Kremna testenina z telečjim mesom in maslom s črno tartufovo aromo | Enostaven gurmanski recept

Sestavine

• 500 g mletega telečjega mesa (po možnosti ekološko)
• 2 žlici vrhunskega tartufovega masla
• 4 stroki česna, drobno sesekljani
• 1 srednja rumena čebula, narezana na kocke
• 1 žlica italijanske mešanice zelišč
• ½ žlice morske soli
• ¼ žlice sveže mletega črnega popra
• ½ skodelice bogatega telečjega temeljca
• 1 skodelica sladke smetane (36 % maščobe)
• ½ skodelice sveže naribanega parmezana Reggiano
• 225 g testenin (priporočeno penne)
• Svež peteršilj, drobno sesekljan

Navodila

1. Popecite telečje meso:
   • Segrejte velik lonec s težkim dnom na srednji temperaturi
   • Dodajte tartufovo olje in zavrtite, da prekrije dno
   • Dodajte mleto telečje meso in ga razdrobljajte z leseno žlico
   • Kuhajte brez mešanja 2 minuti, nato premešajte in nadaljujte s kuhanjem, dokler ne porjavi enakomerno (skupaj 5–7 minut)
2. Pražite aromatične sestavine:
   • Dodajte nasekljano čebulo in kuhajte, da postane prozorna (3 minute)
   • Vmešajte drobno sesekljan česen in kuhajte, da zadiši (1 minuta)
   • Začinite z italijanskimi zelišči, soljo in poprom
3. Pripravite omako:
   • Vlijte telečji temeljec in strgajte vse zapečene koščke
   • Kuhajte odkrito 5 minut, da se rahlo zgosti
   • Vmešajte sladko smetano in počasi segrevajte do rahlega vrenja
   • Dodajte parmezan in mešajte, dokler se ne stopi in omaka ne zgosti (3–4 minute)
4. Kuhajte testenine:
   • Dodajte suhe testenine v lonec, da so potopljene v omaki
   • Po potrebi dodajte ¼ skodelice vode ali dodatnega temeljca
   • Pokrijte in kuhajte 8–10 minut, občasno premešajte
   • Preizkusite testenine – morajo biti al dente
5. Zadnji dotiki:
   • Odstranite z ognja in pustite stati 2 minuti
   • Po potrebi prilagodite začimbe z dodatno soljo
   • Obilno okrasite s svežim peteršiljem
   • Postrezite takoj z dodatnim parmezanom ob strani

Opombe kuharja

• Za optimalen okus uporabite pristno italijansko olje s črnim tartufom – preverite sestavine, da vsebuje prave tartufe
• Če telečjega mesa ni na voljo, so dobra nadomestila mleta govedina (85 % nemastna) ali mleta svinjina
• Omaka se bo zgostila, ko se ohladi – če postane preveč gosta, vmešajte malo vode od kuhanja testenin
• Za dodatno razkošje naribajte sveže črne tartufe po končni jedi

Priporočene kombinacije

• Vino: Srednje polno rdeče, kot sta Barolo ali Pinot Noir
• Solata: Grenka zelenjava z limoninim prelivom za uravnoteženje bogastva
• Kruh: Topel hrustljav kruh za pomakanje omake