Kako čuvati tartufe da sačuvate njihovu kvalitetu

U Terra Rossu smo proveli više od 20 godina usavršavajući naše tehnike skladištenja tartufa. Rado ćemo s vama podijeliti najbolje metode kako biste osigurali da vaši tartufi zadrže svoje izvrsne osobine. Pripremite se za uranjanje u svijet skladištenja tartufa kao profesionalac!

Skladištenje svježih tartufa je umjetnost, a prava tehnika ključ je za očuvanje njihovog okusa i arome! Koju metodu odaberete ovisi o vrsti tartufa i koliko dugo se čuvaju.

Kako čuvati crne tartufe?

Trebate znati da je vlaga uzrokovana kondenzacijom štetna za crne tartufe.

Ako planirate koristiti svježe crne tartufe unutar nekoliko dana, od 5 do 10 dana, u Terra Rossu preporučujemo:

1. Ne oklijevajte ih nabaviti! Tartufe treba čuvati u hladnjaku; Ne gubite vrijeme i naručite svoj tartuf kurirskom dostavom što je prije moguće! Svako odgađanje smanjuje njihovu aromu i svježinu.

2. Bez gubljenja vremena stavite ih u hladnjak u otvorenom spremniku na +1 do 4°C na 1 sat kako bi se ohladili i spriječila kondenzacija.

3. Zamotajte svaki tartuf u bijeli, bezbojni papirnati ručnik. Čuvajte ih otkrivene u hladnjaku na temperaturi od +1 do 4°C. Ako im je aroma prejaka, možete ih zatvoriti u staklenku ili dobro zatvorenu vrećicu s papirnatim ručnicima.

Dnevno održavanje: Mijenjajte papirnati ručnik svaki dan kako biste izbjegli vlagu.

Brzo konzumirajte: Optimalno čuvani traju samo nekoliko dana - Rok trajanja: 5-10 dana

Bijela plijesan na tartufima? Ne treba paničariti! Ova bezopasna plijesan lako se može oprati pod tekućom vodom i nježnom četkom. Samo se uvjerite da su tartufi čvrsti. Ako su mekani poput mandarine, na primjer, vrijeme je da se oprostite od njih - pokvarili su se. Uživajte u svom putovanju s tartufima!

Duže čuvanje crnih tartufa

Zamrzavanje: Prvo temeljito operite crne tartufe, a zatim ih osušite kako biste uklonili vlagu. Najbolje je narezati ih na tanke ploške ili naribati, a zatim staviti u otvoreni spremnik u zamrzivač na -18°C. Kad se potpuno zamrznu, stavite ih u dobro zatvorenu vrećicu.

Ova metoda čini tartufe izvrsnima, ali nažalost njihova aroma se prigušuje, a okus mijenja. Ako koristite zamrznute tartufe u kuhanju, svakako pojačajte njihov okus preljevajući ih maslinovim uljem s aromom tartufa!

Čuvanje crnih tartufa sušenjem: Također možete osušiti crne tartufe nakon pranja. To se može učiniti u kućnom dehidratoru za voće i povrće. Crni tartufi se dobro operu, sitno nasjeckaju ili naribaju, a zatim pažljivo rasporede na ladice dehidratora. Nakon sušenja stavite ih u nepropusnu vrećicu ili staklenku na nekoliko sati. Najbolje je sušene tartufe čuvati u zamrzivaču na -18 °C.

Ako koristite sušene tartufe za kuhanje, dodajte ih toplom jelu i pojačajte njihov okus miješanjem s maslinovim uljem s aromom bijelog tartufa!