Tento hovězí steak v restauranční kvalitě s luxusní lanýžovou smetanovou omáčkou spojuje bohatost prémiového masa s zemitou elegancí lanýžů pro nezapomenutelný gurmánský zážitek doma.
Ingredience
- 2 (225-280 g) steaky ribeye nebo filet mignon (tloušťka 3,8 cm)
- 2 lžíce kvalitního lanýžového oleje (rozdělené)
- 1 šálek smetany ke šlehání
- 1/4 šálku koňaku nebo brandy (volitelné)
- 2 stroužky česneku, jemně nasekané
- 1 lžička černé lanýžové pasty
- 1 lžíce nesoleného másla
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 lžíce čerstvé petrželky, nasekané
- Kozherní sůl a čerstvě mletý černý pepř
Profesionální tipy šéfkuchaře
- Nechte steaky dosáhnout pokojové teploty pro rovnoměrné vaření
- Použijte teploměr na maso pro dokonalou propečenost (54 °C pro medium-rare)
- Na konci přidejte lanýžový olej, aby si zachoval svou jemnou vůni
- Nechte steak odpočinout 5 minut před krájením, aby si uchoval šťávy
Instrukce k vaření
- Připravte steaky: Osušte steaky papírovými utěrkami. Osolte a opepřete ze všech stran. Nechte 30 minut při pokojové teplotě.
- Opečte steaky: Rozpalte olivový olej v těžké pánvi (nejlépe litinové) na vysokou teplotu, dokud nezačne třpytit. Přidejte steaky a nechte je 3-4 minuty nerušeně opékat, dokud nezezlátnou. Otočte a opékejte dalších 3-4 minuty pro medium-rare.
- Udělejte omáčku: Přesuňte steaky na talíř. Snižte teplotu na střední. Přidejte máslo a česnek na pánev a smažte 30 sekund, dokud se neuvolní vůně. Opatrně přilijte koňak (pokud používáte) a nechte vařit, dokud se nezredukuje na polovinu, asi 1 minutu.
- Dokončete omáčku: Vmíchejte smetanu a lanýžovou pastu. Nechte 2-3 minuty mírně zhoustnout. Sundejte z ohně a vmíchejte 1 lžíci lanýžového oleje.
- Podávejte: Vraťte steaky na pánev a přelijte je omáčkou. Ozdobte petrželí a zbylým lanýžovým olejem. Ihned podávejte.
Návrhy podávání
- Krémové bramborové pyré nebo lanýžové hranolky
- Pečený chřest nebo broccolini
- Výrazné Cabernet Sauvignon nebo Pinot Noir
- Křupavý chléb na namáčení omáčky
Nutriční informace
* Hodnoty jsou přibližné na porci
Časté otázky
Jaký je nejlepší lanýžový produkt k použití?
Nejlepší pro autentický luxus: Čerstvé lanýže
-
Černé zimní lanýže (Tuber melanosporum) – Zemitější, výrazné, nejlepší na hoblování přes těstoviny, rizoto nebo vejce.
-
Bílé alba lanýže (Tuber magnatum) – Aromatičtější, jemnější a dražší; ideální pro dokončení pokrmů za studena.
-
Nejvhodnější pro: Výjimečné příležitosti, gurmánské vaření.
Mohu to udělat bez alkoholu?
Určitě. Nahraďte koňak stejným množstvím hovězího vývaru a 1 lžičkou balzamikového octa pro hloubku chuti. Omáčka bude stále chutná.
Jak skladovat a ohřívat zbytky?
Skladujte jednotlivé složky odděleně v neprodyšných nádobách až 3 dny. Steak ohřívejte v troubě při 135 °C po dobu 10–15 minut. Omáčku lze jemně ohřát na nízké teplotě s trochou smetany pro obnovení konzistence.
Komentáře (0)
U tohoto článku nejsou žádné komentáře. Zanechte komentář jako první!