslaca
- 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1 žlica svježeg peršina, nasjeckanog
- Košer sol i svježe mljeveni crni papar
Profesionalni savjeti kuhara
- Odreske dovedite na sobnu temperaturu za ravnomjerno pečenje
- Koristite termometar za meso za savršenu pečenost (130°F za srednje rijetko)
- Na kraju dodajte ulje od tartufa kako biste sačuvali njegov nježni miris
- Ostavite odrezak da odmori 5 minuta prije rezanja kako bi zadržao sokove
Upute za kuhanje
- Pripremite odreske: Osušite odreske papirnatim ručnicima. Dobro začinite solju i paprom sa svih strana. Ostavite na sobnoj temperaturi 30 minuta.
- Ispecite odreske: Zagrijte maslinovo ulje u teškoj tavi (po mogućnosti od lijevanog željeza) na jakoj vatri dok ne počne blistati. Dodajte odreske i pecite bez miješanja 3-4 minute dok ne dobiju duboku smeđu boju. Okrenite i pecite još 3-4 minute za srednje rijetko.
- Pripremite umak: Prebacite odreske na tanjur. Smanjite vatru na srednju. Dodajte maslac i češnjak u tavu, pržite 30 sekundi dok ne zamiriše. Pažljivo dodajte konjak (ako koristite) i pirjajte dok se ne reducira na pola, oko 1 minute.
- Dovršite umak: Umiješajte vrhnje i pastu od tartufa. Pirjajte 2-3 minute dok se lagano ne zgusne. Maknite s vatre i umiješajte 1 žlicu ulja od tartufa.
- Poslužite: Vratite odreske u tavu, prelijte ih umakom. Ukrasite peršinom i preostalim tartufovim uljem. Poslužite odmah.
Prijedlozi za posluživanje
- Kremasti pire krumpir ili tartuf pomfrit
- Pečena šparoga ili brokolini
- Snažan Cabernet Sauvignon ili Pinot Noir
- Kruh s koricom za upijanje umaka
Informacije o hranjivim tvarima
* Vrijednosti su približne po porciji
Česta pitanja
Koji je najbolji tartuf proizvod za korištenje?
Najbolje za autentični luksuz: svježi tartufi
-
Crni zimski tartufi (Tuber melanosporum) – Zemljani, snažnog okusa, najbolji za ribanje preko tjestenine, rižota ili jaja.
-
Bijeli Alba tartufi (Tuber magnatum) – Aromatičniji, nježniji i skuplji; idealni za završavanje jela sirovi.
-
Najbolje za: Posebne prilike, gurmanska kuhinja.
Mogu li ovo napraviti bez alkohola?
Apsolutno. Zamijenite konjak jednakom količinom goveđeg temeljca i 1 žličicom balzamičnog octa za dodatni okus. Umak će i dalje biti ukusan.
Kako čuvati i podgrijavati ostatke hrane?
Sastojke čuvajte odvojeno u hermetički zatvorenim posudama do 3 dana. Odreske podgrijavajte u pećnici na 135°C 10-15 minuta. Umak se može lagano podgrijati na laganoj vatri s malo vrhnja za vraćanje konzistencije.
Komentari (0)
Nema komentara za ovaj članak. Budite prvi koji će ostaviti poruku!