Ta goveji zrezek restavracijske kakovosti z razkošno tartufovo smetanovo omako združuje bogastvo vrhunskega govejega mesa z zemeljskim sijajem tartufov za nepozabno kulinarično doživetje doma.
Sestavine
- 2 (225-280 g) zrezka ribeye ali filet mignon (debeline 3,8 cm)
- 2 žlici kakovostnega tartufovega olja (razdeljeno)
- 1 skodelica sladke smetane
- 1/4 skodelice konjaka ali brendija (neobvezno)
- 2 stroka česna, drobno sesekljana
- 1 čajna žlička črne tartufove paste
- 1 žlica nesoljenega masla
- 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
- 1 žlica svežega peteršilja, sesekljanega
- Kozher sol in sveže mlet črni poper
Nasveti chefa
- Zrezke pred kuhanjem prinesite na sobno temperaturo za enakomerno pečenje
- Uporabite termometer za meso za popolno pečenost (54 °C za srednje pečen zrezek)
- Na koncu dodajte tartufovo olje, da ohranite njegov nežen vonj
- Pustite zrezek počivati 5 minut pred rezanjem, da ohrani sokove
Navodila za kuhanje
- Pripravite zrezke: Zrezke osušite s papirnatimi brisačami. Dobro začinite s soljo in poprom na vseh straneh. Pustite stati na sobni temperaturi 30 minut.
- Popecite zrezke: V težki ponvi (najbolje lite železo) segrejte oljčno olje na visoki temperaturi, dokler ne začne rahlo iskriti. Dodajte zrezke in jih ne premikajte 3-4 minute, da se lepo zapečejo. Obrnite in pecite še 3-4 minute za srednje pečen zrezek.
- Pripravite omako: Zrezke prestavite na krožnik. Zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo. V ponev dodajte maslo in česen ter pražite 30 sekund, da zadiši. Previdno dodajte konjak (če ga uporabljate) in kuhajte, dokler se količina ne zmanjša za polovico, približno 1 minuto.
- Dokončajte omako: Vmešajte smetano in tartufovo pasto. Kuhajte na zmernem ognju 2-3 minute, da se rahlo zgosti. Odstranite z ognja in vmešajte 1 žlico tartufovega olja.
- Postrezite: Zrezke vrnite v ponev in jih prelijte z omako. Okrasite s peteršiljem in preostalim tartufovim oljem. Postrezite takoj.
Predlogi za postrežbo
- Kremasta pire krompir ali tartufove pomfrije
- Pečena šparglja ali brokolini
- Močan Cabernet Sauvignon ali Pinot Noir
- Hrskav kruh za pomakanje omake
Prehranske informacije
* Vrednosti so približne na porcijo
Pogosta vprašanja
Kateri tartufni izdelek je najboljši za uporabo?
Najboljše za pristno razkošje: sveži tartufi
-
Črni zimski tartufi (Tuber melanosporum) – Zemeljski, močni, najboljši za rezanje čez testenine, rižoto ali jajca.
-
Beli albski tartufi (Tuber magnatum) – Bolj aromatični, nežni in dragi; idealni za dodajanje surovi hrani.
-
Najbolj primerno za: Posebne priložnosti, gurmansko kuhanje.
Lahko to pripravim brez alkohola?
Seveda. Kognac zamenjajte z enako količino goveje juhe in 1 čajno žličko balzamičnega kisa za globino okusa. Omaka bo še vedno okusna.
Kako shranjujem in ponovno segrevam ostanke?
Sestavine shranjujte ločeno v nepredušnih posodah do 3 dni. Zrezke ponovno segrejte v pečici pri 275°F (135°C) 10-15 minut. Omako lahko nežno pogrejete na nizki temperaturi z dodatkom smetane, da povrnete konsistenco.
Komentarji (0)
Za ta članek ni nobenih komentarjev. Bodite prvi, ki boste pustili sporočilo!