Krémové těstoviny s telecím masem a máslem s černým lanýžem | Snadný gurmánský recept

Ingredience

• 500 g mletého telecího masa (nejlépe bio)
• 2 lžíce prémiového lanýžového másla
• 4 stroužky česneku, jemně nasekané
• 1 střední žlutá cibule, nakrájená na kostičky
• 1 lžíce italské bylinkové směsi
• ½ lžíce mořské soli
• ¼ lžíce čerstvě mletého černého pepře
• ½ šálku bohatého telecího vývaru
• 1 šálek smetany ke šlehání (36 % tuku)
• ½ šálku čerstvě nastrouhaného parmazánu Reggiano
• 225 g těstovin (doporučujeme penne)
• Čerstvá petržel, jemně nasekaná

Instrukce

1. Opečte telecí maso:
   • Na středním ohni rozehřejte velký hrnec s těžkým dnem
   • Přidejte lanýžový olej a promíchejte, aby pokryl dno
   • Přidejte mleté telecí maso, rozdrobte dřevěnou lžící
   • Vařte bez míchání 2 minuty, pak promíchejte a pokračujte ve vaření do rovnoměrného zhnědnutí (celkem 5–7 minut)
2. Orestujte aromatické přísady:
   • Přidejte nakrájenou cibuli a vařte do průhledna (3 minuty)
   • Vmíchejte nasekaný česnek a vařte do vůně (1 minuta)
   • Okořeňte italskými bylinkami, solí a pepřem
3. Připravte omáčku:
   • Nalijte telecí vývar, seškrábněte připečené kousky
   • Nechte 5 minut bez pokličky mírně povařit
   • Vmíchejte smetanu a přiveďte k mírnému varu
   • Přidejte parmazán, neustále míchejte, dokud se nerozpustí a omáčka nezhoustne (3–4 minuty)
4. Vařte těstoviny:
   • Přidejte suché těstoviny do hrnce, aby byly ponořené v omáčce
   • V případě potřeby přidejte ¼ šálku vody nebo vývaru
   • Přikryjte a vařte 8–10 minut, občas promíchejte
   • Otestujte těstoviny na propečení – měly by být al dente
5. Závěrečné úpravy:
   • Odstraňte z tepla a nechte stát 2 minuty
   • Podle potřeby dochuťte další solí
   • Ozdobte bohatě čerstvou petrželí
   • Podávejte ihned s extra parmazánem na straně

Poznámky šéfkuchaře

• Pro optimální chuť použijte autentický italský olej z černého lanýže – zkontrolujte složení, aby obsahoval skutečné lanýže
• Pokud není k dispozici telecí maso, lze použít mleté hovězí (85 % libové) nebo vepřové maso jako náhradu
• Omáčka zhoustne při chladnutí – pokud bude příliš hustá, vmíchejte trochu vody z vaření těstovin
• Pro extra luxus nastrouhejte čerstvý černý lanýž na hotové jídlo

Doporučené kombinace

• Víno: Středně plné červené, jako Barolo nebo Pinot Noir
• Salát: Hořké listy s citronovým dresinkem pro vyvážení bohatosti
• Chléb: Teplý křupavý chléb na namáčení omáčky