Tento hovädzí steak v reštauračnej kvalite s luxusnou lančmítovou smotanovou omáčkou spája bohatstvo prémiového hovädzieho mäsa so zemitou eleganciou lančmítov pre nezabudnuteľný gurmánsky zážitok doma.
Zloženie
- 2 (225-280 g) steaky ribeye alebo filet mignon (hrubé 3,8 cm)
- 2 polievkové lyžice kvalitného lančmítového oleja (rozdelené)
- 1 šálka smotany na šľahanie
- 1/4 šálky koňaku alebo brandy (voliteľné)
- 2 strúčiky cesnaku, jemne nasekané
- 1 čajová lyžička lančmítovej pasty
- 1 polievková lyžica nesoleného masla
- 2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
- 1 polievková lyžica čerstvej petržlenovej vňate, nasekanej
- Kóšerská soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Profesionálne tipy šéfkuchára
- Nechajte steaky dosiahnuť izbovú teplotu pre rovnomerné varenie
- Použite teplomer na mäso pre dokonalú úpravu (54 °C pre medium-rare)
- Na konci pridajte lančmítový olej, aby sa zachovala jeho jemná aróma
- Nechajte steak odpočívať 5 minút pred krájaním, aby si udržal šťavy
Inštrukcie na varenie
- Pripravte steaky: Steaky osušte papierovými utierkami. Dobre ich osoľte a okoreňte čiernym korením zo všetkých strán. Nechajte ich 30 minút pri izbovej teplote.
- Opečte steaky: Rozohrejte olivový olej v ťažkej panvici (najlepšie liatinovej) na vysokú teplotu, kým nezačne iskriť. Pridajte steaky a nechajte ich nerušené 3-4 minúty, kým nezhnednú. Otočte a varte ďalšie 3-4 minúty pre medium-rare.
- Pripravte omáčku: Preložte steaky na tanier. Znížte teplotu na strednú. Pridajte maslo a cesnak na panvicu, restujte 30 sekúnd, kým sa neuvoľní vôňa. Opatrne pridajte koňak (ak používate) a varte, kým sa nezredukuje na polovicu, asi 1 minútu.
- Dokončite omáčku: Vmiešajte smotanu a lančmítovú pastu. Dusíme 2-3 minúty, kým mierne nezhustne. Odstráňte z ohňa a vmiešajte 1 polievkovú lyžicu lančmítového oleja.
- Podávajte: Vráťte steaky do panvice a polievajte ich omáčkou. Ozdobte petržlenovou vňaťou a zvyšným lanýžovým olejom. Podávajte ihneď.
Návrhy na podávanie
- Krémové zemiakové pyré alebo lanýžové hranolky
- Pečený špargľový alebo brokolicový brokolíni
- Výrazné Cabernet Sauvignon alebo Pinot Noir
- Chrumkavý chlieb na nasiaknutie omáčky
Výživové informácie
* Hodnoty sú približné na porciu
Bežné otázky
Aký je najlepší lanýžový produkt na použitie?
Najlepšie pre autentický luxus: Čerstvé lanýže
-
Čierne zimné lanýže (Tuber melanosporum) – Zemitá, výrazná chuť, najlepšie na hobľovanie cez cestoviny, rizoto alebo vajcia.
-
Biele lanýže Alba (Tuber magnatum) – Aromatickejšie, jemnejšie a drahšie; ideálne na dokončenie jedál surové.
-
Najlepšie pre: Špeciálne príležitosti, gurmánske varenie.
Môžem to pripraviť bez alkoholu?
Určite. Nahradte koňak rovnakým množstvom hovädzieho vývaru plus 1 čajovou lyžičkou balzamikového octu pre hĺbku chuti. Omáčka bude stále chutná.
Ako skladovať a zohrievať zvyšky?
Skladujte zložky oddelene v vzduchotesných nádobách až 3 dni. Steak zohrejte v rúre na 275 °F (135 °C) po dobu 10-15 minút. Omáčku môžete jemne zohriať na nízkej teplote s pridaním trošky smotany na obnovenie konzistencie.
Comments (0)
There are no comments for this article. Be the first one to leave a message!