Krémové cestoviny s teľacím a maslom s čiernou hľuzovkou | Jednoduchý gurmánsky recept

Zloženie

• 500 g mletého teľacieho mäsa (najlepšie bio)
• 2 lyžice prémiového masla s čiernou hľuzovkou
• 4 strúčiky cesnaku, jemne nasekané
• 1 stredne veľká žltá cibuľa, nakrájaná na kocky
• 1 lyžica talianskej zmesi byliniek
• ½ lyžičky morskej soli
• ¼ lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
• ½ šálky bohatého teľacieho vývaru
• 1 šálka smotany na varenie (36 % tuku)
• ½ šálky čerstvo nastrúhaného parmezánu Reggiano
• 225 g cestovín (odporúčame penne)
• Čerstvá petržlenová vňať, jemne nasekaná

Inštrukcie

1. Opečte teľacie mäso:
   • Rozohrejte veľký hrniec s hrubým dnom na strednom ohni
   • Pridajte olej z hľuzovky a premiešajte, aby sa dno pokrylo
   • Pridajte mleté teľacie mäso, rozdrvte ho drevenou lyžicou
   • Varte bez miešania 2 minúty, potom premiešajte a pokračujte vo varení, kým nie je rovnomerne zhnednuté (celkovo 5-7 minút)
2. Orestujte aromatické prísady:
   • Pridajte nakrájanú cibuľu a varte, kým nezmäkne (3 minúty)
   • Vmiešajte nasekaný cesnak a varte, kým nezačne voňať (1 minúta)
   • Dochutíme talianskymi bylinkami, soľou a korením
3. Pripravte omáčku:
   • Prilejte teľací vývar, zoškrabte pripálené kúsky
   • Nechajte odkryté jemne variť 5 minút, aby sa trochu zredukovalo
   • Vmiešajte smotanu na varenie a priveďte k miernemu varu
   • Pridajte parmezán, neustále miešajte, kým sa nerozpustí a omáčka nezhustne (3-4 minúty)
4. Varte cestoviny:
   • Pridajte suché cestoviny do hrnca tak, aby boli ponorené v omáčke
   • Ak je potrebné, pridajte ¼ šálky vody alebo vývaru
   • Prikryte a varte 8-10 minút, občas premiešajte
   • Skontrolujte, či sú cestoviny uvarené al dente
5. Záverečné úpravy:
   • Odstráňte z ohňa a nechajte stáť 2 minúty
   • Podľa potreby dochuťte soľou
   • Bohato ozdobte čerstvou petržlenovou vňaťou
   • Podávajte ihneď s extra parmezánom na boku

Poznámky šéfkuchára

• Pre optimálnu chuť používajte autentický taliansky olej z čiernej hľuzovky – skontrolujte zloženie, aby obsahoval pravé hľuzovky
• Ak nie je k dispozícii teľacie mäso, dobrými náhradami sú hovädzie mleté mäso (85 % chudé) alebo mleté bravčové
• Omáčka zhustne pri chladnutí – ak je príliš hustá, vmiešajte trochu vody z varenia cestovín
• Pre extra luxus nastrúhajte čerstvú čiernu hľuzovku na hotové jedlo

Odporúčané kombinácie

• Víno: Stredne plné červené, napríklad Barolo alebo Pinot Noir
• Šalát: Horké listy s citrónovým dresingom na vyváženie bohatosti
• Chlieb: Teplý chrumkavý chlieb na nasiaknutie omáčky