Kremasta tjestenina s telećim mesom i maslacem od crne tartufe | Jednostavan gurmanski recept

Sastojci

• 500g mljevenog telećeg mesa (po mogućnosti organskog)
• 2 žlice vrhunskog maslaca od crnog tartufa
• 4 češnjevi češnjaka, sitno nasjeckani
• 1 srednji žuti luk, nasjeckan
• 1 žlica talijanske mješavine začina
• ½ žlice morske soli
• ¼ žlice svježe mljevenog crnog papra
• ½ šalica bogatog telećeg temeljca
• 1 šalica vrhnja za kuhanje (36% masti)
• ½ šalica svježe naribanog Parmigiano Reggiano
• 225g tjestenine (preporučeno penne)
• Svježi peršin, sitno nasjeckan

Upute

1. Zapečite teleće meso:
   • Zagrijte veliki lonac s debelim dnom na srednjoj vatri
   • Dodajte ulje od tartufa i promiješajte da premaže dno
   • Dodajte mljeveno teleće meso, razbijajući ga drvenom žlicom
   • Kuhajte bez miješanja 2 minute, zatim promiješajte i nastavite kuhati dok ne porumeni ravnomjerno (ukupno 5-7 minuta)
2. Pirjajte aromatike:
   • Dodajte nasjeckani luk i kuhajte dok ne postane proziran (3 minute)
   • Umiješajte sitno nasjeckani češnjak i kuhajte dok ne zamiriše (1 minuta)
   • Začinite talijanskim začinima, solju i paprom
3. Pripremite umak:
   • Ulijte teleći temeljac, stružući sve zapečene dijelove
   • Kuhajte bez poklopca 5 minuta da se malo reducira
   • Umiješajte vrhnje za kuhanje i pustite da lagano kuha
   • Dodajte parmezan, stalno miješajući dok se ne otopi i umak se ne zgusne (3-4 minute)
4. Kuhajte tjesteninu:
   • Dodajte suhu tjesteninu u lonac, pazeći da je uronjena u umak
   • Po potrebi dodajte ¼ šalice vode ili dodatnog temeljca
   • Pokrijte i kuhajte 8-10 minuta, povremeno miješajući
   • Provjerite tjesteninu - treba biti al dente
5. Završni dodiri:
   • Maknite s vatre i ostavite da odstoji 2 minute
   • Po potrebi prilagodite začine dodatnom soli
   • Ukrasite obilno svježim peršinom
   • Poslužite odmah s dodatnim parmezanom sa strane

Bilješke kuhara

• Za optimalan okus koristite autentično talijansko ulje od crnog tartufa - provjerite sastojke da sadrži prave tartufe
• Ako teleće meso nije dostupno, mljevena govedina (85% nemasna) ili mljevena svinjetina su dobri zamjenski sastojci
• Umak će se zgusnuti dok se hladi - ako postane previše gust, umiješajte malo vode od kuhanja tjestenine
• Za dodatni luksuz, naribajte svježi crni tartuf preko gotovog jela

Preporučena uparivanja

• Vino: Srednje tijelo crveno poput Barola ili Pinot Noira
• Salata: Gorko zeleno povrće s limunovim preljevom za razbijanje bogatstva okusa
• Kruh: Topli hrskavi kruh za upijanje umaka